Grain2Sucre

🕒 L’idéal est de préparer la pâte la veille pour un meilleur développement des arômes et une mie filante.

 

✨ Ingrédients

 

Pour le levain :

 

• 60 g de farine T45

• 2 sachets de levure de boulanger déshydratée*

• 100 ml de lait entier (20–25 °C)

 

Pour la pâte à brioche :

 

• 350 g de farine T45

• 4 œufs

• 80 g de sucre en poudre

• 200 g de beurre tempéré

• 5 g de sel

• 1 œuf + un peu de lait (pour la dorure)

• Sucre glace (pour la finition)

 

🧑‍🍳 Préparation

 

1. Préparer le levain :

Délayez la levure dans le lait tiède. Ajoutez la farine et mélangez pour obtenir une pâte molle.
Couvrez et laissez fermenter 1 heure à l’abri des courants d’air.

2. Pétrir la pâte :

Dans le bol du robot muni du crochet :

• Versez la farine, le sucre et le sel.

• Commencez à pétrir, ajoutez les œufs battus un à un, puis le beurre en morceaux.

• Pétrissez 25 minutes à petite vitesse.

Ajoutez le levain, puis continuez à pétrir encore 20 minutes jusqu’à obtenir une pâte souple, lisse et un peu collante.

3. Première pousse :

Couvrez la pâte d’un torchon sec et laissez doubler de volume.
Filmez ensuite la pâte et laissez-la reposer au réfrigérateur toute la nuit.

4. Façonnage :

Le lendemain :

• Farinez légèrement le plan de travail.

• Dégazez la pâte et repliez-la plusieurs fois sur elle-même.

• Divisez-la en 4 parts égales et boulez-les*.

• Disposez-les dans un moule beurré.

5. Deuxième pousse :

Laissez lever 1h30 à 2h à 26 °C environ.
Dorez une première fois avec le mélange œuf-lait.

6. Cuisson :

Dorez à nouveau juste avant d’enfourner.
Faites cuire à 175 °C (chaleur tournante) pendant 25 minutes.
Démoulez dès la sortie du four et saupoudrez de sucre glace.

 

🌸 Notes :

 

• Tu peux remplacer la levure déshydratée par 10 g de levure fraîche.

• La pâte est assez collante : ce n’est pas grave, elle se travaille bien après le repos au frais.

 

Pour 4 pièces

 

Préparation : 30 min

Repos : 2 h 30 (ou plus, c’est encore mieux)

Cuisson : 25 min à 200°C (chaleur tournante)

 

 

🧂 Ingrédients

 

• 500 g de farine T55

• 50 g de sucre semoule

• 10 g de sel fin

• 75 g de lait entier (à température ambiante)

• 20 g de levure fraîche de boulanger

• 150 g d'œufs entiers (environ 3 œufs)

• 125 g de beurre doux (pommade, en dés)

• 180 g de sucre en grains

• Pépites de chocolat au lait (facultatif*)

 

Pour la dorure & la déco

 

• 1 œuf entier

• 1 pincée de sel

• 50 g de sucre cristal

 

👩‍🍳 Réalisation

 

1. Détrempe
   Délayez la levure dans le lait tiède. Dans le bol du robot, versez ce mélange. Ajoutez la farine tamisée, le sel et le sucre.
   Incorporez les œufs un à un, en pétrissant à vitesse lente avec le crochet.

2. Pétrissage
   Passez à vitesse moyenne pendant environ 10 min, jusqu’à obtenir une pâte ferme, souple et élastique qui se détache des parois.
   Ajoutez ensuite le beurre petit à petit. Continuez de pétrir encore 4 min.

3. Première pousse
   Recouvrez la pâte d’un torchon humide. Laissez lever à température ambiante 1 h : elle doit doubler de volume.
   Dégazez ensuite la pâte.

