Grain2Sucre

 

Pour 6 personnes

 

⏱ Préparation : 20 minutes

🔥 Cuisson : 15 minutes

 

🧾 Ingrédients :

 

• 300 g de chocolat au lait

• 400 g de crème fleurette entière (très froide)

• 4 jaunes d'œufs

• 40 g de sucre en poudre

• 3 cuillères à soupe d’eau

 

 

👩‍🍳 Préparation :

 

1. Préparer la chantilly
   Fouette la crème fleurette bien froide en chantilly, dans un saladier ou la cuve du robot préalablement refroidie.

2. Réaliser un sirop
   Dans une casserole, fais fondre doucement le sucre et l’eau en remuant. À l’ébullition, coupe le feu pour obtenir un sirop transparent (sans coloration).

3. Blanchir les œufs
   Fouette les jaunes dans un saladier jusqu’à ce qu’ils deviennent mousseux. Verse le sirop chaud en filet tout en continuant de battre jusqu’à ce que le mélange devienne tiède et volumineux.

4. Faire fondre le chocolat
   Fais fondre le chocolat au lait au bain-marie à feu très doux, en remuant jusqu’à obtenir une texture bien lisse.

5. Assembler la mousse

6. Incorpore le mélange jaunes/sucre au chocolat fondu. Ensuite, ajoute délicatement la chantilly avec une maryse, en soulevant la masse du centre vers les bords.

7. Repos au frais
   Place la mousse au réfrigérateur pendant au moins 3 heures avant de servir.

 

📌 Source : Cyril Lignac

 

Pour 6 personnes

 

Temps de préparation : 20 minutes

Cuisson : 25 minutes

Réfrigération : 2 heures

 

📝 Ingrédients

 

• 6 jaunes d'œufs

• 375 g de crème liquide entière

• 125 g de lait entier

• 15 Carambar

• 50 g de sucre

• 20 g de cassonade

 

 

👩‍🍳 Préparation

 

Fais chauffer la crème liquide, le lait et les Carambar à feu doux, sans faire bouillir. Remue de temps en temps pour bien faire fondre les bonbons.

Dans un saladier, bats les jaunes d'œufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Verse petit à petit le mélange chaud aux Carambar sur les œufs en fouettant continuellement.

Filtre la préparation à l’aide d’un tamis fin, puis répartis-la dans des ramequins.

Préchauffe ton four à 200°C (Th.6-7). Enfourne les ramequins au bain-marie pendant 15 minutes.

Laisse complètement refroidir, puis place-les au réfrigérateur pendant au moins 2 heures.

Au moment de servir, saupoudre de cassonade et caramélise la surface à l’aide d’un chalumeau de cuisine.

 

🔗 Recette inspirée du site Gourmand Magazine

 

 

Pour 6 personnes

 

⏱ Temps de préparation & repos

 

• Préparation : 20 min

• Réfrigération : 2 h (lait)

• Congélation :

  • 2 h (pâte seule)

  • 2 h (pâte + appareil)

• Cuisson : 50 min à 170°C

• Conservation : 24 h au réfrigérateur

 

🛠 Matériel

 

• Moule ou cercle à entremets de 18 cm de diamètre et 5 cm de hauteur

• Casserole, rouleau à pâtisserie, couteau d’office, cuillère en bois

• Film alimentaire

 

🥧 Ingrédients

 

Pâte

 

• 250 g de pâte feuilletée ou pâte sablée

 

Appareil à flan

 

• 500 g de lait entier

• 120 g de crème liquide (35 % MG)

• 4 jaunes d'œufs + 2 œufs entiers

• 150 g de sucre en poudre

• 45 g de maïzena

• 3 gousses de vanille

 

👩‍🍳 Préparation

 

1. Infusion du lait

1. Dans une casserole, portez à ébullition le lait, la crème liquide et les gousses de vanille fendues et grattées.

2. Laissez refroidir, filmez et réservez 2 h au réfrigérateur

3. Vous pouvez laisser infuser plus longtemps pour un goût plus intense.

 

2. Préparation de la pâte

1. Beurrez le cercle avec du beurre pommade.

2. Enroulez la pâte sur le rouleau, puis déroulez-la sur le cercle.

3. Foncez la pâte pour qu’elle épouse la base et les bords. L’épaisseur doit être régulière.

4. Coupez l’excédent avec le rouleau, puis affinez les bords du bout des doigts.

5. Entreposez 2 h au congélateur.

 

3. Préparation de l’appareil

1. Blanchissez les œufs avec le sucre et la maïzena.

2. Retirez les gousses de vanille du lait infusé, portez à ébullition et versez-le en une fois sur le mélange œufs-sucre-maïzena.

