Moule : 1 moule à kouglof, beurré et tapissé de sucre glace

Cuisson : 40 min à 180°C

Portions : 8 à 10 parts

 

✨ Ingrédients :

 

• 250 g de blancs d'œufs (environ 8 blancs)

• 250 g de sucre

• La pulpe d’1 gousse de vanille

• 150 g de farine tamisée

• Facultatif : 2 g de crème de tartre (pour stabiliser les blancs)

 

 

👩‍🍳 Préparation :

 

1. Montez les blancs en neige au fouet électrique.

2. Lorsqu’ils commencent à mousser, incorporez le sucre cuillère par cuillère sans cesser de fouetter.

3. Ajoutez la pulpe de vanille.

4. À l’aide d’une maryse, incorporez délicatement la farine en trois fois.

5. Versez la pâte dans le moule préparé, lissez le dessus.

6. Faites cuire 40 minutes à 180°C (temps à ajuster selon votre four).

7. Démoulez immédiatement à la sortie du four et laissez refroidir.

 

🎀 Décorez à votre goût : sucre glace, fruits frais, coulis, chantilly…

 

📌 Astuce : La crème de tartre aide à stabiliser les blancs pour une texture encore plus aérienne.

 

🔗 Source : La Popotte de Manue

 

Temps de préparation : 20 minutes

Temps de cuisson : 35 minutes

Temps de repos : 1 nuit

 

🧺 Ingrédients :

 

• 2 oranges non traitées

• Environ 220 g de sucre en poudre

• Environ 22 cl d’eau

• 2 cuillères à soupe de sucre en poudre (pour l'enrobage final)

 

👩‍🍳 Préparation :

 

1. Préparation des écorces :
   Lave soigneusement les oranges et brosse-les. Entaille l’écorce en quartiers, puis détache-les délicatement. Tu obtiendras 8 morceaux.

2. Blanchiment :
   Plonge les morceaux dans une casserole d’eau froide, porte à ébullition et fais blanchir pendant 5 minutes. Égoutte.
   ➤ À répéter 2 fois pour adoucir l’amertume.

3. Pesée & découpe :
   Égoutte une dernière fois les écorces blanchies, puis pèse-les. Découpe-les en fines lamelles (bâtonnets) et réserve.

4. Cuisson au sirop :
   Prépare un sirop avec le même poids de sucre et le même volume d’eau que celui des écorces. Porte à ébullition.
   Ajoute les écorces et laisse confire à feu doux pendant 20 minutes.

5. Repos :
   Retire la casserole du feu. Laisse complètement refroidir.
   Égoutte les écorces et dispose-les sur une grille. Laisse sécher toute la nuit à l’air libre.

6. Finition :
   Le lendemain, roule les écorces dans 2 cuillères à soupe de sucre en poudre.

 

🔗 Source : Le Ballet des Gourmets

 

 Pour 6 personnes

 

🧺 Ingrédients

 

• 550 g de farine

• 70 g de sucre en poudre

• 1 paquet de levure boulangère lyophilisée (10 g)
  (ou 12 g de levure fraîche)

• 2 œufs

• 100 g de beurre

• 20 cl de lait

• 1 c. à soupe de fleur d’oranger

• ½ c. à café de sel

 

Pour la dorure :

 

• 1 jaune d'œuf

• 2 cl de lait

 

👩‍🍳 Préparation

 

1. Dans un grand saladier, mélange la farine, le sucre et le sel.

2. Ajoute la levure et mélange à nouveau.

3. Fais fondre le beurre, puis incorpore le lait et les œufs battus.

4. Verse cette préparation tiède sur les ingrédients secs.

5. Mélange à la cuillère, puis pétris la pâte 10 minutes jusqu’à ce qu’elle soit souple.

6. Place la pâte dans un saladier propre, couvre d’un linge et laisse lever 2 heures.

7. Dégaze la pâte, divise-la en 6 pâtons.

8. Abaisse chaque pâton sur un plan fariné.

9. Découpe des cercles (6 cm de diamètre), plie chaque rond en deux, puis encore en deux.

10. Dispose les morceaux pliés comme sur la photo* sur une plaque avec du papier cuisson.
    (Tu peux préciser ou insérer la photo sur ton blog.)

