Grain2Sucre

Pour 8 personnes

🕒 Préparation : 30 min

⏳ Repos : 3 h

🔥 Cuisson : 20 min

 

🧺 Ingrédients

 

Pâte à brioche :

 

• 500 g de farine

• 20 g de levure de boulanger fraîche

• 1 pincée de sel

• 5 œufs + 1 jaune pour la dorure

• 250 g de beurre mou

• 50 g de sucre en poudre

• 50 g d’écorce d’oranges confites

• 50 g de raisins secs

• 50 g d’amandes concassées

• 1 c. à soupe de Cointreau

• 1 c. à soupe de jus de citron

 

Décoration :

 

• Sucre glace

• Fruits confits

 

📍 Moules recommandés : Bundt cake ou moule à couronne

 

👩‍🍳 Réalisation

 

1. Macération des fruits :
   Faire macérer les écorces d’orange, les raisins secs et les amandes concassées dans le Cointreau et le jus de citron.

2. Pâte à brioche :

   • Dans la cuve du robot, verser la farine, le sel et la levure (sans les mélanger).

   • Commencer à pétrir à grande vitesse.

   • Ajouter les œufs un à un.

   • Pétrir 8 min à vitesse moyenne.

   • Ajouter le beurre en morceaux et le sucre, puis pétrir 10 min supplémentaires.

   • La pâte doit se décoller des parois.

   • Incorporer les fruits macérés avec leur sirop, pétrir rapidement pour bien mélanger.

3. Temps de pousse :

   • Couvrir la cuve d’un torchon et laisser lever 1 h à température ambiante.

   • Dégazer la pâte, puis réserver 1 h 30 au réfrigérateur.

4. Façonnage :

   • Diviser la pâte en deux.

   • Verser dans des moules beurrés.

   • Laisser lever 30 min.

5. Cuisson :

   • Enfourner à 180°C (chaleur tournante) pendant 20 min.

6. Finition :

   • Laisser tiédir avant de saupoudrer de sucre glace.

   • Décorer selon votre envie (fruits confits, zestes d’orange, etc.).

 

💡 Astuce

Tu peux aussi remplacer les fruits secs par des pépites de chocolat, ou remplacer le jus de citron par du jus d’orange pour une version plus douce.

 

Pour 21 pièces 

 

Pour 6 personnes

👩‍🍳 Préparation : 30 minutes

⏱️ Pointage : 1 heure

🌡️ Pousse : 1 h 30

🔥 Cuisson : 12 à 15 minutes à 180°C

 

 

🧾 Ingrédients

 

• 250 g de farine (de gruau de préférence)

• 3 œufs (petits)

• 30 g de sucre en poudre

• 10 g de levure fraîche de boulanger

• 5 g de sel fin

• 150 g de beurre doux

 

Pour la dorure

 

• 1 jaune d'œuf

• 1 c. à café de lait

 

Pour la décoration

 

• Pépites de chocolat

• Raisins secs

• Billes colorées

 

🧑‍🍳 Préparation

 

1. Frasage : Dans la cuve du robot (crochet), mélange tous les ingrédients sauf le beurre. Pétris 10 minutes à vitesse lente.

2. Incorporation du beurre : Racle bien les bords, puis ajoute le beurre en petits morceaux. Continue de pétrir jusqu'à obtention d’une pâte lisse et homogène.

3. Pointage : Couvre la pâte d’un film alimentaire ou d’un torchon humide. Laisse pointer 1 heure à température ambiante.

4. Façonnage : Dégaze la pâte, puis abaisse-la légèrement. Découpe les mannele à l’aide d’un emporte-pièce.

5. Pousse : Dépose-les sur une plaque recouverte de papier cuisson. Dore-les une première fois, couvre et laisse pousser 1 h 30. Ils doivent doubler de volume.

6. Finition : Dore une seconde fois. Décore selon ton envie : pépites de chocolat pour les yeux, raisins ou billes colorées.

7. Cuisson : Enfourne à 180°C pour 12 à 15 minutes selon la taille.

 

📌 Astuce : Les mannele sont parfaits tièdes, avec un chocolat chaud ou un verre de lait.

