Pour 1,1 kg environ

Préparation : 20 minutes

Cuisson : 40 minutes (en deux temps)

 

📝 Ingrédients :

 

• 1,6 kg de quetsches

• 1 grosse orange

• 1 citron vert

• 1 citron jaune

• 600 g de sucre de canne ou sucre cristallisé

 

👩‍🍳 Réalisation :

 

1. Préparation des fruits
   Lavez, égouttez et équeutez les quetsches.
   Lavez également l’orange et les citrons.

2. Première cuisson
   Dans une bassine à confiture, mettez les quetsches, les zestes des agrumes, leur jus, les morceaux d’agrumes coupés grossièrement (avec les pépins).
   Faites chauffer à feu doux jusqu’à ébullition, puis laissez cuire environ 20 minutes, jusqu’à ce que les quetsches soient bien éclatées.
   La pulpe doit se détacher des peaux.

3. Passage au moulin
   Passez l’ensemble au moulin à légumes (grosse grille) pour récupérer la pulpe.
   Ne conservez que la pulpe (environ 600 g), les noyaux, peaux et pépins restent dans le moulin.

4. Ajout du sucre et repos
   Ajoutez les 600 g de sucre à la pulpe.
   Remettez dans la bassine à confiture, faites chauffer en remuant jusqu’à dissolution complète du sucre.
   Laissez bouillonner 5 minutes en écumant soigneusement.
   Couvrez et laissez reposer une nuit au frais.

5. Cuisson finale et mise en pots
   Le lendemain, portez à petits bouillons pendant 10 à 15 minutes, en écumant régulièrement.
   Vérifiez la consistance (nappe).
   Versez immédiatement dans des pots stérilisés et fermez.

 

Pour 5 à 6 personnes 

 

Préparation : 1 h 

 

Cuisson : 45 min 

 

Niveau : Facile

 

🧾 Ingrédients

 

Pour la sauce béchamel

• 40 g de beurre

• 40 g de farine

• ½ litre de lait

• Sel fin

• Noix de muscade

Pour la farce

• 20 carrés de cannellonis plats à farcir et à rouler (TEZIER)

• 200 g de pousses d’épinards frais (rincés, égouttés et équeutés si besoin)

• 250 g de ricotta

• 1 gousse d’ail

• 120 g de parmesan râpé

• 1 feuille de laurier

 

👩‍🍳 Préparation

 

1. Préparer la béchamel

1. Portez le lait à ébullition dans une casserole, puis réservez.

2. Dans une autre casserole, faites fondre le beurre. Ajoutez la farine en une seule fois pour former un roux. Faites cuire jusqu’à ce qu’il devienne mousseux.

3. Versez progressivement le lait chaud sur le roux en fouettant énergiquement. Portez à ébullition puis laissez cuire 5 minutes à feu doux.

4. Assaisonnez de sel et de noix de muscade râpée. Filtrez la sauce à l’aide d’un chinois. Réservez.

2. Préparer la farce

1. Faites revenir la gousse d’ail pressée avec un peu de beurre dans une sauteuse. Ajoutez les épinards et faites cuire 5 minutes en remuant.

2. Égouttez bien les épinards.

3. Dans un saladier, écrasez la ricotta à la fourchette. Ajoutez les épinards cuits, le parmesan râpé, puis mélangez le tout.

3. Cuisson des pâtes

1. Faites bouillir une grande casserole d’eau salée avec la feuille de laurier.

2. Faites cuire 4 carrés de pâte à la fois, pendant 7 minutes.

3. Rafraîchissez-les dans de l’eau glacée, puis déposez-les sur un linge propre pour les égoutter.

4. Montage & cuisson

1. Préchauffez le four à 190°C.

2. Garnissez chaque carré de pâte d’un boudin de farce, puis roulez-les délicatement.

3. Disposez les cannellonis dans un plat beurré.

4. Nappez généreusement de sauce béchamel, saupoudrez de parmesan et ajoutez quelques noisettes de beurre.

5. Enfournez pour 30 minutes. Surveillez la cuisson, la surface doit être bien dorée.

 

 Pour environ 300 g

 

Temps de préparation : 15 minutes

Temps de cuisson : 15 minutes

Conservation : dans un récipient hermétique

Niveau : Facile

Matériel utile : Thermomètre de cuisson, mixeur

 

🌿 Ingrédients :

 

• 125 g de pistaches entières, émondées et nature

• 40 g de poudre d’amande

• 35 g de sucre en poudre

• 1 cuillère à soupe d’huile de tournesol

• 20 g d’eau

• 4 gouttes d’extrait d’amande amère

 

🔪 Préparation :

 

1. Préchauffez votre four à 150 °C (Th.5).

2. Torréfiez les pistaches :
   Étalez-les sur une plaque de cuisson et enfournez pour 15 minutes, en remuant de temps en temps pour une torréfaction homogène.

