Grain2Sucre

Pour 6 à 8 personnes

 

⏱ Préparation : 30 min

 

🔥 Cuisson : 25 à 30 min

 

🛒 Ingrédients :

 

• 1 rouleau de pâte feuilletée (rectangulaire)

• 1 kg de tomates

• 4 à 5 cuillères à soupe de moutarde

• Basilic frais

• 5 cl d’huile d’olive

• Poivre noir

• Fleur de sel 

 

👩‍🍳 Préparation :

 

1. Préchauffez le four à 220°C (chaleur tournante).

2. Préparez la pâte :
   Déroulez la pâte feuilletée sur une plaque de cuisson légèrement humidifiée et recouverte de papier sulfurisé.
   Piquez-la avec une fourchette, en évitant les bords.

3. Préparez la garniture :
   Lavez les tomates et coupez-les en fines lamelles (environ 4 mm d’épaisseur).
   Étalez la moutarde sur le fond de tarte (en laissant 1 cm de bord libre).
   Ajoutez des feuilles de basilic ciselées, un peu de poivre noir et une pincée de fleur de sel.

4. Disposez les tomates :
   Rangez les lamelles de tomates bien serrées sur la pâte.
   Arrosez d’un filet d’huile d’olive et salez légèrement à nouveau.

5. Cuisson :
   Enfournez pendant 25 à 30 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée et croustillante.

6. Finition :
   Décorez avec quelques feuilles de basilic frais juste avant de servir.

 

🍽 Astuce :

 

Servez cette tarte chaude avec une salade verte pour un repas léger et savoureux.

 

Pour 6 à 8 personnes

Préparation : 30 minutes

Matériel : cercle à tarte de 26 cm Ø

 

📝 Ingrédients

 

Pâte sucrée :

 

• 300 g de pâte sucrée Crillon

 

Crémeux au Mascarpone :

 

• 1 citron (zeste)

• 400 g de mascarpone

• 50 g de sucre semoule

• 200 g de crème liquide entière

 

Fruits & décoration :

 

• 300 g de fraises

• 50 g de groseilles

• Feuilles de menthe

• 20 g d’huile d’olive

 

Astuce : Vous pouvez également ajouter des zestes d’oranges confits pour une touche encore plus gourmande.

 

👩‍🍳 Préparation

 

1. Préchauffez le four à 180°C.

2. Étalez la pâte sucrée sur 2 mm d’épaisseur. Foncez le cercle à tarte, retirez l’excédent, puis faites cuire 20 minutes. Laissez refroidir.

3. Préparez le crémeux :

   • Râpez finement les zestes du citron.

   • Dans la cuve du robot, fouettez le mascarpone, le sucre, les zestes et la crème liquide jusqu’à obtenir une crème lisse et onctueuse.

4. Garnissez le fond de tarte refroidi avec le crémeux. Lissez à la spatule.

5. Décorez avec les fraises coupées de différentes façons et les groseilles égrappées (côté fermé vers le bas pour éviter qu’elles ne déteignent).

6. Ajoutez quelques feuilles de menthe et terminez par un filet d’huile d’olive.

 

Source : Tartes & Clafoutis, Christophe Felder

Pour 6 personnes

⏱ Préparation : 10 min

🔥 Cuisson : 10 min (pocher) + 35 min (four)

🍲 Sauce : 20 min

 

🧺 Ingrédients

 

• 10 quenelles de brochet Giraudet

• 1 boîte de bisque de homard

• 200 g de crème fraîche épaisse

• 50 g de beurre

• 20 g de farine

• 25 cl de lait entier*

• 2 c. à soupe de Cognac

• Sel, poivre*

• Noix de muscade

 

*Vous pouvez utiliser du lait ½ écrémé.

*Ajoutez le sel et le poivre en fin de préparation : la bisque est déjà bien salée.

