Grain2Sucre

Pour 7 beignets moelleux au cœur fondant

 

 

✏️ Ingrédients

 

• 300 g de farine

• 12 g de levure fraîche de boulanger

•  120 g de lait tiède ou à température ambiante

• 50 g de sucre en poudre

• 1 pincée de sel

• 45 g de beurre mou

• 75 g d'œuf entier (1 œuf + 1 jaune pour moi)

• Pâte à tartiner type Nutella

• Sucre glace (pour la finition)

 

 

👩‍🍳 Préparation

 

1. Préparer la levure :
   Émietter la levure dans le lait tiède avec une pincée de sucre. Mélanger et laisser reposer 5 à 10 minutes.

2. Pétrir la pâte :
   Dans le bol du robot, verser la farine, le sucre, le sel, les œufs battus et le mélange lait/levure. Pétrir 10 minutes.
   Ajouter ensuite le beurre en dés et continuer de pétrir jusqu'à obtention d’une pâte lisse et homogène.

3. Première pousse :
   Transférer la pâte dans un saladier huilé, couvrir (film alimentaire ou torchon), et laisser lever 1 heure à température ambiante. La pâte doit doubler de volume.

4. Façonnage :
   Dégazer la pâte sur un plan fariné. Former un boudin et diviser en 7 parts (environ 85 g chacune).
   Aplatir chaque pâton, déposer une cuillère de pâte à tartiner au centre, refermer en soudant bien les bords.

5. Deuxième pousse :
   Disposer les beignets, soudure en dessous, sur une plaque recouverte de papier cuisson.
   Couvrir et laisser lever 30 à 45 minutes.

6. Cuisson :
   Préchauffer le four à 180°C (chaleur tournante). Badigeonner les beignets de lait.
   Enfourner 15 à 20 minutes jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.

7. Finition :
   Laisser refroidir sur une grille, puis saupoudrer de sucre glace.

 

 

💡 Astuce Grain2Sucre : Tu peux varier les plaisirs en remplaçant la pâte à tartiner par de la confiture maison, de la compote ou une ganache.

 

📎 Source d’inspiration : brèvesdegourmandise.blogspot.fr

 

Pour 1 grosse brioche

 

⏱ Temps

 

• Préparation : 25 min

 

• Repos : 2 h + 30 min

 

• Cuisson : 25 min

 

🧾 Ingrédients

 

Pâte à brioche :

 

• 300 g de farine

• 12 cl de lait tiède

• 1 c. à café de sucre en poudre

• 1 œuf

• 30 g de beurre

• 12 g de levure fraîche

• 1 pincée de sel

 

Garniture :

 

• 40 g de beurre fondu

• 2 c. à café de cannelle

• 4 c. à soupe de sucre en poudre

• (Facultatif) Pépites de chocolat

• Sucre glace (pour la déco)

 

👩‍🍳 Préparation

 

1. Préparer la pâte

• Diluer la levure dans le lait tiède. Laisser reposer 10 min.

• Dans le bol du robot, mélanger la farine, le sucre, le sel et le beurre en dés.

• Ajouter le mélange lait-levure puis l'œuf.

• Pétrir 15 min jusqu’à obtention d’une pâte souple.

• Former une boule, couvrir et laisser lever 2 h dans un endroit tiède.

 

2. Garniture & façonnage

• Dégazer la pâte et l’étaler en rectangle.

• Mélanger le beurre fondu, le sucre et la cannelle.

• Répartir sur la pâte. Ajouter des pépites de chocolat si désiré.

• Rouler la pâte dans la longueur pour obtenir un boudin.

• Couper en deux dans la longueur.

• Torsader les deux brins, face garnie vers le haut, puis former une couronne.

• Déposer sur une plaque recouverte de papier cuisson.

• Laisser lever 30 min.

• Badigeonner avec le reste de garniture.

 

3. Cuisson

• Préchauffer le four à 180°C (Th.6).

• Cuire 25 min.

• Laisser tiédir et saupoudrer de sucre glace.

 

📌 Astuce : À déguster tiède pour encore plus de moelleux !