3. Réalisez un sirop :
   Dans une casserole, versez l’eau et le sucre. Portez à ébullition jusqu’à atteindre 121 °C (à l’aide d’un thermomètre).

4. Enrobez les pistaches :
   Ajoutez les pistaches torréfiées dans le sirop chaud. Remuez : le sucre va blanchir et cristalliser autour des pistaches (on dit qu’il sable). Continuez à remuer pour bien enrober.

5. Mixez :
   Versez le tout dans le bol du mixeur. Ajoutez la poudre d’amande et l’extrait d’amande amère. Mixez jusqu’à obtenir une pâte homogène.

6. Ajoutez l’huile :
   Incorporez l’huile de tournesol et mixez à nouveau jusqu’à obtenir une pâte lisse et onctueuse.

 

💡 Conseils :

 

• Plus vous mixez longtemps, plus la pâte sera fine. Faites des pauses si votre mixeur chauffe.

•  

• À conserver à température ambiante ou au frais selon l’usage, mais toujours dans un bocal hermétique

Pour 3 pots

 

Préparation : 20 min

Cuisson : 30 min

Repos : 1 nuit au frais

Niveau : Facile

 

🧺 Ingrédients

 

• 1,1 kg de pommes Boskoop (860 g de chair une fois pelées)

• 400 g de sucre de canne blond

• 1 citron jaune bio (zeste + jus)

• 20 cl d’eau

• 1 bâton de cannelle (ou cannelle en poudre)

 

👩‍🍳 Préparation

 

1. Préparer les pommes
   Lavez, pelez et épépinez les pommes. Coupez-les en gros dés.

2. Première cuisson et macération
   Dans une cocotte ou une bassine à confiture, ajoutez :

   • les dés de pommes

   • le sucre

   • la cannelle

   • le zeste et le jus de citron

   • l’eau

   Portez à ébullition à feu doux, à découvert, pendant environ 10 minutes, en mélangeant régulièrement.
   Retirez du feu, couvrez et laissez macérer toute une nuit au frais.

3. Le lendemain : mixer et cuire
   Passez la préparation au moulin à légumes pour obtenir une texture lisse.
   Remettez dans la cocotte, portez à ébullition et laissez cuire 20 minutes, en remuant régulièrement.
   Vérifiez la consistance de la confiture (test de la nappe).

4. Mise en pots
   Versez la confiture chaude dans des pots stérilisés. Fermez-les immédiatement et retournez-les jusqu’à complet refroidissement.

 

💡 Astuce

 

Tu peux varier les saveurs en remplaçant la cannelle par une gousse de vanille ou un mélange d’épices pour pain d’épices.

 

Pour 4 personnes

 

⏱ Préparation : 30 minutes

 

🔥 Cuisson : 1 heure

 

🧑‍🍳 Niveau : Facile

 

🧺 Ingrédients

 

• 5 courgettes

• 1 chorizo (doux ou fort selon les goûts)

• 40 cl de crème liquide entière

• 300 g de mozzarella di Bufala

• Fromage râpé (gruyère, parmesan ou mélange)

• 2 gousses d’ail

• Huile d’olive

• Sel, poivre

 

👩‍🍳 Préparation

 

1. Préchauffez le four à 180°C (Th. 6).

2. Préparez les légumes :
   Lavez et séchez les courgettes. Coupez les extrémités, puis tranchez-les en fines rondelles à la mandoline.
   Épluchez les gousses d’ail, émincez-les finement.

3. Préparez le chorizo et la mozzarella :
   Retirez la peau du chorizo, coupez-le en fines tranches. Égouttez la mozzarella et déchirez-la grossièrement à la main.

4. Préparez la crème :
   Dans un saladier, versez la crème liquide, ajoutez l’ail, salez et poivrez. Mélangez bien.

5. Montez le gratin :
   Badigeonnez un plat à gratin d’huile d’olive.
   Alternez les couches : courgettes, chorizo, mozzarella, cuillères de crème… jusqu’à épuisement des ingrédients.
   Terminez par du fromage râpé et quelques tranches de mozzarella.

