Grain2Sucre

Pour 4 personnes

 

⏱ Temps de préparation

 

• Préparation : 25 minutes

 

• Cuisson : 30 minutes

 

🛒 Ingrédients

 

• 400 g de pommes de terre

• 500 g de poisson blanc (merlu, cabillaud, colin…)

• 30 g de beurre

• Zeste d’un citron jaune

• 1 échalote

• 2 cuil. à soupe de ciboulette

• 2 cuil. à soupe d’estragon

• 2 cuil. à soupe de cébette

• 40 g de farine

• 1 œuf

• 60 g de chapelure (maison)

• 1 filet d’huile d’olive

• Sel et poivre

 

👩‍🍳 Préparation

 

1. Cuire les pommes de terre

   • Éplucher et couper les pommes de terre en dés.

   • Les plonger dans une casserole d’eau salée, porter à ébullition et cuire 20 min jusqu’à ce qu’elles soient tendres.

 

1. Cuire le poisson

   • Dans une poêle chaude, faire fondre le beurre.

   • Cuire le poisson quelques minutes, puis laisser refroidir.

   • L’émietter à la fourchette.

   • Ciseler finement l’échalote.

 

1. Assembler la préparation

   • Écraser les pommes de terre cuites dans un saladier pour obtenir une purée lisse.

   • Ajouter le poisson émietté, le zeste de citron, l’échalote, les herbes fraîches et la cébette hachées.

   • Saler, poivrer et bien mélanger.

 

1. Préparer la panure

   • Dans trois assiettes séparées : mettre la farine, battre l’œuf dans la seconde, et verser la chapelure dans la troisième.

   • Former des galettes régulières avec la préparation. (40 g) environ

   • Les passer successivement dans la farine, l’œuf puis la chapelure.

 

1. Cuisson des fish cakes

   • Faire chauffer un filet d’huile d’olive dans une poêle à feu moyen-vif.

   • Faire dorer les galettes 3 à 4 minutes de chaque côté, à feu moyen.

 

 

🍽 Service

Servir bien chaud, accompagné d’une salade verte ou d’une sauce au yaourt citronnée.

 

💡 Astuce : Vous pouvez préparer les galettes à l’avance et les réchauffer au four avant de servir.

 

📌 Source : grandfrais.com

Pour 4 personnes 

 

Préparation : 10 min  

 

Cuisson : 15 min         

 

🧄 Ingrédients

 

Pour le pesto d’épinards :

 

• 100 g d’épinards frais

• 70 g de parmesan

• 80 g de pistaches décortiquées (non salées)

• 20 cl d’huile d’olive

 

Pour le plat :

 

• 3 courgettes

• 4 pavés de saumon

• Huile d’olive

• Sel, poivre du moulin

 

👩‍🍳 Préparation

 

1. Le pesto d’épinards :
   Lavez et séchez les épinards.
   Dans un mixeur, ajoutez les épinards, le parmesan, les pistaches et l’huile d’olive. Mixez jusqu’à obtenir une texture homogène. Réservez.

 

1. Les courgettes :
   Lavez et séchez les courgettes, puis détaillez-les en julienne.
   Dans une poêle chaude avec un filet d’huile d’olive, faites revenir la julienne à feu vif pendant quelques minutes jusqu’à ce qu’elle soit attendrie.
   Incorporez le pesto d’épinards, mélangez bien. Salez, poivrez et maintenez au chaud.

 

1. Le saumon :
   Dans une poêle avec un filet d’huile d’olive, saisissez les pavés de saumon côté peau pendant 4 minutes à feu vif.
   Retournez-les et poursuivez la cuisson 3 minutes supplémentaires. Salez et poivrez.

 

1. Dressage :
   Disposez la julienne de courgettes au pesto dans les assiettes, ajoutez les pavés de saumon grillés. Servez aussitôt.

 

📌 Source : www.grandfrais.com

Morue à Gomes de Sá

 

🧑‍🍳 Pour 4 personnes

 

 

🕒 Temps :

 

• Dessalage : 24 h (eau changée régulièrement)

 

• Préparation : 30 min

 

• Cuisson totale : 1 h 30

 

• Niveau : Facile

 

🧂 Ingrédients :

 

• 600 g de morue salée

• 50 cl de lait

• 20 cl d'huile d'olive extra vierge

• 1 kg de pommes de terre à chair ferme

• 2 oignons rouges

• 4 gousses d’ail

• 4 œufs

• 12 olives noires (ou plus selon goût)

• Quelques feuilles de laurier

• Persil frais effeuillé et ciselé

• Poivre blanc

• Eau

• Sel (juste un chouia, selon la morue)

 

🎨 Pour la finition :

 

• Olives noires

• Persil frais

• Œufs durs en rondelles ou quartiers

 

🍽️ Étapes de la recette :

 

1. Dessalage

 

Faites tremper la morue 24 heures dans de l’eau fraîche en changeant l’eau plusieurs fois.