4. Façonnage
   Divisez en 4 pâtons d’environ 245 g. Boulez et laissez détendre 15 min.
   Retournez les boules, insérez 45 g de sucre en grains ou des pépites de chocolat à l’intérieur, refermez et reformez des boules.

5. Deuxième pousse
   Disposez-les sur une plaque recouverte de papier cuisson, soudure en dessous.
   Laissez pousser 1 h 30 à température ambiante (elles doivent à nouveau doubler de volume).

6. Finition & cuisson
   Dorez au pinceau avec l’œuf battu + une pincée de sel. Saupoudrez de sucre cristal.
   Enfournez à 200°C chaleur tournante pendant 25 minutes.

 

 

⭐ Astuces

 

• J’ai garni deux brioches avec 40 g de pépites de chocolat chacune, et deux avec du sucre en grains.

• Si vous avez le temps, n’hésitez pas à prolonger les temps de pousse : la pâte n’en sera que plus aérée et parfumée.

 

📚 Source : Sensations, de Philippe Conticini

 

 

 Moule à cake 32 cm

 

🛒 Ingrédients (pour 1 brioche)

 

Pour la pâte :

 

• 600 g de farine

• 250 ml de lait tiède

• 12 g de levure de boulanger fraîche

• 90 g de sucre

• 90 g de beurre mou

• 2 œufs

 

Pour la garniture :

 

• 50 g de beurre

• 40 g de sucre

• 3 c. à café d’extrait de vanille (ajout personnel)

 

Pour la finition :

 

• 1 jaune d'œuf + 1 c. à café de lait (dorure)

• Sucre en grains

• Sucre glace

 

👩‍🍳 Préparation

 

 

1. Préparation du levain

• Dans le bol du robot, mélange 200 g de farine (prélevés des 600 g), 1 c. à soupe de sucre (prélevée des 90 g), le lait tiède et la levure émiettée.

• Touille légèrement et laisse reposer 30 min à température ambiante.

2. Pâte à brioche

• Ajoute les 400 g de farine restants, le sucre, les œufs et le beurre mou.

• Pétris à vitesse minimale pendant 10 min, jusqu’à ce que la pâte se détache des parois.

• Couvre et laisse lever 1 h 30 dans un endroit chaud.

3. Façonnage

• Dégaze la pâte et étale-la sur un plan fariné en un rectangle de 50 × 30 cm.

• Fais fondre le beurre avec le sucre, ajoute l’extrait de vanille, puis badigeonne-en toute la surface.

• Roule la pâte en boudin (dans la longueur), coupe les extrémités (5 cm) et réserve-les.

• Coupe le boudin en deux dans la longueur sans aller jusqu'au bout (laisse 2 cm intacts), puis torsade les deux brins.

• Replace les extrémités coupées aux extrémités de la torsade, soude la pâte, puis dépose dans un moule beurré et fariné.

• Laisse lever 45 min.

4. Cuisson

• Préchauffe le four à 160°C.

• Badigeonne la brioche avec le jaune d'œuf + lait, parsème de sucre en grains.

• Enfourne pour 45 min. Couvre d’alu si elle colore trop vite.

5. Finition

• Laisse reposer 15 min à la sortie du four.

• Saupoudre de sucre glace avant de déguster.

 

✨ Conseil : J’en ai fait deux brioches, elles sont excellentes !

 

📌 Source : lapottedemanue.com

 

Cadre : 20 x 20 cm

Préparation : 30 minutes

Pousse : 1h30 / toute la nuit / 1h30

Cuisson : 25 minutes (à adapter selon votre four)

 

 

📝 Ingrédients :

 

• 250 g de farine T45

• 5 g de levure de boulanger fraîche

• 30 g de sucre

• 1 œuf

• 50 g de lait entier (à température ambiante)

• 100 g de crème fraîche épaisse entière

• 1/2 c. à café de sel

• Vanille (pulpe ou extrait)

• Sucre glace pour la finition

 

 

👩‍🍳 Préparation :

 

1. Pétrissage
   Dans la cuve du robot, versez dans cet ordre :
   levure émiettée, farine, œuf, lait, crème fraîche, sucre, puis le sel.
   Pétrissez 10 minutes à vitesse moyenne. Rassemblez la pâte, couvrez d’un torchon et laissez pousser à température ambiante jusqu’à ce qu’elle double de volume (environ 1h30 à 3h selon la chaleur ambiante).

