Grain2Sucre

Lavez et dénoyautez les cerises.

La veille, dans un grand saladier, mélangez les cerises avec le sucre, le jus de citron filtré, et la gousse de vanille fendue et grattée.
➜ Laissez macérer toute la nuit : le sucre doit être bien imprégné de jus.

Le lendemain, égouttez les cerises et récupérez le jus.

Versez le jus dans une cocotte, portez à ébullition à feu vif pendant 5 minutes.
➜ Remuez bien et écumez si nécessaire.

Mixez les cerises (optionnel) puis ajoutez-les dans la cocotte.

Poursuivez la cuisson pendant 35 minutes en remuant régulièrement.
➜ Écumez de nouveau si besoin.

Vérifiez la consistance de la confiture.

Remplissez les pots stérilisés à chaud, fermez-les avec des couvercles à vis.

Retournez les pots jusqu’à refroidissement complet pour créer un vide d’air.

Coupez les extrémités des citrons et jetez-les. Tranchez le reste finement en retirant tous les pépins.

Déposez les tranches dans une casserole à fond épais. Ajoutez 70 cl d’eau (700 g) et portez à ébullition.

Baissez le feu et laissez frémir pendant 40 minutes à 1 heure, en remuant de temps en temps. Les citrons doivent devenir moelleux et translucides.

Ajoutez le sucre et la pulpe de la gousse de vanille. Faites cuire à feu doux environ 40 minutes supplémentaires.

En fin de cuisson, ajoutez le Limoncello (facultatif). La texture doit être sirupeuse, presque solide : une goutte déposée sur une assiette doit couler lentement.

Versez la marmelade dans des pots stérilisés (à l’eau bouillante ou au four). Fermez, retournez les pots pour faire le vide, puis laissez refroidir.

Remettez les pots à l’endroit. Conservez dans un endroit frais et sec.

Une fois ouvert, un pot se garde 2 à 3 jours au réfrigérateur, couvert.