Grain2Sucre

Pour 4 à 5 personnes

 

✨ Ingrédients

 

Pour le riz au lait :

 

• 75 g de riz rond

• 50 cl de lait entier

• 25 cl de crème fraîche entière

• 75 g de sucre roux

• 1 gousse de vanille

 

Pour le caramel au beurre salé :

 

• 75 g de sucre

• 1 c. à soupe d’eau

• 75 g de crème fraîche liquide entière

• 40 g de beurre doux

• 1/2 c. à café de fleur de sel

 

👩‍🍳 Préparation

 

Dans une casserole, faites bouillir le lait avec la crème fraîche et la gousse de vanille fendue dans la longueur. Raclez les graines à l’aide de la pointe d’un couteau et ajoutez-les au mélange.

 

Versez le riz en pluie. Faites cuire à feu doux et à couvert pendant 40 minutes en remuant de temps en temps. Mélangez plus régulièrement sur les 10 dernières minutes pour éviter que le riz n’accroche. Ajoutez le sucre en fin de cuisson.

 

Pendant ce temps, préparez le caramel. Dans une casserole, versez le sucre et l’eau. Portez à ébullition sur feu vif sans remuer : faites simplement tourner la casserole sur elle-même en la tenant par le manche.

 

Quand le caramel prend une belle couleur ambrée, retirez du feu. Incorporez la crème fraîche en mélangeant avec une cuillère en bois, puis ajoutez le beurre et la fleur de sel. Mélangez jusqu’à obtenir un caramel lisse et blond.

 

Laissez tiédir. Répartissez le caramel au fond de vos verrines, puis versez le riz au lait par-dessus.

 

📌 Astuce Grain2Sucre : pour un joli contraste visuel, ajoute un filet de caramel sur le riz avant de servir.

 

📖 Source : magazine Cuisine by Cyril Lignac