Grain2Sucre

Pour 4 personnes

 

⏱️ Préparation : 20 minutes

❄️ Réfrigération : 2 heures                     

🔥 Cuisson : 15 minutes

 

 

🧈 Ingrédients :

 

• 65 g de beurre à température ambiante

• 125 g de farine

• 35 g de sucre glace

• 1 sachet de sucre vanillé

• 1 œuf

 

Pour la finition :

 

• Sucre glace

 

 

👩‍🍳 Préparation :

 

1. Dans un saladier, versez la farine.

2. Ajoutez le beurre en petits morceaux. Mélangez du bout des doigts jusqu'à obtenir une texture sableuse.

3. Incorporez le sucre glace et le sucre vanillé. Mélangez bien.

4. Ajoutez l'œuf préalablement battu dans un bol, puis incorporez-le à la pâte.

5. Formez une boule de pâte homogène.

6. Étalez-la entre deux feuilles de papier sulfurisé à l’aide d’un rouleau à pâtisserie.

7. Placez au réfrigérateur pendant au moins 2 heures.

8. Préchauffez le four à 180°C (th.6).

9. Retirez la feuille du dessus et découpez des formes à l’aide d’un emporte-pièce.

10. Déposez les biscuits sur une plaque recouverte de papier cuisson.

11. Faites cuire pendant 15 minutes, en surveillant la coloration.

12. Laissez refroidir sur une grille.

13. Saupoudrez généreusement de sucre glace avant de servir

 

 

💡 Astuce Grain2Sucre : Ces sablés se conservent plusieurs jours dans une boîte hermétique. Parfaits pour offrir ou grignoter à l’heure du thé !

 

Pour 21 pièces 

 

Pour 6 personnes

👩‍🍳 Préparation : 30 minutes

⏱️ Pointage : 1 heure

🌡️ Pousse : 1 h 30

🔥 Cuisson : 12 à 15 minutes à 180°C

 

 

🧾 Ingrédients

 

• 250 g de farine (de gruau de préférence)

• 3 œufs (petits)

• 30 g de sucre en poudre

• 10 g de levure fraîche de boulanger

• 5 g de sel fin

• 150 g de beurre doux

 

Pour la dorure

 

• 1 jaune d'œuf

• 1 c. à café de lait

 

Pour la décoration

 

• Pépites de chocolat

• Raisins secs

• Billes colorées

 

🧑‍🍳 Préparation

 

1. Frasage : Dans la cuve du robot (crochet), mélange tous les ingrédients sauf le beurre. Pétris 10 minutes à vitesse lente.

2. Incorporation du beurre : Racle bien les bords, puis ajoute le beurre en petits morceaux. Continue de pétrir jusqu'à obtention d’une pâte lisse et homogène.

3. Pointage : Couvre la pâte d’un film alimentaire ou d’un torchon humide. Laisse pointer 1 heure à température ambiante.

4. Façonnage : Dégaze la pâte, puis abaisse-la légèrement. Découpe les mannele à l’aide d’un emporte-pièce.

5. Pousse : Dépose-les sur une plaque recouverte de papier cuisson. Dore-les une première fois, couvre et laisse pousser 1 h 30. Ils doivent doubler de volume.

6. Finition : Dore une seconde fois. Décore selon ton envie : pépites de chocolat pour les yeux, raisins ou billes colorées.

7. Cuisson : Enfourne à 180°C pour 12 à 15 minutes selon la taille.

 

📌 Astuce : Les mannele sont parfaits tièdes, avec un chocolat chaud ou un verre de lait.

📖 Source : Recette inspirée de Christophe FELDER

 

 Pour 2 pièces

 

Temps de préparation : 30 min

Temps de cuisson : 30 min

 

 

🧾 Ingrédients

 

• 3 petits œufs

• 250 g de sucre semoule

• 8 g de cannelle en poudre

• 250 g d'amandes entières (grossièrement concassées)

• 260 g de farine

 

Pour la finition :

 

• 100 g d'amandes effilées

 

👩‍🍳 Préparation

 

1. Fouettez les œufs avec le sucre pendant 20 minutes* jusqu’à ce que le mélange blanchisse.

2. Ajoutez la cannelle, puis les amandes concassées et la farine. Mélangez à la spatule. La pâte doit être dense.

3. Préchauffez le four à 180°C.

4. Remplissez une poche à douille avec la pâte et formez des boudins allongés (4 cm de diamètre) sur une plaque beurrée et farinée.

5. Saupoudrez d’amandes effilées, retirez l’excédent.

6. Faites cuire pendant environ 30 minutes.

7. À la sortie du four, découpez en tranches épaisses (~1 cm) tant que c’est encore chaud.

 

💡 Astuce du chef

 

👉 Remplacez les amandes par des noisettes ou des noix pour varier les plaisirs.

 

🫖 À déguster avec un bon café ou un thé chaud !