6. Enfournez pour 1 heure jusqu’à ce que le dessus soit doré et gratiné.

 

💡 Astuce

 

Ce gratin est encore meilleur réchauffé ! Accompagnez-le d’une salade verte pour un repas complet.

 

Pour environ 1 litre

 

⏱ Préparation

 

• Temps actif : 25 minutes + temps de turbinage

• Cuisson : 10 minutes

• Infusion & réfrigération : 1 nuit + 4 heures  

 

🛒 Ingrédients

 

• 35 cl de crème liquide entière

• 30 cl de lait entier

• 1 bouquet de menthe fraîche (30 g de feuilles)

• 5 jaunes d’œufs

• 100 g de sucre semoule

• 30 g de lait en poudre 0 % (facultatif)

 

 

👩‍🍳 Préparation

 

1. Infuser la menthe

• Lavez et séchez la menthe, effeuillez-la (30 g de feuilles).

• Portez à ébullition le lait et la crème dans une casserole.

• Hors du feu, ajoutez la menthe, couvrez et laissez infuser au minimum 2 heures, idéalement toute une nuit au frais.

2. Préparer la crème anglaise

• Filtrez les feuilles, puis mixez la préparation à la menthe pour bien libérer les arômes.

• Réchauffez doucement jusqu’à ce que le mélange soit tiède.

• Fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux.

• Incorporez progressivement le mélange tiède sur les œufs en fouettant.

• Reversez le tout dans la casserole, ajoutez le lait en poudre (facultatif) et faites cuire à feu moyen, sans cesser de remuer à la cuillère en bois, jusqu’à ce que la crème nappe la cuillère (environ 85 °C).

3. Refroidir la crème

• Filtrez si nécessaire, versez dans un saladier, couvrez de film alimentaire au contact et laissez refroidir.

• Réfrigérez une nuit.

4. Turbinage

• Le lendemain, versez la crème bien froide dans votre turbine à glace.

• Turbinez pendant environ 30 minutes, selon votre appareil.

 

🍃 Astuce Grain2Sucre

 

Pour un effet encore plus frais : ajoute quelques gouttes d’extrait de menthe ou de menthe poivrée naturelle à la crème avant turbinage.

 

🧊 Conservation

 

Transférez dans un récipient hermétique et placez au congélateur. Pensez à sortir la glace 10 minutes avant de servir pour une texture optimale.

 

 

⚙️ Matériel utilisé

 

Turbine à glace Expert Magimix

 

Recette pour 4 personnes

🕒 Préparation : 25 min

🔥 Cuisson : 25 min

 

 

🛒 Ingrédients

 

• 2 poivrons rouges

• 12 tomates cerise

• 2 gousses d’ail

• 1 oignon rouge

• Quelques feuilles de basilic frais

• Quelques feuilles de roquette

• 50 g d’olives noires

• 200 g de mozzarella

• 4 tranches de pain de campagne rassis

• 3 c. à soupe de vinaigre de vin

• Huile d’olive vierge extra

• Sel, poivre 

 

 

👩‍🍳 Préparation

 

1. Poivrons grillés
   Préchauffez le four à 240°C.
   Lavez et séchez les poivrons, frottez-les avec un peu d’huile d’olive.
   Déposez-les sur une plaque recouverte de papier cuisson, puis enfournez pour 15 minutes, en les retournant régulièrement.
   Une fois bien grillés, placez-les dans un sachet en papier pour faciliter l’épluchage.
   Pelez-les, retirez les graines, et coupez-les en lanières. Réservez.

 

1. Croûtons à l’ail
   Baissez la température du four à 200°C.
   Coupez le pain en tranches épaisses, frottez-les avec l’ail, puis détaillez-les en gros cubes.
   Imbibez-les légèrement d’huile d’olive et enfournez pour 15 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient croustillants.

 

1. Légumes et assaisonnement
   Lavez les tomates cerise, la roquette et le basilic, puis séchez-les.
   Émincez finement l’oignon rouge. Égouttez la mozzarella et coupez-la en morceaux.
   Dans un bol, fouettez 6 c. à soupe d’huile d’olive avec le vinaigre de vin, du sel et du poivre pour obtenir une vinaigrette homogène.

 

🍽️ Dressage

 

Répartissez tous les ingrédients dans les assiettes : lanières de poivrons, tomates, roquette, mozzarella, oignon, croûtons.
Ajoutez les olives, parsemez de basilic et arrosez d’un trait de vinaigrette. Servez aussitôt.

