Grain2Sucre

Pour 6 personnes

 

⏱️ Temps de préparation : 15 minutes

 

🔥 Temps de cuisson : 35 minutes

 

🧾 Ingrédients

 

Pour le gâteau :

 

• 200 g de farine

• 1/2 sachet de levure chimique

• 200 g de beurre mou (pommade)

• 120 g de sucre semoule

• 1 citron (jus + zeste)

• 50 g de noix de coco râpée

• 1 pincée de sel

• 3 œufs (jaunes + blancs séparés)

 

Pour le glaçage :

 

• 1 cuillères à soupe de jus de citron

• 60 g de sucre glace

 

Pour la décoration :

 

• Zeste de citron

• Noix de coco râpée

 

 

👩‍🍳 Préparation

 

1. Préchauffez le four à 180°C (chaleur tournante).

2. Fouettez le beurre pommade avec le sucre dans le bol de votre robot.

3. Ajoutez les jaunes d'œufs un à un.

4. Incorporez la farine et la levure tamisées, le sel, la noix de coco râpée, le jus et le zeste de citron finement râpé.

5. Montez les blancs en neige ferme et incorporez-les délicatement à la pâte à l’aide d’une spatule, en plusieurs fois.

6. Versez la pâte dans un moule beurré et fariné.

7. Enfournez pour 35 minutes (à adapter selon votre four). Vérifiez la cuisson avec la lame d’un couteau : elle doit ressortir sèche.

8. Laissez refroidir avant de démouler.

 

❄️ Glaçage

 

1. Mélangez le sucre glace avec le jus de citron.

2. Versez le glaçage sur le gâteau refroidi.

3. Placez au réfrigérateur pour que le glaçage fige.

 

 

✨ Finition

 

• Saupoudrez le gâteau de noix de coco râpée et de zestes de citron frais.

 

Pour 6 à 8 personnes

 

 

⏱ Temps de préparation :

 

15 minutes

 

🔥 Temps de cuisson :

 

35 à 40 minutes

 

📦 Conservation :

 

Quelques jours, bien filmé dans un endroit sec

 

 

📝 Ingrédients :

 

• 180 g de miel

• 250 g de farine T55

• 100 g de sucre

• 1 c. à café de bicarbonate de soude alimentaire

• 150 ml de jus d’orange

• Zestes d’orange

• 1 c. à café d’épices pour pain d’épices

• 80 g de beurre

 

👩‍🍳 Réalisation :

 

1. Préchauffez le four à 170°C.

2. Dans une casserole, versez le miel, le jus d’orange, les zestes et le beurre en morceaux.
   Faites chauffer à feu doux, filmez la casserole, puis laissez reposer au réfrigérateur pendant 15 minutes.

3. Tamisez ensemble la farine et le bicarbonate dans un saladier.
   Ajoutez le miel infusé et le sucre. Mélangez à la spatule jusqu’à obtenir une pâte homogène.

4. Versez dans un moule à cake beurré et fariné.

5. Enfournez pour 35 à 40 minutes. Vérifiez la cuisson avec la pointe d’un couteau : elle doit ressortir sèche.

6. Démoulez tiède et laissez refroidir sur une grille.

 

 

👉 Recette d’origine : Chichichoc

 

Pour 6 à 8 personnes

⏱️ Préparation : 10 min

 

• Cuisson : 1h30

 

• Repos : 1 nuit

 

👩‍🍳 Moule à charlotte de 1,5 L

 

Ingrédients

 

• 1,5 L de lait entier

• 1 gousse de vanille

• 300 g de sucre cristallisé

• 170 g de riz rond

• 200 g de beurre doux

• 100 g de sucre semoule (pour le caramel)

• Un peu d’eau (pour le riz et le caramel)

 

Préparation

 

1. Faire chauffer le lait
   Verse le lait dans une grande casserole. Ajoute le sucre cristallisé et la gousse de vanille fendue et grattée. Porte à ébullition.

 

1. Blanchir le riz
   Fais bouillir de l’eau dans une autre casserole. Ajoute le riz et laisse-le hors du feu pendant 2 à 3 minutes. Égoutte.

 

1. Cuisson du riz au lait
   Verse le riz blanchi dans le lait bouillant. Lorsque l’ébullition reprend, baisse le feu pour que le mélange frémisse doucement. Laisse cuire environ 1h30. Le riz doit absorber presque tout le lait.

