Pour 4 personnes

 

Facile

 

 

⏱ Temps de préparation : 20 min

🔥 Temps de cuisson : 1h15

🛠 Ustensiles :

 

• 4 ramequins allant au four

• 1 chalumeau

 

 

🧾 Ingrédients

 

• 2,5 gousses de vanille de Tahiti

• 25 cl de lait

• 5 jaunes d'œufs

• 70 g de sucre semoule

• 250 g de crème liquide entière

• ½ zeste de citron vert

 

Pour la finition :

 

• 100 g de cassonade

 

 

👩‍🍳 Préparation

 

1. Infusion de la vanille
   Fendez les gousses de vanille dans la longueur, grattez les graines.
   Portez le lait à ébullition avec les gousses et graines, retirez du feu, puis laissez infuser 10 minutes (ou 2h pour un parfum plus intense).

 

1. Mélange œufs-sucre
   Dans un saladier, fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à dissolution complète.

 

1. Ajout de la crème
   Incorporez la crème liquide et mélangez jusqu’à obtenir une préparation homogène.

 

1. Ajout du lait vanillé
   Filtrez puis ajoutez le lait infusé refroidi à la préparation. Mélangez bien.

 

1. Zeste & remplissage
   Prélevez quelques zestes de citron vert et déposez-les dans le fond des ramequins.
   Répartissez la crème à l’aide d’une louche.

 

1. Cuisson
   Préchauffez le four à 100°C.
   Enfournez pour environ 1h15. La crème doit être juste tremblotante.

 

1. Refroidissement
   Laissez complètement refroidir avant de caraméliser.

 

1. Caramélisation
   Saupoudrez chaque crème de cassonade à l’aide d’une passoire fine.
   Brûlez au chalumeau jusqu’à obtenir une fine croûte dorée.
   Recommencez une seconde fois pour une croûte plus marquée.

 

 

💡 Astuce

 

Pour un parfum encore plus intense, laisse infuser la vanille dans le lait pendant 2 heures.

 

Préparation à la cocotte-minute

Pour 6 pots en verre

 

⏱ Temps :

 

• Préparation : 15 minutes

• Repos : 6 heures

• Difficulté : Facile

 

 

🧾 Ingrédients :

 

• 1 litre de lait entier*

• 1 yaourt nature au lait entier bio
  ou 1 sachet de ferments lactiques

• 30 g de lait entier en poudre

 

🌿 Astuce : j’utilise du lait frais entier. La veille, je fais infuser à froid une gousse de vanille fendue dans le lait pour parfumer mes yaourts.

 

 

🍶 Préparation :

 

1. Portez à ébullition le lait, puis laissez cuire à feu doux pendant 15 minutes.

2. Laissez refroidir jusqu’à 45°C.

3. Dans un saladier, mélangez au fouet le yaourt (ou les ferments) avec le lait en poudre.

4. Incorporez progressivement le lait refroidi tout en fouettant pour éviter les grumeaux. (Facultatif : passez le lait au tamis avant de verser dans les pots.)

5. Versez la préparation dans les pots et fermez-les.

 

 

♨️ Cuisson à la cocotte-minute :

 

6. Versez l'équivalent de 2 pots d'eau dans la cocotte.

7. Chauffez l’eau jusqu’à 45°C, puis éteignez le feu.

8. Déposez les pots dans la cocotte, comme au bain-marie.

9. Fermez hermétiquement et laissez reposer 6 heures.

10. Placez les yaourts au réfrigérateur.

 

 

✨ Personnalisation :

 

Ajoutez selon vos goûts :

• sucre

• confiture

• arômes (vanille, fleur d’oranger, citron…)

 

Ingrédients

• Pain rassis ou pain dur  

 

🌿 Préparation

 

1. Séchage
   Préchauffez le four à 100°C.
   Coupez le pain en tranches fines, puis faites-le sécher au four pendant 25 minutes.

2. Refroidissement
   Laissez refroidir complètement à température ambiante.

3. Mixage
   Mixez le pain dans le bol de votre robot pendant 3 minutes.
   Passez ensuite la chapelure au tamis à gros trous pour éliminer les morceaux trop gros. 

 

🌟 Variantes

 

• Nature

• Aux herbes aromatiques et fleur de sel

• Avec du parmesan et de l’ail

 

🫙 Conservation

 

Conservez la chapelure dans un récipient hermétique, à température ambiante, jusqu’à plusieurs semaines.

