Grain2Sucre

Quantité : 6 à 8 per

Préparation : 30 minutes

Cuisson : 20 minutes

Temps de pousse : 1 h (10 + 10 + 20 + 20 min)

 

🧾 Ingrédients

 

Pour la pâte :

• 500 g de farine T45

• 300 g d’eau

• 10 g de levure de boulanger fraîche

• 15 g d’huile d’olive

• 8 g de sel

• Du romarin (ou herbes de Provence, thym...)

 

Pour l’émulsion :

 

• 30 g d’eau

• 30 g d’huile d’olive

• 1 c. à café de sel

 

🧰 Ustensiles

 

• 1 rouleau à pâtisserie

• 1 grand saladier

• Papier cuisson ou toile SILPAT

 

 

👩‍🍳 Préparation

 

1. Pâte à focaccia
   Délaye la levure dans l’eau tiède. Verse sur la farine, ajoute l’huile d’olive et le sel.
   Pétris à la main ou au robot jusqu’à obtenir une pâte souple.
   Ajoute les herbes ou ingrédients aromatiques à ce stade (facultatif).

2. Première pousse (10 min)
   Forme une boule, place-la dans un saladier légèrement huilé.
   Couvre d’un linge et laisse pousser 10 minutes.

3. Étape du façonnage
   Transvase la pâte délicatement sur une toile SILPAT ou du papier sulfurisé.
   Laisse reposer à nouveau 10 minutes.
   Étale doucement au rouleau sans dégazer.
   Laisse encore reposer 20 minutes.

4. Préparer l’émulsion
   Mélange l’eau, l’huile d’olive et le sel dans un bol jusqu’à émulsion homogène.

5. Marquer la pâte
   Fais des trous profonds du bout des doigts dans la pâte.
   Verse l’émulsion dans les trous.
   Laisse pousser une dernière fois 20 minutes.

6. Cuisson
   Préchauffe le four à 200°C (chaleur tournante) à mi-temps de la pousse.
   Juste avant d’enfourner, saupoudre la surface d’herbes.
   Enfourne pour 20 minutes, jusqu’à ce que la focaccia soit dorée mais encore moelleuse.

 

💡 Astuce :

 

À déguster tiède, en accompagnement d’une salade ou en apéritif avec un filet d’huile d’olive supplémentaire !

 

📌 Source :

 

letabliergourmet.blogspot.fr