📚 Source : Les Gâteaux de l'Avent – Christophe Felder

 

 Pour 20 pièces

 

⏱ Temps de préparation

 

• Préparation : 20 minutes

 

• Pousse : 2 heures

 

• Repos pâte : 1 h 30

 

• Cuisson : 15 minutes

 

 

🧺 Ingrédients

 

Pour la pâte :

 

• 500 g de farine T45

• 15 g de levure fraîche

• 100 g de lait

• 70 g de sucre

• 4 œufs

• 10 g de sel

• 120 g de beurre doux

 

Garniture au choix :

 

• Pépites de chocolat
  ou

• Raisins de Corinthe*

 

Pour la dorure :

 

• 1 jaune d'œuf

• 1 cuillère à soupe de lait

 

👩‍🍳 Préparation

 

1. Pétrissage
   Dans le bol de votre robot (crochet pétrisseur), rassemblez tous les ingrédients de la pâte sauf le beurre et les pépites/raisins.
   Pétrissez 10 minutes à vitesse lente jusqu’à ce que la pâte se décolle des parois.
   Ajoutez ensuite le beurre mou en dés et pétrissez encore 10 minutes à vitesse moyenne.
   La pâte doit être lisse et élastique.
   Couvrez d’un torchon et laissez pousser 2 h à température ambiante.

2. Façonnage
   Dégazez la pâte sur un plan de travail légèrement fariné.
   Incorporez les pépites de chocolat (ou les raisins bien égouttés).
   Divisez en portions de 60 g et formez des boules.
   Disposez-les sur une plaque recouverte de papier cuisson.
   Couvrez et laissez reposer 1 h 30.

3. Cuisson
   Préchauffez le four à 180°C (chaleur tournante).
   Mélangez le jaune d’œuf et le lait pour la dorure.
   Dorez les boules à l’aide d’un pinceau, puis incisez le dessus en croix avec des ciseaux.
   Enfournez pour 15 minutes, jusqu’à belle coloration.

 

🌿 Astuce

 

* Version aux raisins : faites tremper les raisins secs dans un mélange d'eau très chaude et de rhum pendant au moins 2 heures, puis égouttez-les avant de les incorporer à la pâte.

 

 

Pour : environ 50 sablés

Préparation : 30 minutes

Repos : 2 heures

Cuisson : 10 à 15 minutes à 180°C

 

 

✨ Ingrédients

 

• 1/4 de citron (zeste)

• 1/4 d'orange (zeste)

• 250 g de farine

• 125 g de sucre semoule

• 65 g de poudre d'amandes

• 1 c. à café de cannelle en poudre

• 1 pointe de couteau de levure chimique

• 1 pincée d’anis en poudre

• 125 g de beurre mou

• 1 œuf entier

• 15 g d’eau de fleur d’oranger

• 1 c. à café de kirsch

• 1 jaune d'œuf (pour la dorure)

 

🥣 Préparation

 

1. Préparez vos ingrédients.
   Râpez les zestes de citron et d’orange. Sur votre plan de travail, déposez la farine, le sucre, la poudre d’amandes, la cannelle, la levure et l’anis.

2. Ajoutez le beurre.
   Incorporez le beurre coupé en petits morceaux ainsi que les zestes. Sablez la pâte du bout des doigts pour obtenir une texture fine.

3. Ajoutez les liquides.
   Ajoutez l’œuf entier, l’eau de fleur d’oranger et le kirsch. Mélangez bien, puis écrasez la pâte avec la paume de la main pour la lisser.

4. Repos.
   Formez une boule, enveloppez-la de film alimentaire et laissez reposer 2 heures au réfrigérateur.

 

 

🔥 Cuisson

 

1. Préchauffez le four à 180°C.

2. Étalez la pâte sur 3 à 4 mm d’épaisseur.

3. Découpez les formes avec des emporte-pièces.

4. Disposez les sablés sur une plaque beurrée et farinée.

5. Dorez-les au pinceau avec le jaune d’œuf.

6. Enfournez pour 10 à 15 minutes, selon votre four.

 

📚 Recette inspirée du livre : Pâtisserie – L’Ultime Référence, Christophe Felder

 

Pour environ 60 sablés

 

🕒 Temps de préparation

 

• 25 minutes

 

• 30 minutes de séchage

 

🔥 Temps de cuisson

 

• 15 à 20 minutes

 

 

🧂 Ingrédients

 

 

• 375 g de farine

• 250 g de beurre

• 150 g de sucre glace

• 12 cl de lait à température ambiante

• 1 c. à soupe de vanille liquide

• ½ gousse de vanille

 

 

👩‍🍳 Préparation

 

1. Dans un récipient, mélange le beurre mou et le sucre glace à l'aide d’une spatule.

2. Ajoute le lait et la vanille liquide. Mélange bien.

3. Incorpore la farine tamisée et les grains de vanille de la ½ gousse. Termine le mélange sans trop travailler la pâte.

4. Recouvre une plaque de cuisson de papier sulfurisé.

5. À l’aide d’une poche munie d’une douille cannelée, forme des cannes sur la plaque.

6. Laisse sécher les sablés pendant 30 minutes à température ambiante, pour préserver leur relief.

7. Préchauffe le four à 180°C.

8. Enfourne les sablés pour 15 à 20 minutes, selon ton four.

 

 

📚 Inspirée de la recette issue du livre

Pâtisserie – L'ultime Référence de Christophe Felder