2. Dégazage & Réfrigération
   Dégazez la pâte pour lui faire retrouver son volume initial. Transférez-la dans un récipient, filmez et placez au réfrigérateur 1h30 minimum (ou toute une nuit).

3. Façonnage
   Une fois la pâte bien froide, farinez vos mains et formez des boules de 40 g. Disposez-les dans un cadre ou cercle beurré, côte à côte sans les coller.

4. Deuxième pousse
   Couvrez d’un torchon propre et laissez pousser encore 1h30 à 3h.

5. Cuisson
   Préchauffez le four à 150°C (chaleur tournante) 15 minutes avant la fin de la pousse. Enfournez pour 20 à 30 minutes, jusqu’à ce que la brioche soit juste dorée.

6. Finition
   Démoulez délicatement et laissez refroidir sur une grille. Saupoudrez de sucre glace une fois la brioche refroidie.

 

      J'ai réalisé 12 petits pâtons de 40 g.

 

 

📌 Astuce : Une pousse lente au réfrigérateur toute la nuit développe encore mieux les arômes.

📎 Source : Perle en Sucre

 

Pour 1 kouglof

Préparation : 30 minutes

Temps de pousse : 3 à 4 heures

Cuisson : 20 à 25 minutes

 

✨ Ingrédients

 

Garniture (facultative)

 

• 50 g de raisins secs

• 1 c. à soupe de rhum brun

 

Pour le levain

 

• 10 g de levure de boulanger fraîche

• 35 g d’eau à température ambiante

• 50 g de farine T45

 

Pour la pâte à kouglof

 

• 225 g de farine T45

• 1 œuf entier

• 125 g de lait entier (température ambiante)

• 40 g de sucre semoule

• 5 g de sel

• 65 g de beurre mou

 

Pour le moule et la finition

 

• 25 g de beurre

• 50 g d’amandes effilées ou entières

• 50 g de sucre glace

 

 

👩‍🍳 Préparation

 

1. Faites macérer les raisins dans le rhum, à température ambiante, le temps de préparer la pâte.

2. Préparez le levain :
   Dans la cuve du robot, mélangez la levure avec l’eau et les 50 g de farine pour former une petite boule ferme. Recouvrez avec les 225 g de farine de la pâte et laissez pousser 30 minutes à température ambiante.

3. Beurrez le moule avec un pinceau, répartissez les amandes au fond, puis retournez pour ôter l’excédent.

4. Pétrissage :
   Une fois le levain bien levé, ajoutez l’œuf, le lait, le sucre, le sel et le beurre. Pétrissez au crochet 10 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit lisse, souple, et se détache des parois.

5. Incorporez les raisins (égouttés), pétrissez encore un peu pour bien les répartir.

6. 1ère pousse :
   Laissez lever 1h30 près d’une source de chaleur douce. La pâte doit doubler de volume.

7. Façonnage :
   Dégazez légèrement la pâte, formez une boule et placez-la dans le moule. Appuyez doucement.

8. 2ème pousse :
   Laissez lever à nouveau pendant 2 heures dans un endroit chaud.

9. Cuisson :
   Préchauffez le four à 170°C (chaleur tournante) 30 min avant la cuisson.
   Enfournez pour 20 à 25 minutes. Démoulez à la sortie du four et laissez refroidir.

10. Finition :
    Saupoudrez généreusement de sucre glace.

 

💡 Astuce

Si votre pièce est trop fraîche, chauffez le four à 25°C (Th.1), éteignez-le et placez-y la pâte pour favoriser la pousse.