 

2. Cuisson de la morue

• Égouttez, rincez, puis pochez la morue 20 min dans une casserole d’eau, avec une feuille de laurier et une gousse d’ail. Ne laissez pas bouillir.

• Égouttez-la, puis faites-la infuser dans le lait chaud (avec laurier et ail) pendant 1 h 30 à feu très doux ou hors feu couvert.

 

3. Pommes de terre

 

• Faites cuire les pommes de terre avec la peau pendant 20 min dans de l’eau salée.

• Égouttez, laissez refroidir, puis coupez-les en rondelles.

 

4. Préparez la morue

 

• Égouttez-la, ôtez la peau et les arêtes, puis émiettez.

• Retirez la feuille de laurier et l’ail du lait.

 

5. Œufs durs

 

• Faites cuire les œufs 10 min dans l’eau bouillante.

• Rafraîchissez-les à l’eau froide, écalez et réservez.

 

6. Oignons et ail

 

• Émincez finement les oignons (idéalement à la mandoline) et l’ail.

• Faites-les revenir doucement dans la moitié de l’huile d’olive sans les colorer.

 

7. Montage et cuisson au four

 

• Préchauffez le four à 180°C (th.6).

• Huilez le fond d’un plat allant au four.

• Alternez : pommes de terre, morue, oignons/ail, olives, persil.

• Poivrez, salez très légèrement, puis terminez par un filet d’huile d’olive.

• Enfournez pour 30 minutes.

 

8. Finition

 

À la sortie du four, ajoutez :

• Les œufs durs (en rondelles ou quartiers),

• Quelques olives,

• Persil frais ciselé,

• Un filet d’huile d’olive

 

 

✅ Astuces :

 

• Vous pouvez faire mariner les morceaux de morue dans le lait dès la veille pour un goût encore plus doux.

 

• Ne salez qu’avec prudence, même après dessalage : la morue peut encore être salée.

 

• Servir avec une salade verte et un verre de vinho verde pour une touche 100% portugaise.

 

Temps de préparation : 15 minutes

Temps de cuisson : 25 minutes

Niveau : Facile

 

🧾 Ingrédients (pour 4 personnes) :

 

• 4 pavés de cabillaud

• 250 g de tomates cerises

• 80 g d’olives noires dénoyautées

• 2 gousses d’ail

• 1 citron

• 3 cuil. à soupe d’huile d’olive

• 1 branche de thym

• Sel, poivre

• Quelques feuilles de basilic frais (facultatif)

 

 

👩‍🍳 Préparation :

 

1. Préchauffez le four à 180°C (th.6).

2. Lavez et coupez les tomates cerises en deux. Épluchez et émincez l’ail finement.

3. Dans un grand plat allant au four, disposez les tomates cerises, les olives, l’ail, le thym, puis arrosez de 2 cuillères à soupe d’huile d’olive. Salez, poivrez et mélangez bien.

4. Enfournez pour 10 minutes afin de commencer à confire les tomates.

5. Sortez le plat du four, déposez les pavés de cabillaud sur les légumes. Arrosez de jus de citron et d’un filet d’huile d’olive.

6. Remettez au four pour 12 à 15 minutes selon l’épaisseur du poisson. Le cabillaud doit rester moelleux et s’effeuiller facilement.

7. Parsemez de basilic frais juste avant de servir (facultatif).

 

🍽 À servir avec :

• Du riz

• Des pommes de terre vapeur

• Une poêlée de légumes méditerranéens

Pour 4 personnes

 

⏱ Préparation

 

• Dessalage : 24 heures

 

• Préparation : 30 minutes

 

• Cuisson : 40 minutes

 

🧾 Ingrédients

 

• 600 g de morue salée

• 50 cl de lait

• 20 cl d’huile d’olive extra vierge

• 20 cl de lait entier (supplémentaire pour la brandade)

• 3 gousses d’ail

• 500 g de pommes de terre (variété Amandine)

• 1 zeste de citron jaune

• Quelques branches de thym

• 1 à 2 feuilles de laurier

• Sel (si besoin)

• Poivre blanc moulu

• Eau

 

👩‍🍳 Préparation

 

1. Dessalage de la morue (la veille)

Faites tremper la morue dans de l’eau froide pendant 24 heures, en changeant l’eau régulièrement.

 

2. Cuisson des pommes de terre

Rincez les pommes de terre puis faites-les cuire en robe des champs (avec la peau).
Une fois cuites, épluchez-les pendant qu’elles sont encore tièdes (aidez-vous d’une fourchette pour ne pas vous brûler).

