Grain2Sucre

Pour environ 50 pièces

 

⏱️ Préparation : 30 min

 

❄️ Réfrigération : 2 h

 

🔥 Cuisson : 12 min

 

🗃️ Conservation : 2 semaines dans une boîte hermétique

 

🧾 Ingrédients

• 210 g de blancs d'œufs

• 170 g de sucre en poudre

• 85 g de beurre fondu (froid)

• 40 g de farine

• 50 g d’amandes effilées

 

👩‍🍳 Préparation

 

1. Dans un saladier, mélangez légèrement les blancs d’œufs avec le sucre.

2. Ajoutez le beurre fondu froid.

3. Incorporez la farine tamisée, puis les amandes effilées.

4. Laissez reposer 2 heures au réfrigérateur.

5. Sur une plaque antiadhésive, déposez de petits tas de pâte.

6. Étalez-les finement avec le dos d’une fourchette.

7. Enfournez à 180 °C (Th.6) pendant 12 minutes.

8. Dès la sortie du four, déposez les tuiles encore chaudes dans des gouttières ou sur un rouleau à pâtisserie pour leur donner leur forme incurvée.

 

⭐ Astuces de Chef🍯 BISCUITS

 

• Beurrez bien vos plaques si elles ne sont pas antiadhésives.

• Donnez la forme immédiatement en sortie de four pour éviter qu’elles ne durcissent à plat.

• J’ai utilisé un moule à baguettes pour les incurver facilement.

 

 

📌 Source d’inspiration : Pâtisserie FERRANDI

 

Pour 20 whoopies 

 

Temps de cuisson : 10 minutes

 

 

🌸 Ingrédients

 

Pour les biscuits :

 

• 125 g de farine

• 60 g de beurre

• 60 g de sucre

• 1 œuf

• ½ sachet de levure chimique

• 1 sachet de sucre vanillé

• 60 g de fromage blanc (ou demi-yaourt nature)

• Colorant rouge (partenaire Breton)

 

Pour la garniture :

 

• 125 g de mascarpone

• 25 g de sucre glace

• 30 g de jus de citron vert

 

 

🔪 Préparation

 

1. Préchauffez le four à 180°C.

2. Préparez la pâte à biscuits :

   • Crémez le beurre pommade avec le sucre.

   • Ajoutez le fromage blanc, puis l'œuf.

   • Incorporez la farine et la levure tamisées, le sucre vanillé et le colorant rouge.

   • Mélangez jusqu’à obtenir une pâte homogène.

3. Dressez les coques sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, à l’aide d’une poche à douille lisse (douille n°8).

4. Enfournez pour 10 minutes.

   • Laissez refroidir complètement sur une grille.

5. Préparez la garniture :

   • Fouettez le mascarpone avec le sucre glace.

   • Ajoutez le jus de citron vert.

   • Réservez au frais.

6. Garnissez une coque avec la crème au citron vert.

   • Refermez avec une deuxième coque en la tournant légèrement pour bien répartir la garniture.

   • Réservez au réfrigérateur jusqu’à dégustation.

 

 

📍 Source : crazy-pastry.overblog.com

 

Pour 25 pièces

 

🕒 Préparation : 20 minutes

🔥 Cuisson : 12 à 15 minutes

❄️ Repos : 1 heure + 15 minutes

 

 

Ingrédients :

 

• 1 œuf entier

• 1 jaune d'œuf

• 120 g de sucre en poudre

• 6 g de levure chimique

• 100 g de beurre mou

• 300 g de farine

• Jus et zeste d’un citron jaune

• 1 pincée de sel

• Sucre glace (pour l’enrobage)

 

 

Préparation :

 

1. Prélevez le zeste du citron et mélangez-le au sucre en poudre.

2. Dans un saladier, fouettez le beurre mou, le jaune d'œuf et l'œuf entier.

3. Ajoutez le sucre parfumé et le jus de citron, mélangez bien.

4. Incorporez la farine tamisée avec la levure chimique et la pincée de sel. Mélangez jusqu’à obtenir une pâte homogène.

5. Filmez la pâte et réservez au réfrigérateur pendant 1 heure.

6. Formez des boules d’environ 25 g, roulez-les dans le sucre glace.

7. Déposez-les sur une plaque recouverte de papier cuisson, bien espacées.

8. Réservez à nouveau 15 minutes au réfrigérateur.

9. Préchauffez le four à 180°C.

10. Faites cuire 10 à 15 minutes, jusqu’à ce que les crinkles soient légèrement dorés.

11. Laissez refroidir sur une grille, puis saupoudrez de sucre glace si besoin.

 

