Grain2Sucre

Pour 12 pièces

 

Selon la taille des caissettes

 

📝 Ingrédients

 

Pour la pâte à muffins

 

• 280 g de farine

• 100 g de sucre en poudre

• 1 sachet de levure chimique

• 1 pincée de sel

• 10 cl de lait

• 1 yaourt nature

• 2 œufs

• 100 g de beurre fondu

 

Pour le cœur fondant

 

• 1 petit pot de Nutella (ou autre pâte à tartiner)

 

Pour la déco (facultatif)

 

• 50 g d’éclats de noisettes ou de pépites de pralin

• 2 cuillères à soupe de Nutella (pour les stries)

 

👩‍🍳 Préparation

 

🥄 Étape 1 – Les cœurs de Nutella

1. À l’aide de deux petites cuillères, forme 12 grosses noix de Nutella.

2. Dépose-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.

3. Place au congélateur pendant 1 heure minimum.

 

🥣 Étape 2 – La pâte à muffins

 

1. Préchauffe le four à 180°C (mode statique).

2. Dans un saladier, mélange les ingrédients secs : farine, sucre, levure, sel.

3. Dans un autre récipient, bats les œufs, ajoute le lait, le yaourt et le beurre fondu.

4. Verse les ingrédients liquides sur les ingrédients secs. Mélange brièvement, juste assez pour incorporer la farine.

 

 

🧁 Étape 3 – Le montage

 

1. Place des caissettes dans les moules à muffins.

2. Verse une grosse cuillère de pâte dans le fond de chaque caissette.

3. Dépose un cœur congelé de Nutella par-dessus.

4. Recouvre avec une deuxième cuillère de pâte.

5. Laisse reposer 5 minutes pour que la pâte se stabilise.

 

🔥 Étape 4 – Cuisson

 

• Enfourne pour 20 minutes à 180°C, jusqu’à ce que les muffins soient bien dorés.

• Laisse refroidir complètement avant de décorer.

 

🍫 Décoration

 

1. Fais fondre 2 cuillères à soupe de Nutella au micro-ondes.

2. Trempe une fourchette ou une seringue pâtissière dans le Nutella fondu et trace des stries sur les muffins.

3. Saupoudre d’éclats de noisettes ou de pralin.

 

 

🎀 Astuce Grain2Sucre : Prépare les cœurs de Nutella la veille pour gagner du temps le jour J !

 

Pour 20 madeleines

 

 

🕒 Temps

 

• Préparation : 15 minutes

 

• Repos : 24 heures

 

• Cuisson : 12 minutes par fournée

 

🧾 Ingrédients

• 3 gros œufs

• 125 g de farine T55

• 140 g de sucre semoule

• 135 g de beurre doux (+10 g pour les moules)

• 1/2 sachet de levure chimique

• 5 cl de lait entier

• 1/2 c. à café de vanille liquide

• 1 pincée de fleur de sel

• 1 gousse de vanille

• Zeste de 1/2 orange

• 1 c. à soupe d’huile neutre (au choix)

 

👩‍🍳 Préparation

 

1. Préparer le beurre : Faites fondre le beurre, laissez-le tiédir puis réservez.

2. Parfumer : Fendez la gousse de vanille et grattez les graines.

3. Mélange de base : Fouettez les œufs, le sucre, la vanille liquide, la fleur de sel et les graines de vanille jusqu’à ce que le mélange blanchisse.

4. Incorporer : Ajoutez l’huile, la farine et la levure tamisées. Versez le lait, puis le beurre fondu refroidi. Mélangez jusqu’à obtenir une pâte homogène.

5. Repos : Filmez la pâte et laissez-la reposer 24 h au réfrigérateur.

 

🔥 Cuisson

 

1. Préchauffage : Préchauffez le four à 220°C.

2. Préparer les moules : Beurrez les moules, même s’ils sont en silicone, et placez-les 10 minutes au congélateur.

3. Remplir : Remplissez les empreintes à madeleines.

4. Cuisson en deux temps :

   • Baissez le four à 190°C et enfournez pour 5 minutes.