 

3. Cuisson de la morue

Égouttez et rincez la morue.
Placez-la dans une casserole, couvrez avec 50 cl de lait, ajoutez le thym, le laurier et 1 gousse d’ail.

Pochez pendant environ 10 minutes à feu doux.

Retirez ensuite la peau et les arêtes, émiettez la morue.
Réservez l’ail, jetez les herbes.

 

4. Préparation de la brandade

Dans une cocotte à fond plat, écrasez grossièrement les pommes de terre, la morue émiettée, et l’ail réservé.
Incorporez progressivement 20 cl d’huile d’olive et 20 cl de lait entier tiédi, tout en mélangeant à feu doux, jusqu’à obtenir une texture crémeuse et homogène.

Assaisonnez avec :

• Poivre blanc fraîchement moulu

• Le zeste de citron

• Les gousses d’ail restantes râpées

• Sel si besoin (goûtez avant, la morue est naturellement salée)

 

5. Finition au four

Versez la brandade dans un plat allant au four.
Faites griller quelques minutes (5 à 10 min) jusqu’à ce que le dessus soit doré, en surveillant bien.

 

 

🍞 Mon conseil

 

Sers cette brandade bien chaude, accompagnée de :

 

• Tranches de pain de campagne grillées

 

• Ou pain frotté à l’ail

• Laisse le choix à tes convives, chacun trouvera son bonheur !

 

 

Pour 4 personnes 

 

Préparation : 20 min 

 

Cuisson : 10 min 

 

Niveau : Facile

 

 

🛒 Ingrédients

 

• 400 g de farfalles

• 350 g de crevettes décortiquées

• 200 g de petits pois

• 2 gousses d’ail hachées

• Le jus d’un demi citron

• 2 c. à soupe d’huile d’olive

• 15 cl de bouillon de volaille

• Quelques feuilles de basilic

• Copeaux de parmesan

 

 

👩‍🍳 Préparation

 

1. Dans un saladier, déposez les crevettes et arrosez-les de jus de citron.

2. Faites cuire les farfalles selon les indications du paquet. Égouttez.

3. Dans une grande poêle, faites chauffer l’huile d’olive avec l’ail haché. Ajoutez les petits pois et le bouillon de volaille. Laissez mijoter à feu doux pendant 10 minutes.

4. Incorporez les crevettes et poursuivez la cuisson pendant 1 à 2 minutes.

5. Mélangez les pâtes avec la préparation aux crevettes.

6. Servez chaud, décoré de basilic frais et de copeaux de parmesan.

 

📌 Source : Recette Grand Frais

         Pour 4 personnes

                                                                

⏱️ Préparation : 15 minutes

 

🔥 Cuisson : 30 minutes

 

 

📝 Ingrédients

 

• 300 g de riz (Arborio ou Carnaroli)

• 300 g de crevettes décortiquées

• 4 crevettes entières (pour la finition)

• 1 litre de bouillon de crustacés

• 1 oignon ou 1 échalote

• 1 verre de vin blanc sec

• 60 g de parmesan râpé

• 60 g de beurre

• Zeste d’un citron jaune

• Sel, poivre

• Quelques feuilles de basilic

• Quelques pistaches décortiquées (non salées)

 

👩‍🍳 Préparation

 

1. Chauffez le bouillon dans une grande casserole.

2. Hachez finement l’oignon. Coupez les crevettes en morceaux.

3. Dans une sauteuse à fond épais, faites revenir l’oignon avec 40 g de beurre à feu moyen pendant 1 minute (sans coloration).

4. Ajoutez le riz et faites-le torréfier 1 minute jusqu’à ce qu’il devienne translucide.

5. Déglacez avec le vin blanc et laissez réduire.

6. Ajoutez le bouillon louche par louche, en attendant qu’il soit absorbé avant d’en rajouter. Remuez régulièrement. Comptez environ 20 minutes de cuisson.

7. 3 à 4 minutes avant la fin, ajoutez les crevettes en morceaux.

8. En fin de cuisson, retirez du feu. Ajoutez le reste de beurre, le zeste de citron, le parmesan. Salez, poivrez et mélangez.

9. Laissez reposer 1 minute, puis servez chaud, garni de basilic, de pistaches et d’une crevette entière par assiette.

 

📌 Inspiré du blog : Un Déjeuner de Soleil

Pour 4 personnes

 

⏱ Temps de préparation

 

• Préparation : 20 minutes

 

• Cuisson : 10 minutes

 

• Trempage des palourdes : 4 heures (idéalement la veille)

 

🛒 Ingrédients

 

• 500 g de linguines fraîches

• 1,7 kg de palourdes

• 1 bouquet de persil plat

• 4 gousses d’ail

• Huile d’olive extra vierge

• 20 cl de vin blanc sec

• Sel

 

👩‍🍳 Préparation

 

1. Préparer les palourdes

• Faire tremper les palourdes dans un grand saladier d’eau salée pendant 4 heures pour qu’elles rejettent le sable (changer l’eau plusieurs fois).

