Grain2Sucre

 

Pour 8 gros arancini – 4 à 6 personnes

 

⏱ Préparation : 1 heure

🔥 Cuisson : 2 h 30

❄️ Repos (sauce) : minimum 3 h, idéalement une nuit au réfrigérateur

 

🧺 Ingrédients

 

Pour le riz

 

• 300 g de riz rond (type Roma ou Arborio)

• 90 cl d’eau ou de bouillon de viande (maison ou de qualité)

• 30 g de beurre

• 4 c. à soupe de parmesan râpé ou grana

• 1 œuf (facultatif)

• 1 c. à café rase de safran

• Sel, poivre

 

Pour le ragù

 

• 250 g de viande hachée

• 4 c. à soupe de petits pois (frais, surgelés ou déjà cuits)

• 2 c. à soupe de double concentré de tomates

• 1 petit oignon

• 1 petite branche de céleri

• ½ verre de vin rouge

• 1 feuille de laurier

• Persil plat

• Huile d’olive vierge extra

• Sel, poivre

 

Pour la finition

 

• 50 g de Caciocavallo en dés (facultatif)

• Farine

• 2 œufs entiers

• Chapelure fine

• Huile d’arachide (pour friture)

 

👩‍🍳 Préparation

 

La veille : le ragù et le riz

 

Préparation du ragù

 

1. Faire revenir l’oignon ciselé dans 2 c. à soupe d’huile d’olive.

2. Ajouter le céleri en petits dés.

3. Ajouter la viande hachée par morceaux, bien espacer et faire dorer.

4. Saler, verser le vin rouge, laisser évaporer.

5. Ajouter le concentré de tomates, couvrir d’eau et cuire 20 minutes à feu moyen.

6. Ajouter le laurier, baisser à feu doux et poursuivre la cuisson 1 h 30 à 2 h, en rajoutant de l’eau si nécessaire.

7. En fin de cuisson, incorporer les petits pois et le persil plat.

8. Retirer le laurier et laisser refroidir.

9. Couvrir de film alimentaire et garder au frais toute la nuit.

 

Cuisson du riz

 

1. Porter l’eau (ou bouillon) à ébullition, saler et verser le riz.

2. Cuire à feu doux 10 min environ, en remuant : l’eau doit être absorbée mais le riz encore crémeux.

3. Hors feu, ajouter le safran, puis le beurre, et bien mélanger.

4. Ajouter le fromage râpé.

5. Quand le riz est tiède, ajouter l’œuf si souhaité.

6. Étaler dans un moule rectangulaire (30 cm), lisser, couvrir de film et réfrigérer au moins 3 h (idéalement une nuit).

 

 

Le lendemain : le façonnage et la friture

 

1. Préparer trois assiettes : farine, œufs battus avec une pincée de sel, chapelure.

2. Découper le riz froid en 8 parts égales.

3. Avec les mains humides, former une boule avec une part de riz, creuser un trou au centre.

4. Garnir de 2 c. à café de ragù et d’un dé de Caciocavallo (facultatif).

5. Refermer avec un peu de riz, bien souder et reformer une belle boule (ou pyramide).

6. Passer successivement dans la farine, l’œuf battu, puis la chapelure.

7. Chauffer l’huile à 170–180°C.

8. Faire frire 2 à 3 arancinis à la fois jusqu’à belle coloration dorée (environ 5 minutes), en les retournant.

9. Égoutter sur du papier absorbant, saler et servir chaud.

 

💡 Conseils

 

• ✔️ Organisation : le ragù et le riz peuvent être préparés 1 ou 2 jours à l’avance.

• ❄️ Le ragù se congèle très bien.

• 🧊 Vous pouvez façonner les arancinis quelques heures à l’avance et les réchauffer 10 min à 160°C au four.

• ✨ La friture est essentielle pour obtenir le contraste croustillant / fondant.

 

📸 Présentation

 

Servis sur assiette Laguiole, partenaire du blog.

 

🔗 Source originale : Un déjeuner de soleil

Un très beau blog à découvrir !

Pour 4 à 5 personnes

 

✨ Ingrédients

 

Pour le riz au lait :

 

• 75 g de riz rond

• 50 cl de lait entier

• 25 cl de crème fraîche entière

• 75 g de sucre roux

• 1 gousse de vanille

 

Pour le caramel au beurre salé :

 

• 75 g de sucre

• 1 c. à soupe d’eau

• 75 g de crème fraîche liquide entière

• 40 g de beurre doux

• 1/2 c. à café de fleur de sel

 

👩‍🍳 Préparation

 

Dans une casserole, faites bouillir le lait avec la crème fraîche et la gousse de vanille fendue dans la longueur. Raclez les graines à l’aide de la pointe d’un couteau et ajoutez-les au mélange.