 

 Recette de Christophe Felder

Pour 8 personnes

 

🕒 Préparation : 40 min

🛌 Repos : 2 h 15

🔥 Cuisson : 20 min

 

 

🧺 Ingrédients

 

Pour la brioche :

 

• 1 œuf + 1 jaune (pour la dorure)

• 80 g de beurre mou

• 10 cl de lait

• 25 g de perles de sucre

• 15 g de levure fraîche de boulanger

• 2 c. à soupe de fleur d'oranger

• 1 pincée de sel

 

Pour la crème :

 

• 4 jaunes d'œufs

• 40 cl de lait

• 10 cl de crème liquide entière

• 60 g de sucre en poudre

• 40 g de Maïzena

• 1 gousse de vanille

• 1 sachet de sucre vanillé

 

 

👩‍🍳 Préparation

 

1. La pâte à brioche

 

1. Délayez la levure dans le lait tiède et laissez reposer 15 minutes.

2. Dans le bol du robot, mélangez la farine, l'œuf battu, le lait/levure, le sucre, le sel et l’eau de fleur d’oranger.

3. Incorporez le beurre mou, puis pétrissez 10 min.

4. Couvrez et laissez lever 1 h dans un endroit tiède.

 

2. La crème pâtissière

 

1. Fouettez les jaunes d'œufs avec le sucre et la Maïzena.

2. Chauffez le lait avec la gousse de vanille fendue et grattée.

3. Versez une partie du lait chaud sur le mélange œufs/sucre, fouettez, puis reversez le tout dans la casserole.

4. Faites épaissir à feu doux sans cesser de fouetter.

5. Laissez refroidir.

 

3. Le montage de la brioche

 

1. Étalez la pâte levée en un disque de 1,5 cm sur une plaque recouverte de papier cuisson.

2. Couvrez et laissez lever encore 1 h.

3. Préchauffez le four à 180°C (Th.6).

4. Badigeonnez la pâte de jaune d'œuf + 1 c. à s. d’eau, puis parsemez de sucre en grains.

5. Enfournez 20 minutes. Laissez refroidir sur une grille.

 

4. La crème Tropézienne

 

1. Montez la crème liquide bien froide en chantilly avec le sucre vanillé.

2. Incorporez-la délicatement à la crème pâtissière refroidie.

 

5. Assemblage final

 

1. Coupez la brioche en deux dans l’épaisseur.

2. Étalez la crème, puis refermez avec le dessus de la brioche.

3. Servez sans attendre.

 

 

📌 Source : gourmand.viepratique.fr (édition du 21 juin au 4 juillet 2017)

 

 

Moelleuse, torsadée et garnie de Nocciolata... parfaite pour les goûters d’hiver !

 

⏱ Temps de préparation

 

• Préparation : 30 minutes

 

• Repos & levée : 3 heures environ

 

• Cuisson : 20 à 25 minutes

 

 

 

🧾 Ingrédients

 

🔸 Petit levain

 

• 200 g de farine T45

• 14 cl de lait entier (ou eau)

• 4 g de levure sèche de boulanger (ou 12 g de levure fraîche)

• 1 c. à café de miel doux

 

🔸 Pâte à brioche

 

• 200 g de farine à brioche (ou à pain), + un peu pour le plan

• 80 g de beurre doux, coupé en dés (à peine mou)

• 70 g de sucre en poudre ou sucre blond de canne

• 8 g de sel

• 2 œufs entiers

 

🔸 Garniture & finition

 

• 120 à 150 g de pâte à tartiner (type Nocciolata)

• 1 jaune d'œuf + 1 c. à soupe de lait pour la dorure

 

 

👩‍🍳 Préparation

 

1. Préparer le petit levain

Dans la cuve du robot, mélanger la farine, la levure et le miel. Ajouter le lait.
Pétrir 5 minutes : la pâte devient souple et se décolle (elle reste un peu collante, c’est normal).
Couvrir de film alimentaire. Laisser lever 1 heure dans un endroit tiède : la pâte doit doubler.