 

📚 Source : sucreengrain.canalblog.com

Pour : 6 à 8 personnes

Préparation : 20 minutes

Cuisson : 35 minutes

Temps de pousse : 7 heures

 

 

🧂 Ingrédients

 

• 325 g de farine T45 (+ un peu pour le plan de travail)

• 190 g de beurre à température ambiante

• 6 g de sel

• 10 g de levure fraîche

• 4 œufs entiers bien froids

• 50 g de sucre en poudre

• 1 jaune d'œuf pour la dorure

• Sucre en grains (facultatif)

 

 

👩‍🍳 Préparation

 

1. Démarrage de la pâte
   Cassez les œufs, battez-les légèrement et ajoutez-y la levure pour bien la dissoudre.

 

1. Pétrissage
   Dans la cuve du robot muni du crochet pétrisseur, versez la farine, le sel et le sucre. Pétrissez quelques minutes à vitesse 3.
   Ajoutez ensuite le mélange œufs/levure. Incorporez le beurre en petits morceaux.
   Pétrissez 15 minutes à vitesse 4-5 jusqu’à ce que la pâte se détache des parois. La pâte doit rester souple et un peu molle.

 

1. Première pousse
   Filmez la cuve et laissez lever 1h30 à température ambiante : la pâte doit doubler de volume.

 

1. Dégazage & repos
   Dégazez la pâte, formez une boule, filmez-la et placez-la 3 heures au réfrigérateur.

 

1. Façonnage & deuxième pousse
   Farinez légèrement votre plan de travail. Divisez la pâte en 4 boules égales. Déposez-les dans un moule à cake beurré.
   Couvrez d’un torchon et laissez lever 2 heures à température ambiante.

 

 

🔥 Cuisson

 

1. Préchauffez le four à 170°C (Th. 5-6).

2. Badigeonnez la brioche avec le jaune d’œuf battu. Parsemez éventuellement de sucre en grains.

3. Faites cuire environ 35 minutes, en surveillant selon votre four.

 

 Pour 6 personnes

 

🧺 Ingrédients

 

• 550 g de farine

• 70 g de sucre en poudre

• 1 paquet de levure boulangère lyophilisée (10 g)
  (ou 12 g de levure fraîche)

• 2 œufs

• 100 g de beurre

• 20 cl de lait

• 1 c. à soupe de fleur d’oranger

• ½ c. à café de sel

 

Pour la dorure :

 

• 1 jaune d'œuf

• 2 cl de lait

 

👩‍🍳 Préparation

 

1. Dans un grand saladier, mélange la farine, le sucre et le sel.

2. Ajoute la levure et mélange à nouveau.

3. Fais fondre le beurre, puis incorpore le lait et les œufs battus.

4. Verse cette préparation tiède sur les ingrédients secs.

5. Mélange à la cuillère, puis pétris la pâte 10 minutes jusqu’à ce qu’elle soit souple.

6. Place la pâte dans un saladier propre, couvre d’un linge et laisse lever 2 heures.

7. Dégaze la pâte, divise-la en 6 pâtons.

8. Abaisse chaque pâton sur un plan fariné.

9. Découpe des cercles (6 cm de diamètre), plie chaque rond en deux, puis encore en deux.

10. Dispose les morceaux pliés comme sur la photo* sur une plaque avec du papier cuisson.
    (Tu peux préciser ou insérer la photo sur ton blog.)

11. Avec les restes, forme 2 ou 3 petites brioches individuelles.

12. Badigeonne de dorure (lait + jaune d’œuf), couvre, laisse lever 40 min.

13. Badigeonne une seconde fois.

14. Enfourne à 170°C, 25 à 30 minutes.

15. Laisse tiédir sur une grille puis saupoudre de sucre glace.

 

 

📌 Source : sucreengrain.canalblog.com

Brioche de Pâques parfumée

 

Pour 2 belles brioches

 

🕒 Temps de préparation

 

• Préparation : 15 minutes

 

 

• Cuisson : 28 minutes (selon votre four)

 

• Repos :

  • 2 h à température ambiante

  • 2 h au réfrigérateur

 

 

🧾 Ingrédients

 

Pour la pâte :

 

• 500 g de farine de gruau (ou T45)

• 20 g de levure fraîche

• 1 pincée de sel

• 150 g d'œufs (env. 3 œufs moyens)

• 125 g de beurre fondu

• 5 cl de lait

• Zeste d’un citron et d’une orange non traités

• Jus d’½ orange (env. 3 cl)

• 1 c. à soupe d’eau de fleur d’oranger (bio si possible)

• 1 c. à soupe de graines d’anis vert

• 125 g de sucre en poudre

 

Finition :

 

• 1 jaune d'œuf pour la dorure

• Sucre en grains

 

 

🔪 Préparation

 

1. Infuser l’anis

Faites chauffer le lait (5 cl) et ajoutez-y les graines d’anis vert. Filmez et laissez infuser 20 minutes. Filtrez.

