Grain2Sucre

Pour un moule à manqué de 26 cm de diamètre

 

⏱ Temps de préparation :

 

20 minutes

 

🔥 Temps de cuisson :

 

25 minutes + 35 minutes

 

 

🧺 Ingrédients

 

Pour le caramel :

 

• 150 g de sucre en poudre

 

Pour les pommes :

 

• 12 grosses pommes Golden

 

Pour le feuilletage :

 

• 1 rouleau de pâte feuilletée

 

Pour le glaçage :

 

• Gelée de pomme ou confiture d’abricot

 

Pour pocher les pommes :

 

• 500 g de sucre en poudre

• 500 g de beurre doux

• 500 g d’eau

• 2 gousses de vanille

 

👩‍🍳 Préparation

 

1. Préparer la pâte

 

• Découpez la pâte feuilletée à la taille du moule (utilisez le moule retourné comme gabarit).

• Piquez-la à la fourchette et réservez au frais.

 

2. Le caramel

 

• Faites un caramel à sec directement dans le moule, en ajoutant le sucre en 3 fois.

• Lorsqu’il est bien doré, répartissez-le sur tout le fond du moule et laissez durcir.

 

3. Pocher les pommes

 

• Épluchez, épépinez et coupez les pommes en quartiers.

• Dans une grande casserole, mettez le beurre, le sucre, l’eau et les gousses de vanille fendues et grattées.

• Lorsque le mélange est homogène, pochez les pommes 7 à 10 min jusqu’à ce qu’elles soient fondantes.

• Égouttez-les sur une grille. (À faire en plusieurs fois si besoin.)

 

4. Montage

 

• Préchauffez le four à 180°C.

• Disposez les pommes en rosace dans le moule, bien serrées.

• Recouvrez avec le disque de pâte feuilletée. Pincez bien les bords.

• Enfournez sur une grille pour 35 minutes.

 

5. Finition

 

• Laissez refroidir complètement avant de démouler.

• Faites fondre la gelée de pomme et badigeonnez la surface pour un joli fini brillant.

 

📌 Source : iletaitunefoislapatisserie.com