📖 Source : Recette inspirée de Christophe FELDER

Pan Brioche Della Domenica

Pour un moule de 28 cm de diamètre

 

⏱️ Temps de préparation

 

Préparation : 10 minutes

Temps de pousse : 1h30 × 2

Cuisson : 30 minutes à 150°C

Difficulté : Facile

 

 

📝 Ingrédients

 

• 500 g de farine type 00 ou T45

• 100 g de sucre en poudre

• 200 g de crème fraîche (35% MG)

• 100 g de lait tiède (35 à 40°C max)

• 2 œufs

• 1 c. à café de sel

• 8 g de levure sèche boulangère

• Graines de 1 à 2 gousses de vanille ou 1 c. à soupe d’extrait de vanille

 

Finition :

 

• Sucre glace

• Sucre en grains

 

 

🍴 Préparation

 

1. Récupérez les graines de vanille et réservez-les.

2. Dans le bol du robot, mettez la farine, le sucre, la levure sèche et le sel. Mélangez pendant 2 minutes.

3. Ajoutez la crème fraîche, les œufs légèrement battus et le lait tiède. Pétrissez pendant 10 minutes.

4. Couvrez d’un linge propre et laissez pousser 1h30 à température ambiante.

5. Dégazez la pâte sur un plan fariné, formez une boule, puis un pâton.

6. Divisez en 20 morceaux (env. 50-55 g chacun) et façonnez en boules.

7. Disposez-les dans un cercle à pâtisserie beurré, en les espaçant d’1 cm, sur une plaque avec papier cuisson.

8. Recouvrez et laissez pousser encore 1h30.

9. Préchauffez le four à 150°C.

10. Saupoudrez la brioche de sucre en grains. Enfournez pour 30 minutes.

11. Laissez refroidir avant de démouler, puis saupoudrez de sucre glace.

 

🔸 Conseil : Tous les ingrédients doivent être à température ambiante.

 

📌 Source

 

Zanoni Simone

Pour 15 pièces environ 

Octobre Rose Edition

 

⏱ Temps

 

• Préparation : 15 min

 

• Réfrigération : 1 h + 15 min

 

• Cuisson : 12 à 15 min

 

• Niveau : Facile

 

 

🧾 Ingrédients

 

• 100 g de biscuits roses de Reims

• 2 blancs d'œufs

• 70 g de sucre

• 15 g de maïzena

• 100 g d’amandes en poudre

• 2 c. à soupe de lait

• Colorant rose ou rouge (facultatif)

 

Finition :

 

• Sucre glace

 

 

🍴 Préparation

 

1. Réduisez les biscuits roses en poudre fine à l’aide d’un mixeur. Réservez.

2. Dans le bol du robot, montez les blancs en neige avec une pincée de sel, à petite vitesse.

3. Ajoutez le sucre progressivement, tout en augmentant la vitesse jusqu’à obtenir une meringue brillante.

4. Incorporez le colorant si souhaité.

5. Ajoutez successivement :

   • la poudre de biscuits

   • la maïzena

   • la poudre d’amandes

   • puis le lait.
     Mélangez délicatement à la maryse jusqu’à obtenir une pâte homogène.

6. Filmez la préparation et réservez 1 heure au réfrigérateur.

7. Façonnez des boules d’environ 25 g, roulez-les généreusement dans le sucre glace, et déposez-les sur une plaque recouverte de papier cuisson.

8. Placez 15 min au frais pour bien fixer la forme.

9. Préchauffez le four à 180°C (chaleur tournante de préférence).

10. Enfournez 12 à 15 minutes. Les crinkles doivent rester moelleux.

11. Laissez refroidir sur une grille, puis saupoudrez à nouveau de sucre glace.

 

 

🎀 Astuce Octobre Rose

 

Ajoutez quelques gouttes de colorant rose pour intensifier la teinte et soutenir la cause ! Une douceur solidaire et gourmande à partager.

 

 

Un bouquet garni est un petit fagot de plantes aromatiques, incontournable dans la cuisine française, utilisé pour parfumer délicatement les plats mijotés.

 

 

🧺 Ingrédients :

 

• Vert de poireau (2 longues feuilles)

• Feuilles de laurier sauce

• Persil plat (quelques brins)

• Thym

• Romarin

 

 

🧑‍🍳 Préparation :

 

1. Lavez et séchez soigneusement toutes les herbes.

2. Étalez une feuille de vert de poireau, disposez dessus :

   • Le persil,

   • Les feuilles de laurier,

   • Le thym,

   • Le romarin.

