Pour environ 700 g de confiture

🕒 Préparation : 20 minutes

🔥 Cuisson : 40 minutes (en deux temps)

🌙 Repos : une nuit

 

Ingrédients

 

• 1 kg de figues (noires ou blanches)

• 35 cl de porto

• 15 g de capsules vertes de cardamome

• 650 g de sucre cristallisé

 

Préparation

 

1. Préparez les figues :
   Rincez-les, séchez-les dans un torchon propre, puis coupez-les en morceaux.

2. Préparez les épices :
   Ouvrez les capsules de cardamome et récupérez les graines.

3. Préparez le sirop :
   Réservez 3 c. à soupe de porto. Versez le reste dans une bassine à confiture. Ajoutez le sucre et les graines de cardamome.
   Portez à ébullition en remuant. Dès que le sirop commence à épaissir (au bout de 5 minutes), ajoutez les figues.

4. Première cuisson :
   Mélangez, écumez si nécessaire. Laissez reprendre l’ébullition et laissez cuire 10 minutes, jusqu’à ce que les figues soient bien molles.

5. Repos :
   Couvrez (film alimentaire ou couvercle) et laissez macérer toute une nuit à température ambiante.

6. Deuxième cuisson :
   Le lendemain, portez de nouveau à ébullition. Écumez et laissez bouillonner 20 à 30 minutes.

7. Finition :
   Vérifiez la nappe (test de prise sur une assiette froide). Ajoutez le porto réservé, mélangez et retirez du feu.

 

1. Mise en pots 

     Remplissez les pots stérilisés, fermez-les et retournez-les.

 

Pour environ 700 g de confiture

 

🕒 Préparation : 15 minutes

🔥 Cuisson : 15 à 20 minutes (en deux temps)

 

✨ Ingrédients :

 

• 1 kg de myrtilles

• 1 citron

• 3 brins de thym citron frais

• 650 g de sucre

 

👩‍🍳 Préparation :

 

1. Préparez les fruits
   Lavez et égouttez les myrtilles.

2. Préparez le liquide
   Pressez le citron dans un verre doseur. Complétez avec de l’eau jusqu’à obtenir 20 cl de liquide.

3. Pré-cuisson du sirop
   Versez ce mélange dans une bassine à confiture avec le sucre. Portez à ébullition en remuant.
   Surveillez la température jusqu’au grand soufflé (112°C).

4. Cuisson des myrtilles
   Ajoutez les myrtilles dans le sirop chaud. Laissez cuire environ 5 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient bien immergées.

5. Repos
   Couvrez avec un film alimentaire et laissez reposer 6 heures à température ambiante.

6. Deuxième cuisson
   Remettez sur le feu. Ajoutez les brins de thym ficelés.
   Faites cuire à pleine ébullition pendant 7 à 8 minutes, en écumant régulièrement.

7. Contrôle de cuisson
   Lorsque les bulles deviennent lourdes et que l’odeur du sucre est bien présente, faites le test de la nappe.
   Retirez le thym et stoppez la cuisson.

8. Mise en pots
   Versez la confiture encore brûlante dans des pots stérilisés. Fermez immédiatement et retournez-les quelques minutes.

 

 

Pour environ 900 g de gelée

Préparation : 35 minutes

Cuisson gelée : 30 minutes

Cuisson poires au four : 2 heures

 

 

🧂 Ingrédients

• 1 kg de citrons

• 650 g de poires croquantes

• 2 cuillères à soupe de rhum

• 950 g de sucre cristallisé

• 40 cl d’eau

 

🧰 Ustensiles

• Bassine à confiture ou cocotte

• Tamis

• Tissu mousseline

• Pots à confiture

 

 

👩‍🍳 Préparation

 

1. Préparation des poires confites

 

Pelez les poires, épépinez-les et coupez-les en cubes (vous obtenez environ 550 g de fruits).
Saupoudrez-les avec 350 g de sucre et ajoutez le rhum.
Laissez macérer pendant 2 heures, en remuant une ou deux fois.

Préchauffez le four à 150 °C (th. 5).

