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Biscuits craquelés au chocolat de Martha Stewart

Publié le 11 Décembre 2014

Recette de Martha Stewart 

 

Pour 30 pièces

 

⏱️ Temps de préparation : 10 min

 

🔥 Cuisson : 12 à 15 min

 

❄️ Repos : 2 h au réfrigérateur

 

🧾 Ingrédients

 

  • 90 g de farine T55

  • 1 c. à café de levure chimique

  • 1 pincée de sel

  • 25 g de cacao en poudre non sucré

  • 115 g de chocolat noir

  • 60 g de beurre pommade (mou, non fondu)

  • 150 g de cassonade

  • 1 gros œuf

  • 1 c. à café d’arôme de vanille liquide

  • 40 ml de lait entier

  • Sucre en poudre (pour enrober)

  • Sucre glace (pour enrober)

 

👩‍🍳 Préparation

 

  1. Faites fondre le chocolat au bain-marie ou au micro-ondes. Réservez.

  2. Tamisez la farine, la levure, le cacao et le sel dans un saladier.

  3. Dans un autre saladier, fouettez le beurre avec la cassonade jusqu’à obtenir un mélange mousseux.

  4. Incorporez l’œuf, la vanille, puis le chocolat fondu.

  5. Ajoutez la moitié des poudres, puis le lait, puis le reste des poudres.

  6. Filmez et réfrigérez la pâte pendant 2 heures. Elle paraîtra liquide, mais durcira au froid.

  7. Préchauffez le four à 180°C.

  8. Formez des boules de pâte (≈ 2 cm), roulez-les d'abord dans le sucre en poudre, puis dans le sucre glace.

  9. Déposez-les sur une plaque recouverte de papier cuisson.

  10. Enfournez pour 12 à 15 minutes.

  11. Laissez refroidir sur une grille.

 

 

📌 Source : Nicole Passions

🍫 Biscuits craquelés au chocolat

🍫 Biscuits craquelés au chocolat

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Rédigé par Grain2Sucre

Publié dans #🍪 Biscuits

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Pâte brisée recette de Christophe Felder

Publié le 8 Décembre 2014

Quantité : pour 500 g de pâte (environ 2 tartes)

 


Recette simple et rapide

 


Cuisson idéale : 200°C à 220°C

 

 

🧂 Ingrédients

 

  • 125 g de beurre coupé en petits morceaux

  • 250 g de farine (idéalement T45)

  • 1 c. à café de sel

  • 40 g de sucre en poudre

  • 12,5 cl d’eau froide

 

 

👩‍🍳 Préparation

 

  1. Préparez vos ingrédients.
    Pesez et disposez tous les éléments nécessaires à la réalisation de la pâte.

  2. Sablage.
    Dans le bol d’un robot ou un grand saladier, versez le beurre, la farine, le sel et le sucre. Mélangez avec la feuille du batteur ou une cuillère en bois jusqu’à obtenir une texture sableuse fine.

  3. Incorporation de l’eau.
    Ajoutez l’eau froide petit à petit, tout en mélangeant.
    ➤ Ajustez la quantité selon la texture : stoppez si la pâte vous semble souple et homogène, ou ajoutez un peu d’eau si elle est trop sèche. Cela dépend du type de farine.

  4. Repos de la pâte.
    Formez une boule, enveloppez-la dans du film alimentaire, et laissez reposer 2 h au réfrigérateur.

  5. Utilisation.
    Étalez la moitié (ou la totalité) de la pâte sur un plan fariné.
    Foncez un moule, piquez le fond à la fourchette et garnissez selon vos envies (fruits, quiche, etc.).

 

 

🍓 Idéal pour :

 

  • Tartes aux fruits sans crème

  • Quiches salées

 

📖 Source : Pâtisserie, L’Ultime Référence – Christophe Felder

 

Pâte brisée de Christophe Felder

Pâte brisée de Christophe Felder

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Biscuits bonhommes de Noël en pain d'épices

Publié le 7 Décembre 2014

 

Ces petits bonhommes épicés font toujours leur effet au moment des fêtes. Parfaits à offrir ou à grignoter au coin du feu ! 🎅

 

 

🕒 Temps de préparation

 

  • Préparation : 20 minutes

 

  • Cuisson : 10 à 15 minutes

 

  • Réfrigération : 1 heure

 

 

🧾 Ingrédients (pour environ 20 biscuits)

 

Pâte à biscuits :

 

  • 100 g de miel d’Acacia

  • 80 g de sucre en poudre

  • 125 g de beurre doux

  • 300 g de farine de blé

  • 1 gros œuf

  • 1 c. à café de levure chimique

  • 1 c. à café d’épices pour pain d’épices

  • 1 stylo décor de glaçage blanc (ou glaçage royal maison)

 

Pour le glaçage royal :

 

  • 1 blanc d'œuf

  • 100 g de sucre glace

  • Quelques gouttes de jus de citron

 

👩‍🍳 Préparation

 

  1. Préparez la pâte :
    Dans un saladier (ou au robot avec la feuille), mélangez le beurre mou, le sucre et le miel jusqu’à obtenir une texture de pommade. Incorporez ensuite l’œuf petit à petit.

