Grain2Sucre

 Pour 6 personnes

 

 

🕒 Temps de préparation total :

 

• Préparation : 40 min

 

• Repos : 1h30

 

• Pointage : 1h

 

• Réfrigération : 2h à 1 nuit

 

• Pousse : 2h

 

• Cuisson : 20 à 25 min

 

• Conservation : 48h

 

 

🧾 Ingrédients

 

Poolish

 

• 50 g de lait entier

• 90 g de farine

• 15 g de levure de boulanger

 

Pâte à brioche

 

• 250 g de farine

• 6 g de sel

• 60 g de sucre

• 4 g d’eau de fleur d’oranger

• 110 g d’œufs

• 45 g de lait entier

• 7 g de levure de boulanger

• 125 g de beurre

• 1 zeste d’orange bio

 

Dorure

 

• 50 g d’œuf

• 50 g de jaune d’œuf

• 50 g de lait entier

 

Finition

 

• Fruits confits de votre choix

• Sucre en grains

 

 

👩‍🍳 Préparation

 

1. Préparer le poolish
   Dans la cuve du robot avec le crochet, mélange le lait, la farine et la levure pendant 5 minutes maximum, jusqu’à obtenir une pâte homogène.
   Couvre de film alimentaire et laisse reposer 1h30 à température ambiante.

2. Pâte à brioche
   Pétris le poolish avec tous les ingrédients sauf le beurre :

   • 7 min à vitesse lente,

   • puis 10 min à vitesse moyenne.
     Ajoute ensuite le beurre en morceaux et mélange brièvement.
     Laisse pointer 1h à température ambiante.
     Dégaze la pâte, replie-la sur elle-même, puis réserve au frais au moins 2h ou toute la nuit.

3. Façonnage
   Boule la pâte, forme un trou au centre avec le pouce, puis étire pour obtenir une couronne.
   Laisse pousser 2h à 26°C (étuve ou four éteint avec récipient d’eau chaude).

4. Cuisson
   Dore au pinceau, incise avec des ciseaux, saupoudre de sucre en grains.
   Enfourne à 140°C (Th 4/5) pendant 20 à 25 minutes.
   Laisse refroidir sur une grille.

5. Décoration
   Une fois refroidie, décore de fruits confits (ex. Paradis Gourmand Toulouse) et, si tu veux, quelques fruits secs.