   • Puis baissez à 150°C et poursuivez la cuisson pendant 7 minutes.

5. Finition : Surveillez la coloration et démoulez à la sortie du four.

 

Pour 6 à 8 personnes

 

⏱️ Temps de préparation

 

• Préparation : 15 minutes

 

• Congélation : 1 heure

 

• Cuisson : 7 à 10 minutes

 

• Conservation : À consommer tout de suite

 

🧾 Ingrédients

 

• 100 g de chocolat noir mi-amer (65%)

• 100 g de beurre pommade

• 240 g d'œufs entiers

• 130 g de jaunes d'œufs

• 55 g de sucre

• 75 g de farine

 

🧰 Matériel

 

• Poche sans douille

• Cercles de 7 cm de Ø
  (beurrés et réservés au congélateur)

 

👩‍🍳 Réalisation

 

1. Faites fondre le chocolat au bain-marie. Hors du feu, incorporez le beurre pommade (non fondu).

2. Mélangez les œufs entiers, les jaunes et le sucre à la spatule.

3. Incorporez ce mélange au chocolat-beurre, puis ajoutez la farine. Mélangez au fouet.

4. Remplissez la poche et garnissez les cercles.

5. Réservez au congélateur pendant 1 heure.

6. Enfournez les moelleux congelés à 200 °C (Th. 6/7) pendant 7 à 10 minutes.

7. Laissez tiédir avant de démouler pour un cœur mi-cuit irrésistible.

 

📚 Source : Pâtisserie Ferrandi Paris, Éditions Flammarion

Pour environ 30 petits gâteaux

 

⏱ Préparation : 30 minutes

 

🔥 Cuisson : 30 minutes

 

 

📝 Ingrédients

 

• 16 feuilles de pâte Filo (1)

• 300 g de cerneaux de noix

• 300 g d'amandes émondées

• 90 g de beurre

• 100 g de beurre fondu clarifié (pour badigeonner les feuilles)

• 150 g de sucre en poudre

• 2 c. à soupe de fleur d’oranger

• 2 c. à café de cannelle en poudre

• 200 g de miel

 

👩‍🍳 Réalisation

 

1. Préparer la farce :
   Faites griller les noix et les amandes à sec (poêle ou grill du four). Mixez-les grossièrement (pas en poudre fine). Ajoutez la fleur d’oranger, le sucre, la cannelle et le beurre fondu. Mélangez bien et réservez.

 

1. Préparer les feuilles :
   Préchauffez le four à 180°C (Th.6).
   Badigeonnez le moule de beurre fondu.
   Superposez 8 feuilles de pâte Filo, chacune badigeonnée de beurre clarifié.

 

1. Monter le gâteau :
   Étalez la farce en la tassant légèrement.
   Recouvrez avec les 8 autres feuilles beurrées.

 

1. Découper avant cuisson :
   Découpez en losanges ou en carrés réguliers.

 

1. Cuisson :
   Enfournez pour 20 à 30 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit doré.
   Pendant ce temps, chauffez doucement le miel (au bain-marie). Il ne doit pas bouillir.

 

1. Finition :
   À la sortie du four, arrosez généreusement de miel chaud.
   Laissez refroidir complètement avant de déguster.

 

💡 Notes de Grain2Sucre

 

⭐ Moule utilisé : 20 x 20 cm, idéal pour une bonne tenue.

⭐ J’ai croisé les feuilles de Filo pour plus de stabilité.

⭐ Pour une découpe nette, j’ai utilisé une règle pour tracer des losanges réguliers.

⭐ Vous pouvez ajouter une amande entière au centre de chaque losange avant cuisson, pour la déco.

 

🔗 Recette inspirée du livre Couscous, Tajines & douceurs d'Orient

 

Pour une vingtaine de pièces

 

Ingrédients :

 

• 2 pâtes feuilletées rectangulaires (ex. : Herta Tarte en Or)

• 75 g de sucre blanc

• 75 g de sucre roux

• Cannelle (facultatif)

 

 

Préparation :

 

1. Préparez le mélange sucré :
   Dans un bol, mélangez les deux sucres avec un peu de cannelle si vous aimez.

2. Assemblez les pâtes :

   • Déroulez la première pâte feuilletée et saupoudrez-la généreusement du mélange sucre/cannelle.

