⏱ Préparation : 10 minutes

🔥 Cuisson : 30 minutes

📐 Moule : Moule à cake

 

📝 Ingrédients

 

• 4 œufs

• 220 g de crème fraîche épaisse

• 250 g de farine

• 200 g de sucre en poudre

• 8 g de sucre vanillé

• 1 sachet de levure chimique

• Graines de vanille

 

 

👩‍🍳 Préparation

 

1. Beurrez et farinez un moule à cake.

2. Dans un cul-de-poule, mélangez la crème fraîche et les œufs. Fouettez jusqu'à ce que le mélange soit homogène.

3. Dans un second cul-de-poule, mélangez la farine, le sucre en poudre, le sucre vanillé, la levure et les graines de vanille.

4. Incorporez ce mélange sec à la préparation précédente. Vous devez obtenir une pâte lisse et homogène.

5. Préchauffez votre four à 220°C (Th. 7).

6. Versez la pâte dans le moule et enfournez pour 30 minutes.

   • Astuce cuisson : À partir de 20 minutes, le cake va commencer à brunir. Recouvrez-le d’une feuille de papier aluminium et baissez la température à 180°C (Th. 6).

7. Vérifiez la cuisson avec la pointe d’un couteau ou une aiguille : elle doit ressortir sèche. Sinon, prolongez la cuisson quelques minutes.

8. À la sortie du four, laissez le cake reposer 15 minutes dans son moule, puis démoulez et laissez refroidir sur une grille.

 

 

📌 Source : une-petite-faim.fr

 

 

Pour 20 pièces

 

🕒 Préparation

 

• La veille : 30 minutes

 

• Le jour même : 15 minutes

 

🔥 Cuisson

• 8 à 10 minutes à 175°C (th. 5/6)

 

🧾 Ingrédients

 

• 200 g de beurre doux

• Zestes d’1 orange bio

• 195 g de sucre semoule

• 20 g de miel toutes fleurs

• 200 g d’œufs (env. 3 gros œufs, à température ambiante)

• 200 g de farine T45

• 6 g de levure chimique

 

🧁 Préparation de la pâte

 

1. Faites fondre le beurre dans une casserole à 70°C.

2. Dans un bol, mélangez les zestes d’orange finement râpés avec le sucre.

3. Incorporez le miel puis les œufs tempérés.

4. Dans un autre récipient, mélangez la farine tamisée avec la levure chimique.

5. Versez progressivement la première préparation tout en mélangeant à vitesse lente à l’aide d’un batteur.

6. Ajoutez le beurre fondu tiède, mélangez jusqu’à obtenir une pâte homogène.

7. Couvrez et laissez reposer 24 h au réfrigérateur.

 

🧑‍🍳 Cuisson

 

1. Le lendemain, préchauffez le four à 175°C.

2. Beurrez vos moules à madeleines (ajoutez un voile de farine pour faciliter le démoulage).

3. Remplissez les empreintes à l’aide d’une poche à douille.

4. Enfournez pour 8 à 10 minutes, jusqu’à ce que la bosse se forme et que les madeleines soient légèrement dorées.

 

 

💡 Conseil du Chef

 

• Remplacez le miel toutes fleurs par un miel de sarrasin pour une saveur plus corsée.

 

• Évitez de trop travailler la pâte : un mélange excessif rend les madeleines trop denses.

 

🐝 Miel recommandé

 

Ballot-Flurin – Cauterets

 

📖 Source : La Pâtisserie – Cyril Lignac

 

Pour 20 pièces

⏱ Préparation : 50 min 

 

🔥 Cuisson : 10 min

  

❄️ Repos au frais : 30 min

 

 

 

🧾 Ingrédients

 

• 120 g de sucre cassonade

• 120 g de sucre semoule

• 300 g de farine T45

• 6 g de levure chimique

• 175 g de beurre doux

• 75 g d'œuf (soit 1 gros œuf)

• 190 g de chocolat au lait

• 190 g de chocolat noir

 

👩‍🍳 Préparation de la pâte à cookies

 

1. Dans la cuve d’un batteur muni de la feuille, mélange les deux sucres, la farine et la levure.

2. Ajoute le beurre en morceaux, puis l’œuf petit à petit.

3. Incorpore les chocolats finement hachés.

4. Forme un boudin de pâte de 5 cm de diamètre sur un plan de travail.

5. Filme le boudin et réserve au réfrigérateur pendant 30 minutes.

 