 

👩‍🍳 Préparation

 

1. La sauce Nantua

1. Dans une casserole à fond épais, faire fondre le beurre.

2. Ajouter la farine et cuire à feu doux quelques minutes sans coloration (roux blond).

3. Verser le lait froid en fouettant. Laisser épaissir.

4. Ajouter la bisque de homard, la crème fraîche et une pincée de noix de muscade.

5. Laisser mijoter à feu doux 15 minutes.

6. Ajouter le Cognac en fin de cuisson. Poivrer, saler si nécessaire.

 

2. Les quenelles

1. Préchauffer le four à 180°C (Th.6).

2. Porter à ébullition une grande casserole d’eau salée.

3. Pocher les quenelles 10 min à feu moyen. Égoutter.

4. Beurrer un plat à gratin. Y disposer les quenelles en les espaçant (elles gonflent à la cuisson).

5. Napper de sauce Nantua.

6. Enfourner pour 35 minutes.

 

🍽 Suggestions d’accompagnement

 

Servez avec du riz, des tagliatelles fraîches ou une fondue de poireaux.

Ingrédients (pour 4 personnes)

 

Asperges

 

• 1 kg d’asperges (blanches, violettes ou vertes au choix)

 

Sauce mousseline

 

• 1 œuf entier (jaune et blanc séparés)

• 1 c. à café de moutarde de Dijon

• 25 cl d’huile d’olive ou huile de pépins de raisin

• 1 filet de jus de citron

• Sel, poivre blanc

• Ciboulette (facultatif)

 

Préparation

 

1. Cuisson des asperges

• Nettoyez et pelez délicatement les asperges.

• Coupez les extrémités sur environ 2 cm.

• Faites-les cuire à la vapeur pendant 20 minutes.

• Égouttez-les puis rafraîchissez-les aussitôt.

 

2. Sauce mousseline

• Séparez le blanc du jaune d'œuf.

• Préparez une mayonnaise : fouettez le jaune avec la moutarde, ajoutez peu à peu l’huile tout en fouettant jusqu’à épaississement. Salez, poivrez.

• Montez le blanc en neige ferme, puis incorporez-le délicatement à la mayonnaise.

• Ajoutez un filet de jus de citron.

• Réservez au frais, filmée, jusqu’au moment de servir.

 

Conseil de service

 

Servez les asperges chaudes ou froides, nappées de sauce mousseline. Parsemez éventuellement de ciboulette ciselée pour une touche de fraîcheur.

 

🧑‍🍳 Astuce : cuisson vapeur réalisée avec un cuiseur vapeur électrique.

 

Pour 16 pièces

 

🧁 Ingrédients

 

Pâte à baba :

 

• 100 g de beurre

• 220 g de farine T55

• 7 g de levure fraîche de boulanger

• 50 g de sucre semoule

• 3 g de sel

• 2 œufs entiers

• 70 g de lait

 

Sirop :

 

• 750 g d’eau

• 400 g de sucre

• 170 g de rhum

• 1 gousse de vanille

• Le zeste et le jus d’1 orange

• Le zeste et le jus d’1 citron

 

Chantilly :

 

• 25 cl de crème liquide entière (35%)

• 30 g de sucre semoule

• 30 g de sucre glace

• Graines d’1 gousse de vanille

 

🧑‍🍳 Préparation

 

1. La pâte à baba :

 

1. Tamisez la farine.

2. Dans le bol du robot (crochet), mélangez farine, levure, sel, sucre.

3. Fouettez œufs + lait. Incorporez 2/3 au mélange.

4. Pétrir, puis ajoutez le reste. Pétrir jusqu’à obtenir une pâte lisse et brillante.

5. Ajoutez le beurre pommade. Pétrissez jusqu’à une texture soyeuse et élastique.

6. Filmez, laissez pousser 20–30 min.

7. Dégazez. Dressez dans les moules beurrés à la poche (douille Ø 18 mm), remplissez aux 2/3.

8. Laissez pousser 30 min.

9. Enfournez à 150°C pendant 35 min.

 

2. Le sirop :

 

1. Portez à ébullition l’eau, le sucre, les jus et les zestes.

2. Hors feu : ajoutez la vanille fendue et le rhum.

3. Infusez à couvert 15 min. Filtrez.

 

3. Imbibage :

 

• Trempez les babas dans le sirop chaud. Retournez-les. Égouttez sur une grille.