Versez les poires avec leur jus dans un grand plat à gratin.
Faites-les confire lentement au four pendant environ 2 heures, jusqu’à ce qu’il ne reste plus de liquide.
Laissez refroidir hors du four.

 

2. Préparation de la gelée de citron

 

Pelez les citrons à vif, sans laisser de membrane blanche.
Coupez-les en morceaux au-dessus de la bassine à confiture pour récupérer le jus et les pépins.
Écrasez les morceaux de citron avec les doigts.
Ajoutez 40 cl d’eau et portez à ébullition.
Laissez frémir 30 minutes sans couvrir pour ne pas trop faire évaporer le liquide.

Filtrez une première fois à travers une passoire fine en pressant avec le dos d’une cuillère.
Filtrez à nouveau à travers un linge mousseline humide, en le tordant légèrement pour extraire le jus.
Vous obtenez environ 600 g de jus.

 

 

3. Finition de la gelée

 

Versez le jus filtré dans la bassine à confiture avec un poids égal de sucre (environ 600 g).
Faites bouillir pendant 10 minutes, écumez.
Vérifiez la nappe.
Incorporez les poires confites, mélangez délicatement.
Mettez aussitôt en pots stérilisés.

 

 

💡 Astuce

 

Ajoutez un petit morceau de beurre en fin de cuisson : cela empêche l’apparition de l’écume, plus besoin d’écumer !

Pour 2 pots de 250 g

Préparation : 20 minutes

Cuisson : 2 heures (en deux temps)

 

 

🧺 Ingrédients

 

• Épluchures, trognons et pépins de pommes*

• 1 citron (le jus)

• Sucre au choix : cristallisé, semoule, roux ou cassonade

*Utilise les restes de pommes non traitées ou bien lavées.

 

 

👩‍🍳 Préparation

 

 

1. Mets les épluchures, pépins et trognons dans une bassine à confiture. Recouvre d’eau.

2. Porte à ébullition à feu vif, puis fais cuire à petits bouillons pendant 1 heure à feu moyen.

3. Verse le mélange dans une grande passoire. Presse bien les épluchures à l’aide d’une spatule pour en extraire le jus.

4. Filtre ce jus une deuxième fois à travers un linge fin et humide. Laisse-le s’égoutter naturellement.

5. Pèse le jus obtenu.

   • Exemple : pour 630 g de jus, utilise la moitié de sucre, soit 315 g.

6. Verse le jus filtré dans la bassine avec le sucre et le jus de citron.

7. Porte à ébullition en remuant pour faire fondre le sucre.

8. Baisse le feu et laisse cuire doucement pendant 1 heure, en surveillant la cuisson.

9. Quand la gelée prend une teinte dorée, fais le test de la nappe :

   • Dépose une goutte sur une assiette bien froide. Si elle se fige, la gelée est prête.

10. Verse immédiatement dans des pots stérilisés et ferme-les.

 

🌿 Astuces

 

• Lave soigneusement les pommes, même si elles sont bio.

• Stérilise toujours tes pots avant remplissage pour une meilleure conservation.

 

Pour 6 pots de 340 g

 

🕒 Temps

 

• Préparation : 30 min

• Cuisson : 50 min (en deux temps)

• Repos : 1 nuit au frais

 

🧺 Ingrédients

 

• 1,5 kg de pêches de vigne (épluchées et dénoyautées)

• 2 citrons jaunes (jus)

• 150 g de gelée de pomme

• 800 g de sucre cristallisé

• 15 feuilles de verveine citronnelle fraîche

 

👩‍🍳 Préparation 

 

1. Coupez les fruits :
   Épluchez, dénoyautez, puis coupez les pêches en morceaux au-dessus de la bassine pour récupérer le jus.

2. Première cuisson :
   Ajoutez la gelée de pomme, le sucre et le jus de citron.
   Cuisez 20 min à feu moyen, jusqu’à ce que les fruits deviennent translucides.

3. Ajoutez la verveine :
   Lavez et séchez les feuilles. Ajoutez-les, puis couvrez d’un film alimentaire.
   Laissez reposer toute une nuit au frais.