🔥 Cuisson

 

1. Préchauffe le four à 170°C (th. 5/6).

2. Coupe des tranches d’environ 2,5 cm dans le boudin.

3. Dispose-les bien espacées sur une plaque recouverte de papier cuisson.

4. Enfourne pour 10 minutes.

5. Laisse refroidir complètement.

 

 

💡 Conseil du Chef

 

Remplace le sucre cassonade par du sucre vergeoise pour une autre touche de goût.
Tu peux aussi faire ces cookies 100 % chocolat noir ou 100 % chocolat au lait.
Astuce : dès la sortie du four, utilise un cercle pour arrondir les cookies encore chauds.

 

📚 Source : La Pâtisserie – Cyril Lignac

Une salade pleine de fraîcheur et de pep’s, entre douceur de l’avocat, acidité de l’ugli et croquant des oignons. Une alliance originale et colorée à servir bien fraîche !

 

✅ Ingrédients (pour 2 personnes)

 

• 2 avocats bien mûrs

• 2 Uglis

• 1 à 2 oignons nouveaux (selon la taille)

• Quelques tomates cerises*

• Quelques brins de coriandre fraîche

• 1 c. à café de vinaigre de Xérès

• 2 c. à soupe d’huile de noix

• 2 feuilles de chicon rouge*

• Poivre de Sichuan

• Sel

 

*J’ai remplacé les feuilles de chicon par des tomates cerises pour plus de douceur et de couleur.

 

👩‍🍳 Préparation

 

1. Préparer les Uglis
   Coupez un ugli en deux et pressez une moitié pour en récupérer le jus. Réservez.
   Prélevez les suprêmes de la moitié restante ainsi que ceux du deuxième ugli. Déposez-les dans un bol.

2. Préparer les autres ingrédients
   Hachez finement les oignons nouveaux. Ciselez la coriandre.
   Pelez les avocats, coupez la chair en petits cubes et arrosez-les immédiatement du jus d’ugli pour éviter qu’ils noircissent.

3. Assembler la salade
   Ajoutez aux avocats : les suprêmes d’ugli, les oignons hachés, la coriandre, le vinaigre de Xérès et l’huile de noix. Salez, poivrez avec le poivre de Sichuan. Mélangez délicatement.

4. Dresser
   Servez dans des bols ou des verrines. Décorez avec quelques suprêmes d’ugli, des rondelles d’oignons et un peu de coriandre fraîche.
   Ajoutez quelques tomates cerises coupées si vous avez fait le même choix que moi.

 

📌 Astuce

 

Cette salade peut aussi être servie en entrée pour un repas d'été. Elle se marie très bien avec du poisson grillé ou des crevettes sautées. 

 

📷 Source & inspiration : www.cooknfocus.com

Pour 17 cookies

 

⏱ Temps de préparation

 

• Préparation : 10 min

 

• Repos au réfrigérateur : 1 h

 

• Congélation : 2 h

 

• Cuisson : 14 min

 

 

🛒 Ingrédients

 

• 170 g de beurre demi-sel aux cristaux de sel de mer (mou)

• 170 g de sucre complet de canne (type Vergeoise blonde ou Muscovado)

• 280 g de farine avec levure incorporée*

• 1 œuf + 1 jaune d'œuf

• 150 g de pistoles de bon chocolat noir (Inaya 65 % ou Barry)

• Vanille liquide (à doser selon l’intensité de l’arôme)

 

*Si vous n’utilisez pas de farine avec levure incorporée : remplacez par 275 g de farine T55 + 5 g de levure chimique.

 

 

🥣 Préparation

 

1. Dans la cuve du robot, fouettez le beurre mou avec le sucre et la vanille (10 gouttes si concentrée ou 1 c. à soupe si classique) à vitesse maximale pendant 2 min.

2. Cornez les parois, ajoutez l’œuf entier et le jaune. Fouettez 1 min à vitesse maximale.

3. À la maryse, incorporez les pistoles de chocolat, puis la farine. Ne travaillez pas trop la pâte, arrêtez dès qu’elle est homogène.

4. Réservez la pâte 1 h au réfrigérateur.

5. Formez des boules de 43 g et placez-les sur un plateau.

6. Réservez au congélateur pendant 2 h.

7. (Facultatif) Ajoutez quelques pistoles sur le dessus des cookies avant cuisson.