• Laver le persil (tiges et quelques feuilles) et peler 2 gousses d’ail.

• Dans une sauteuse, verser un filet d’huile d’olive. Lorsqu’elle est bien chaude, ajouter les palourdes, l’ail entier, les tiges et feuilles de persil, puis le vin blanc.

• Couvrir et cuire 3 à 4 minutes jusqu’à ce que les coquillages s’ouvrent.

• Retirer les palourdes avec une écumoire et les réserver.

• Filtrer le jus de cuisson à l’aide d’un tamis fin, le transvaser dans une grande poêle. Ajouter 2 gousses d’ail pressées.

2. Cuire les linguines

• Porter à ébullition un grand volume d’eau.

• Plonger les linguines et cuire al dente pendant 3 minutes.

• À l’aide d’une écumoire, transférer les pâtes dans la poêle avec le jus de cuisson des palourdes.

• Terminer la cuisson des linguines dans le jus à feu vif : l’amidon va créer une émulsion naturelle.

• Ajouter le persil haché, un filet d’huile d’olive et les palourdes.

 

✅ Astuces

 

• Ne salez pas l’eau des pâtes : le jus des palourdes suffit à saler le plat.

• J’ai conservé les palourdes dans leurs coquilles pour plus de saveur.

• Pâtes fraîches utilisées : Che Pasta Nonna – Blagnac

 

📌 Source

 

Recette de Simone Zanoni

 

Pour 4 personnes

 

⏱ Préparation : 15 minutes

🔥 Cuisson : 10 minutes

 

 

🧺 Ingrédients

 

• 1 kg de moules de bouchot

• 2 échalotes

• Quelques brins de persil

• 25 cl de crème liquide entière

• ½ reblochon

• 1 verre de vin blanc sec

 

👩‍🍳 Préparation

 

1. Préparer les moules
   Rincez et grattez les moules sous l’eau fraîche. Éliminez celles qui sont ouvertes, cassées ou abîmées.

 

1. Préparer la crème au fromage
   Épluchez et émincez les échalotes. Coupez le reblochon en petits morceaux. Faites-le fondre dans une casserole avec la crème liquide à feu doux.

 

1. Cuisson des moules
   Dans une grande cocotte, versez le vin blanc, ajoutez les échalotes, puis les moules. Salez, poivrez, couvrez et portez à ébullition. Laissez cuire environ 5 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que les moules soient toutes ouvertes.

 

1. Ajouter la crème
   Versez la crème au reblochon sur les moules. Mélangez délicatement pour bien enrober les coquillages.

 

1. Finition
   Ciselez le persil frais sur le plat juste avant de servir.

 

 

🍷 Astuce

 

Servez ces moules bien chaudes, avec des frites maison ou un bon pain croustillant. Un verre de vin blanc sec accompagnera à merveille ce plat savoyard revisité.

 

 

📌 Source : BEST OF by Gourmand

Pour 4 personnes

⏱️ Préparation : 5 minutes

🔥 Cuisson : 10 minutes

 

🧂 Ingrédients

 

• 2 kg de moules nettoyées rapidement à l'eau salée et égouttées

• 1 litre de bouillon (ou 2 cubes dilués dans de l'eau chaude)

• 1 verre de vin blanc sec

• 2 c. à soupe d'huile d'olive

• 1 bouquet garni

• 1 branche de céleri coupée en petits dés

• Le jus d’1 citron jaune

• Sel (facultatif selon le bouillon)

• Poivre du moulin

 

👩‍🍳 Préparation

 

1. Préparer la marinade

 

• le bouillon,

• le vin blanc,

• l’huile d’olive,

• le jus de citron,

• le bouquet garni,

• le céleri.

• Poivrez généreusement. Goûtez avant d’ajouter du sel, surtout si vous utilisez des cubes.

 

1. Dans un grand bol (ou une bouteille pour plus de facilité), mélangez :

 

1. Cuisson à la plancha

   • Faites chauffer la plancha à feu vif après l’avoir bien huilée.

   • Déposez les moules directement sur la plancha chaude.

   • Remuez-les régulièrement tout en les arrosant avec le mélange liquide, jusqu’à ce qu’elles soient toutes ouvertes (environ 10 minutes).

2. Service

   • Récupérez le jus à l’aide de la gouttière de la plancha.

   • Servez les moules aussitôt, nappées de ce jus parfumé.

 

👉 Astuce : Accompagnez-les d’un bon pain de campagne pour profiter du jus, ou d’un verre de vin blanc frais en accord.

 

📌 Source : Jeanine Pouget – Cuire et Cuisiner à la Plancha