2. Préparer le levain

Dans la cuve du robot (avec la feuille), mélangez :

• 125 g de farine

• 1 c. à soupe de sucre

• La levure délayée dans le lait parfumé filtré

 

Pétrissez 1 minute, filmez au contact, et laissez reposer à l’abri des courants d’air pendant 30 minutes.

 

3. Préparer la pâte

Dans la cuve du robot équipée du crochet :

• Versez le reste de farine, le sucre, le sel, les zestes, le jus d’orange, et l’eau de fleur d’oranger

• Ajoutez les œufs légèrement battus, le beurre fondu refroidi, puis le levain

• Pétrissez une dizaine de minutes jusqu’à obtention d’une pâte homogène qui se détache des parois

Déposez la pâte dans un grand récipient légèrement fariné, couvrez, et laissez pousser pendant 6 heures (ou utilisez un four spécial pousse).

 

4. Façonnage

• Dégazez la pâte sur un plan de travail fariné

• Divisez en 2 pâtons

• Façonnez 2 boules et déposez-les sur une plaque recouverte de papier cuisson

• Couvrez d’un torchon propre et laissez lever encore 2 heures

5. Finition et cuisson

• Dorez à l'œuf

• Incisez en croix avec une lame ou des ciseaux

• Saupoudrez de sucre en grains

Cuisson :

• 10 min à 150°C, puis

• 18 min à 170°C, en surveillant bien la coloration

 

🌟 Astuces Grain2Sucre

 

• Avant de commencer, mélange le sucre et les zestes pour mieux en extraire les arômes.

 

• Filtre bien le jus d’orange avant de l’intégrer à la pâte.

 

• 1 jaune d'œuf pour la dorure

 

• Sucre en grains

 

Pour 6 personnes 

⏱️ Préparation : 30 min

🔥 Cuisson : 25 à 30 min (selon votre four)

 

🧑‍🍳 Ingrédients

 

• Pâte à brioche (voir lien ci-dessous)

• Nutella à température ambiante (quantité modérée)

• Sucre en grains (pour la finition)

 

📝 Préparation

 

1. Étalez la pâte à brioche sur un plan fariné.

2. Découpez des ronds à l'aide d’un emporte-pièce.

3. Badigeonnez légèrement chaque rond de Nutella (évitez d’en mettre trop pour ne pas faire déborder).

4. Formez les bouclettes en les roulant selon la technique expliquée ici :
   👉 grain2sucre.overblog.com/2014/11/brioche-bouclettes.html

5. Disposez les bouclettes dans un moule beurré.

6. Laissez lever puis enfournez pour 25 à 30 minutes à 180°C.

💡 Astuce Grain2Sucre

 

Ajoutez une touche de sucre en grains avant la cuisson pour un joli croquant doré !

 

📌 Source complémentaire :
sucreengrain.canalblog.com

 

 

Une brioche moelleuse, joliment façonnée en petites fleurs, parfaite pour un goûter tout en douceur.

 

 

🌸 Ingrédients

 

• 350 g de farine

• 80 g de beurre mou

• 2 jaunes d'œufs

• 14 cl de lait tiède

• 3 c. à soupe de sucre

• 1 sachet de sucre vanillé

• 12 g de levure fraîche

• 1 pincée de sel

• Un peu de lait sucré pour la dorure

• Sucre glace (pour saupoudrer)

 

 

🧑‍🍳 Préparation

 

1. Activation de la levure
   Dans un petit bol, mélange le lait tiède avec 1 c. à café de sucre. Ajoute la levure fraîche émiettée, mélange, couvre et laisse reposer 10 minutes.

2. Préparation de la pâte
   Dans un grand saladier, verse la farine, le sucre, le sucre vanillé et le sel. Mélange.
   Ajoute les jaunes d'œufs et le mélange levure-lait-sucre. Mélange à la cuillère.

3. Incorporation du beurre
   Lorsque la pâte devient épaisse, ajoute le beurre coupé en petits morceaux. Pétris pendant 10 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit lisse et souple.

4. Première pousse
   Dépose la pâte dans un saladier propre, couvre d’un linge et laisse lever dans un endroit chaud pendant 1 h 30, ou jusqu’à ce qu’elle ait doublé de volume.