3. Recouvrez avec la deuxième feuille de poireau.

4. Ficelez solidement l’ensemble à l’aide de ficelle de cuisine.
   💡 Laissez dépasser un long morceau de ficelle pour pouvoir attacher le bouquet au bord de la marmite. Cela facilitera son retrait.

 

🔍 Astuces :

 

• Vous pouvez préparer plusieurs bouquets à l’avance et les congeler.

• Le bouquet se met en début de cuisson pour bien diffuser ses arômes.

• Il se retire avant de servir.

 

🍲 Idéal pour :

• Plats en sauce (blanquette, daube…)

• Pot-au-feu

• Soupe

• Court-bouillon

 

➕ Variante :

Ajoutez, selon les recettes ou vos goûts :

 

• Ail

• Branche de céleri

 

💬 Sur une idée de Mamie Caillou

mamiecaillou.com

 

Quantité : 6 personnes

Préparation : 15 minutes

Cuisson : 30 minutes

Niveau : Facile

 

 

Ingrédients

 

• 1 kg de pommes bio

• 100 g de sucre en poudre

• 1 citron

• 1 verre d'eau

• Parfum au choix :

  • Extrait de vanille liquide ou en poudre

  • 1 pincée de cannelle

  • 1 pincée de gingembre

 

Préparation

 

1. Épluchez les pommes, coupez-les en quartiers et arrosez-les de jus de citron pour éviter qu’elles noircissent.

2. Déposez les quartiers dans une casserole avec un verre d’eau. Couvrez et laissez cuire à feu doux.

3. Les pommes sont cuites lorsqu’elles deviennent transparentes.

4. Mixez-les ou passez-les au moulin à légumes pour obtenir une compote lisse.

5. Ajoutez le parfum de votre choix : vanille, cannelle ou gingembre.

 

🍎 Astuces

 

• Utilisations : La compote peut servir de base pour de nombreux desserts (tartes, verrines, yaourts, etc.).

 

• Anti-gaspi : Ne jetez pas les épluchures ! Lavez bien les pommes et gardez les pelures pour réaliser une délicieuse gelée. Vous pouvez même les congeler jusqu'à utilisation.

Pour deux fonds de tarte

 

 

Préparation :

 

 

• 15 minutes 

 

 

Réfrigération :

 

• 4 heures

 

 

Ingrédients :

 

 

• 250 g de farine T55 tamisée
• 140 g de beurre à température ambiante
• 75 g de sucre glace
• 55 g d'œuf
• 1 g de fleur de sel
• 25 g de poudre d'amandes

 

 

Préparation :

 

 

Dans le bol de votre  robot muni de la feuille, travaillez le beurre  jusqu'à ce qu'il soit en pommade. Ajouté le le sucre glace tamisé. Mélangez jusqu'à l'obtention d'un appareil homogène. Ajoutez l'œuf avec le sel. Ajoutez la poudre d'amandes. Mélangez. Ajoutez la farine tamisée et mélangez. 

 

 

Frasez à la main sur le plan de travail, afin d'obtenir une pâte homogène.

 

 

Enveloppez-là d'un film alimentaire. Réservez au frais.

 

 

Astuces :

 

L'idéal est de préparer cette pâte la veille.

 

 

Pour 2 pots de 250 g

Préparation : 20 minutes

Cuisson : 2 heures (en deux temps)

 

 

🧺 Ingrédients

 

• Épluchures, trognons et pépins de pommes*

• 1 citron (le jus)

• Sucre au choix : cristallisé, semoule, roux ou cassonade

*Utilise les restes de pommes non traitées ou bien lavées.

 

 

👩‍🍳 Préparation

 

 

1. Mets les épluchures, pépins et trognons dans une bassine à confiture. Recouvre d’eau.

2. Porte à ébullition à feu vif, puis fais cuire à petits bouillons pendant 1 heure à feu moyen.

3. Verse le mélange dans une grande passoire. Presse bien les épluchures à l’aide d’une spatule pour en extraire le jus.

4. Filtre ce jus une deuxième fois à travers un linge fin et humide. Laisse-le s’égoutter naturellement.

5. Pèse le jus obtenu.

   • Exemple : pour 630 g de jus, utilise la moitié de sucre, soit 315 g.

6. Verse le jus filtré dans la bassine avec le sucre et le jus de citron.

7. Porte à ébullition en remuant pour faire fondre le sucre.

8. Baisse le feu et laisse cuire doucement pendant 1 heure, en surveillant la cuisson.

9. Quand la gelée prend une teinte dorée, fais le test de la nappe :

   • Dépose une goutte sur une assiette bien froide. Si elle se fige, la gelée est prête.