 

1. Préparer le caramel
   Dans une petite casserole, fais fondre le sucre semoule avec juste assez d’eau froide pour l’humidifier. Laisse cuire à feu doux en remuant la casserole sans cuillère. Dès que le caramel prend une belle couleur blond doré, retire du feu. Ajoute une cuillère à soupe d’eau, petit à petit, pour stopper la cuisson.

 

1. Chemiser le moule
   Verse le caramel dans le moule à charlotte en nappant bien les parois.

 

1. Finir le gâteau
   Retire la gousse de vanille du riz. Incorpore le beurre en plusieurs fois en mélangeant bien avec une spatule en bois. Verse la préparation dans le moule caramélisé.

 

1. Repos
   Laisse refroidir, couvre, puis place au réfrigérateur toute une nuit.

 

1. Démoulage
   Démoule le gâteau au moment de servir. Tu peux tremper rapidement le fond du moule dans de l’eau chaude pour faciliter le démoulage.

 

✨ Astuce Grain2Sucre

 

Accompagne ce gâteau d’un filet de caramel maison ou de fruits frais pour une touche encore plus gourmande !

 

 

Pour environ 700 g de confiture

🕒 Préparation : 20 minutes

🔥 Cuisson : 40 minutes (en deux temps)

🌙 Repos : une nuit

 

Ingrédients

 

• 1 kg de figues (noires ou blanches)

• 35 cl de porto

• 15 g de capsules vertes de cardamome

• 650 g de sucre cristallisé

 

Préparation

 

1. Préparez les figues :
   Rincez-les, séchez-les dans un torchon propre, puis coupez-les en morceaux.

2. Préparez les épices :
   Ouvrez les capsules de cardamome et récupérez les graines.

3. Préparez le sirop :
   Réservez 3 c. à soupe de porto. Versez le reste dans une bassine à confiture. Ajoutez le sucre et les graines de cardamome.
   Portez à ébullition en remuant. Dès que le sirop commence à épaissir (au bout de 5 minutes), ajoutez les figues.

4. Première cuisson :
   Mélangez, écumez si nécessaire. Laissez reprendre l’ébullition et laissez cuire 10 minutes, jusqu’à ce que les figues soient bien molles.

5. Repos :
   Couvrez (film alimentaire ou couvercle) et laissez macérer toute une nuit à température ambiante.

6. Deuxième cuisson :
   Le lendemain, portez de nouveau à ébullition. Écumez et laissez bouillonner 20 à 30 minutes.

7. Finition :
   Vérifiez la nappe (test de prise sur une assiette froide). Ajoutez le porto réservé, mélangez et retirez du feu.

 

1. Mise en pots 

     Remplissez les pots stérilisés, fermez-les et retournez-les.

 

Pour 4 personnes

 

Facile

 

 

⏱ Temps de préparation : 20 min

🔥 Temps de cuisson : 1h15

🛠 Ustensiles :

 

• 4 ramequins allant au four

• 1 chalumeau

 

 

🧾 Ingrédients

 

• 2,5 gousses de vanille de Tahiti

• 25 cl de lait

• 5 jaunes d'œufs

• 70 g de sucre semoule

• 250 g de crème liquide entière

• ½ zeste de citron vert

 

Pour la finition :

 

• 100 g de cassonade

 

 

👩‍🍳 Préparation

 

1. Infusion de la vanille
   Fendez les gousses de vanille dans la longueur, grattez les graines.
   Portez le lait à ébullition avec les gousses et graines, retirez du feu, puis laissez infuser 10 minutes (ou 2h pour un parfum plus intense).

 

1. Mélange œufs-sucre
   Dans un saladier, fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à dissolution complète.

 

1. Ajout de la crème
   Incorporez la crème liquide et mélangez jusqu’à obtenir une préparation homogène.

 

1. Ajout du lait vanillé
   Filtrez puis ajoutez le lait infusé refroidi à la préparation. Mélangez bien.

 

1. Zeste & remplissage
   Prélevez quelques zestes de citron vert et déposez-les dans le fond des ramequins.
   Répartissez la crème à l’aide d’une louche.