 

📌 Source : C’est Nathalie qui cuisine

Pour 25 cookies

Préparation : 10 min 

Cuisson : 20 à 25 min 

Repos : 30 min au frais

Conservation : quelques jours dans une boîte métallique

 

 

📝 Ingrédients

 

• 115 g de beurre mou (pommade)

• 150 g de sucre roux (cassonade)

• 2 c. à soupe de sucre blanc

• 1 œuf entier

• 1 c. à café d'extrait de vanille

• 1,5 c. à café de café expresso en poudre

• 220 g de farine

• 1/2 c. à café de levure chimique

• 1/2 c. à café de sel

• 200 g de pépites de chocolat (au lait ou noir)

• 50 g de noix au choix (noix de pécan, noisettes ou pépites de nougatine)

 

 

👩‍🍳 Préparation

 

1. Crémer le beurre :
   Dans un saladier, mélangez à la maryse le beurre mou avec les sucres jusqu’à obtenir une texture crémeuse.

2. Ajouter les éléments liquides :
   Incorporez l’œuf, l’extrait de vanille et la poudre de café. Mélangez bien.

3. Incorporer les poudres :
   Tamisez la farine avec le sel et la levure chimique. Ajoutez progressivement à la préparation. Mélangez jusqu’à obtenir une pâte homogène.

4. Ajouter les gourmandises :
   Incorporez les pépites de chocolat et les noix ou pépites de nougatine. Mélangez sans trop travailler la pâte.

5. Repos :
   Couvrez et réservez la pâte au réfrigérateur pendant 30 minutes. Cela facilite le façonnage.

6. Façonnage :
   Formez des boules d’environ 34 g. Disposez-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé en les espaçant bien.

7. Cuisson :
   Faites cuire dans un four préchauffé à 140°C (Th.5) pendant 20 à 25 minutes. Les cookies durciront en refroidissant.

8. Refroidissement :
   Laissez-les tiédir avant de les transférer sur une grille. Dégustez tièdes ou froids.

 

 

📌 Astuce : Variez les plaisirs avec des noix de macadamia, des éclats de caramel ou même une touche de cannelle !

 

🔗 Source : miminecuisine.canalblog.com

 

Pour 20 biscuits

 

⏱ Préparation : 45 min

❄️ Réfrigération : 1 h

📦 Conservation : 5 jours dans une boîte hermétiquement fermée

 

 

🧾 Ingrédients

 

Pâte sablée vanille

 

• 60 g de beurre

• 40 g de sucre glace

• 1 g de sel

• Vanille (extrait ou poudre)

• 20 g d'œuf

• 20 g de poudre d'amandes

• 100 g de farine

 

Pâte sablée chocolat

 

• 60 g de beurre

• 40 g de sucre glace

• Vanille

• 20 g d'œuf

• 100 g de farine

• 10 g de cacao en poudre

 

Dorure

• 50 g de jaunes d'œufs

• 20 g d'œuf

• 50 g de lait

 

 

👩‍🍳 Réalisation

 

1. Préparer la pâte vanille
   Sablez à la main le beurre avec le sucre glace. Ajoutez la vanille, le sel, puis l’œuf, la poudre d’amandes et enfin la farine tamisée. Formez une boule, filmez-la et réservez 20 min au frais.

2. Préparer la pâte chocolat
   Procédez de la même façon, en ajoutant le cacao avec la farine.

3. Façonner les bandes
   Abaissez chaque pâte (vanille et chocolat) en deux rectangles de 20 x 8 cm sur 7 mm d'épaisseur. Découpez des bandes de 1 cm de large.

4. Former les damiers

   • Collez 3 bandes côte à côte en alternant les couleurs, à l’aide de la dorure.

   • Superposez 3 rangées de cette manière pour créer le damier, en collant entre chaque couche avec la dorure.

   • Réfrigérez 30 min.

5. Enrober le damier
   Abaissez le reste de pâte chocolat en un rectangle de 20 x 8 cm, 3 mm d’épaisseur. Badigeonnez de dorure et entourez le bloc damier en serrant bien.

6. Cuisson
   Découpez des tranches de 5 à 7 mm. Déposez-les sur une plaque recouverte de papier cuisson.
   Enfournez à 200°C (th. 6/7) pendant 10 à 12 minutes, en surveillant la coloration.

 

 

⭐ Astuce

 

Le repos au frais est indispensable pour des damiers bien nets à la cuisson !