 

Versez le riz en pluie. Faites cuire à feu doux et à couvert pendant 40 minutes en remuant de temps en temps. Mélangez plus régulièrement sur les 10 dernières minutes pour éviter que le riz n’accroche. Ajoutez le sucre en fin de cuisson.

 

Pendant ce temps, préparez le caramel. Dans une casserole, versez le sucre et l’eau. Portez à ébullition sur feu vif sans remuer : faites simplement tourner la casserole sur elle-même en la tenant par le manche.

 

Quand le caramel prend une belle couleur ambrée, retirez du feu. Incorporez la crème fraîche en mélangeant avec une cuillère en bois, puis ajoutez le beurre et la fleur de sel. Mélangez jusqu’à obtenir un caramel lisse et blond.

 

Laissez tiédir. Répartissez le caramel au fond de vos verrines, puis versez le riz au lait par-dessus.

 

📌 Astuce Grain2Sucre : pour un joli contraste visuel, ajoute un filet de caramel sur le riz avant de servir.

 

📖 Source : magazine Cuisine by Cyril Lignac

 

 

Pour 6 personnes

 

Préparation : 30 min (+ 2h de marinade)

 

 

🛒 Ingrédients :

 

• 6 tomates mûres

• 3 poivrons (1 vert, 1 rouge, 1 jaune)

• 1 concombre

• 2 gousses d’ail

• 1 oignon rouge

• Quelques brins de persil plat

• 100 g de pain (rassis de préférence)

• 10 cl d’eau

• 4 cl d’huile d’olive

• 1 c. à soupe de vinaigre balsamique blanc

• 2 g de piment d’Espelette

• 5 gouttes de Tabasco rouge (ou selon vos goûts)

• Sel

 

 

👩‍🍳 Préparation :

 

1. Préparer les légumes :

   • Épluchez et émincez l’oignon rouge.

   • Pelez les gousses d’ail, hachez-les finement.

   • Coupez les tomates en morceaux.

   • Épépinez les poivrons, taillez-les en lanières.

   • Épluchez le concombre. Réservez quelques tranches fines pour la décoration et coupez le reste en morceaux.

   • Ciselez le persil.

2. Faire mariner :

   • Placez tous les légumes dans un grand saladier.

   • Ajoutez le vinaigre balsamique blanc, le sel, le Tabasco, le piment d’Espelette et le pain coupé en dés.

   • Versez l’eau par-dessus pour bien imbiber le pain.

   • Laissez mariner 2 heures au frais.

3. Mixer et assaisonner :

   • Mixez finement la préparation.

   • Ajoutez l’huile d’olive, rectifiez l’assaisonnement selon vos goûts.

   • Passez au tamis ou au chinois pour une texture lisse (optionnel).

4. Dresser et servir :

   • Servez bien frais dans des verres à cocktail.

   • Ajoutez quelques gouttes d’huile d’olive et les dés de concombre réservés.

 

💡 Astuce :

 

Pour une présentation élégante, découpez des cœurs dans le concombre à l’aide d’un emporte-pièce. J’ai utilisé celui de mon partenaire DEGLON.

 

 

🔗 Lien : Atelier des Chefs

 

Pour 4 personnes

 

⏱ Préparation : 10 min

 

🔥 Cuisson : 20 min

 

❄️ Réfrigération : 2 h

 

🧺 Ingrédients

 

• 500 g de petits pois frais

• 20 g d'échalotes ciselées

• 10 cl de crème fraîche entière (35 %)

• 4 dl de bouillon de légumes

• 10 feuilles de menthe fraîche (lavées et essuyées)

• Sel, poivre

• Huile d'olive

• Beurre

• 4 tranches de jambon Serrano (chiffonnade)

• 1 paquet de gressins

 

👩‍🍳 Préparation

 

1. Écosser les petits pois.
   Les faire cuire 15 minutes dans une eau bouillante salée.
   Égoutter, puis refroidir immédiatement dans de l’eau glacée pour fixer la couleur.

2. Dans une casserole, faire suer les échalotes avec une noix de beurre.
   Ajouter le bouillon, laisser frémir quelques minutes.

3. Ajouter les petits pois, la crème fraîche, puis mixer finement.

4. Filtrer à travers une passoire fine.
   Rectifier l’assaisonnement en sel et poivre.

5. Ajouter quelques feuilles de menthe et laisser infuser 20 minutes hors du feu.

6. Retirer la menthe.
   Réserver au réfrigérateur pendant au moins 2 heures.

 

🍽 Finition & Dressage

 

• Servir bien frais, dans un bol ou une assiette creuse.

