Grain2Sucre

Pour 4 à 5 personnes 

⏱ Temps de préparation : 30 min

🔥 Temps de cuisson : 1 h 30

🧂 Temps de dégorgement des aubergines : 1 h 30

🧑‍🍳 Niveau : Facile

📝 Ingrédients

• 4 aubergines longues

• 6 grosses tomates bien mûres

• 1 poivron rouge

• 1 poivron vert

• 2 oignons

• 3 gousses d’ail

• 100 g de ventrèche de porc

• 150 g de chair à saucisse

• Quelques brins de persil frais

• 20 cl de bouillon de volaille

• 3 c. à soupe d’huile d’olive

• 2 pincées de gros sel

👩‍🍳 Préparation

1. Préparer les aubergines
   Couper les aubergines en fines lamelles. Les disposer dans un plat en les alignant côte à côte, saupoudrer de gros sel. Laisser dégorger au frais pendant 1 h 30.

1. Préparer la garniture

   • Monder les tomates (les peler), les épépiner puis les couper en petits dés.

   • Couper les poivrons en dés.

   • Hacher l’ail et les oignons.

   • Dans une sauteuse, faire revenir ail et oignons dans un filet d’huile d’olive.

   • Ajouter la chair à saucisse et la ventrèche coupée en lardons.

   • Incorporer les tomates, les poivrons et le bouillon de volaille.

   • Laisser mijoter 20 minutes à feu doux.

1. Préparer les aubergines

   • Rincer rapidement les lamelles d’aubergines.

   • Les sécher sur du papier absorbant ou un linge propre.

   • Les faire dorer à la poêle dans un filet d’huile d’olive.

1. Monter le plat

   • Dans un plat allant au four, déposer une première couche d’aubergines.

   • Verser la sauce, parsemer de persil ciselé.

   • Recouvrir avec le reste des lamelles d’aubergines.

   • Enfourner à 180 °C (th. 6) pendant 1 heure.

🍽 Assiette présentée par mon partenaire : Laguiole

📚 Source : Cuisinière Catalane, Éditions Stéphane Bachès