 

 

📚 Source : Pâtisserie Ferrandi Paris, Flammarion.

 

Pour 25 cookies

Temps de préparation : 15 min

Temps de pause : 1 h

Temps de cuisson : 12 min

Pour : environ 25 biscuits

 

🧈 Ingrédients

 

Pour le biscuit :

 

• 225 g de beurre mou

• 210 g de sucre glace

• 1 œuf

• 1 c. à café d'extrait de vanille

• 350 g de farine

• 2 c. à café de levure chimique

• 1 pincée de sel

 

Pour la garniture :

 

• Pâte à tartiner chocolat & noisettes Basquella Miguel Gorry

 

👩‍🍳 Préparation

 

1. Préparation de la pâte

• Dans un mixeur, mélange le beurre mou avec le sucre glace.

• Ajoute l’œuf et l’extrait de vanille. Mixe à nouveau.

• Incorpore ensuite la farine, la levure chimique et la pincée de sel.

• Forme une boule ou un pâton, filme-le, puis place au réfrigérateur pendant 1 heure.

2. Confection des biscuits

• Préchauffe le four à 180°C.

• Étale la pâte au rouleau (environ 4 mm d’épaisseur) et découpe des rectangles de 6 x 9 cm.

• Dépose au centre de chaque rectangle 1,5 c. à café de pâte à tartiner.

• Roule chaque biscuit en forme de petit boudin et dispose-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.

• Enfourne pour 12 minutes (à adapter selon ton four). Les biscuits doivent être légèrement dorés.

3. Refroidissement

• Laisse refroidir sur une grille... si tu arrives à patienter !

 

📌 Astuce Grain2Sucre : tu peux varier la garniture en remplaçant la pâte à tartiner par une ganache maison ou un caramel beurre salé pour une version encore plus gourmande !

 

Pour environ 40 pièces

 

🕒 Préparation : 30 min

⏸️ Repos : 30 min

🔥 Cuisson : 10 min

 

 

Ingrédients :

 

• 180 g de beurre doux

• 200 g de sucre en poudre

• 1 œuf + 1 jaune d'œuf

• 350 g de farine

• 1/2 cuillère à café de vanille en poudre

• Sucre glace (pour la décoration)

 

 

Préparation :

 

1. Dans un grand saladier, travaillez le beurre mou en pommade avec le sucre.

2. Ajoutez l'œuf entier puis le jaune, la vanille en poudre et enfin la farine.

3. Pétrissez avec les doigts jusqu’à obtenir une pâte homogène.

4. Formez une boule, filmez-la.

 

💡 Astuce : tu peux aussi étaler la pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé avant de la placer au frais – cela facilite la découpe ensuite.

 

1. Laissez reposer 30 minutes au réfrigérateur.

2. Étalez la pâte (si ce n’est pas déjà fait) sur un plan fariné.

3. Découpez des cercles de 6 à 8 cm à l’aide d’un emporte-pièce.

4. Disposez-les sur une plaque recouverte de papier cuisson.

5. Enfournez 10 minutes à 180°C (four préchauffé).

6. Laissez refroidir complètement avant de manipuler.

7. Saupoudrez de sucre glace avant de servir.

 

 

📌 Source : www.odelices.com

⏱️ Temps de préparation : 15 minutes

🔥 Temps de cuisson : 15 minutes

 

Ingrédients

 

• 220 g de farine

• ½ c. à café de sel

• ½ sachet de levure

• 100 g de sucre roux

• 100 g de sucre en poudre

• 110 g de beurre demi-sel mou

• 1 œuf

• ½ c. à café de vanille en poudre

• 100 g de noisettes concassées

• 100 g de chocolat noir concassé

• 50 g de pépites de chocolat

 

Préparation

 

1. Préchauffez le four à 180°C (chaleur traditionnelle).

2. Dans un saladier, mélangez la farine, le sel et la levure.

3. Dans un autre saladier, battez ensemble le beurre mou, les deux sucres, l'œuf et la vanille.

4. Incorporez le mélange sec au mélange humide jusqu’à obtention d’une pâte homogène.

5. Ajoutez la moitié des noisettes concassées et le chocolat noir, mélangez bien.

6. Étalez la pâte sur 1 cm d’épaisseur sur une plaque recouverte de papier cuisson.

7. Parsemez le dessus avec le reste des noisettes et les pépites de chocolat, puis appuyez légèrement pour les fixer.

8. Enfournez pour 15 minutes.

9. Laissez refroidir complètement avant de découper en bâtonnets.

 

👉 Recette inspirée de jaimepaslasalade.com