 

1. Cuisson
   Préchauffez le four à 100°C.
   Enfournez pour environ 1h15. La crème doit être juste tremblotante.

 

1. Refroidissement
   Laissez complètement refroidir avant de caraméliser.

 

1. Caramélisation
   Saupoudrez chaque crème de cassonade à l’aide d’une passoire fine.
   Brûlez au chalumeau jusqu’à obtenir une fine croûte dorée.
   Recommencez une seconde fois pour une croûte plus marquée.

 

 

💡 Astuce

 

Pour un parfum encore plus intense, laisse infuser la vanille dans le lait pendant 2 heures.

 

Préparation à la cocotte-minute

Pour 6 pots en verre

 

⏱ Temps :

 

• Préparation : 15 minutes

• Repos : 6 heures

• Difficulté : Facile

 

 

🧾 Ingrédients :

 

• 1 litre de lait entier*

• 1 yaourt nature au lait entier bio
  ou 1 sachet de ferments lactiques

• 30 g de lait entier en poudre

 

🌿 Astuce : j’utilise du lait frais entier. La veille, je fais infuser à froid une gousse de vanille fendue dans le lait pour parfumer mes yaourts.

 

 

🍶 Préparation :

 

1. Portez à ébullition le lait, puis laissez cuire à feu doux pendant 15 minutes.

2. Laissez refroidir jusqu’à 45°C.

3. Dans un saladier, mélangez au fouet le yaourt (ou les ferments) avec le lait en poudre.

4. Incorporez progressivement le lait refroidi tout en fouettant pour éviter les grumeaux. (Facultatif : passez le lait au tamis avant de verser dans les pots.)

5. Versez la préparation dans les pots et fermez-les.

 

 

♨️ Cuisson à la cocotte-minute :

 

6. Versez l'équivalent de 2 pots d'eau dans la cocotte.

7. Chauffez l’eau jusqu’à 45°C, puis éteignez le feu.

8. Déposez les pots dans la cocotte, comme au bain-marie.

9. Fermez hermétiquement et laissez reposer 6 heures.

10. Placez les yaourts au réfrigérateur.

 

 

✨ Personnalisation :

 

Ajoutez selon vos goûts :

• sucre

• confiture

• arômes (vanille, fleur d’oranger, citron…)

 

Ingrédients

• Pain rassis ou pain dur  

 

🌿 Préparation

 

1. Séchage
   Préchauffez le four à 100°C.
   Coupez le pain en tranches fines, puis faites-le sécher au four pendant 25 minutes.

2. Refroidissement
   Laissez refroidir complètement à température ambiante.

3. Mixage
   Mixez le pain dans le bol de votre robot pendant 3 minutes.
   Passez ensuite la chapelure au tamis à gros trous pour éliminer les morceaux trop gros. 

 

🌟 Variantes

 

• Nature

• Aux herbes aromatiques et fleur de sel

• Avec du parmesan et de l’ail

 

🫙 Conservation

 

Conservez la chapelure dans un récipient hermétique, à température ambiante, jusqu’à plusieurs semaines.

 

🍽️ Idées d’utilisation

 

La chapelure est idéale pour :

• Paner viandes, poissons ou légumes

• Apporter du croustillant à un gratin

• Absorber le jus des tomates farcies, boulettes de viande ou fonds de tartes aux fruits

 

🔸 Les 3 grandes techniques de panure

 

1. À la française
La viande est enduite de beurre clarifié, puis roulée dans la mie de pain. Cuisson : grillée.

 

2. À l’anglaise
L’aliment est passé dans la farine, puis dans l’œuf battu, et enfin dans la chapelure. C’est la méthode la plus courante.

 

3. À la milanaise
L’aliment est recouvert de chapelure mélangée à du parmesan râpé.

 

💡 Astuce anti-gaspillage

 

Ne jetez plus votre pain dur : transformez-le en chapelure savoureuse et personnalisée !

 

Pour 1 kg de pâte à brioche

 

⏱️ Temps indicatifs

 

• Préparation : 25 minutes

 

• Pointage : 1 h à température ambiante

 

• Réfrigération : 2 h minimum (ou toute une nuit)

 

• Pousse : 1 h 30

 

• Cuisson : 35 minutes à 175°C

 

 

🧴 Dorure

 

• 1 jaune d'œuf

 

• 1 c. à soupe de lait entier

 

 

✨ Finition

 

• Sucre en grains (facultatif)

 

🧾 Ingrédients

 

• 500 g de farine de gruau

• 10 g de sel

• 75 g de sucre

• 15 g de levure fraîche de boulanger

• 7 cl de lait (à température ambiante)

• 200 g d’œufs

• 250 g de beurre (à température ambiante)

 

🥣 Réalisation

 

1. Dans la cuve du robot, verse la farine, le sel, le lait, la levure et les œufs.
   Pétris avec le crochet :

   • 5 minutes à vitesse lente

   • puis 15 minutes à vitesse moyenne
     La pâte doit devenir souple et commencer à se décoller des parois.