3. Finalisez la cuisson au bain-marie en remuant à la cuillère en bois jusqu’à ce que la crème nappe la cuillère.

   Le bain-marie évite que la crème accroche à la casserole.

4. Filmez au contact et laissez refroidir.

 

4. Montage

1. Versez l’appareil refroidi dans le moule, jusqu’à 3 mm du bord.

2. Replacez au congélateur pour 2 h.

 

5. Cuisson

1. Préchauffez le four à 170°C.

2. Enfournez pour 50 min.

3. Vérifiez la cuisson : la pointe d’un couteau doit ressortir propre.

4. Laissez refroidir à température ambiante avant dégustation.

 

💡 Variante : Ce flan est également délicieux avec une pâte sablée.

 

📌 Source : www.lamedecinepasseparlacuisine.com

 

Pour 6 personnes 

 

Préparation : 10 min 

 

Cuisson : 15 min 

 

Niveau : Facile

 

🛒 Ingrédients

 

• 1 litre de lait frais entier

• 6 jaunes d'œufs

• 200 g de sucre en poudre

• 50 g de Maïzena

• 1 bâton de cannelle (facultatif)

• 1 zeste de citron non traité

• 1 gousse de vanille

 

Finition :

 

• Cassonade pour caraméliser

 

👩‍🍳 Préparation

 

1. Préparer les arômes :
   Râpez le zeste du citron. Fendez la gousse de vanille en deux et grattez les graines.

 

1. Faire chauffer le lait :
   Portez à ébullition le lait avec le zeste, la cannelle et la vanille (gousse + graines).
   Retirez du feu, couvrez et laissez infuser 20 minutes. Filtrez le tout à l’aide d’un chinois.

 

1. Blanchir les œufs :
   Fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
   Ajoutez la Maïzena et mélangez bien pour éviter les grumeaux.

 

1. Cuisson de la crème :
   Versez progressivement le lait chaud sur la préparation tout en fouettant.
   Reversez le tout dans une casserole. Faites épaissir à feu doux sans faire bouillir, en remuant constamment.

 

1. Repos :
   Répartissez la crème dans des ramequins. Laissez refroidir, puis placez au réfrigérateur pendant au moins 6 heures.

 

1. Finition caramélisée :      

Saupoudrez les crèmes de cassonade et caramélisez à l’aide d’un chalumeau ou sous le grill du four.

 

Préparation : 15 minutes

Cuisson : 50 minutes

Pour : 6 ramequins

 

Ingrédients

 

• 500 ml de crème fleurette

• 1 gousse de vanille

• 100 g de cassonade (+ un peu pour le caramel)

• 6 jaunes d'œufs

 

Préparation

 

1. Préchauffez le four à 150°C.

2. Versez la crème dans une casserole.

3. Fendez la gousse de vanille en deux dans le sens de la longueur, grattez les graines et ajoutez-les à la crème.

4. Hachez la gousse vide en petits morceaux et ajoutez-les également.

5. Portez à ébullition, puis réduisez le feu et laissez mijoter 5 minutes.

6. Pendant ce temps, fouettez les jaunes d’œufs avec la cassonade jusqu’à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux.

7. Filtrez la crème pour retirer les morceaux de vanille.

8. Versez la crème chaude sur le mélange œufs-sucre en fouettant sans arrêt (le mélange doit légèrement épaissir).

9. Répartissez la préparation dans les ramequins (aux deux tiers).

10. Placez-les dans un plat allant au four, puis versez de l’eau chaude autour pour une cuisson au bain-marie.

11. Enfournez pour 40 à 45 minutes.

12. Sortez les ramequins, laissez refroidir à température ambiante, puis réfrigérez.

 

Au moment de servir

 

• Saupoudrez chaque crème d’une cuillère à café rase de cassonade.