   • Recouvrez avec la seconde pâte et saupoudrez à nouveau du mélange.

3. Repliez la pâte :

   • Repliez chaque extrémité sur 3 cm vers le centre, puis saupoudrez à nouveau.

   • Répétez l’opération une deuxième fois : repliez encore les bords vers le centre, saupoudrez.

   • Enfin, pliez les deux moitiés l’une sur l’autre pour former un long rouleau plat.

4. Découpez et préparez la cuisson :

   • Préchauffez le four à 180°C.

   • Découpez le rouleau en tranches d’environ 1 cm. Enrobez chaque tranche avec le sucre restant.

   • Disposez-les sur une plaque recouverte de papier cuisson, bien espacés.

5. Cuisson :

   • Faites cuire 20 à 25 minutes, en retournant les palmiers à mi-cuisson pour bien les dorer des deux côtés.

   • Laissez refroidir sur une grille.

 

💡 Astuce : le temps de cuisson peut varier selon votre four. Surveillez la dorure !

Pour environ 30 financiers (selon la taille de vos moules)

 

Temps de préparation : 15 minutes

Temps de cuisson : 10 à 12 minutes

 

🧈 Ingrédients

 

• 4 blancs d'œuf

• 150 g de beurre

• 140 g de sucre glace (+ un peu pour saupoudrer)

• 60 g de farine (+ un peu pour les moules)

• 90 g de poudre d’amande

• 1 c. à soupe de zeste de cédrat confit

 

 

👩‍🍳 Préparation

 

 

1. Préchauffez le four à 180°C (th.6).

2. Hachez finement le cédrat confit.

3. Faites fondre le beurre à feu moyen jusqu’à ce qu’il devienne noisette. Laissez tiédir.

4. Fouettez légèrement les blancs d'œuf à la main.

5. Dans un saladier, mélangez le sucre glace, la poudre d’amande, la farine tamisée et le cédrat confit.

6. Filtrez le beurre noisette au-dessus du mélange sec, puis mélangez doucement jusqu’à obtenir une pâte lisse.

7. Incorporez les blancs d'œuf.

8. Beurrez et farinez les moules à financiers, puis remplissez-les aux 3/4.

9. Enfournez pour 10 à 12 minutes.

10. Laissez tiédir, démoulez et laissez refroidir sur une grille.

11. Saupoudrez de sucre glace avant de servir.

 

Pour 11 madeleines

⏱ Préparation : 10 minutes

🔥 Cuisson : 15 minutes

 

📝 Ingrédients :

 

• 150 g de farine

• 3 œufs

• 90 g de sucre en poudre (+ un peu pour saupoudrer)

• 75 ml d’huile de tournesol

• ½ sachet de levure chimique

• 1 pincée de sel

• Eau de fleur d’oranger (au goût)

• 11 caissettes en papier

 

 

👩‍🍳 Préparation :

 

1. Préchauffez le four à 180°C.

2. Dans un saladier, battez les œufs, le sucre et la pincée de sel au fouet électrique pendant quelques minutes.

3. Ajoutez l’huile et mélangez.

4. Incorporez la farine et la levure tamisées, puis ajoutez l’eau de fleur d’oranger.

5. Mélangez bien jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène.

6. Répartissez la pâte dans les caissettes (ne pas les remplir complètement).

7. Saupoudrez légèrement de sucre en poudre.

8. Enfournez pendant 15 minutes, en surveillant la cuisson.

 

Pour 4 personnes

⏱ Préparation : 25 min

⏸ Pause : 30 min

🔥 Cuisson : 15 min

 

 

🧂 Ingrédients :

 

• 175 g de farine tamisée

• 100 g de saindoux de bonne qualité

• 50 g de poudre d'amande

• 150 g de sucre glace tamisé (+ un peu pour la décoration)

• 1/2 c. à café de cannelle en poudre

 

 

👩‍🍳 Préparation :

 

1. Préchauffez le four à 160°C.

 

1. Tamisez la farine et la poudre d'amande sur une lèchefrite.
   Faites-les dorer 15 minutes au four en remuant de temps en temps (ou à la poêle, à feu doux).
   Laissez refroidir.