 

4. Chantilly :

 

1. Montez la crème avec les graines de vanille.

2. En fin de montage, incorporez les sucres mélangés.

 

5. Finition :

 

• Quand les babas sont froids, garnir le centre à la douille cannelée avec la chantilly.

 

 

Source : Mercotte.fr

Moelleuse, torsadée et garnie de Nocciolata... parfaite pour les goûters d’hiver !

 

⏱ Temps de préparation

 

• Préparation : 30 minutes

 

• Repos & levée : 3 heures environ

 

• Cuisson : 20 à 25 minutes

 

 

 

🧾 Ingrédients

 

🔸 Petit levain

 

• 200 g de farine T45

• 14 cl de lait entier (ou eau)

• 4 g de levure sèche de boulanger (ou 12 g de levure fraîche)

• 1 c. à café de miel doux

 

🔸 Pâte à brioche

 

• 200 g de farine à brioche (ou à pain), + un peu pour le plan

• 80 g de beurre doux, coupé en dés (à peine mou)

• 70 g de sucre en poudre ou sucre blond de canne

• 8 g de sel

• 2 œufs entiers

 

🔸 Garniture & finition

 

• 120 à 150 g de pâte à tartiner (type Nocciolata)

• 1 jaune d'œuf + 1 c. à soupe de lait pour la dorure

 

 

👩‍🍳 Préparation

 

1. Préparer le petit levain

Dans la cuve du robot, mélanger la farine, la levure et le miel. Ajouter le lait.
Pétrir 5 minutes : la pâte devient souple et se décolle (elle reste un peu collante, c’est normal).
Couvrir de film alimentaire. Laisser lever 1 heure dans un endroit tiède : la pâte doit doubler.

 

2. Préparer la pâte à brioche

Ajouter au levain : farine, sucre, sel.
Incorporer les œufs un par un, en pétrissant bien entre chaque ajout.
Pétrir 10 minutes : la pâte doit être souple.
Ajouter le beurre en trois fois, tout en pétrissant.
Former une boule, placer dans un saladier, filmer.
Laisser lever 1 heure à température ambiante.

 

3. Façonner la brioche flocon

Diviser la pâte en 4 pâtons égaux.
Abaisser chaque pâton en un disque de 22 cm.
Sur plaque avec papier cuisson, alterner :
→ disque + pâte à tartiner,
→ répéter avec les deux suivants,
→ finir par le dernier disque sans garniture.
Mettre 10 minutes au froid (frigo ou congélateur) pour faciliter la découpe.

 

4. Former le flocon

Placer un verre au centre.
Découper en 4 parts, puis 8, puis 16 parts égales.
Prendre les parts deux par deux, tirer doucement et torsader vers l’extérieur.
Sceller les extrémités. Laisser lever 20 minutes.

 

5. Cuisson

Préchauffer le four à 200°C chaleur tournante.
Dorer la brioche avec le jaune d’œuf + lait.
Enfourner pour 20 à 25 minutes (adapter selon votre four).
Servir tiède et savourer !

 

 

📌 Source : www.undejeunerdesoleil.com

 

 

Pour 3 tartes

 

✨ Ingrédients

 

🔸 Pâte à brioche

 

• 300 g de farine T45

• 35 g de sucre

• 6 g de sel

• 10 g de levure boulangère fraîche

• 3 gros œufs (180 g)

• 100 g de beurre ramolli

 

🔸 Garniture (par tarte)

 

• 1 jaune d'œuf

• 100 ml de crème fraîche épaisse entière

• 100 g de cassonade

• 15 g de beurre

 

👩‍🍳 Préparation

 

1. Préparer la pâte à brioche
   Dans le bol du robot, mélangez la farine, le sel et le sucre.
   Ajoutez ensuite la levure (sans la mettre en contact direct avec le sel et le sucre).
   Incorporez les œufs, pétrissez à vitesse 2 pendant environ 6 minutes, jusqu’à obtenir une pâte homogène.
   Ajoutez le beurre en dés, puis pétrissez à vitesse 3 pendant 15 minutes, jusqu’à ce que la pâte se décolle des parois.