10. Verse immédiatement dans des pots stérilisés et ferme-les.

 

🌿 Astuces

 

• Lave soigneusement les pommes, même si elles sont bio.

• Stérilise toujours tes pots avant remplissage pour une meilleure conservation.

Pour 5 personnes

 

Ingrédients

 

Pour la pâte à churros

 

• 250 g de farine

• 1 c. à café de sel

• 30 cl d’eau

• 1 à 2 c. à soupe d’eau de fleur d’oranger

• Huile pour friture

• 1 gousse de vanille ou extrait de vanille/fleur d’oranger (optionnel)

• Sucre en poudre pour saupoudrer

 

Pour le chocolat chaud

 

• 50 cl de lait entier

• 15 cl de crème liquide entière

• 200 g de chocolat noir

• 1 bâton de cannelle

 

 

Préparation

 

1. Pâte à churros

1. Porter l’eau à ébullition dans une casserole.

2. Fendre et gratter la gousse de vanille.

3. Dans un saladier, mélanger la farine, la vanille et le sel.

4. Verser l’eau bouillante (et la fleur d’oranger) en filet tout en mélangeant avec une cuillère en bois. La pâte doit être homogène.

5. Chauffer l’huile de friture.

6. Remplir une poche à douille cannelée (ou un appareil à churros) avec la pâte.

7. Former les churros et les plonger dans l’huile chaude.

8. Cuire 2 à 4 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient dorés.

9. Égoutter sur du papier absorbant, puis saupoudrer de sucre.

 

2. Chocolat chaud

1. Dans une casserole, chauffer le lait, la crème et la cannelle.

2. Ajouter le chocolat noir coupé en morceaux.

3. Faire fondre à feu doux en remuant jusqu’à obtenir une texture lisse et onctueuse.

4. Servir bien chaud avec les churros.

 

💡 Astuce Grain2Sucre : Pour des churros encore plus gourmands, mélange sucre et cannelle pour la finition, et accompagne le chocolat chaud d’une pointe de chantilly.

1.  

Pour 4 personnes 

• Fait Maison – Sucré (tes recettes personnelles)

• Fait Maison – Salé (tes recettes personnelles)

Temps de préparation : 20 min 

 

 Cuisson : 35 min

 

 Difficulté : Facile

Moule recommandé : Moule à manqué ⌀ 20 cm

 

🥐 Ingrédients

 

Pâte :

 

• 2 rouleaux de pâte feuilletée (rectangulaire)

• 20 g de beurre (pour le moule)

• 1 c. à soupe de miel

• Un peu de farine (pour le moule)

 

Beurre à la cannelle :

 

• 100 g de beurre demi-sel, pommade

• 25 g de noisettes

• 25 g d'amandes blanches

• 25 g de pistaches

• 90 g de sucre de canne

• 1,5 c. à café de cannelle en poudre

• 35 g de pépites de chocolat noir

 

Glaçage :

 

• 40 g de sucre en poudre

• 6 cl d’eau

• 1 trait d’eau de fleur d’oranger

 

👩‍🍳 Préparation

 

1. Concasser les noisettes, amandes et pistaches. Réserver.

2. Préchauffer le four à 190 °C (th.6-7).

3. Dans un bol, mélanger le beurre pommade, le sucre de canne et la cannelle.

4. Superposer les deux pâtes feuilletées. Étaler le beurre parfumé à la spatule. Parsemer de fruits secs concassés puis de pépites de chocolat.

5. Rouler la pâte en un boudin serré. Couper en deux, puis chaque moitié en 5 tronçons.

6. Beurrer et fariner le moule. Disposer les morceaux, spirale vers le haut, sans trop les serrer. Napper avec le beurre fondu et le miel.

7. Enfourner pour 35 minutes.

8. Pendant ce temps, dans une petite casserole, porter à ébullition le sucre et l’eau quelques secondes. Hors du feu, ajouter l’eau de fleur d’oranger.

9. Démouler immédiatement à la sortie du four en passant une lame autour des feuilletés.

10. Napper avec le glaçage à la fleur d’oranger.

 

 

✅ Recette testée
Inspirée de : Cyril Lignac
Réalisée dans la cuisine Grain2Sucre 🥄