 

🍽️ Idées d’utilisation

 

La chapelure est idéale pour :

• Paner viandes, poissons ou légumes

• Apporter du croustillant à un gratin

• Absorber le jus des tomates farcies, boulettes de viande ou fonds de tartes aux fruits

 

🔸 Les 3 grandes techniques de panure

 

1. À la française
La viande est enduite de beurre clarifié, puis roulée dans la mie de pain. Cuisson : grillée.

 

2. À l’anglaise
L’aliment est passé dans la farine, puis dans l’œuf battu, et enfin dans la chapelure. C’est la méthode la plus courante.

 

3. À la milanaise
L’aliment est recouvert de chapelure mélangée à du parmesan râpé.

 

💡 Astuce anti-gaspillage

 

Ne jetez plus votre pain dur : transformez-le en chapelure savoureuse et personnalisée !

 

Pour 1 kg de pâte à brioche

 

⏱️ Temps indicatifs

 

• Préparation : 25 minutes

 

• Pointage : 1 h à température ambiante

 

• Réfrigération : 2 h minimum (ou toute une nuit)

 

• Pousse : 1 h 30

 

• Cuisson : 35 minutes à 175°C

 

 

🧴 Dorure

 

• 1 jaune d'œuf

 

• 1 c. à soupe de lait entier

 

 

✨ Finition

 

• Sucre en grains (facultatif)

 

🧾 Ingrédients

 

• 500 g de farine de gruau

• 10 g de sel

• 75 g de sucre

• 15 g de levure fraîche de boulanger

• 7 cl de lait (à température ambiante)

• 200 g d’œufs

• 250 g de beurre (à température ambiante)

 

🥣 Réalisation

 

1. Dans la cuve du robot, verse la farine, le sel, le lait, la levure et les œufs.
   Pétris avec le crochet :

   • 5 minutes à vitesse lente

   • puis 15 minutes à vitesse moyenne
     La pâte doit devenir souple et commencer à se décoller des parois.

2. Incorpore le beurre en dés.
   Pétris encore 5 minutes, jusqu'à ce que la pâte se détache bien.

3. Corne le fond de la cuve pour bien homogénéiser, filme et laisse pointer 1 h à température ambiante.

4. Romps la pâte pour la dégazer.
   Réserve-la ensuite au réfrigérateur pendant au moins 2 h (ou toute la nuit).

5. Divise la pâte en 7 parts égales et boule-les.

6. Beurre une cocotte (ou chemise-la de papier cuisson) et dépose les boules.
   Dore une première fois, puis laisse pousser 1 h 30 (la pâte doit doubler de volume).

7. Dore à nouveau, saupoudre éventuellement de sucre en grains.
   Couvre avec le couvercle de la cocotte.

8. Enfourne à 175°C pendant 35 minutes.
   Démoule dès la sortie du four.

 

📝 Astuces

 

• La pâte peut passer toute la nuit au réfrigérateur pour plus de saveur.

 

• Le papier cuisson dans la cocotte facilite le démoulage.

 

• La pousse avant cuisson peut varier : observe bien que la pâte double de volume.

 

Pour environ 700 g de confiture

 

🕒 Préparation : 15 minutes

🔥 Cuisson : 15 à 20 minutes (en deux temps)

 

✨ Ingrédients :

 

• 1 kg de myrtilles

• 1 citron

• 3 brins de thym citron frais

• 650 g de sucre

 

👩‍🍳 Préparation :

 

1. Préparez les fruits
   Lavez et égouttez les myrtilles.

2. Préparez le liquide
   Pressez le citron dans un verre doseur. Complétez avec de l’eau jusqu’à obtenir 20 cl de liquide.

3. Pré-cuisson du sirop
   Versez ce mélange dans une bassine à confiture avec le sucre. Portez à ébullition en remuant.
   Surveillez la température jusqu’au grand soufflé (112°C).

4. Cuisson des myrtilles
   Ajoutez les myrtilles dans le sirop chaud. Laissez cuire environ 5 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient bien immergées.

5. Repos
   Couvrez avec un film alimentaire et laissez reposer 6 heures à température ambiante.

6. Deuxième cuisson
   Remettez sur le feu. Ajoutez les brins de thym ficelés.
   Faites cuire à pleine ébullition pendant 7 à 8 minutes, en écumant régulièrement.

7. Contrôle de cuisson
   Lorsque les bulles deviennent lourdes et que l’odeur du sucre est bien présente, faites le test de la nappe.
   Retirez le thym et stoppez la cuisson.

