Pour 4 personnes

Temps de préparation : 20 minutes

Temps de cuisson : 45 minutes

 

🧰 Matériel nécessaire :

• 1 plat à gratin

• 2 baguettes en bois (ou manches de cuillères)

• 1 couteau bien aiguisé

• 1 pinceau de cuisine (facultatif)

 

📝 Ingrédients :

 

• 8 à 10 pommes de terre nouvelles (selon la taille)

• 20 g de beurre

• 4 c. à soupe d’huile d’olive

• 1 c. à café de piment d’Espelette

• 2 c. à soupe rases d’herbes de Provence

• 1 pincée de sel

• 1 pincée de poivre

• (Optionnel : 1/2 c. à café de paprika doux ou fumé)

 

👨‍🍳 Préparation :

 

1. Préparation des pommes de terre
   Lavez soigneusement les pommes de terre, sans les éplucher. Placez chaque pomme de terre entre deux baguettes en bois : cela empêchera le couteau de couper jusqu’au bout. Incisez-les en tranches fines, régulièrement espacées (environ 2 à 3 mm d’épaisseur), dans le sens de la largeur. Les pommes de terre doivent rester entières à la base.

 

1. Assaisonnement
   Dans un petit bol, mélangez l’huile d’olive, le sel, le poivre, les herbes de Provence et le piment d’Espelette (ajoutez le paprika si vous le souhaitez).
   À l’aide d’un pinceau, badigeonnez généreusement les pommes de terre de cette préparation. Déposez ensuite une petite noix de beurre sur chacune.

 

1. Cuisson
   Préchauffez votre four à 180°C (th. 6).
   Placez les pommes de terre dans un plat à gratin, puis enfournez pour environ 45 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées et que les tranches commencent à s’ouvrir en éventail. Arrosez régulièrement avec le jus de cuisson pour qu’elles restent fondantes à cœur et croustillantes à l’extérieur.

 

1. Service
   Servez les pommes de terre Hasselback dès la sortie du four, bien chaudes.

 

🍽 Astuce gourmande :

Pour une touche de fraîcheur, accompagnez vos pommes de terre d’une sauce au yaourt grec :
Mélangez un yaourt à la grecque avec du sel, du poivre et une pincée de paprika. Servez à part, dans un petit ramequin, pour que chacun puisse se servir à sa convenance.

 

👥 Pour 8 personnes

⏱️ Préparation : 1 h 30 min

 

🧰 Ustensiles

 

• 1 grille

• 1 spatule droite

• 1 rouleau à pâtisserie

• 1 grand couteau

 

Ingrédients

 

Pour le gâteau :

 

• 4 œufs

• 120 g de sucre

• 100 g de farine

• 20 g de cacao en poudre non sucré

• 1 c. à c. de levure chimique

 

🍫 Glaçage au chocolat

 

• 300 g de crème liquide entière

• 1 c. à soupe de sucre semoule

• 250 g de chocolat noir (60–70 %)

• 50 g de beurre (en petits morceaux)

 

On commence par le gâteau.

 

1. Le gâteau

   • Préchauffer le four à 180°C.

   • Séparer les blancs des jaunes.

   • Fouetter les jaunes avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.

   • Incorporer la farine, le cacao et la levure.

   • Monter les blancs en neige et les incorporer délicatement à la pâte.

   • Verser dans un moule rectangulaire beurré et fariné.

   • Cuire 20 à 25 minutes. Laisser refroidir.

 

Préparation :

 

1. Porter à ébullition la crème et le sucre.

2. Verser la moitié sur le chocolat haché, laisser fondre puis mélanger.

3. Ajouter le reste de crème, puis le beurre.

4. Lisser jusqu’à obtenir un mélange homogène et brillant.

5. Poser le gâteau (18 × 25 cm) sur une grille, verser le glaçage et lisser.

6. Laisser prendre dans une pièce fraîche.

 

 

🎀 Décor « Smoking »

 

Ingrédients

 

• 150 g de pâte d’amandes blanche

• Colorant alimentaire rouge et vert

• Un peu de cacao en poudre non sucré

• Fécule de pomme de terre (pour étaler)

 

Préparation

 

1. Colorer la pâte d’amandes en trois parties :

   • Rouge pour la chemise.

