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🍏 Apple Pie à la Flaky Crust (Marc Grossman)

 

Une tourte aux pommes généreuse, croustillante et parfumée, parfaite à partager !

 

🥧 Ingrédients pour 1 Apple Pie (moule 25 cm)

 

Pour la pâte « Flaky Crust » :

 

• 400 g de farine

• 2 pincées de levure chimique

• 35 g de sucre glace

• 200 g de beurre doux froid (en petits cubes)

• 140 ml d’eau glacée

• ½ c. à café de sel fin

• 1 jaune d'œuf (pour la dorure)

• 1 c. à soupe de vinaigre de cidre (ou jus de citron)

 

Pour la garniture :

 

• 1,6 kg de pommes Granny Smith (épluchées, épépinées, coupées en fines lamelles)

• 2 c. à soupe de jus de citron

• 130 g de cassonade

• 3 c. à soupe de Maïzena

• 1 c. à café d’extrait de vanille

• 1 c. à café de cannelle

 

🧈 Préparation de la pâte

 

Astuce : j’ai utilisé la feuille du robot K pour sabler la pâte.

 

1. Dans le bol du robot, mélangez la farine, la levure, le sucre glace et le sel.

2. Ajoutez le beurre froid et sablez le mélange.

3. Incorporez ensuite l’eau glacée et le jus de citron.

4. Formez une pâte homogène, puis divisez-la en deux pâtons :

   • Un de 370 g (base)

   • Un de 430 g (dessus)

5. Filmez et réservez au réfrigérateur.

 

🍏 Préparation de la garniture

 

1. Coupez les pommes en lamelles très fines.

2. Arrosez de jus de citron, puis ajoutez la cassonade, la vanille et la cannelle.

3. Incorporez la Maïzena.

4. Mélangez bien et réservez.

 

🔧 Montage de la tourte

 

Astuce : pour coller les bords, j’utilise du blanc d’œuf battu – je trouve que cela tient mieux.

 

1. Préchauffez le four à 220°C.

2. Beurrez et farinez un moule de 25 cm de diamètre.

3. Étalez le premier pâton sur un plan fariné et déposez-le dans le moule.

4. Piquez le fond à la fourchette.

5. Versez uniformément la garniture aux pommes.

6. Étalez le second pâton et couvrez la garniture.

7. Soudez les bords en les pressant légèrement (avec un peu d’eau ou de blanc d'œuf).

8. Faites quelques entailles sur le dessus pour laisser échapper la vapeur.

9. Badigeonnez de jaune d'œuf battu avec un peu d’eau, puis saupoudrez de cassonade.

10. Enfournez :

    • 20 min à 220°C

    • Puis 40 min à 180°C, en surveillant la cuisson.

 

🍽️ À déguster…

 

Servez tiède ou froide, nature ou avec une boule de glace vanille !

 

Vous pouvez décorer le dessus de la pie avec les chutes de pâte : feuilles, cœurs, étoiles… Laissez parler votre créativité !