2. Repos de la pâte
   Formez une boule, placez-la dans un bol, couvrez et laissez pousser à température ambiante pendant au moins 2 heures.
   La pâte doit doubler de volume. Dégazez-la avec le poing.
   Réservez au frais au moins 1 heure.

3. Façonnage
   Divisez le pâton en 3 portions de 200 g.
   Étalez chaque portion sur un plan de travail fariné pour former un disque d’environ 20 cm de diamètre.
   Déposez sur une plaque recouverte de papier cuisson. Laissez lever 2 heures.

4. Garniture et cuisson
   Avec le doigt, formez des cavités dans la pâte.
   Mélangez le jaune d’œuf et la crème, puis versez dans les trous.
   Saupoudrez de cassonade et ajoutez quelques noisettes de beurre.
   Enfournez à 190°C (four préchauffé) pour 20 minutes.

 

🔁 Répétez ces étapes pour les 3 tartes.

 

 

💡 Conseils

 

• Ne pas mettre en contact direct la levure avec le sel ou le sucre.

• Vitesse et temps de pétrissage à adapter selon votre robot.

 

📎 Source : Sweety Recettes sur Facebook

Pour un moule rond de 26 cm Ø

⏱ Préparation : 15 min

 

🔥 Cuisson : 55 min

 

 

🧾 Ingrédients :

 

• 2 gros œufs

• 210 g de sucre + 2 c. à soupe

• 240 g de crème fraîche entière (ou 1 yaourt)

• 118 ml d’huile végétale

• 260 g de farine

• 1 c. à soupe de Maïzena

• 1/2 sachet de levure chimique

• 1 pincée de sel

• 1 c. à soupe de vanille liquide (ou vanille en poudre)

• 1 citron (zeste + jus)

• 450 g de myrtilles fraîches (ou surgelées)

• Sucre glace (facultatif, pour la déco)

 

 

👩‍🍳 Préparation :

 

1. Préchauffez votre four à 190°C.

2. Dans un grand saladier, fouettez les œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.

3. Ajoutez la crème fraîche, l’huile, le sel et la vanille. Mélangez.

4. Incorporez la farine, la Maïzena et la levure tamisées.

5. Ajoutez ensuite le zeste et le jus d’un demi-citron. Réservez la pâte.

6. Dans un autre saladier, mélangez les myrtilles avec le jus de citron restant et les 2 c. à soupe de sucre.

7. Beurrez votre moule et tapissez le fond de papier sulfurisé.

8. Versez la moitié de la pâte, ajoutez la moitié des myrtilles, puis recouvrez avec le reste de pâte. Terminez avec le reste des myrtilles sur le dessus.

9. Enfournez pour 55 minutes. Vérifiez la cuisson avec la pointe d’un couteau.

10. Laissez complètement refroidir avant de démouler. Saupoudrez de sucre glace si désiré.

 

 

📌 Source adaptée de : natashaskitchen.com

📝 Astuce : Les myrtilles surgelées fonctionnent très bien, veillez juste à bien les égoutter.

 

Pour 5 à 6 personnes 

Le "Nicer Twist"

Set de 5 pièces.

1 récipient de mélange,

1 couvercle à manivelle amovible,

1 couvercle transparent anti-projection,

2 supports de lames.

Pour découper, hacher, mélanger, réduire en purée, battre et émulsionner vos aliments et ingrédients manuellement. Les lames puissantes et tranchantes découpent sans problème les aliments les plus durs.