   • Vert pour le nœud papillon et sa bande.

   • Brun (avec cacao) pour les boutons.

2. Étaler la pâte (2–3 mm).

3. Découper un triangle rouge, replier les coins supérieurs pour former le col.

4. Former un nœud papillon avec un petit rectangle vert, plisser au centre, entourer d’une bande verte.

5. Façonner trois petites boules brunes (boutons).

6. Poser le décor sur le gâteau glacé :

   • La chemise,

   • Le nœud papillon,

   • Les boutons.

7. Déposer le gâteau sur un plat propre.

 

📖 Recette de Christophe Felder – Livre Pâtisserie

✨ Réalisé pour l’anniversaire de mon neveu et les 1 an de son entreprise.

Pour 4 personnes

 

⏱️ Préparation : 30 min

🔥 Cuisson : 15 min

⏳ Repos : 45 min

✅ Temps total : 1 h 30

 

Le riz vinaigré

 

Ingrédients

 

• 650 g d’eau

• 500 g de riz à sushis

• 60 g de vinaigre de riz

• 6 g de sel

• 25 g de sucre

 

Préparation

 

1. Rincer le riz plusieurs fois jusqu’à ce que l’eau devienne limpide. Égoutter.

2. Lors du dernier rinçage, laisser tremper 30 min, puis rincer à nouveau.

3. Mettre le riz et l’eau dans une casserole, porter à ébullition avec le couvercle.

4. Dans un bol, chauffer 30 sec au micro-ondes le vinaigre, le sel et le sucre. Mélanger.

5. Quand le riz bout, baisser au minimum et cuire 15 min (sans retirer le couvercle).

6. Laisser reposer 15 min hors du feu.

7. Ajouter le mélange vinaigré délicatement, sans écraser les grains.

8. Étaler sur un plateau pour refroidir.

 

 

Les makis

 

Ingrédients

 

• 1 pavé de saumon frais

• 1/2 concombre

• 1 avocat

• 4 feuilles de nori

 

Préparation

 

1. Tailler le concombre en lamelles en retirant les pépins.

2. Couper l’avocat en lamelles régulières.

3. Découper le saumon en bâtonnets (env. 5 cm).

4. Couper les feuilles de nori en deux.

5. Poser une demi-feuille sur le tapis à sushi.

6. Étaler une fine couche de riz (laisser 1 cm libre en haut). Humidifier les doigts pour faciliter.

7. Placer au centre les lamelles de saumon, concombre et avocat.

8. Rouler en serrant bien avec le tapis.

9. Couper le rouleau en 6 à 8 morceaux avec un couteau humide.

 

👉 Résultat : de jolis makis maison, frais et bien serrés, parfaits pour une soirée sushi 🌸

 Pour 4 personnes

 

Une version méditerranéenne pleine de saveurs 🌿✨

 

Temps

 

1. Préparation : 15 min

2. Cuisson : 50 min

3. Réfrigération : 1 h

 

Ingrédients

 

1. 2 aubergines

2. 2 gousses d’ail

3. 4 brins de persil plat

4. 1 jus de citron

5. 3 c. à s. d’huile d’olive

6. 1 c. à s. de tahini

7. 1 pincée de piment d’Espelette

8. 1 c. à c. de cumin

9. Sel & poivre du moulin

 

Préparation

 

1. Préchauffer le four à 180°C (chaleur tournante).

2. Frotter les aubergines avec un peu d’huile d’olive. Les déposer entières sur une plaque recouverte de papier cuisson. Enfourner 50 min.

3. Laver et essorer le persil.

4. Couper les aubergines cuites en deux, prélever la chair.

5. Mixer la chair avec l’huile, le tahini, le cumin, l’ail, le persil et le jus de citron jusqu’à obtenir une texture lisse.