 

2. Préparer la pâte à brioche

Ajouter au levain : farine, sucre, sel.
Incorporer les œufs un par un, en pétrissant bien entre chaque ajout.
Pétrir 10 minutes : la pâte doit être souple.
Ajouter le beurre en trois fois, tout en pétrissant.
Former une boule, placer dans un saladier, filmer.
Laisser lever 1 heure à température ambiante.

 

3. Façonner la brioche flocon

Diviser la pâte en 4 pâtons égaux.
Abaisser chaque pâton en un disque de 22 cm.
Sur plaque avec papier cuisson, alterner :
→ disque + pâte à tartiner,
→ répéter avec les deux suivants,
→ finir par le dernier disque sans garniture.
Mettre 10 minutes au froid (frigo ou congélateur) pour faciliter la découpe.

 

4. Former le flocon

Placer un verre au centre.
Découper en 4 parts, puis 8, puis 16 parts égales.
Prendre les parts deux par deux, tirer doucement et torsader vers l’extérieur.
Sceller les extrémités. Laisser lever 20 minutes.

 

5. Cuisson

Préchauffer le four à 200°C chaleur tournante.
Dorer la brioche avec le jaune d’œuf + lait.
Enfourner pour 20 à 25 minutes (adapter selon votre four).
Servir tiède et savourer !

 

 

📌 Source : www.undejeunerdesoleil.com

 

 

Pour 3 tartes

 

✨ Ingrédients

 

🔸 Pâte à brioche

 

• 300 g de farine T45

• 35 g de sucre

• 6 g de sel

• 10 g de levure boulangère fraîche

• 3 gros œufs (180 g)

• 100 g de beurre ramolli

 

🔸 Garniture (par tarte)

 

• 1 jaune d'œuf

• 100 ml de crème fraîche épaisse entière

• 100 g de cassonade

• 15 g de beurre

 

👩‍🍳 Préparation

 

1. Préparer la pâte à brioche
   Dans le bol du robot, mélangez la farine, le sel et le sucre.
   Ajoutez ensuite la levure (sans la mettre en contact direct avec le sel et le sucre).
   Incorporez les œufs, pétrissez à vitesse 2 pendant environ 6 minutes, jusqu’à obtenir une pâte homogène.
   Ajoutez le beurre en dés, puis pétrissez à vitesse 3 pendant 15 minutes, jusqu’à ce que la pâte se décolle des parois.

2. Repos de la pâte
   Formez une boule, placez-la dans un bol, couvrez et laissez pousser à température ambiante pendant au moins 2 heures.
   La pâte doit doubler de volume. Dégazez-la avec le poing.
   Réservez au frais au moins 1 heure.

3. Façonnage
   Divisez le pâton en 3 portions de 200 g.
   Étalez chaque portion sur un plan de travail fariné pour former un disque d’environ 20 cm de diamètre.
   Déposez sur une plaque recouverte de papier cuisson. Laissez lever 2 heures.

4. Garniture et cuisson
   Avec le doigt, formez des cavités dans la pâte.
   Mélangez le jaune d’œuf et la crème, puis versez dans les trous.
   Saupoudrez de cassonade et ajoutez quelques noisettes de beurre.
   Enfournez à 190°C (four préchauffé) pour 20 minutes.

 

🔁 Répétez ces étapes pour les 3 tartes.

 

 

💡 Conseils

 

• Ne pas mettre en contact direct la levure avec le sel ou le sucre.

• Vitesse et temps de pétrissage à adapter selon votre robot.