2. Incorpore le beurre en dés.
   Pétris encore 5 minutes, jusqu'à ce que la pâte se détache bien.

3. Corne le fond de la cuve pour bien homogénéiser, filme et laisse pointer 1 h à température ambiante.

4. Romps la pâte pour la dégazer.
   Réserve-la ensuite au réfrigérateur pendant au moins 2 h (ou toute la nuit).

5. Divise la pâte en 7 parts égales et boule-les.

6. Beurre une cocotte (ou chemise-la de papier cuisson) et dépose les boules.
   Dore une première fois, puis laisse pousser 1 h 30 (la pâte doit doubler de volume).

7. Dore à nouveau, saupoudre éventuellement de sucre en grains.
   Couvre avec le couvercle de la cocotte.

8. Enfourne à 175°C pendant 35 minutes.
   Démoule dès la sortie du four.

 

📝 Astuces

 

• La pâte peut passer toute la nuit au réfrigérateur pour plus de saveur.

 

• Le papier cuisson dans la cocotte facilite le démoulage.

 

• La pousse avant cuisson peut varier : observe bien que la pâte double de volume.

 

Pour environ 700 g de confiture

 

🕒 Préparation : 15 minutes

🔥 Cuisson : 15 à 20 minutes (en deux temps)

 

✨ Ingrédients :

 

• 1 kg de myrtilles

• 1 citron

• 3 brins de thym citron frais

• 650 g de sucre

 

👩‍🍳 Préparation :

 

1. Préparez les fruits
   Lavez et égouttez les myrtilles.

2. Préparez le liquide
   Pressez le citron dans un verre doseur. Complétez avec de l’eau jusqu’à obtenir 20 cl de liquide.

3. Pré-cuisson du sirop
   Versez ce mélange dans une bassine à confiture avec le sucre. Portez à ébullition en remuant.
   Surveillez la température jusqu’au grand soufflé (112°C).

4. Cuisson des myrtilles
   Ajoutez les myrtilles dans le sirop chaud. Laissez cuire environ 5 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient bien immergées.

5. Repos
   Couvrez avec un film alimentaire et laissez reposer 6 heures à température ambiante.

6. Deuxième cuisson
   Remettez sur le feu. Ajoutez les brins de thym ficelés.
   Faites cuire à pleine ébullition pendant 7 à 8 minutes, en écumant régulièrement.

7. Contrôle de cuisson
   Lorsque les bulles deviennent lourdes et que l’odeur du sucre est bien présente, faites le test de la nappe.
   Retirez le thym et stoppez la cuisson.

8. Mise en pots
   Versez la confiture encore brûlante dans des pots stérilisés. Fermez immédiatement et retournez-les quelques minutes.

 

Pour un bocal avec couvercle

 

⏱ Préparation : 10 minutes

                                                                                          
📅 Temps de macération : 24 heures

🧊 Conservation : 1 semaine au réfrigérateur

 

 

📝 Ingrédients :                   

 

• Vert de poireaux

• 1 cuillère à café de sel fin

• Flocons de piment (selon goût)

• 15 cl d’huile de sésame vierge

 

👩‍🍳 Préparation :

 

1. Coupez le vert de poireaux dans le sens de la longueur, lavez-le soigneusement puis essuyez-le.

2. Émincez-le finement au couteau.

3. Placez-le dans un saladier, ajoutez le sel et les flocons de piment. Mélangez avec les doigts pour bien répartir l'assaisonnement.

4. Transférez le tout dans un bocal propre.

5. Recouvrez entièrement avec l’huile de sésame. Mélangez légèrement.

6. Fermez le bocal et laissez macérer au réfrigérateur pendant 24 heures avant dégustation.

 

🌿 Ce condiment parfumé relèvera à merveille vos bols de riz, soupes, nouilles ou légumes vapeur.

 

 

📚 Source : François-Régis Gaudry

👩‍🍳 Recette de : Ryôko Sekiguchi