6. Assaisonner avec sel, poivre et piment d’Espelette. Goûter et rectifier.

7. Réserver 1 h au frais avant de servir.

👉 À déguster avec du pain de campagne grillé ou des crudités croquantes.

 

📖 Source : Ces petits plats qui font du bien – Franck Schmitt

 

Pour 4 personnes

 

Temps total : 55 min 

 

Facile

 

⏱ Préparation : 20 min

🔥 Cuisson : 35 min

🥄 Matériel : poêle antiadhésive 

     ou  2 plats de 16 cm Ø

 

Ingrédients

 

• 1 kg de pommes de terre

• 1 gros oignon rouge (ou Roscoff)

• 3 gousses d’ail

• 150 g de lardons (ou allumettes fumées)

• 3 œufs

• 50 g de beurre

• 4 c. à s. d’huile d’olive vierge

• 1 pincée de paprika

• Quelques feuilles de persil (lavées et séchées)

• Sel & poivre du moulin

 

Préparation

 

1. Lardons : faites-les revenir 5 min dans une poêle sans matière grasse. Réservez.

2. Aromates : émincez l’oignon et l’ail, puis réservez.

3. Pommes de terre : épluchez-les et râpez-les à la grosse grille (ou au robot). Pressez bien pour enlever l’excédent d’eau.

4. Dans un saladier, mélangez les pommes de terre râpées avec l’oignon et l’ail.

5. Battez les œufs en omelette et incorporez-les au mélange, ainsi que les lardons, le paprika, sel et poivre.

 

Cuisson

 

1. Chauffez 2 c. à s. d’huile d’olive dans deux poêles antiadhésives.

2. Répartissez la préparation en formant deux galettes.

3. Faites cuire environ 15 min par face à feu moyen, à couvert.

4. En fin de cuisson, ajoutez une noix de beurre pour plus de gourmandise.

5. Parsemez de persil ciselé.

 

👉 Servez bien chaud avec une salade verte à la vinaigrette aillée.

 

💡 Recette réalisée ici pour 2 personnes.

 

📖 Source : Ces petits plats qui font du bien – Franck Schmitt

Pour 10 à 20 cookies 

 

Préparation : 25 min

Repos : 4 h

Cuisson : 14 min ⏱️

 

Ingrédients

 

• 1 citron jaune (zeste + jus)

• 200 g de sucre semoule (1)

• ½ c. à café de sel fin

• 2 œufs

• 115 g de beurre fondu

• 60 g de jus de citron

• 1 c. à café de vanille liquide

• 1 c. à café rase de bicarbonate de soude

• 280 g de farine T45

• 50 g de sucre semoule (2) (pour l’enrobage)

• 50 g de sucre glace (pour l’enrobage)

 

Étapes

 

1. Zester et presser le citron. Réserver le jus et le zeste.

2. Faire fondre le beurre. Réserver.

3. Dans un saladier, mélanger le sucre (1), le zeste et le sel. Frotter entre les doigts pour bien répartir l’arôme.

4. Ajouter les œufs, le beurre fondu, le jus de citron et la vanille.

5. Dans un autre récipient, mélanger la farine et le bicarbonate. Tamiser et incorporer à la préparation.

6. Couvrir et laisser reposer la pâte 4 h au frais (toute la nuit si possible).

7. Préchauffer le four à 170 °C ⏱️.

8. Préparer une plaque recouverte de papier cuisson.

9. Former des boules d’environ 45 g, les rouler successivement dans le sucre (2), puis dans le sucre glace.

10. Les déposer sur la plaque, en les espaçant. Cuire 14 min.

11. Laisser tiédir avant de les déplacer.

 

Astuce : Dès la sortie du four, utiliser un cercle pour arrondir les cookies encore chauds.