 

📎 Source : Sweety Recettes sur Facebook

⏱ Préparation : 30 min

 

🔥 Cuisson : 35 min

 

🍽 Pour environ 20 pièces

 

 

🧾 Ingrédients

 

Pâte :

 

• 2 rouleaux de pâte feuilletée

• 200 g de pépites de chocolat

 

Crème pâtissière :

 

• 4 jaunes d'œufs

• 100 g de sucre semoule

• 35 g de Maïzena

• ½ L de lait

• ½ gousse de vanille Bourbon

• 1 c. à soupe de rhum (facultatif)

 

Dorure :

 

• 2 jaunes d’œufs

 

 

👩‍🍳 Préparation

 

 

1. Crème pâtissière :

1. Faites bouillir le lait avec la gousse de vanille fendue et grattée. Laissez infuser 10 min hors du feu.

2. Dans un saladier, fouettez les jaunes d'œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.

3. Ajoutez la Maïzena et le rhum.

4. Versez le lait chaud progressivement tout en remuant.

5. Transvasez le tout dans une casserole, faites épaissir à feu moyen 4 à 5 min sans cesser de remuer.

6. Versez dans un récipient, filmez au contact et réservez au frais.

 

2. Façonnage des escargots :

 

1. Déroulez la pâte feuilletée. Étalez uniformément la crème pâtissière refroidie.

2. Parsemez de pépites de chocolat. Roulez en boudin bien serré.

3. Faites de même avec le deuxième rouleau. Placez les boudins 30 min au congélateur.

 

3. Cuisson :

 

1. Coupez les boudins en tronçons de 2 cm avec un couteau scie.

2. Disposez-les sur une plaque recouverte de papier cuisson en les espaçant.

3. Dorez au pinceau avec les jaunes d’œufs.

4. Enfournez à 180°C pendant 20 à 25 min, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.

 

Préparation : 15 minutes

Temps de pause : 1 h + 10 min + 30 min

Cuisson : 20 à 25 minutes (selon votre four)

 

 

🧂 Ingrédients (pour 1 sapin) :

 

• 500 g de farine T55

• 30 g de sucre

• 20 g de levure fraîche de boulangerie

• 30 cl de lait tiède

• 1 jaune d'œuf

• 50 g de beurre mou en dés

• 10 g de sel

• Pépites de chocolat

• Sucre glace (pour la décoration)

• 11 bigarreaux confits (pour la décoration)

 

 

👩‍🍳 Préparation :

 

1. Pâte à brioche
   Dans le bol d’un robot muni du crochet pétrisseur, déposez le sel, la farine, le sucre et la levure émiettée.
   Ajoutez le lait tiède et le jaune d'œuf. Pétrissez jusqu’à obtention d’une pâte homogène.
   Incorporez le beurre en dés, puis pétrissez à vitesse 1 pendant 10 minutes.
   Couvrez d’un linge propre et laissez lever jusqu’à ce que la pâte double de volume.

2. Façonnage des boules
   Sur un plan de travail fariné, divisez la pâte en 22 morceaux de 40 g.
   Laissez-les reposer 10 minutes. Façonnez ensuite chaque morceau en boule.

3. Garniture et montage
   Aplatissez légèrement chaque boule, ajoutez quelques pépites de chocolat au centre, puis refermez bien la pâte.
   Disposez les boules sur une grande feuille de papier cuisson en forme de sapin :

   • Tronc : 1 boule

   • Rangées : 6, 5, 4, 3, 2, 1 boules
     Placez la “clé” de chaque boule (la soudure) en dessous et espacez-les suffisamment pour permettre à la pâte de pousser.

4. Deuxième pousse
   Laissez lever à nouveau 30 minutes à 1 heure, selon la température ambiante et la levure utilisée.

5. Cuisson
   Préchauffez votre four à 180°C (chaleur tournante).
   Enfournez pour 20 à 25 minutes, jusqu’à ce que le sapin soit bien doré.

6. Décoration
   Laissez refroidir sur une grille. Saupoudrez de sucre glace et décorez avec les bigarreaux confits.

 

 

🎁 Une belle idée à réaliser pour les fêtes avec les enfants !

 

🔗 Recette originale : La Popotte de Manue