  2. Ajoutez les ingrédients secs :
    Tamisez la farine, la levure et les épices, puis ajoutez-les à la préparation. Mélangez d’abord à la cuillère, puis terminez à la main pour former une pâte homogène.

  3. Réfrigération :
    Filmez la pâte et laissez-la reposer au réfrigérateur pendant 1 heure.

  4. Façonnage :
    Étalez la pâte sur un plan de travail fariné sur environ 5 mm d’épaisseur. Découpez les biscuits avec un emporte-pièce bonhomme.

  5. Cuisson :
    Déposez les biscuits sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Enfournez dans un four préchauffé à 180°C pendant 10 à 15 minutes. Laissez refroidir complètement.

  6. Décoration :
    Utilisez un stylo glaçage blanc ou réalisez un glaçage royal maison :

    • Mélangez le blanc d'œuf, le sucre glace et quelques gouttes de citron jusqu’à obtenir un glaçage lisse et brillant.

    • Décorez vos bonhommes selon vos envies !

 

📌 Astuce : Vous pouvez les conserver plusieurs jours dans une boîte métallique… s’ils ne sont pas tous dévorés avant !

 

🔗 Inspiration : odelices.com

🎄 Biscuits Bonhommes de Noël en Pain d'Épices

🎄 Biscuits Bonhommes de Noël en Pain d'Épices

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Étoiles à la noisette

Publié le 2 Décembre 2014

 
Pour 65 biscuits


Préparation : 15 min + 20 min pour la découpe


Cuisson : 9 min

 

 

🧾 Ingrédients

 

Pour les biscuits :

 

  • 200 g de farine

  • 125 g de noisettes en poudre

  • 125 g de beurre

  • 60 g de cassonade

  • 1 sachet de sucre vanillé

  • 2 jaunes d’œuf

 

Pour le glaçage royal :

 

  • 1 blanc d’œuf

  • 200 g de sucre glace

  • 2 à 4 c. à soupe de jus de citron

 

👩‍🍳 Préparation

 

  1. Dans un saladier, mélange la farine, la cassonade, le sucre vanillé et la poudre de noisettes.

  2. Fais un puits, ajoute le beurre en petits morceaux. Sable la pâte du bout des doigts.

  3. Incorpore les jaunes d’œuf. Pétris jusqu’à obtenir une boule de pâte homogène, non collante.
    (Tu peux aussi utiliser un robot pâtissier.)

  4. Préchauffe le four à 180°C.

  5. Étale la pâte sur 4 mm d’épaisseur. Découpe des étoiles à l’aide d’un emporte-pièce.

  6. Dispose-les délicatement sur une plaque recouverte de papier cuisson.

  7. Enfourne pour 9 minutes. Laisse refroidir sur une grille.

 

✨ Glaçage royal

 

  1. Mélange le blanc d’œuf avec le sucre glace.

  2. Ajoute le jus de citron petit à petit jusqu’à obtenir une texture lisse, brillante et légèrement épaisse.

  3. Trempe le dessus de chaque biscuit dans le glaçage.

  4. Laisse sécher plusieurs heures à température ambiante.

 

 

⭐ Étoiles à la noisette

⭐ Étoiles à la noisette

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Chocolat chaud à la cannelle caramélisée

Publié le 1 Décembre 2014

Pour 1/2 litre – Inspiré de Christophe Felder, "Pâtisserie, L'Ultime Référence"

 

⏱ Temps de préparation : 10 minutes

 

 

✨ Ingrédients

 

Pour le chocolat chaud :

 

  • 150 g de chocolat noir (minimum 60 % de cacao)

  • 25 cl de lait

  • 250 g de crème fleurette

  • 50 g de sucre semoule

  • 2 bâtons de cannelle

  • 1 gousse de vanille

 

Pour la décoration :

 

  • 50 g de sucre roux

  • Quelques fruits frais ou secs (poires, ananas, pommes – facultatif)

 

👩‍🍳 Préparation

 

  1. Préparez le chocolat :
    Hachez finement le chocolat à l’aide d’un couteau ou d’un robot. Placez-le dans un récipient.

  2. Préparez le caramel épicé :
    Dans une casserole, portez le lait et la crème à ébullition.
    Dans une autre casserole, faites fondre le sucre à sec sur feu moyen. Ajoutez les bâtons de cannelle et la gousse de vanille fendue. Laissez cuire jusqu’à obtenir une belle couleur caramel, puis retirez du feu.

  3. Décuire le caramel :
    Versez progressivement le mélange lait-crème bouillant sur le caramel, en fouettant bien pour bien le dissoudre.

  4. Incorporez au chocolat :
    Versez le liquide chaud sur le chocolat haché en plusieurs fois, en mélangeant bien pour former d’abord une ganache, puis un chocolat chaud onctueux.

  5. Filtrer :
    Passez la préparation au tamis ou à la passoire pour retirer les épices.

 

🍐 Décoration des verres

 

  1. Trempez les bords des verres (2 à 3 mm) dans un peu de chocolat chaud, puis dans le sucre roux pour former une jolie couronne de sucre.

  2. Décorez avec quelques morceaux de fruits frais ou secs au choix.

 

Chocolat chaud à la cannelle caramélisée

Chocolat chaud à la cannelle caramélisée

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Rédigé par Grain2Sucre

Publié dans #🥤Boissons