Grain2Sucre

Pour 1 kg de pâte à brioche

 

⏱️ Temps indicatifs

 

• Préparation : 25 minutes

 

• Pointage : 1 h à température ambiante

 

• Réfrigération : 2 h minimum (ou toute une nuit)

 

• Pousse : 1 h 30

 

• Cuisson : 35 minutes à 175°C

 

 

🧴 Dorure

 

• 1 jaune d'œuf

 

• 1 c. à soupe de lait entier

 

 

✨ Finition

 

• Sucre en grains (facultatif)

 

🧾 Ingrédients

 

• 500 g de farine de gruau

• 10 g de sel

• 75 g de sucre

• 15 g de levure fraîche de boulanger

• 7 cl de lait (à température ambiante)

• 200 g d’œufs

• 250 g de beurre (à température ambiante)

 

🥣 Réalisation

 

1. Dans la cuve du robot, verse la farine, le sel, le lait, la levure et les œufs.
   Pétris avec le crochet :

   • 5 minutes à vitesse lente

   • puis 15 minutes à vitesse moyenne
     La pâte doit devenir souple et commencer à se décoller des parois.

2. Incorpore le beurre en dés.
   Pétris encore 5 minutes, jusqu'à ce que la pâte se détache bien.

3. Corne le fond de la cuve pour bien homogénéiser, filme et laisse pointer 1 h à température ambiante.

4. Romps la pâte pour la dégazer.
   Réserve-la ensuite au réfrigérateur pendant au moins 2 h (ou toute la nuit).

5. Divise la pâte en 7 parts égales et boule-les.

6. Beurre une cocotte (ou chemise-la de papier cuisson) et dépose les boules.
   Dore une première fois, puis laisse pousser 1 h 30 (la pâte doit doubler de volume).

7. Dore à nouveau, saupoudre éventuellement de sucre en grains.
   Couvre avec le couvercle de la cocotte.

8. Enfourne à 175°C pendant 35 minutes.
   Démoule dès la sortie du four.

 

📝 Astuces

 

• La pâte peut passer toute la nuit au réfrigérateur pour plus de saveur.

 

• Le papier cuisson dans la cocotte facilite le démoulage.

 

• La pousse avant cuisson peut varier : observe bien que la pâte double de volume.