Grain2Sucre

 Pour 6 personnes

 

Ingrédients :

 

• 2 jaunes d'œufs

• 200 g de beurre doux en dés

• 200 g de sucre

• 10 cl d'eau

 

Préparation :

 

 

1. Préparer le sirop :
   Dans une casserole, faites chauffer le sucre avec l'eau. Portez à ébullition et laissez cuire jusqu'à 117°C à 120°C.

 

1. Travailler les jaunes d'œufs :
   Pendant que le sirop chauffe, cassez les œufs et mixez les jaunes à vitesse moyenne.

 

1. Monter le sabayon :
   Lorsque le sirop atteint la bonne température, versez-le en filet sur les jaunes tout en continuant de mixer.
   Montez ensuite à vitesse maximale : le mélange doit doubler de volume, devenir dense, épais et crémeux.

 

1. Laisser refroidir :
   Continuez de mixer jusqu’à ce que le mélange revienne à température ambiante.

 

1. Incorporer le beurre :
   Lorsque le sabayon et le beurre sont à la même température, ajoutez les dés de beurre progressivement, en mixant à vitesse faible, jusqu’à obtenir une texture lisse et homogène.

 

 

Variantes :

 

Parfumez votre crème au beurre selon vos envies :

 

• Quelques gouttes de liqueur (Grand Marnier, rhum...)

• Extrait de café, vanille ou amande

• Une cuillère de cacao en poudre non sucré

 

📌 Astuce : Cette crème est idéale pour garnir des entremets, gâteaux de fête ou bûches de Noël.

 

📝 Source : www.atelierdeschefs.fr