⏱️ Temps de préparation

 

5 minutes

 

🧊 Conservation

 

Illimitée, à l’abri de la lumière et de la chaleur

 

🧴 Ustensile

 

• 1 bouteille stérilisée (verre foncé de préférence)

 

📝 Ingrédients pour environ 300 ml

 

• 6 gousses de vanille (Bourbon, Tahitensis, selon vos goûts)

• Rhum agricole ou vodka de qualité

 

👩‍🍳 Préparation

 

1. Fendez les gousses de vanille dans la longueur à l’aide d’un couteau.

2. Placez-les dans la bouteille stérilisée.

3. Versez l’alcool jusqu’à recouvrir complètement les gousses.

4. Fermez hermétiquement, puis stockez la bouteille dans un endroit frais et sombre.

5. Secouez 1 à 2 fois par semaine.

 

✅ À utiliser après 3 mois minimum.

⏳ C’est long… mais le résultat est incomparable !

 

🔁 Astuce zéro déchet

 

Au fur et à mesure de l’utilisation, vous pouvez compléter avec un peu d’alcool et de nouvelles gousses. L’extrait évoluera avec le temps.

 

⚠️ Sans sucre ajouté !

 

Un plat parfumé et ensoleillé, inspiré des saveurs du Maghreb. Cette version express du tajine au citron est parfaite pour un repas convivial et plein de caractère. Le mélange de citron confit, d’olives, d’épices douces et de miel enrobe le poulet d’un jus savoureux. À servir avec de la semoule ou un pain maison !

 

🔪 Préparation : 20 minutes

 

⏱️ Marinade : 30 minutes

 

🍳 Cuisson : 20 minutes

 

👨‍👩‍👧‍👦 Pour 4 personnes

 

 

🧾 Ingrédients

 

• 4 filets de poulet

• 1 pincée de safran ou de curcuma

• 1 citron jaune bio

• 2 oignons

• 2 carottes

• 1 quinzaine d’olives violettes

• 1/2 botte de coriandre ou de persil plat

• 1 cuillère à soupe de miel

• 1 poignée d’amandes entières

• Huile d’olive

• Sel fin, poivre du moulin

 

👩‍🍳 Préparation

 

1. Faire mariner le poulet
   Coupez les filets de poulet en morceaux. Déposez-les dans un plat, arrosez de 3 cuillères à soupe d’huile d’olive. Salez, ajoutez le safran (ou curcuma), mélangez.
   Zestez le citron dans la marinade, ajoutez les olives. Coupez la moitié du citron en quartiers et ajoutez-les. Poivrez. Laissez mariner 30 minutes.

2. Préparer les légumes
   Épluchez et émincez finement les oignons. Épluchez les carottes et coupez-les en rondelles. Rincez et séchez les herbes.

3. Cuisson du plat
   Dans une cocotte, faites chauffer un filet d’huile d’olive. Faites revenir les oignons doucement jusqu’à coloration.
   Ajoutez le poulet avec toute la marinade. Faites dorer à feu vif. Ajoutez les carottes, un filet d’huile si besoin, et un peu d’eau. Couvrez et laissez mijoter 10 à 15 minutes à feu moyen.

4. Finalisation
   Lorsque le jus a bien réduit, ajoutez le miel et mélangez.

5. Dressage
   Servez chaud, parsemé de coriandre ou persil frais et d’amandes entières grillées.

 

📖 Source : Fait Maison N°1 

✅ Recette testée
Inspirée de : Cyril Lignac
Réalisée dans la cuisine Grain2Sucre 🥄

 

Pour environ 900 g de gelée

Préparation : 35 minutes

Cuisson gelée : 30 minutes

Cuisson poires au four : 2 heures

 

 

🧂 Ingrédients

• 1 kg de citrons

• 650 g de poires croquantes

• 2 cuillères à soupe de rhum

• 950 g de sucre cristallisé

• 40 cl d’eau

 

🧰 Ustensiles

• Bassine à confiture ou cocotte

• Tamis

• Tissu mousseline

• Pots à confiture

 

 

👩‍🍳 Préparation

 

1. Préparation des poires confites

 

Pelez les poires, épépinez-les et coupez-les en cubes (vous obtenez environ 550 g de fruits).
Saupoudrez-les avec 350 g de sucre et ajoutez le rhum.
Laissez macérer pendant 2 heures, en remuant une ou deux fois.

Préchauffez le four à 150 °C (th. 5).

Versez les poires avec leur jus dans un grand plat à gratin.
Faites-les confire lentement au four pendant environ 2 heures, jusqu’à ce qu’il ne reste plus de liquide.
Laissez refroidir hors du four.