5. Façonnage des fleurs
   Dégaze la pâte. Sépare-la en deux ou plusieurs morceaux. Abaisse chaque portion assez finement sur un plan de travail fariné.
   Découpe des ronds de 8 cm de diamètre à l’aide d’un emporte-pièce.
   Aligne trois ronds, chevauchés, puis roule-les ensemble. Coupe au centre : tu obtiens deux fleurs. Répète l’opération jusqu’à épuisement de la pâte.

6. Deuxième pousse
   Dispose les fleurs dans un moule à manqué chemisé de papier cuisson, sans trop les serrer (env. 26 fleurs). Laisse lever à nouveau jusqu’à ce que la brioche double de volume.

7. Cuisson
   Badigeonne de lait sucré. Fais cuire dans un four préchauffé à 180°C pendant 25 à 30 minutes.

8. Finition
   Laisse refroidir sur une grille et saupoudre de sucre glace.

 

 

✨ Astuce

Le façonnage des fleurs est visible en images chez La petite pâtisserie d'Iza – Canalblog.

 

Une belle source d'inspiration !

 

 

Ingrédients (pour 6 chaussons environ)

 

• 1 rouleau de pâte feuilletée

• 6 pommes Golden

• 70 g de sucre en poudre

• 30 g de miel

• 1 pincée de vanille en poudre

• 1 œuf (pour la dorure)

 

Préparation

 

⏲ Temps total : environ 1h15

🔥 Cuisson : 20-25 minutes à 200°C

 

1. Préparation de la compote

   • Préchauffez le four à 200°C (th.6-7).

   • Épluchez, épépinez et coupez les pommes en morceaux.

   • Dans une cocotte chaude, faites mousser le miel.

   • Ajoutez les pommes, le sucre et la vanille.

   • Laissez compoter à feu moyen pendant 15 minutes.

   • Écrasez grossièrement la compote et laissez-la refroidir.

 

1. Montage des chaussons

   • Étalez la pâte feuilletée.

   • Découpez des disques de 14 cm à l’aide d’un emporte-pièce rond.

   • Aplatissez légèrement chaque disque pour leur donner une forme ovale.

   • Battez l’œuf et badigeonnez-en les bords des disques.

   • Déposez une cuillère de compote sur une moitié du disque.

   • Refermez en demi-lune et soudez les bords avec les doigts.

   • Placez les chaussons sur une plaque recouverte de papier cuisson.

   • Laissez reposer au frais pendant 30 minutes.

 

1. Cuisson

   • Badigeonnez les chaussons avec le reste de dorure.

   • Décorez à la fourchette (petites stries en surface).

   • Enfournez pendant 20 à 25 minutes jusqu’à belle coloration.

   • Laissez tiédir avant de déguster.

 

 

📌 Astuce : pour une touche gourmande, ajoutez un peu de cannelle ou de zestes de citron dans la compote.

🔗 Source : atelierdeschefs.fr

👩‍🍳 Pour 6 personnes

 

✨ Ingrédients

 

• 300 g de farine T45

• 100 g de lait

• 50 g de crème fraîche (30 % MG)

• 1 œuf

• 2 c. à soupe de sucre

• 1 c. à café de sel

• ½ c. à café de poudre de vanille

• 12 g de levure de boulanger fraîche

 

🧁 Préparation

 

1. Dans la cuve du robot muni du crochet pétrisseur, verser :
   le lait, l’œuf, le sucre, le sel, la poudre de vanille et la crème fraîche.

2. Ajouter par-dessus la farine, puis émietter la levure de boulanger.

3. Pétrir environ 10 minutes, jusqu’à ce que la pâte se décolle des parois.
   Couvrir et laisser lever jusqu’à ce qu’elle double de volume.

4. Dégazer la pâte et la diviser en 4 parts égales.
   Former des boules serrées et les disposer dans un moule rectangulaire.

5. Badigeonner de lait et saupoudrer de sucre perlé.

6. Enfourner à 180°C (four préchauffé) pendant 25 à 30 minutes.
   Laisser tiédir sur une grille.

 

💡 Astuce

 

Pour une mie encore plus aérée :

👉 Laisse lever la pâte toute la nuit au réfrigérateur. Le lendemain, elle aura doublé de volume, prête à être façonnée et cuite.

 

📌 Source : La popotte de Manue