👥 Pour 8 personnes

⏱️ Préparation : 1 h 30 min

 

🧰 Ustensiles

 

• 1 grille

• 1 spatule droite

• 1 rouleau à pâtisserie

• 1 grand couteau

 

Ingrédients

 

Pour le gâteau :

 

• 4 œufs

• 120 g de sucre

• 100 g de farine

• 20 g de cacao en poudre non sucré

• 1 c. à c. de levure chimique

 

🍫 Glaçage au chocolat

 

• 300 g de crème liquide entière

• 1 c. à soupe de sucre semoule

• 250 g de chocolat noir (60–70 %)

• 50 g de beurre (en petits morceaux)

 

On commence par le gâteau.

 

1. Le gâteau

   • Préchauffer le four à 180°C.

   • Séparer les blancs des jaunes.

   • Fouetter les jaunes avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.

   • Incorporer la farine, le cacao et la levure.

   • Monter les blancs en neige et les incorporer délicatement à la pâte.

   • Verser dans un moule rectangulaire beurré et fariné.

   • Cuire 20 à 25 minutes. Laisser refroidir.

 

Préparation :

 

1. Porter à ébullition la crème et le sucre.

2. Verser la moitié sur le chocolat haché, laisser fondre puis mélanger.

3. Ajouter le reste de crème, puis le beurre.

4. Lisser jusqu’à obtenir un mélange homogène et brillant.

5. Poser le gâteau (18 × 25 cm) sur une grille, verser le glaçage et lisser.

6. Laisser prendre dans une pièce fraîche.

 

 

🎀 Décor « Smoking »

 

Ingrédients

 

• 150 g de pâte d’amandes blanche

• Colorant alimentaire rouge et vert

• Un peu de cacao en poudre non sucré

• Fécule de pomme de terre (pour étaler)

 

Préparation

 

1. Colorer la pâte d’amandes en trois parties :

   • Rouge pour la chemise.

   • Vert pour le nœud papillon et sa bande.

   • Brun (avec cacao) pour les boutons.

2. Étaler la pâte (2–3 mm).

3. Découper un triangle rouge, replier les coins supérieurs pour former le col.

4. Former un nœud papillon avec un petit rectangle vert, plisser au centre, entourer d’une bande verte.

5. Façonner trois petites boules brunes (boutons).

6. Poser le décor sur le gâteau glacé :

   • La chemise,

   • Le nœud papillon,

   • Les boutons.

7. Déposer le gâteau sur un plat propre.

 

📖 Recette de Christophe Felder – Livre Pâtisserie

✨ Réalisé pour l’anniversaire de mon neveu et les 1 an de son entreprise.