 

2. Préparation de la gelée de citron

 

Pelez les citrons à vif, sans laisser de membrane blanche.
Coupez-les en morceaux au-dessus de la bassine à confiture pour récupérer le jus et les pépins.
Écrasez les morceaux de citron avec les doigts.
Ajoutez 40 cl d’eau et portez à ébullition.
Laissez frémir 30 minutes sans couvrir pour ne pas trop faire évaporer le liquide.

Filtrez une première fois à travers une passoire fine en pressant avec le dos d’une cuillère.
Filtrez à nouveau à travers un linge mousseline humide, en le tordant légèrement pour extraire le jus.
Vous obtenez environ 600 g de jus.

 

 

3. Finition de la gelée

 

Versez le jus filtré dans la bassine à confiture avec un poids égal de sucre (environ 600 g).
Faites bouillir pendant 10 minutes, écumez.
Vérifiez la nappe.
Incorporez les poires confites, mélangez délicatement.
Mettez aussitôt en pots stérilisés.

 

 

💡 Astuce

 

Ajoutez un petit morceau de beurre en fin de cuisson : cela empêche l’apparition de l’écume, plus besoin d’écumer !

Pour 4 personnes 

 

Préparation : 15 min

 

 Cuisson : 35 min

 

Niveau : Facile

 

🛒 Ingrédients

 

• 1 kg de poireaux

• 400 g de lait de coco

• 50 g d’oignons émincés

• 2 c. à café de mélange à la thaïlandaise

• 1 c. à soupe bombée de curry indien

• 3 c. à soupe d’huile d’olive

• 50 g de cacahuètes grillées et salées

• Sel, poivre du moulin

• Eau

 

👩‍🍳 Préparation

 

1. Préparez les légumes :
   Nettoyez les poireaux en conservant un peu de vert. Coupez-les en rondelles, lavez et égouttez-les.

2. Faites revenir :
   Dans une cocotte, faites chauffer l’huile d’olive. Ajoutez les oignons émincés, les poireaux et le curry. Faites revenir le tout pendant 5 minutes.

3. Ajoutez le lait de coco :
   Versez le lait de coco dans la cocotte, puis complétez avec de l’eau jusqu’à couvrir les légumes. Salez, poivrez. Couvrez et laissez mijoter 30 minutes à feu moyen.

4. Mixez la soupe :
   Une fois les légumes bien tendres, mixez jusqu’à obtention d’une texture veloutée.

5. Ajoutez la touche croquante :
   Concassez les cacahuètes grillées et parsemez-les sur chaque bol de soupe au moment de servir.

6. Astuce fraîcheur :
   Juste avant de servir, saupoudrez un peu de mélange à la thaïlandaise pour intensifier les saveurs exotiques.

 

 

📝 Source : Recette Picard, revisitée par Grain2Sucre

Pour 8 personnes

🕒 Préparation : 30 min

⏳ Repos : 3 h

🔥 Cuisson : 20 min

 

🧺 Ingrédients

 

Pâte à brioche :

 

• 500 g de farine

• 20 g de levure de boulanger fraîche

• 1 pincée de sel

• 5 œufs + 1 jaune pour la dorure

• 250 g de beurre mou

• 50 g de sucre en poudre

• 50 g d’écorce d’oranges confites

• 50 g de raisins secs

• 50 g d’amandes concassées

• 1 c. à soupe de Cointreau

• 1 c. à soupe de jus de citron

 

Décoration :

 

• Sucre glace

• Fruits confits

 

📍 Moules recommandés : Bundt cake ou moule à couronne

 

👩‍🍳 Réalisation

 

1. Macération des fruits :
   Faire macérer les écorces d’orange, les raisins secs et les amandes concassées dans le Cointreau et le jus de citron.

2. Pâte à brioche :

   • Dans la cuve du robot, verser la farine, le sel et la levure (sans les mélanger).

   • Commencer à pétrir à grande vitesse.

   • Ajouter les œufs un à un.

   • Pétrir 8 min à vitesse moyenne.

   • Ajouter le beurre en morceaux et le sucre, puis pétrir 10 min supplémentaires.

   • La pâte doit se décoller des parois.

   • Incorporer les fruits macérés avec leur sirop, pétrir rapidement pour bien mélanger.

3. Temps de pousse :

   • Couvrir la cuve d’un torchon et laisser lever 1 h à température ambiante.

   • Dégazer la pâte, puis réserver 1 h 30 au réfrigérateur.