• Caramélisez la surface à l’aide d’un chalumeau de cuisine.

• Laissez reposer quelques instants avant de servir.

 

🔗 Recette originale : www.cuisine-et-mets.com

 

 

 Un grand classique de la pâtisserie française : le flan parisien à la vanille. Une texture crémeuse, une pâte feuilletée croustillante, et une belle coloration dorée. Voici la recette que j’ai testée dans un moule à manqué de 26 cm de diamètre.

 

🕒 Temps de préparation

 

• Préparation : 30 minutes

 

• Cuisson : 40 minutes (selon votre four)

 

 

 

🧾 Ingrédients

 

Pour la pâte :

 

• 1 rouleau de pâte feuilletée

 

Pour le flan :

 

• 6 œufs

• 250 g de sucre en poudre

• 120 cl de lait entier

• 140 g de Maïzena

• 30 cl de crème liquide entière

• 1 gousse de vanille

 

 

👩‍🍳 Préparation

 

1. Dans une casserole, portez à ébullition le lait avec la moitié du sucre et la gousse de vanille fendue et grattée.

2. Pendant ce temps, fouettez les œufs avec le reste du sucre et la Maïzena (ne pas faire blanchir).

3. Ajoutez la crème liquide et mélangez.

4. Incorporez progressivement le lait chaud, en mélangeant constamment.

5. Reversez le tout dans la casserole et faites épaissir à feu moyen, sans cesser de fouetter.

6. Dès que la crème épaissit, retirez du feu et laissez refroidir.

7. Chemisez un moule à manqué avec la pâte feuilletée. Réservez au frais.

8. Versez la crème refroidie sur la pâte. Lissez la surface.

9. Enfournez 30 minutes à 180°C, puis 10 minutes à 230°C, en surveillant bien la coloration du flan.

10. Laissez refroidir complètement avant de déguster. Il est encore meilleur bien frais !

 

 Recette de Christophe Felder

 

Pour 4 personnes

 

⏱️ Préparation : 20 minutes

🔥 Cuisson : 30 minutes

❄️ Réfrigération : 2 heures

 

 

📝 Ingrédients

 

Crème anglaise :

 

• 8 œufs

• 1 pincée de sel

• 120 g de sucre semoule

• 80 cl de lait

• 1 gousse de vanille

 

Caramel :

 

• 100 g de sucre en poudre

• 2 cuillères à soupe d’eau

• Quelques gouttes de jus de citron

 

Blancs en neige :

 

• 8 blancs d'œufs

• 50 g de sucre

 

👩‍🍳 Préparation

 

1. Préparer la crème anglaise
   Faites chauffer le lait avec la gousse de vanille fendue et grattée. Portez à ébullition, puis laissez infuser 10 minutes hors du feu.
   Blanchir les jaunes d’œufs (réservez les blancs) avec le sucre. Ajoutez le lait filtré, mélangez et faites chauffer à feu doux sans cesser de remuer en formant des 8 avec une cuillère en bois.
   La crème est prête à 83°C, lorsqu'elle nappe la cuillère. Filtrez, laissez refroidir et répartissez dans 4 coupes. Réfrigérez pendant au moins 2 heures.

2. Cuire les blancs
   Préchauffez le four à 180 °C (chaleur tournante).
   Montez les blancs en neige avec une pincée de sel. Ajoutez la moitié du sucre en continuant de battre, puis l’autre moitié à pleine vitesse, jusqu’à obtenir des blancs bien fermes.
   Versez-les dans un moule en couronne (22 cm), placez-le dans la lèchefrite avec de l’eau chaude, puis enfournez 30 minutes. Laissez refroidir avant de démouler.

3. Préparer le caramel
   Faites fondre le sucre avec l’eau et le citron à feu très doux. Augmentez légèrement le feu jusqu’à obtenir une belle couleur dorée, en inclinant la casserole régulièrement.

4. Dressage
   Coupez la couronne de blancs en parts. Disposez-les sur la crème anglaise dans chaque coupe.
   Nappez de caramel chaud au moment de servir.