Pour environ 1 litre

 

⏱ Préparation

 

• Temps actif : 25 minutes + temps de turbinage

• Cuisson : 10 minutes

• Infusion & réfrigération : 1 nuit + 4 heures  

 

🛒 Ingrédients

 

• 35 cl de crème liquide entière

• 30 cl de lait entier

• 1 bouquet de menthe fraîche (30 g de feuilles)

• 5 jaunes d’œufs

• 100 g de sucre semoule

• 30 g de lait en poudre 0 % (facultatif)

 

 

👩‍🍳 Préparation

 

1. Infuser la menthe

• Lavez et séchez la menthe, effeuillez-la (30 g de feuilles).

• Portez à ébullition le lait et la crème dans une casserole.

• Hors du feu, ajoutez la menthe, couvrez et laissez infuser au minimum 2 heures, idéalement toute une nuit au frais.

2. Préparer la crème anglaise

• Filtrez les feuilles, puis mixez la préparation à la menthe pour bien libérer les arômes.

• Réchauffez doucement jusqu’à ce que le mélange soit tiède.

• Fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux.

• Incorporez progressivement le mélange tiède sur les œufs en fouettant.

• Reversez le tout dans la casserole, ajoutez le lait en poudre (facultatif) et faites cuire à feu moyen, sans cesser de remuer à la cuillère en bois, jusqu’à ce que la crème nappe la cuillère (environ 85 °C).

3. Refroidir la crème

• Filtrez si nécessaire, versez dans un saladier, couvrez de film alimentaire au contact et laissez refroidir.

• Réfrigérez une nuit.

4. Turbinage

• Le lendemain, versez la crème bien froide dans votre turbine à glace.

• Turbinez pendant environ 30 minutes, selon votre appareil.

 

🍃 Astuce Grain2Sucre

 

Pour un effet encore plus frais : ajoute quelques gouttes d’extrait de menthe ou de menthe poivrée naturelle à la crème avant turbinage.

 

🧊 Conservation

 

Transférez dans un récipient hermétique et placez au congélateur. Pensez à sortir la glace 10 minutes avant de servir pour une texture optimale.

 

 

⚙️ Matériel utilisé

 

Turbine à glace Expert Magimix