Grain2Sucre

Pour 2 baguettes

⏱ Préparation : 30 min

🌾 Pointage : 25 à 30 min

⏳ Deuxième pousse (apprêt) : 1h30

🔥 Cuisson : 30 min

Ingrédients

• 215 g d’eau

• 375 g de farine T55

• 1 c. à café de sel

• 7,5 g de levure fraîche

• Céréales de votre choix (lin, tournesol, pavot…)

Préparation

1. Pétrissage
   Dans la cuve du robot, versez l’eau, le sel, la farine et la levure émiettée. Pétrissez à vitesse 4 pendant 10 minutes jusqu’à obtenir une pâte lisse.

2. Pointage (1ère pousse)
   Couvrez d’un linge et laissez lever pendant 25 à 30 minutes.

3. Dégazage
   Donnez un tour à la pâte pour chasser l’air, puis laissez à nouveau reposer 30 minutes sous un linge ou un film.

4. Façonnage
   Divisez la pâte et façonnez 2 baguettes. Placez-les dans un moule à baguette (ou sur une plaque), recouvrez d’un linge propre et laissez pousser 1h30.

5. Finition avant cuisson

   • Saupoudrez légèrement de farine avec un tamis.

   • Réalisez des grignes à l’aide d’un cutter.

   • Badigeonnez d’un peu d’eau et parsemez de céréales.

6. Cuisson
   Préchauffez le four à 240°C (th.8).
   Enfournez pour 30 minutes.
   Astuce : jetez un verre d’eau dans la lèchefrite en début de cuisson pour créer de la vapeur (facultatif). Si le pain colore trop vite, baissez légèrement la température.

7. Refroidissement
   Sortez les baguettes du four et laissez-les refroidir sur une grille avant de les manipuler.