 

Pour 4 personnes 

 

Préparation : 15 minutes

 

🧺 Ingrédients

 

• 1 beau concombre

• 2 tomates cocktail

• 2 c. à soupe de jus de citron

• 1 branche de basilic

• 4 feuilles de menthe

• 100 g de feta

• 8 olives noires à la grecque

• 5 cl d'huile d'olive

• ½ c. à café de graines de coriandre

• ½ c. à café de graines d’anis

• Sel, poivre

 

👩‍🍳 Préparation

 

1. Pelez et ébouttez le concombre. Coupez-le en 4 tronçons égaux. Évidez chaque tronçon à l’aide d’une cuillère parisienne.

2. Coupez les tomates en quartiers, retirez la chair et les pépins, puis détaillez-les en brunoise.

3. Dénoyautez les olives et hachez-les. Émiettez finement la feta.

4. Effeuillez le basilic et la menthe, puis hachez-les.

5. Dans un bol, mélangez la tomate, la feta, les olives, les herbes, les graines de coriandre et d’anis. Ajoutez l’huile d’olive et le jus de citron. Salez, poivrez, mélangez bien.

6. Garnissez chaque tronçon de concombre avec cette préparation. Disposez-les debout dans un plat.

7. Réservez au frais jusqu’au moment de servir.

 

📌 Astuce Grain2Sucre :

Ajoutez quelques zestes de citron ou une touche de piment doux pour relever encore davantage cette entrée fraîche et parfumée.

 

📚 Source : BEST OF by Gourmand

 

Pour environ 1 litre de sorbet

 

⏱ Préparation : 40 minutes

 

🔥 Cuisson : 10 minutes

 

❄️ Repos : 1 nuit + 4 heures

 

🧾 Ingrédients :

 

• 30 cl d’eau

• 200 g de sucre semoule

• 30 g de miel

• 40 cl de jus de citron frais

• 1 bouchon de limoncello

 

👩‍🍳 Préparation :

 

1. Réaliser le sirop
   Dans une casserole, versez l’eau, le sucre et le miel. Portez à ébullition jusqu’à ce que le sucre soit bien dissous. Laissez refroidir complètement.

2. Assembler la préparation
   Dans un saladier, mélangez le jus de citron et le limoncello. Ajoutez le sirop refroidi. Mélangez bien.
   Couvrez de film alimentaire et laissez reposer une nuit au réfrigérateur.

3. Turbiner le sorbet
   Le lendemain, versez la préparation dans une sorbetière ou une turbine à glace. Faites turbiner pendant environ 30 minutes, jusqu’à ce que la texture soit prise.

4. Déguster ou conserver
   Servez immédiatement pour une texture onctueuse, ou réservez le sorbet au congélateur pendant 4 heures pour qu’il se raffermisse.

 

🌿 Astuce :

Pour une touche encore plus fraîche, ajoute quelques zestes de citron dans le mélange avant de turbiner !

 

 

⚙️ Matériel utilisé

 

Turbine à glace Expert Magimix

 

Pour 4 personnes – Une entrée fraîche et savoureuse

 

⏱ Préparation : 15 minutes

 

🔥 Cuisson : 10 minutes

 

⭐ Niveau : Facile

 

🧾 Ingrédients :

 

• 4 tranches de pain de campagne

• 250 g de ricotta (Casa Azzurra ou autre)

• 300 g de tomates confites

• 1 gousse d’ail

• Quelques brins de ciboulette

• Quelques copeaux de parmesan

• Quelques feuilles de basilic

• Huile d’olive

• Sel, poivre

 

👩‍🍳 Préparation :

 

1. Préparer le pain
   Faites griller les tranches de pain au grille-pain ou au four. Laissez-les refroidir sur une grille pour qu’elles restent croustillantes.

2. Préparer les ingrédients
   Égouttez les tomates confites. Lavez, séchez et ciselez la ciboulette.

3. Travailler la ricotta
   Dans un bol, écrasez la ricotta à la fourchette. Salez, poivrez, ajustez l’assaisonnement selon vos goûts. Ajoutez la ciboulette ciselée et mélangez bien.

4. Arômatiser le pain
   Frottez chaque tranche de pain avec la gousse d’ail. Arrosez d’un léger filet d’huile d’olive.

🍽 Dressage :

• Tartinez généreusement chaque tranche de pain avec la ricotta aux herbes.

• Disposez les tomates confites par-dessus.

• Parsemez de copeaux de parmesan et d’un peu de ciboulette.

• Terminez avec quelques feuilles de basilic pour la fraîcheur.

 

😋 Conseil Grain2Sucre :

 

Tu peux ajouter quelques pignons de pin grillés pour une touche croquante !