11. Avec les restes, forme 2 ou 3 petites brioches individuelles.

12. Badigeonne de dorure (lait + jaune d’œuf), couvre, laisse lever 40 min.

13. Badigeonne une seconde fois.

14. Enfourne à 170°C, 25 à 30 minutes.

15. Laisse tiédir sur une grille puis saupoudre de sucre glace.

 

 

📌 Source : sucreengrain.canalblog.com

Pour 12 pièces

 

Ingrédients :

 

• 8 g de levure de boulanger (j’ai utilisé de la levure fraîche)

• 100 ml d’eau tiède

• 280 g de farine

• 4 jaunes d’œufs

• 1 cuillère à soupe de lait

• 40 g de sucre

• 30 g de beurre mou

• 1 pincée de sel

 

🥣 Préparation :

 

1. Préparation du levain

 

Dans le bol de votre robot, versez :

• 100 ml d’eau tiède

• 4 g de levure émiettée

• 140 g de farine

 

Mélangez avec la feuille du robot pendant environ 5 minutes, jusqu’à obtention d’un mélange homogène.
Couvrez et laissez reposer 1h30. Le mélange doit doubler de volume.

 

2. Préparation de la pâte

 

Ajoutez ensuite dans le bol :

• Le reste de la levure (4 g)

• Les 140 g de farine restants

• Les jaunes d’œufs battus

• Le sucre

• Le lait

• Le beurre mou

• La pincée de sel

 

Pétrissez avec le crochet du robot pendant environ 10 minutes.
Couvrez avec un torchon et laissez reposer la pâte 1 heure.

 

3. Façonnage des donuts

 

Sur un plan de travail fariné :

• Dégazez la pâte.

• Divisez-la en 12 boules.

• Formez un trou au centre de chaque boule (faites-le un peu large, il va rétrécir à la pousse).

 

Déposez les donuts sur une plaque bien farinée.
Couvrez d’un torchon et laissez lever 45 minutes.

 

 

🍳 Cuisson :

 

Chauffez votre friteuse à 180°C.
Faites frire les donuts 1 à 2 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.
Égouttez-les sur du papier absorbant.

 

✨ Décoration :

 

Une fois refroidis, décorez vos donuts selon vos envies :

• Sucre glace

• Glaçage chocolat

• Vermicelles colorés

• Caramel...

 

👉 Recette inspirée du blog : Les Gourmandises de Jessica

 

 

Pour 1/2 litre – Inspiré de Christophe Felder, "Pâtisserie, L'Ultime Référence"

 

⏱ Temps de préparation : 10 minutes

 

 

✨ Ingrédients

 

Pour le chocolat chaud :

 

• 150 g de chocolat noir (minimum 60 % de cacao)

• 25 cl de lait

• 250 g de crème fleurette

• 50 g de sucre semoule

• 2 bâtons de cannelle

• 1 gousse de vanille

 

Pour la décoration :

 

• 50 g de sucre roux

• Quelques fruits frais ou secs (poires, ananas, pommes – facultatif)

 

👩‍🍳 Préparation

 

1. Préparez le chocolat :
   Hachez finement le chocolat à l’aide d’un couteau ou d’un robot. Placez-le dans un récipient.

2. Préparez le caramel épicé :
   Dans une casserole, portez le lait et la crème à ébullition.
   Dans une autre casserole, faites fondre le sucre à sec sur feu moyen. Ajoutez les bâtons de cannelle et la gousse de vanille fendue. Laissez cuire jusqu’à obtenir une belle couleur caramel, puis retirez du feu.

3. Décuire le caramel :
   Versez progressivement le mélange lait-crème bouillant sur le caramel, en fouettant bien pour bien le dissoudre.