4. Façonnage :

   • Diviser la pâte en deux.

   • Verser dans des moules beurrés.

   • Laisser lever 30 min.

5. Cuisson :

   • Enfourner à 180°C (chaleur tournante) pendant 20 min.

6. Finition :

   • Laisser tiédir avant de saupoudrer de sucre glace.

   • Décorer selon votre envie (fruits confits, zestes d’orange, etc.).

 

💡 Astuce

Tu peux aussi remplacer les fruits secs par des pépites de chocolat, ou remplacer le jus de citron par du jus d’orange pour une version plus douce.

 

Pour 21 pièces 

 

Pour 6 personnes

👩‍🍳 Préparation : 30 minutes

⏱️ Pointage : 1 heure

🌡️ Pousse : 1 h 30

🔥 Cuisson : 12 à 15 minutes à 180°C

 

 

🧾 Ingrédients

 

• 250 g de farine (de gruau de préférence)

• 3 œufs (petits)

• 30 g de sucre en poudre

• 10 g de levure fraîche de boulanger

• 5 g de sel fin

• 150 g de beurre doux

 

Pour la dorure

 

• 1 jaune d'œuf

• 1 c. à café de lait

 

Pour la décoration

 

• Pépites de chocolat

• Raisins secs

• Billes colorées

 

🧑‍🍳 Préparation

 

1. Frasage : Dans la cuve du robot (crochet), mélange tous les ingrédients sauf le beurre. Pétris 10 minutes à vitesse lente.

2. Incorporation du beurre : Racle bien les bords, puis ajoute le beurre en petits morceaux. Continue de pétrir jusqu'à obtention d’une pâte lisse et homogène.

3. Pointage : Couvre la pâte d’un film alimentaire ou d’un torchon humide. Laisse pointer 1 heure à température ambiante.

4. Façonnage : Dégaze la pâte, puis abaisse-la légèrement. Découpe les mannele à l’aide d’un emporte-pièce.

5. Pousse : Dépose-les sur une plaque recouverte de papier cuisson. Dore-les une première fois, couvre et laisse pousser 1 h 30. Ils doivent doubler de volume.

6. Finition : Dore une seconde fois. Décore selon ton envie : pépites de chocolat pour les yeux, raisins ou billes colorées.

7. Cuisson : Enfourne à 180°C pour 12 à 15 minutes selon la taille.

 

📌 Astuce : Les mannele sont parfaits tièdes, avec un chocolat chaud ou un verre de lait.

📖 Source : Recette inspirée de Christophe FELDER

Pan Brioche Della Domenica

Pour un moule de 28 cm de diamètre

 

⏱️ Temps de préparation

 

Préparation : 10 minutes

Temps de pousse : 1h30 × 2

Cuisson : 30 minutes à 150°C

Difficulté : Facile

 

 

📝 Ingrédients

 

• 500 g de farine type 00 ou T45

• 100 g de sucre en poudre

• 200 g de crème fraîche (35% MG)

• 100 g de lait tiède (35 à 40°C max)

• 2 œufs

• 1 c. à café de sel

• 8 g de levure sèche boulangère

• Graines de 1 à 2 gousses de vanille ou 1 c. à soupe d’extrait de vanille

 

Finition :

 

• Sucre glace

• Sucre en grains

 

 

🍴 Préparation

 

1. Récupérez les graines de vanille et réservez-les.

2. Dans le bol du robot, mettez la farine, le sucre, la levure sèche et le sel. Mélangez pendant 2 minutes.

3. Ajoutez la crème fraîche, les œufs légèrement battus et le lait tiède. Pétrissez pendant 10 minutes.

4. Couvrez d’un linge propre et laissez pousser 1h30 à température ambiante.

5. Dégazez la pâte sur un plan fariné, formez une boule, puis un pâton.

6. Divisez en 20 morceaux (env. 50-55 g chacun) et façonnez en boules.

7. Disposez-les dans un cercle à pâtisserie beurré, en les espaçant d’1 cm, sur une plaque avec papier cuisson.

8. Recouvrez et laissez pousser encore 1h30.

9. Préchauffez le four à 150°C.

10. Saupoudrez la brioche de sucre en grains. Enfournez pour 30 minutes.

11. Laissez refroidir avant de démouler, puis saupoudrez de sucre glace.

 

🔸 Conseil : Tous les ingrédients doivent être à température ambiante.