 

📚 Source : Cookies – Christophe Felder & Camille Lesecq

Pour 4 personnes 

 

Préparation : 20 min 

 

Cuisson : 1 h 

 

Facile

 

🧰 Matériel

 

• Mandoline

• Plat à four

 

 

🧄 Ingrédients

 

• 2 courgettes vertes

• 2 courgettes jaunes

• 1 aubergine ou 2 petites

• 4 tomates

• 2 oignons

• 3 gousses d’ail

• 1 branche de thym effeuillé

• Quelques brins de romarin (facultatif)

• 6 c. à s. d’huile d’olive

• Sel, poivre

 

 

🔸 Astuce : Choisis des légumes de même diamètre pour une découpe régulière. Ne pas les éplucher.

 

🔪 Préparation

 

1. Préchauffage

 

Préchauffe le four à 180°C (Th.6).

 

2. Les légumes

• Laver, essuyer et couper les aubergines en rondelles. Les faire dégorger avec du gros sel pendant 20 min. Rincer et essuyer.

• Laver et essuyer les courgettes et tomates, puis les couper en rondelles d’environ 3-4 mm d’épaisseur.

• Si les tranches d’aubergines sont trop grandes, les couper en deux.

• Émincer les oignons et 2 gousses d’ail. Réserver 1 gousse entière.

 

 

🏗️ Montage

 

• Frotter le plat à four avec la gousse d’ail entière.

• Ranger les légumes en alternance (aubergine, courgette, tomate, oignon), debout et bien serrés.

• Glisser les éclats d’ail entre les tranches.

• Saler, poivrer, parsemer de thym et éventuellement de romarin.

• Arroser d’un filet d’huile d’olive.

 

🔥 Cuisson

 

Enfourner pour 1 heure, jusqu’à ce que les légumes soient moelleux et légèrement confits.

 

👉 À déguster chaud ou tiède – meilleur à la sortie du four.

Pour 8 grosses brioches

 

⏱ Temps de préparation

 

• Préparation : 35 min

 

• Pousse : 2 h 30

 

• Cuisson : 20 min

 

📜 Ingrédients

 

Pâte :

 

• 400 g de farine

• 100 g de lait

• 100 g d’eau

• 1 œuf (blanc pour la pâte, jaune pour la dorure)

• 60 g d’huile de tournesol

• 60 g de beurre mou (+ 30 g pour le feuilletage)

• 60 g de sucre en poudre

• 7 g de sel

• 15 g de levure fraîche (ou 7 g de levure sèche)

 

Dorure :

• 1 jaune d’œuf

 

🥣 Préparation

 

1. Pâte

   • Dans la cuve du robot muni du crochet, versez la farine, le sucre, le sel et la levure.

   • Ajoutez l’eau, le lait et le blanc d’œuf.

   • Pétrissez à vitesse lente.

   • Incorporez l’huile, puis pétrissez à vitesse moyenne jusqu’à obtenir une pâte lisse.

   • Filmez et laissez pousser 1 h 30 à température ambiante.

 

1. Façonnage

   • Dégazez la pâte en la rompant.

   • Farinez légèrement le plan de travail.

   • Étalez la pâte en un carré, badigeonnez-la de 30 g de beurre mou.

   • Pliez la pâte en deux et laissez reposer 10 min.

   • Coupez des bandes, pliez chaque bande en deux, torsadez puis formez des couronnes en soudant bien les extrémités.

 

1. Deuxième pousse

   • Disposez les brioches sur une plaque recouverte de papier cuisson.

   • Couvrez et laissez poser 20 min.

 

1. Cuisson

   • Préchauffez le four à 180°C (chaleur tournante).

   • Badigeonnez les brioches avec le jaune d’œuf.

   • Enfournez pour 20 min, jusqu’à ce qu’elles soient dorées.

 

 

 

✨ Astuce : Ces brioches sont délicieuses encore tièdes, mais se conservent très bien dans un linge propre pour rester moelleuses.