 

 

🔥 Cuisson

 

1. Préchauffez le four à 150 °C chaleur tournante.

2. Déposez les cookies congelés sur une plaque perforée recouverte d’un tapis Silpat.

3. Enfournez pour 14 minutes (ou 13 minutes s’ils ne sont pas congelés).

4. Les cookies paraîtront encore un peu crus au centre à la sortie du four : c’est normal. Ils se raffermiront en refroidissant tout en restant moelleux.

 

 

✏️ Notes personnelles

 

• Je n’ai pas utilisé de cuillère à glace.

• J’ai réduit le sucre à 150 g.

• J’ai utilisé des chunks de chocolat au lait à la place des pistoles de chocolat noir.

 

 

💡 Inspiration : Recette adaptée du magnifique blog de

Valérie — C’est ma fournée !

 

Pour environ 30 biscuits

 

⏱️ Préparation : 20 minutes

🔥 Cuisson : 15 minutes

📦 Repos : 30 minutes au réfrigérateur

 

📝 Ingrédients

 

• 200 g de farine

• 100 g de beurre mou

• 100 g de sucre en poudre

• 1 œuf

• 1 c. à café de cannelle (ou plus selon votre goût)

• Une pincée de sel

• Sucre glace (facultatif, pour la finition)

 

👩‍🍳 Préparation

 

1. Sur le plan de travail, versez la farine, le sucre, la cannelle, le sel et le beurre coupé en dés.

2. Mélangez du bout des doigts jusqu’à obtenir une pâte sableuse.

3. Incorporez l’œuf battu, puis mélangez rapidement pour former une boule homogène.

4. Aplatissez légèrement la pâte, filmez-la et placez-la au réfrigérateur pendant 30 minutes.

5. Préchauffez le four à 180°C (Th.6).

6. Étalez la pâte sur un plan de travail fariné sur environ 5 mm d’épaisseur.

7. Découpez les formes à l’aide d’emporte-pièces.

8. Disposez les biscuits sur une plaque recouverte de papier cuisson.

9. Faites cuire 15 minutes jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés.

10. Laissez refroidir sur une grille, puis saupoudrez de sucre glace si désiré.

 

💡 Astuces

 

• Ces sablés se conservent parfaitement dans une boîte en métal hermétique pendant plusieurs jours.

• Pour une finition plus originale, utilisez des tampons à biscuits comme ceux de Silikomart.

Préparation : 10 minutes

Cuisson : 50 minutes à 160°C

Moule : Chiffon Cake Ø 25 cm (ou moule à kouglof)

Conservation : 2 à 3 jours à température ambiante

 

 

📝 Ingrédients

 

• 7 œufs

• 180 g de sucre

• 20 g de sucre vanillé

• 300 g de farine type Gruau

• 1 sachet de levure chimique

• 130 g d’huile de tournesol

• 155 g d’eau tiède

• 20 g de rhum ambré

• 100 g de vermicelles fins chocolat Barry

• 2 pincées de sel ou 1 c. à café de crème de tartre

• Sucre glace (pour la décoration)

 

 

👩‍🍳 Préparation

 

1. Préchauffez le four à 160°C (Th.5).

2. Séparez les blancs des jaunes.

3. Montez les blancs en neige ferme avec le sel ou la crème de tartre. Réservez.

4. Dans un grand saladier, tamisez la farine et la levure.

5. Ajoutez les sucres et le sel.

6. Creusez un puits au centre, versez-y l’huile, l’eau tiède, le rhum et les jaunes d'œufs.

7. Fouettez le tout avec un batteur électrique jusqu’à obtenir une pâte lisse et homogène.

8. Incorporez les vermicelles en chocolat à la maryse.

9. Ajoutez les blancs en neige délicatement, sans les casser.

10. Versez la pâte dans le moule non graissé.

11. Enfournez pour 50 minutes. Vérifiez la cuisson avec une pique : elle doit ressortir sèche.

12. Laissez refroidir totalement avant de démouler.

13. Saupoudrez de sucre glace au moment de servir.

 

 

💡 Astuce

 

Ce gâteau est encore plus joli et aérien dans un moule à kouglof !