4. Deuxième cuisson :
   Retirez les feuilles de verveine. Portez à ébullition, écumez, puis laissez cuire 30 min en remuant.
   Vérifiez la consistance (test de la nappe).

5. Mise en pot :
   Versez chaud dans des pots stériles. Fermez et retournez-les quelques minutes.

 

 

🌿 Astuce

 

La gelée de pomme apporte de la pectine naturelle et une note fruitée douce.

 

 

Pour environ 1 kg de confiture

Préparation : 30 minutes

Cuisson : 35 minutes

Repos : 1 nuit

 

 

🧺 Ingrédients

 

• 1 kg de framboises fraîches

• 800 g de sucre cristallisé (ou semoule)

• 1 citron (jus uniquement)

• 1 gousse de vanille

• 1 noisette de beurre

 

👩‍🍳 Préparation

 

1. La veille
   Triez les framboises, puis rincez-les rapidement sous un jet d’eau douce.
   Déposez-les dans un grand saladier ou une terrine avec le sucre.
   Ajoutez le jus de citron, puis fendez la gousse de vanille dans la longueur et grattez-en les graines. Incorporez-les aux fruits.
   Mélangez délicatement. Couvrez et laissez macérer une nuit au réfrigérateur.

2. Le lendemain
   Versez le mélange dans une bassine à confiture (ou une grande casserole à fond épais).
   Faites chauffer à feu moyen jusqu’à ébullition, en remuant de temps en temps délicatement.
   Maintenez une petite ébullition. Lorsque l’écume devient abondante, ajoutez la noisette de beurre : elle repoussera l’écume vers les bords.
   Écumez soigneusement.

3. Cuisson
   Laissez cuire environ 20 minutes à feu moyen.
   Vérifiez la consistance en déposant une goutte sur une assiette froide : la confiture doit se figer légèrement (on parle de "nappe").

4. Mise en pots
   Remplissez immédiatement des pots propres et stérilisés.
   Fermez les couvercles à chaud, retournez les pots quelques minutes puis remettez-les à l’endroit.

 

Préparation : 20 minutes

Macération : Une nuit au frais

Cuisson : 1 h 30

 

🧺 Ingrédients

 

• 1 kg de petites courgettes

• 2 oranges bio

• 600 g de sucre

• 1 gousse de vanille ou vanille en poudre

 

 

👩‍🍳 Préparation

 

1. Brosse les oranges sous un filet d’eau chaude.

2. Préleve les zestes à l’économe, puis fais-les bouillir dans de l’eau pendant quelques minutes.

3. Coupe les oranges à vif, retire les pépins, puis mixe la pulpe avec les zestes.

4. Lave les courgettes et émince-les finement sans les éplucher (j’ai utilisé une mandoline).

5. Dans un grand saladier, mélange : courgettes, sucre, vanille, et oranges mixées.

6. Filme le saladier et laisse macérer toute la nuit au frais.

7. Le lendemain, verse le tout dans une cocotte. Fais cuire à feu doux pendant 1 h 30 en remuant fréquemment.

8. Retire du feu, puis mets la confiture encore chaude en pots stérilisés.

 

Pour 3 pots

Recette de Sandra Mahut

 

🕒 Préparation : 5 minutes

 

🔥 Cuisson : 25 + 30 minutes

 

 

✨ Ingrédients :

 

• 500 g de framboises*

• 400 g de sucre en poudre

• 10 g de jus de citron

• 1 pincée de vanille (en poudre ou liquide)

 

 

👩‍🍳 Réalisation :

 

1. Dans la cuve du Cook Expert, versez les framboises, le sucre, la vanille et le jus de citron.

2. Lancez le programme EXPERT :
   25 minutes | Vitesse 3 | 100°C — sans bouchon

3. Puis relancez le même programme une seconde fois :
   30 minutes | Vitesse 3 | 100°C

4. Versez la confiture encore chaude dans des pots préalablement stérilisés ou ébouillantés.

5. Vissez les couvercles, retournez les pots, puis laissez-les refroidir à l’endroit.

 

 

💡 Notes :

 

• J’ai utilisé des framboises surgelées.