8. Mise en pots
   Versez la confiture encore brûlante dans des pots stérilisés. Fermez immédiatement et retournez-les quelques minutes.

 

Pour un bocal avec couvercle

 

⏱ Préparation : 10 minutes

                                                                                          
📅 Temps de macération : 24 heures

🧊 Conservation : 1 semaine au réfrigérateur

 

 

📝 Ingrédients :                   

 

• Vert de poireaux

• 1 cuillère à café de sel fin

• Flocons de piment (selon goût)

• 15 cl d’huile de sésame vierge

 

👩‍🍳 Préparation :

 

1. Coupez le vert de poireaux dans le sens de la longueur, lavez-le soigneusement puis essuyez-le.

2. Émincez-le finement au couteau.

3. Placez-le dans un saladier, ajoutez le sel et les flocons de piment. Mélangez avec les doigts pour bien répartir l'assaisonnement.

4. Transférez le tout dans un bocal propre.

5. Recouvrez entièrement avec l’huile de sésame. Mélangez légèrement.

6. Fermez le bocal et laissez macérer au réfrigérateur pendant 24 heures avant dégustation.

 

🌿 Ce condiment parfumé relèvera à merveille vos bols de riz, soupes, nouilles ou légumes vapeur.

 

 

📚 Source : François-Régis Gaudry

👩‍🍳 Recette de : Ryôko Sekiguchi

 

 

⏱️ Temps de préparation

 

5 minutes

 

🧊 Conservation

 

Illimitée, à l’abri de la lumière et de la chaleur

 

🧴 Ustensile

 

• 1 bouteille stérilisée (verre foncé de préférence)

 

📝 Ingrédients pour environ 300 ml

 

• 6 gousses de vanille (Bourbon, Tahitensis, selon vos goûts)

• Rhum agricole ou vodka de qualité

 

👩‍🍳 Préparation

 

1. Fendez les gousses de vanille dans la longueur à l’aide d’un couteau.

2. Placez-les dans la bouteille stérilisée.

3. Versez l’alcool jusqu’à recouvrir complètement les gousses.

4. Fermez hermétiquement, puis stockez la bouteille dans un endroit frais et sombre.

5. Secouez 1 à 2 fois par semaine.

 

✅ À utiliser après 3 mois minimum.

⏳ C’est long… mais le résultat est incomparable !

 

🔁 Astuce zéro déchet

 

Au fur et à mesure de l’utilisation, vous pouvez compléter avec un peu d’alcool et de nouvelles gousses. L’extrait évoluera avec le temps.

 

⚠️ Sans sucre ajouté !

 

Un plat parfumé et ensoleillé, inspiré des saveurs du Maghreb. Cette version express du tajine au citron est parfaite pour un repas convivial et plein de caractère. Le mélange de citron confit, d’olives, d’épices douces et de miel enrobe le poulet d’un jus savoureux. À servir avec de la semoule ou un pain maison !

 

🔪 Préparation : 20 minutes

 

⏱️ Marinade : 30 minutes

 

🍳 Cuisson : 20 minutes

 

👨‍👩‍👧‍👦 Pour 4 personnes

 

 

🧾 Ingrédients

 

• 4 filets de poulet

• 1 pincée de safran ou de curcuma

• 1 citron jaune bio

• 2 oignons

• 2 carottes

• 1 quinzaine d’olives violettes

• 1/2 botte de coriandre ou de persil plat

• 1 cuillère à soupe de miel

• 1 poignée d’amandes entières

• Huile d’olive

• Sel fin, poivre du moulin

 

👩‍🍳 Préparation

 

1. Faire mariner le poulet
   Coupez les filets de poulet en morceaux. Déposez-les dans un plat, arrosez de 3 cuillères à soupe d’huile d’olive. Salez, ajoutez le safran (ou curcuma), mélangez.
   Zestez le citron dans la marinade, ajoutez les olives. Coupez la moitié du citron en quartiers et ajoutez-les. Poivrez. Laissez mariner 30 minutes.

2. Préparer les légumes
   Épluchez et émincez finement les oignons. Épluchez les carottes et coupez-les en rondelles. Rincez et séchez les herbes.

3. Cuisson du plat
   Dans une cocotte, faites chauffer un filet d’huile d’olive. Faites revenir les oignons doucement jusqu’à coloration.
   Ajoutez le poulet avec toute la marinade. Faites dorer à feu vif. Ajoutez les carottes, un filet d’huile si besoin, et un peu d’eau. Couvrez et laissez mijoter 10 à 15 minutes à feu moyen.