• Ajouter un filet d'huile d'olive.

• Accompagner de chiffonnade de jambon Serrano et de gressins croustillants.

 

 

Pour 4 personnes 

 

Préparation : 10 min 

 

Facile

 

🛒 Ingrédients

 

• 2 concombres (non épluchés)

• 8 tiges de menthe

• 200 g de ricotta

• 1 pincée de piment d’Espelette

• Crème liquide entière (pour la déco)

• Sel, poivre

 

👩‍🍳 Préparation

 

1. Préparez les légumes :
   Lavez et séchez les concombres. Coupez-les en deux, épépinez-les, puis détaillez-les en tronçons.

 

1. Préparez la menthe :
   Rincez les tiges, essorez-les. Réservez 4 petites sommités pour la décoration, puis effeuillez le reste.

 

1. Mixez :
   Dans un robot, mixez finement les concombres, les feuilles de menthe, la ricotta, le piment d’Espelette, le sel et le poivre. Goûtez et ajustez l’assaisonnement si besoin.

 

1. Servez :
   Versez le gaspacho dans 4 assiettes creuses. Décorez d’un filet de crème liquide et d’une sommité de menthe fraîche.

 

 Environ 2 litres

 

🧺 Ingrédients

 

• 1 litre de vin rouge corsé (12°)

• 3 pêches

• 2 pommes Golden

• 2 oranges non traitées

• 1 banane

• 1/2 litre de jus d’orange fraîchement pressé

• 1 citron non traité

• 3 c. à soupe de sucre

• 1 bâton de cannelle

• Vanille en poudre (une pincée)

• 10 cl de Cointreau ou Grand Marnier

 

Option : ajouter un peu de limonade ou boisson gazeuse au moment de servir pour une version pétillante.

 

👩‍🍳 Préparation

 

1. Préparez les fruits :

2. Épluchez les pêches et les pommes, coupez-les en petits morceaux.
   Lavez les oranges et le citron, puis coupez-les en fines rondelles sans les éplucher.
   Coupez la banane en rondelles.

 

1. Assemblez la sangria :
   Dans une grande carafe ou un saladier, versez le jus d’orange.
   Ajoutez tous les fruits, le sucre, la cannelle, la vanille en poudre, et l’alcool de votre choix.
   Terminez par le vin rouge. Mélangez bien.

2. Laissez infuser :
   Réservez la sangria 2 heures à température ambiante pour que les arômes se diffusent.
   Puis placez-la au réfrigérateur pendant 24 heures.

3. Servez bien frais, avec ou sans limonade selon votre goût.

 

⏱ Préparation : 5 minutes

🔥 Cuisson : 20 à 25 minutes (selon votre four)

 

📝 Ingrédients

 

• 360 g de thon (2 boîtes)

• 75 g de concentré de tomate (1 boîte)

• 100 g de crème fraîche entière épaisse

• 200 g de parmesan

• 8 œufs

• Persil (quantité selon goût)

 

👩‍🍳 Préparation

 

1. Préchauffez votre four à 170°C (chaleur tournante de préférence).

2. Dans le bol de votre mixeur, mélangez tous les ingrédients : thon, concentré de tomate, crème fraîche, parmesan, œufs et persil.

3. Mixez jusqu'à obtention d’une préparation bien homogène.

4. À l’aide d’une poche à douille, remplissez les empreintes de vos moules à mini cannelés (en silicone ou antiadhésif).

5. Enfournez pour 20 à 25 minutes, selon la puissance de votre four.

6. Laissez tiédir avant de démouler et de déguster.

 

 

📌 Astuce

Ces mini cannelés sont parfaits pour un apéritif ou un pique-nique. Vous pouvez ajouter une pincée de piment d'Espelette pour relever le goût !

 

📎 Source : Papa en cuisine

Cadre : 20 x 20 cm

Préparation : 30 minutes

Pousse : 1h30 / toute la nuit / 1h30

Cuisson : 25 minutes (à adapter selon votre four)

 

 

📝 Ingrédients :

 

• 250 g de farine T45

• 5 g de levure de boulanger fraîche

• 30 g de sucre

• 1 œuf

• 50 g de lait entier (à température ambiante)

• 100 g de crème fraîche épaisse entière

• 1/2 c. à café de sel

• Vanille (pulpe ou extrait)

• Sucre glace pour la finition

 

 

👩‍🍳 Préparation :

 

1. Pétrissage
   Dans la cuve du robot, versez dans cet ordre :
   levure émiettée, farine, œuf, lait, crème fraîche, sucre, puis le sel.
   Pétrissez 10 minutes à vitesse moyenne. Rassemblez la pâte, couvrez d’un torchon et laissez pousser à température ambiante jusqu’à ce qu’elle double de volume (environ 1h30 à 3h selon la chaleur ambiante).