 

• Cette recette n’utilise ni sucre spécial confiture, ni pectine, ni agar-agar : la texture se fait naturellement.

 

 

Préparation : 10 minutes

Cuisson : 25 minutes

Quantité : environ 3 pots

 

🧂 Ingrédients :

 

• 500 g d’abricots dénoyautés

• 400 g de sucre spécial confiture

• Le jus d’½ citron

• 1 gousse de vanille ou vanille en poudre (facultatif)

 

 

👩‍🍳 Préparation :

 

1. Préparer les fruits :
   Lavez et essuyez les abricots. Coupez-les en morceaux si nécessaire.

2. Cuisson au Cook Expert :
   Placez les abricots dans la cuve du robot.
   Ajoutez le sucre, le jus de citron et la vanille.
   Retirez le bouchon du couvercle puis lancez le programme EXPERT :
   25 min | Vitesse 2A | 105 °C.

3. Vérifier la cuisson :
   Déposez une goutte de confiture sur une assiette froide.
   Si elle fige, c’est prêt. Sinon, prolongez la cuisson quelques minutes.

4. Mise en pot :
   Versez la confiture encore chaude dans des pots stérilisés.
   Fermez bien les couvercles, retournez les pots pendant 15 minutes,
   puis laissez-les refroidir complètement à l’endroit.

 

💡 Astuce :

 

La teneur en sucre des abricots peut varier selon la saison, ce qui peut provoquer de la mousse pendant la cuisson. Surveille bien ton mélange !

 

📌 Source : Cook Expert – Magimix

 

 

Préparation : 20 minutes

Cuisson : 35 minutes

Quantité : Pour environ 700 g de confiture 

 

 

🧺 Ingrédients

 

• 700 g de figues fraîches

• 2 oranges bio (environ 150 g chacune)

• 1 citron bio

• 700 g de sucre cristallisé (j’ai utilisé du sucre de canne bio)

• 15 cl d’eau

 

👩‍🍳 Réalisation

 

Lavez et séchez les oranges. Piquez leur peau à l’aide d’une aiguille à coudre (cela favorise la pénétration du sucre). Coupez chaque orange en deux dans la hauteur, puis recoupez chaque moitié en quatre tranches, en gardant la peau.

Lavez et séchez les figues. Coupez-les en quatre.

 

Préparez le sirop : pressez le jus du citron et versez-le dans un verre doseur. Vous devez obtenir environ 5 cl. Complétez avec de l’eau pour atteindre 15 cl. Versez cette eau citronnée dans votre bassine à confiture.

 

Ajoutez le sucre. Remuez bien, puis portez à ébullition. Laissez bouillir 3 minutes, jusqu’à ce que les bulles deviennent serrées et compactes (105°C au thermomètre à sucre).

 

Plongez les quartiers d’oranges dans ce sirop. Laissez cuire 5 à 6 minutes en écumant régulièrement. Ensuite, ajoutez les figues. Poursuivez la cuisson jusqu’à ce que le sirop rose submerge les fruits. Remuez doucement. Les écorces d’agrumes vont prendre une jolie teinte rouge-orangée.

 

Versez le tout dans une terrine. Couvrez de film alimentaire. Laissez macérer une nuit et une journée.

 

Le lendemain, faites bouillir le mélange 5 minutes dans la bassine. Écumez si nécessaire. Versez de nouveau dans la terrine, couvrez et laissez reposer une nuit.

 

Le surlendemain, portez à ébullition en remuant régulièrement pour éviter que la confiture n’attache. Comptez 20 minutes de cuisson. Vérifiez la nappe (la confiture doit napper la cuillère).

 

Remplissez les pots avec les morceaux de figues, les quartiers d’oranges et le sirop encore chaud. Fermez et retournez les pots quelques minutes.

 

 

📖 Recette inspirée du livre "Confitures & bocaux gourmands" de Marie Abadie