Grain2Sucre

Pour un fond de tarte de 22 cm Ø — 6 personnes

⏱ Préparation : 15 minutes

❄️ Réfrigération : 2 heures

🧊 Conservation : 3 jours au réfrigérateur

🧾 Ingrédients

• 125 g de farine

• 65 g de beurre froid

• 65 g de sucre glace

• 25 g d'œuf (environ un demi œuf battu)

• 0,5 g de sel

👩‍🍳 Préparation

1. Préparez les bases :
   Dans un bol, fouettez l’œuf avec le sel.

2. Sablez la pâte :
   Sur le plan de travail, tamisez ensemble la farine et le sucre glace. Ajoutez le beurre froid coupé en dés. Mélangez du bout des doigts jusqu'à obtenir une texture sableuse.

3. Incorporez l’œuf :
   Formez un puits au centre de ce mélange et versez-y l’œuf battu. À l’aide d’une corne, ramenez les ingrédients vers le centre sans trop travailler la pâte.

4. Frasez la pâte :
   Utilisez la paume de votre main pour écraser la pâte sur le plan de travail afin de l’homogénéiser, sans la pétrir.

5. Repos :
   Formez une boule, aplatissez-la légèrement, filmez-la, puis placez-la au réfrigérateur pour 2 heures.

🔍 Astuce de chef

Pour une pâte sablée réussie, ne zappez pas l’étape de la texture sableuse avant d’ajouter l'œuf : c’est ce détail qui donnera à votre fond de tarte tout son croquant et sa finesse.

 

📚 Source : Ferrandi Paris Pâtisserie