2. Dégazage & Réfrigération
   Dégazez la pâte pour lui faire retrouver son volume initial. Transférez-la dans un récipient, filmez et placez au réfrigérateur 1h30 minimum (ou toute une nuit).

3. Façonnage
   Une fois la pâte bien froide, farinez vos mains et formez des boules de 40 g. Disposez-les dans un cadre ou cercle beurré, côte à côte sans les coller.

4. Deuxième pousse
   Couvrez d’un torchon propre et laissez pousser encore 1h30 à 3h.

5. Cuisson
   Préchauffez le four à 150°C (chaleur tournante) 15 minutes avant la fin de la pousse. Enfournez pour 20 à 30 minutes, jusqu’à ce que la brioche soit juste dorée.

6. Finition
   Démoulez délicatement et laissez refroidir sur une grille. Saupoudrez de sucre glace une fois la brioche refroidie.

 

      J'ai réalisé 12 petits pâtons de 40 g.

 

 

📌 Astuce : Une pousse lente au réfrigérateur toute la nuit développe encore mieux les arômes.

📎 Source : Perle en Sucre

 

Pour 4 à 5 personnes

 

⏱ Temps de préparation : 20 min

 

🔥 Cuisson : 15 min

 

🧑‍🍳 Niveau : Facile

 

🛒 Ingrédients :

 

• 4 litres de moules de Bouchot

• 3 échalotes finement émincées

• 30 cl de vin blanc

• 70 g de crème fraîche

• 150 g de Roquefort

• 30 g de beurre demi-sel

• Quelques brins de persil

• Sel, poivre

 

 

👩‍🍳 Préparation :

 

1. Nettoyer les moules :
   Grattez les moules sous l’eau courante à l’aide d’un couteau.
   → Jetez celles qui sont déjà ouvertes. Ne les trempez pas dans l’eau.

 

1. Préparer les ingrédients :
   Épluchez et émincez finement les échalotes.
   Lavez et ciselez le persil.
   Émiettez le Roquefort et mélangez-le à la crème.

 

1. Cuisson des moules :
   Dans une grande cocotte, faites revenir les échalotes dans le beurre.
   Ajoutez le vin blanc et les moules. Couvrez et laissez cuire 10 minutes à feu moyen, en remuant de temps en temps.

 

1. Préparer la sauce au Roquefort :
   Pendant ce temps, faites fondre doucement le mélange crème–Roquefort dans une petite casserole.

 

1. Finalisation :
   Lorsque les moules sont ouvertes, ajoutez la sauce au Roquefort et le persil ciselé.
   Remuez et laissez cuire encore 2 minutes.
   Rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.

 

 

👉 Astuce : Servez avec des frites maison ou une belle tranche de pain de campagne pour profiter de la sauce !

 

Une recette légère, moelleuse et savoureuse, parfaite en entrée ou avec une salade pour un dîner tout simple.

 

🕒 Préparation : 10 min

 

🔥 Cuisson : 10 à 20 min

 

(selon la taille des ramequins)

 

🧺 Ingrédients (pour 4 ramequins)

 

• 200 g de chèvre cendré (type Sainte-Maure), encore un peu moelleux

• 10 cl de lait frais entier

• 10 cl de crème fleurette

• 2 œufs entiers (environ 120 g)

• 20 g de Parmesan ou Grana râpé

• 1 pincée d'herbes de Provence

• 12 tomates cerise

• Sel et poivre

 

🧑‍🍳 Préparation

 

1. Préchauffez le four à 200°C.

2. Dans un saladier, mélangez le lait, la crème, les herbes de Provence, le parmesan et le chèvre coupé en petits dés.

3. Ajoutez les œufs légèrement battus et salés. Poivrez.

4. Répartissez la préparation dans des ramequins beurrés en veillant à bien répartir les dés de chèvre.

5. Disposez sur le dessus les tomates cerise entières, lavées et séchées.

6. Enfournez pendant 10 à 20 minutes, jusqu'à ce que la surface soit dorée, gonflée et encore moelleuse.

   Le clafoutis retombera légèrement en refroidissant, c’est normal !

7. Servez tiède ou presque chaud, accompagné d’une salade verte ou de tomates.

 

 

📌 Astuce Grain2Sucre

Pour une version plus rustique, ajoute quelques pignons de pin torréfiés ou un soupçon de thym frais juste avant d’enfourner.

 

📎 Source : Un déjeuner de soleil