 

📌 Source

 

Zanoni Simone

Pour 15 pièces environ 

Octobre Rose Edition

 

⏱ Temps

 

• Préparation : 15 min

 

• Réfrigération : 1 h + 15 min

 

• Cuisson : 12 à 15 min

 

• Niveau : Facile

 

 

🧾 Ingrédients

 

• 100 g de biscuits roses de Reims

• 2 blancs d'œufs

• 70 g de sucre

• 15 g de maïzena

• 100 g d’amandes en poudre

• 2 c. à soupe de lait

• Colorant rose ou rouge (facultatif)

 

Finition :

 

• Sucre glace

 

 

🍴 Préparation

 

1. Réduisez les biscuits roses en poudre fine à l’aide d’un mixeur. Réservez.

2. Dans le bol du robot, montez les blancs en neige avec une pincée de sel, à petite vitesse.

3. Ajoutez le sucre progressivement, tout en augmentant la vitesse jusqu’à obtenir une meringue brillante.

4. Incorporez le colorant si souhaité.

5. Ajoutez successivement :

   • la poudre de biscuits

   • la maïzena

   • la poudre d’amandes

   • puis le lait.
     Mélangez délicatement à la maryse jusqu’à obtenir une pâte homogène.

6. Filmez la préparation et réservez 1 heure au réfrigérateur.

7. Façonnez des boules d’environ 25 g, roulez-les généreusement dans le sucre glace, et déposez-les sur une plaque recouverte de papier cuisson.

8. Placez 15 min au frais pour bien fixer la forme.

9. Préchauffez le four à 180°C (chaleur tournante de préférence).

10. Enfournez 12 à 15 minutes. Les crinkles doivent rester moelleux.

11. Laissez refroidir sur une grille, puis saupoudrez à nouveau de sucre glace.

 

 

🎀 Astuce Octobre Rose

 

Ajoutez quelques gouttes de colorant rose pour intensifier la teinte et soutenir la cause ! Une douceur solidaire et gourmande à partager.

 

 

Un bouquet garni est un petit fagot de plantes aromatiques, incontournable dans la cuisine française, utilisé pour parfumer délicatement les plats mijotés.

 

 

🧺 Ingrédients :

 

• Vert de poireau (2 longues feuilles)

• Feuilles de laurier sauce

• Persil plat (quelques brins)

• Thym

• Romarin

 

 

🧑‍🍳 Préparation :

 

1. Lavez et séchez soigneusement toutes les herbes.

2. Étalez une feuille de vert de poireau, disposez dessus :

   • Le persil,

   • Les feuilles de laurier,

   • Le thym,

   • Le romarin.

3. Recouvrez avec la deuxième feuille de poireau.

4. Ficelez solidement l’ensemble à l’aide de ficelle de cuisine.
   💡 Laissez dépasser un long morceau de ficelle pour pouvoir attacher le bouquet au bord de la marmite. Cela facilitera son retrait.

 

🔍 Astuces :

 

• Vous pouvez préparer plusieurs bouquets à l’avance et les congeler.

• Le bouquet se met en début de cuisson pour bien diffuser ses arômes.

• Il se retire avant de servir.

 

🍲 Idéal pour :

• Plats en sauce (blanquette, daube…)

• Pot-au-feu

• Soupe

• Court-bouillon

 

➕ Variante :

Ajoutez, selon les recettes ou vos goûts :

 

• Ail

• Branche de céleri

 

💬 Sur une idée de Mamie Caillou

mamiecaillou.com

 

Quantité : 6 personnes

Préparation : 15 minutes

Cuisson : 30 minutes

Niveau : Facile

 

 

Ingrédients

 

• 1 kg de pommes bio

• 100 g de sucre en poudre

• 1 citron

• 1 verre d'eau

• Parfum au choix :

  • Extrait de vanille liquide ou en poudre

  • 1 pincée de cannelle

  • 1 pincée de gingembre

 

Préparation

 

1. Épluchez les pommes, coupez-les en quartiers et arrosez-les de jus de citron pour éviter qu’elles noircissent.

2. Déposez les quartiers dans une casserole avec un verre d’eau. Couvrez et laissez cuire à feu doux.

3. Les pommes sont cuites lorsqu’elles deviennent transparentes.

4. Mixez-les ou passez-les au moulin à légumes pour obtenir une compote lisse.

5. Ajoutez le parfum de votre choix : vanille, cannelle ou gingembre.

 

🍎 Astuces

 

• Utilisations : La compote peut servir de base pour de nombreux desserts (tartes, verrines, yaourts, etc.).

 

• Anti-gaspi : Ne jetez pas les épluchures ! Lavez bien les pommes et gardez les pelures pour réaliser une délicieuse gelée. Vous pouvez même les congeler jusqu'à utilisation.