Pour environ 900 g de gelée

Préparation : 35 minutes

Cuisson gelée : 30 minutes

Cuisson poires au four : 2 heures

 

 

🧂 Ingrédients

• 1 kg de citrons

• 650 g de poires croquantes

• 2 cuillères à soupe de rhum

• 950 g de sucre cristallisé

• 40 cl d’eau

 

🧰 Ustensiles

• Bassine à confiture ou cocotte

• Tamis

• Tissu mousseline

• Pots à confiture

 

 

👩‍🍳 Préparation

 

1. Préparation des poires confites

 

Pelez les poires, épépinez-les et coupez-les en cubes (vous obtenez environ 550 g de fruits).
Saupoudrez-les avec 350 g de sucre et ajoutez le rhum.
Laissez macérer pendant 2 heures, en remuant une ou deux fois.

Préchauffez le four à 150 °C (th. 5).

Versez les poires avec leur jus dans un grand plat à gratin.
Faites-les confire lentement au four pendant environ 2 heures, jusqu’à ce qu’il ne reste plus de liquide.
Laissez refroidir hors du four.

 

2. Préparation de la gelée de citron

 

Pelez les citrons à vif, sans laisser de membrane blanche.
Coupez-les en morceaux au-dessus de la bassine à confiture pour récupérer le jus et les pépins.
Écrasez les morceaux de citron avec les doigts.
Ajoutez 40 cl d’eau et portez à ébullition.
Laissez frémir 30 minutes sans couvrir pour ne pas trop faire évaporer le liquide.

Filtrez une première fois à travers une passoire fine en pressant avec le dos d’une cuillère.
Filtrez à nouveau à travers un linge mousseline humide, en le tordant légèrement pour extraire le jus.
Vous obtenez environ 600 g de jus.

 

 

3. Finition de la gelée

 

Versez le jus filtré dans la bassine à confiture avec un poids égal de sucre (environ 600 g).
Faites bouillir pendant 10 minutes, écumez.
Vérifiez la nappe.
Incorporez les poires confites, mélangez délicatement.
Mettez aussitôt en pots stérilisés.

 

 

💡 Astuce

 

Ajoutez un petit morceau de beurre en fin de cuisson : cela empêche l’apparition de l’écume, plus besoin d’écumer !