 

📌 Source : Instagram @teatime_with_samira

Pour : 6 personnes

Préparation : 20 min

Repos de la pâte : 1 h

Cuisson : 30 à 35 min

Moule : facultatif

 

 

Ingrédients

 

Pâte

• 250 g de farine

• 125 g de beurre

• 4 cuil. à soupe de cassonade

• 1 pincée de fleur de sel

• 5 cuil. à soupe d’eau froide

 

Garniture

 

• 500 g de myrtilles fraîches

• 4 cuil. à soupe de cassonade (+ 1 pour le bord de pâte)

• 1 cuil. à soupe d’amandes en poudre

• 1 cuil. à soupe d’amandes effilées

• 1 sachet de sucre vanillé

• Un peu de lait pour la dorure

 

💡 Astuce : Vous pouvez utiliser des myrtilles congelées.

 

Préparation

 

1. Pâte :

   • Dans la cuve du robot, mélanger farine, beurre coupé en morceaux, cassonade et sel jusqu’à obtenir une texture sablée.

   • Ajouter l’eau froide petit à petit jusqu’à ce que la pâte soit souple et non collante.

   • Filmer et réserver au réfrigérateur au moins 1 h.

2. Façonnage :

   • Préchauffer le four à 180°C (chaleur tournante).

   • Étaler la pâte sur une feuille de papier sulfurisé légèrement farinée, sur 5 mm d’épaisseur.

   • Déposer dans un plat à tarte.

   • Saupoudrer la pâte de 2 cuil. à soupe de cassonade et de poudre d’amandes, en laissant 3 cm libres sur le pourtour.

   • Répartir les myrtilles, saupoudrer de cassonade restante et de sucre vanillé.

3. Finition et cuisson :

   • Rabattre les bords sur les fruits en formant de jolis plis.

   • Badigeonner de lait, saupoudrer de cassonade et d’amandes effilées.

   • Enfourner 30 à 35 min.

   • Parsemer à nouveau de quelques amandes effilées à la sortie du four.

Pour 4 personnes

 

⏱ Temps de préparation

 

• Préparation : 25 minutes

 

• Cuisson : 30 minutes

 

🛒 Ingrédients

 

• 400 g de pommes de terre

• 500 g de poisson blanc (merlu, cabillaud, colin…)

• 30 g de beurre

• Zeste d’un citron jaune

• 1 échalote

• 2 cuil. à soupe de ciboulette

• 2 cuil. à soupe d’estragon

• 2 cuil. à soupe de cébette

• 40 g de farine

• 1 œuf

• 60 g de chapelure (maison)

• 1 filet d’huile d’olive

• Sel et poivre

 

👩‍🍳 Préparation

 

1. Cuire les pommes de terre

   • Éplucher et couper les pommes de terre en dés.

   • Les plonger dans une casserole d’eau salée, porter à ébullition et cuire 20 min jusqu’à ce qu’elles soient tendres.

 

1. Cuire le poisson

   • Dans une poêle chaude, faire fondre le beurre.

   • Cuire le poisson quelques minutes, puis laisser refroidir.

   • L’émietter à la fourchette.

   • Ciseler finement l’échalote.

 

1. Assembler la préparation

   • Écraser les pommes de terre cuites dans un saladier pour obtenir une purée lisse.

   • Ajouter le poisson émietté, le zeste de citron, l’échalote, les herbes fraîches et la cébette hachées.

   • Saler, poivrer et bien mélanger.

 

1. Préparer la panure

   • Dans trois assiettes séparées : mettre la farine, battre l’œuf dans la seconde, et verser la chapelure dans la troisième.

   • Former des galettes régulières avec la préparation. (40 g) environ

   • Les passer successivement dans la farine, l’œuf puis la chapelure.

 

1. Cuisson des fish cakes

   • Faire chauffer un filet d’huile d’olive dans une poêle à feu moyen-vif.

   • Faire dorer les galettes 3 à 4 minutes de chaque côté, à feu moyen.

 

 

🍽 Service

Servir bien chaud, accompagné d’une salade verte ou d’une sauce au yaourt citronnée.

 

💡 Astuce : Vous pouvez préparer les galettes à l’avance et les réchauffer au four avant de servir.

 

📌 Source : grandfrais.com