Grain2Sucre

👩‍🍳 Pour 6 personnes

⏱️ Préparation : 25 minutes

🔥 Cuisson : 1 heure

🧺 Ingrédients

Pour le plat :

• 6 endives

• 6 tranches de jambon de Paris (assez fines)

• 3 dl de vin blanc

Pour la sauce :

• 30 g de beurre

• 40 g de fécule de pommes de terre

• ½ litre de lait

• 100 g de gruyère râpé

• 1 jaune d’œuf

• 2 morceaux de sucre

• Muscade

• Sel, poivre

👩‍🍳 Préparation

1. Préparer les endives
   Épluche les endives, essuie-les, puis retire la partie amère à l’aide d’un couteau économe.

1. Cuisson des endives
   Verse le vin blanc et la même quantité d’eau dans une grande casserole, sale un peu. Porte à ébullition.
   Ajoute les endives, couvre, et laisse cuire 15 à 20 minutes à partir de la reprise de l’ébullition.
   Égoutte-les en conservant le jus de cuisson.

1. Montage du plat
   Enroule chaque endive dans une tranche de jambon. Dispose-les dans un plat à gratin beurré.

1. Préparer la sauce
   Délaye la fécule dans le lait.
   Fais réduire le jus de cuisson de moitié, ajoute les 2 morceaux de sucre.
   Verse progressivement le lait à la fécule tout en fouettant, jusqu’à obtenir une sauce de consistance type béchamel.
   Sale, poivre, ajoute de la muscade. Hors du feu, incorpore le jaune d’œuf.

1. Gratiner
   Verse la sauce sur les endives, parsème de gruyère râpé et de petites parcelles de beurre.

1. Cuisson au four
   Enfourne à 200 °C pendant 30 minutes, en surveillant la cuisson.