 

1. Dans le bol du robot, mélangez le saindoux, le sucre glace et la cannelle.

 

1. Ajoutez le mélange farine + poudre d'amande.
   Vous obtiendrez une pâte assez friable.
   Finissez de pétrir à la main pour obtenir une pâte homogène.

 

1. Formez des boudins, enveloppez-les dans du film alimentaire et placez-les au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes.

 

1. Découpez les boudins en rondelles et disposez-les sur une plaque recouverte de papier cuisson.
   Faites cuire 15 minutes à 160°C.

 

1. Laissez refroidir, puis saupoudrez de sucre glace.

 

 

💡 Astuce gourmande :

 

Ajoutez un zeste de citron ou une pincée d’anis pour personnaliser vos polvorones !

 

Recette de Michel Oliver – Pour 25 madeleines

 

Ingrédients

 

• 100 g de farine (T45)

• 110 g de sucre en poudre

• 100 g de beurre doux

• 2 œufs

• 1 pincée de sel

• 1 c. à café de levure chimique

• 1 citron jaune bio (zeste uniquement)

 

Préparation

 

1. Faites fondre le beurre à feu doux, puis laissez-le refroidir complètement avant utilisation.

2. Prélevez le zeste du citron à l’aide d’une râpe fine (Microplane). Mélangez ce zeste avec le sucre pour bien le parfumer. Ajoutez la pincée de sel.

3. Blanchissez les œufs avec le sucre citronné à l’aide d’un batteur.

4. Incorporez la farine et la levure tamisées à l’aide d’une spatule. Ne mélangez pas trop : arrêtez dès que la farine est incorporée.

5. Ajoutez le beurre fondu refroidi, mélangez juste ce qu’il faut pour l’incorporer.

6. Filmez la pâte et laissez reposer au frais pendant 2 à 3 heures.

7. Préchauffez le four à 220°C (chaleur tournante), grille au 2e gradin en partant du bas, 15 minutes avant la fin du repos.

8. Remuez la pâte pour enlever les bulles. Beurrez et farinez les moules, puis remplissez-les aux ¾ à l’aide d’une cuillère à soupe.

9. Enfournez, abaissez immédiatement la température à 160°C et faites cuire 15 minutes. Les madeleines doivent rester blondes.

10. Laissez refroidir avant de démouler.

 

📌 Source : www.cestmafournee.com

 

Pour 8 pièces

 

Ingrédients :

 

• 2 gros œufs (env. 112 g)

• 150 g de farine T55

• 3 g de levure chimique

• 125 g d’huile de pépins de raisin (ou huile de tournesol)

• 125 g de sucre en poudre

• 50 g de lait (entier ou demi-écrémé)

• 1 g de sel

• Vanille liquide ou en poudre (au goût)

• 125 g de myrtilles (surgelées ou fraîches)

 

Astuce : inutile de décongeler les myrtilles avant de les incorporer.

 

Préparation :

 

1. Préchauffez le four à 160°C (chaleur tournante).

2. Dans un récipient, mélangez les ingrédients secs :

   • farine,

   • levure chimique,

   • sel,

   • sucre.

3. Dans un second récipient, fouettez sans insister les ingrédients liquides :

   • œufs,

   • huile,

   • lait,

   • vanille.

4. Versez les liquides sur les ingrédients secs. Mélangez rapidement sans trop travailler la pâte.

5. Ajoutez les myrtilles et mélangez juste ce qu’il faut pour bien les répartir.

6. Disposez des caissettes en papier dans un moule à muffins et remplissez-les presque jusqu’en haut (laissez 5 mm de marge).

7. Enfournez directement sur la grille du four (sans plaque) pour 35 minutes.

 

 

📌 Recette inspirée de : C'est ma fournée