Recette originale : Une Petite Faim

 

 

Pour 4 personnes en entrée ou 2 en plat principal (selon la forme et l'épaisseur des pâtes)

Ingrédients

 

• 200 g de farine (type 55)

• 100 g d’œufs entiers (environ 2 œufs)

• ½ c. à café de sel

• 1 trait d’huile d’olive (facultatif)

 

Préparation

 

1. Tamisez la farine sur le plan de travail. Formez une fontaine au centre.

2. Cassez les œufs au centre, battez-les légèrement à la fourchette. Ajoutez le sel et l’huile d’olive.

3. Incorporez doucement un peu de farine du fond de la fontaine tout en continuant à battre.

4. Ajoutez progressivement le reste de la farine jusqu’à former une pâte épaisse.

5. Lorsque la pâte devient compacte et ne peut plus absorber de farine, ramenez le reste de la farine au centre. Mélangez pour former un pâton.

6. Pétrissez énergiquement pendant 5 à 8 minutes : la pâte doit devenir homogène et élastique.

7. Enveloppez la pâte dans du film alimentaire.

8. Laissez reposer entre 30 minutes et 2 heures à température ambiante.

🕐 Ce temps de repos permet à la pâte de s’assouplir avant de l’abaisser.

 

📚 Source : Comme Un Chef, Larousse

 

 

Pour 4 gourmands

 

 

⏱ Préparation : 10 minutes

🔥 Cuisson : Quelques minutes

❄️ Réfrigération : 4 heures minimum (idéalement toute une nuit)

 

 

📝 Ingrédients :

 

• 150 g de lait concentré sucré (Régilait)

• 150 g de chocolat noir pâtissier 65% cacao*

• 25 cl de crème liquide entière (32% MG)

 

👩‍🍳 Préparation :

 

1. Faites fondre le chocolat au micro-ondes ou au bain-marie.

2. Versez le chocolat fondu dans un saladier, puis ajoutez le lait concentré sucré. Mélangez.

3. Fouettez la crème liquide bien froide en chantilly ferme.

4. Incorporez un tiers de la crème fouettée au mélange chocolat/lait concentré en mélangeant vivement.

5. Ajoutez ensuite le reste de la crème délicatement, à la maryse ou à la cuillère en bois, en soulevant la préparation.

6. Réservez la mousse au réfrigérateur pendant au moins 4 heures, idéalement toute la nuit.

 

💡 Trucs et astuces :

 

• Température : veillez à ce que le chocolat ne soit pas trop chaud lorsque vous l’incorporez à la crème, pour éviter la formation de grains.

 

• Variante testée : la recette fonctionne aussi très bien avec du chocolat au lait à la place du chocolat noir.

 

 

Une mousse onctueuse et délicieuse à partager sans modération ! 😋

 

📌 Source : nicolepassions.canalblog.com

Recette classique, fine et croustillante

 

Préparation : 20 min

Cuisson : 10 à 12 min à 170°C (Th. 5-6)

 

 

🧾 Ingrédients (pour environ 25 biscuits)

 

• 1 blanc d'œuf

• 30 g de sucre glace

• 30 g de beurre mou (en pommade)

• 30 g de farine tamisée

• 2 pincées de sel

• Parfum au choix (facultatif) :

  • Extrait de vanille

  • Zeste râpé de citron (partie jaune uniquement)

 

👩‍🍳 Préparation

 

1. Préchauffez le four à 170°C.

2. Travaillez le beurre avec le sucre glace à la fourchette jusqu’à obtention d’une texture crémeuse.

3. Ajoutez la farine, le sel et le parfum choisi. Mélangez bien.

4. Montez le blanc d’œuf en neige ferme avec une pincée de sel.

5. Incorporez-le délicatement à la préparation à l’aide d’une spatule, en soulevant la masse sans la casser.

6. Versez la pâte dans une poche munie d’une douille unie n°10.

7. Dressez des bâtonnets de 5 cm de long sur 1 cm de large sur une plaque recouverte de papier cuisson.

8. Faites cuire 10 à 12 minutes. Les bords doivent être dorés, le centre rester pâle.

9. Sortez-les du four et déposez-les sur une grille : elles sont encore molles, c’est normal !

10. Laissez refroidir : elles deviendront croustillantes.

 

 

📖 Source : Toutes les bases et les recettes de la pâtisserie et des desserts — Amélie Bar