Grain2Sucre

⏱ Préparation : 25 minutes

🌙 Macération : toute la nuit au frais

🔥 Cuisson : 30 minutes

🛒 Ingrédients

• 2 kg d’abricots Bergeron

• 1 gros citron

• 1,5 kg de sucre cristallisé (j’utilise du sucre de canne blond)

• 1 noisette de beurre

• Une vingtaine de noyaux d’abricots

🍶 Préparation

La veille :

1. Laver et essuyer les abricots.

2. Couper les fruits en deux, retirer les noyaux.

3. Presser le citron et récupérer ses pépins.

4. Mettre les pépins dans un petit morceau de gaze (type mousseline) et nouer.

5. Réserver une vingtaine de noyaux : les casser pour en extraire les amandes.

6. Blanchir les amandes 5 minutes dans l’eau bouillante, puis réserver.

Astuce : les amandes apportent une légère note d’amande amère très agréable !

7. Dans une bassine, mélanger les abricots, le sucre et le jus de citron.

8. Couvrir et laisser macérer toute la nuit au frais.

Le lendemain :

1. Filtrer les abricots à travers un tamis pour récupérer le jus.

2. Verser le jus dans une bassine à confiture, porter à ébullition et cuire 10 minutes.

3. Ajouter le mouchoir de pépins dans la bassine.

4. Plonger les demi-abricots dans le sirop bouillant, cuire encore 20 minutes.

💡 Quand l’écume monte, ajouter la noisette de beurre au centre : elle la repousse sur les bords. Écumer soigneusement.

5. Ajouter les amandes blanchies, baisser le feu, et poursuivre la cuisson 5 minutes en remuant.

6. Quand la confiture nappe l’écumoire, elle est prête.

7. Retirer le mouchoir de pépins.

8. Répartir les fruits, les amandes et le sirop dans des pots stérilisés.

9. Fermer aussitôt.