Grain2Sucre

Pour 6 à 8 personnes

⏱️ Temps de préparation

• Préparation : 15 minutes

• Congélation : 1 heure

• Cuisson : 7 à 10 minutes

• Conservation : À consommer tout de suite

🧾 Ingrédients

• 100 g de chocolat noir mi-amer (65%)

• 100 g de beurre pommade

• 240 g d'œufs entiers

• 130 g de jaunes d'œufs

• 55 g de sucre

• 75 g de farine

🧰 Matériel

• Poche sans douille

• Cercles de 7 cm de Ø
  (beurrés et réservés au congélateur)

👩‍🍳 Réalisation

1. Faites fondre le chocolat au bain-marie. Hors du feu, incorporez le beurre pommade (non fondu).

2. Mélangez les œufs entiers, les jaunes et le sucre à la spatule.

3. Incorporez ce mélange au chocolat-beurre, puis ajoutez la farine. Mélangez au fouet.

4. Remplissez la poche et garnissez les cercles.

5. Réservez au congélateur pendant 1 heure.

6. Enfournez les moelleux congelés à 200 °C (Th. 6/7) pendant 7 à 10 minutes.

7. Laissez tiédir avant de démouler pour un cœur mi-cuit irrésistible.

📚 Source : Pâtisserie Ferrandi Paris, Éditions Flammarion