4. Incorporez au chocolat :
   Versez le liquide chaud sur le chocolat haché en plusieurs fois, en mélangeant bien pour former d’abord une ganache, puis un chocolat chaud onctueux.

5. Filtrer :
   Passez la préparation au tamis ou à la passoire pour retirer les épices.

 

🍐 Décoration des verres

 

1. Trempez les bords des verres (2 à 3 mm) dans un peu de chocolat chaud, puis dans le sucre roux pour former une jolie couronne de sucre.

2. Décorez avec quelques morceaux de fruits frais ou secs au choix.

 

Pour : environ 50 sablés

Préparation : 30 minutes

Repos : 2 heures

Cuisson : 10 à 15 minutes à 180°C

 

 

✨ Ingrédients

 

• 1/4 de citron (zeste)

• 1/4 d'orange (zeste)

• 250 g de farine

• 125 g de sucre semoule

• 65 g de poudre d'amandes

• 1 c. à café de cannelle en poudre

• 1 pointe de couteau de levure chimique

• 1 pincée d’anis en poudre

• 125 g de beurre mou

• 1 œuf entier

• 15 g d’eau de fleur d’oranger

• 1 c. à café de kirsch

• 1 jaune d'œuf (pour la dorure)

 

🥣 Préparation

 

1. Préparez vos ingrédients.
   Râpez les zestes de citron et d’orange. Sur votre plan de travail, déposez la farine, le sucre, la poudre d’amandes, la cannelle, la levure et l’anis.

2. Ajoutez le beurre.
   Incorporez le beurre coupé en petits morceaux ainsi que les zestes. Sablez la pâte du bout des doigts pour obtenir une texture fine.

3. Ajoutez les liquides.
   Ajoutez l’œuf entier, l’eau de fleur d’oranger et le kirsch. Mélangez bien, puis écrasez la pâte avec la paume de la main pour la lisser.

4. Repos.
   Formez une boule, enveloppez-la de film alimentaire et laissez reposer 2 heures au réfrigérateur.

 

 

🔥 Cuisson

 

1. Préchauffez le four à 180°C.

2. Étalez la pâte sur 3 à 4 mm d’épaisseur.

3. Découpez les formes avec des emporte-pièces.

4. Disposez les sablés sur une plaque beurrée et farinée.

5. Dorez-les au pinceau avec le jaune d’œuf.

6. Enfournez pour 10 à 15 minutes, selon votre four.

 

📚 Recette inspirée du livre : Pâtisserie – L’Ultime Référence, Christophe Felder

 

~ Pour environ 40 pièces ~

 

🕒 Temps de préparation

 

20 minutes

 

🔥 Temps de cuisson

 

10 minutes

 

📝 Ingrédients

 

• 300 g de noisettes entières

• 300 g de sucre semoule

• 1 c. à café de vanille liquide

• 1 c. à café de cannelle en poudre

• 5 blancs d'œufs

• 40 noisettes entières (pour la décoration)

 

 

👩‍🍳 Préparation

 

1. Préparation de la pâte
   Concassez grossièrement les noisettes à l’aide d’un grand couteau.
   Dans un saladier, mélangez le sucre, la vanille liquide, la cannelle et les noisettes concassées.
   Ajoutez les blancs d’œufs, puis mélangez bien.

2. Cuisson à la casserole
   Versez la préparation dans une casserole.
   Faites chauffer à feu doux en remuant sans cesse avec une cuillère en bois jusqu’à atteindre 65°C.
   Retirez immédiatement du feu et continuez à remuer jusqu’à refroidissement.

3. Façonnage et cuisson au four
   Préchauffez le four à 170°C.
   Sur une plaque beurrée et farinée (ou recouverte de papier cuisson), déposez des petits tas de pâte d’environ 3 cm de diamètre.
   Placez une noisette entière au centre de chaque macaron.
   Enfournez pour 10 minutes environ, jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés.

4. Refroidissement
   Laissez refroidir quelques minutes avant de décoller délicatement les macarons à l’aide d’une spatule.

 

📚 Source : Pâtisserie - L'Ultime Référence de Christophe Felder