4. Finalisation
   Lorsque le jus a bien réduit, ajoutez le miel et mélangez.

5. Dressage
   Servez chaud, parsemé de coriandre ou persil frais et d’amandes entières grillées.

 

📖 Source : Fait Maison N°1 

✅ Recette testée
Inspirée de : Cyril Lignac
Réalisée dans la cuisine Grain2Sucre 🥄

 

Pour environ 900 g de gelée

Préparation : 35 minutes

Cuisson gelée : 30 minutes

Cuisson poires au four : 2 heures

 

 

🧂 Ingrédients

• 1 kg de citrons

• 650 g de poires croquantes

• 2 cuillères à soupe de rhum

• 950 g de sucre cristallisé

• 40 cl d’eau

 

🧰 Ustensiles

• Bassine à confiture ou cocotte

• Tamis

• Tissu mousseline

• Pots à confiture

 

 

👩‍🍳 Préparation

 

1. Préparation des poires confites

 

Pelez les poires, épépinez-les et coupez-les en cubes (vous obtenez environ 550 g de fruits).
Saupoudrez-les avec 350 g de sucre et ajoutez le rhum.
Laissez macérer pendant 2 heures, en remuant une ou deux fois.

Préchauffez le four à 150 °C (th. 5).

Versez les poires avec leur jus dans un grand plat à gratin.
Faites-les confire lentement au four pendant environ 2 heures, jusqu’à ce qu’il ne reste plus de liquide.
Laissez refroidir hors du four.

 

2. Préparation de la gelée de citron

 

Pelez les citrons à vif, sans laisser de membrane blanche.
Coupez-les en morceaux au-dessus de la bassine à confiture pour récupérer le jus et les pépins.
Écrasez les morceaux de citron avec les doigts.
Ajoutez 40 cl d’eau et portez à ébullition.
Laissez frémir 30 minutes sans couvrir pour ne pas trop faire évaporer le liquide.

Filtrez une première fois à travers une passoire fine en pressant avec le dos d’une cuillère.
Filtrez à nouveau à travers un linge mousseline humide, en le tordant légèrement pour extraire le jus.
Vous obtenez environ 600 g de jus.

 

 

3. Finition de la gelée

 

Versez le jus filtré dans la bassine à confiture avec un poids égal de sucre (environ 600 g).
Faites bouillir pendant 10 minutes, écumez.
Vérifiez la nappe.
Incorporez les poires confites, mélangez délicatement.
Mettez aussitôt en pots stérilisés.

 

 

💡 Astuce

 

Ajoutez un petit morceau de beurre en fin de cuisson : cela empêche l’apparition de l’écume, plus besoin d’écumer !

Pour 4 personnes 

 

Préparation : 15 min

 

 Cuisson : 35 min

 

Niveau : Facile

 

🛒 Ingrédients

 

• 1 kg de poireaux

• 400 g de lait de coco

• 50 g d’oignons émincés

• 2 c. à café de mélange à la thaïlandaise

• 1 c. à soupe bombée de curry indien

• 3 c. à soupe d’huile d’olive

• 50 g de cacahuètes grillées et salées

• Sel, poivre du moulin

• Eau

 

👩‍🍳 Préparation

 

1. Préparez les légumes :
   Nettoyez les poireaux en conservant un peu de vert. Coupez-les en rondelles, lavez et égouttez-les.

2. Faites revenir :
   Dans une cocotte, faites chauffer l’huile d’olive. Ajoutez les oignons émincés, les poireaux et le curry. Faites revenir le tout pendant 5 minutes.

3. Ajoutez le lait de coco :
   Versez le lait de coco dans la cocotte, puis complétez avec de l’eau jusqu’à couvrir les légumes. Salez, poivrez. Couvrez et laissez mijoter 30 minutes à feu moyen.

4. Mixez la soupe :
   Une fois les légumes bien tendres, mixez jusqu’à obtention d’une texture veloutée.

5. Ajoutez la touche croquante :
   Concassez les cacahuètes grillées et parsemez-les sur chaque bol de soupe au moment de servir.

6. Astuce fraîcheur :
   Juste avant de servir, saupoudrez un peu de mélange à la thaïlandaise pour intensifier les saveurs exotiques.

 

 

📝 Source : Recette Picard, revisitée par Grain2Sucre