Grain2Sucre

Temps de préparation : 30 minutes

Temps de cuisson : 30 minutes

Temps de séchage : 1 semaine + 2 à 3 jours

Ingrédients

• 500 g de pulpe de coings (cuits, épépinés et pelés)

• 500 g de sucre cristallisé

• Sucre cristallisé (pour l'enrobage)

Préparation

1. Préparation de la pulpe
   Passez les coings cuits au moulin à légumes, grille fine. Si nécessaire, tamisez pour obtenir une pulpe bien lisse.
   Pesez la pulpe obtenue et préparez le même poids de sucre.

2. Cuisson
   Dans une bassine à confiture, humectez légèrement le sucre avec un peu d’eau, sans excès.
   Ajoutez la pulpe de coings, mélangez bien, puis portez à ébullition.
   Faites cuire doucement jusqu’à atteindre 108 °C, en remuant constamment pour éviter que la pâte n’attache.

3. Moulage et séchage
   Huilez un moule ou tapissez-le de papier sulfurisé. Versez-y la pâte chaude et lissez la surface sur une épaisseur d’environ 2 cm.
   Laissez sécher à l’air libre, dans un endroit sec, pendant au moins 1 semaine.

4. Découpe et finition
   Démoulez la pâte de coings et détaillez-la en bâtonnets, puis en petits carrés.
   Roulez-les dans du sucre cristallisé, puis disposez-les sur une grille pour les laisser sécher encore 2 à 3 jours.

5. Conservation
   Rangez les pâtes de coings dans une boîte en fer, en intercalant des feuilles de papier sulfurisé entre les couches.

Astuce

Vous pouvez parfumer la pâte avec un peu d'eau de fleur d'oranger ou de vanille pour une touche originale.