✨ Une idée facile, rapide et parfaite pour offrir ou se faire plaisir !

 

🕒 Temps de préparation : 10 min

                                                                                                
🔥 Temps de cuisson : 10 min

🥄 Niveau : Facile

🍫 Ingrédients (pour une grande tablette marbrée) :

 

4 tablettes de chocolat pâtissier (200 g chacune) :

 

• Chocolat noir

• Chocolat au lait

• Chocolat blanc

• Chocolat praliné

 

🌰 Pour la garniture croquante :

 

(à personnaliser selon vos goûts)

 

• 30 g de cerneaux de noix

• 30 g d’amandes

• 30 g de noix de pécan

• 30 g de noisettes

• 30 g d’amandes (oui, deux fois si vous adorez ça, ou remplacez par un autre fruit sec !)

 

🛠️ Concassez tous les fruits secs grossièrement au couteau ou avec un rouleau à pâtisserie.
👉 Optionnel mais recommandé : torréfiez les fruits secs à sec dans une poêle pendant 3-5 min pour sublimer leur goût.

 

👩‍🍳 Étapes de réalisation :

 

1. Préchauffez votre four à 50°C (très doux).

2. Préparez vos toppings : les fruits secs concassés, dans un petit bol.

3. Recouvrez une plaque de cuisson de papier sulfurisé.

4. Disposez les tablettes de chocolat côte à côte, en alternant les couleurs pour un effet marbré visuel.

5. Enfournez 10 minutes à 50°C : le chocolat doit fondre sans bouillir.

6. Sortez du four et, à l’aide d’un pic à brochette ou d’un cure-dent, réalisez des spirales pour marbrer le chocolat.

7. Parsemez immédiatement les fruits secs concassés sur le chocolat encore chaud. 🌰✨

8. Laissez refroidir à température ambiante, puis placez au réfrigérateur pendant au moins 2 heures pour que la tablette durcisse.

9. Une fois bien figée, cassez à la main en morceaux irréguliers façon "chocolate bark".

✨ Une idée facile, rapide et parfaite pour offrir ou se faire plaisir !

 

🕒 Temps de préparation : 10 min

🔥 Temps de cuisson : 10 min

🥄 Niveau : Facile

 

🍫 Ingrédients (pour une grande tablette marbrée) :

 

• 4 tablettes de chocolat pâtissier (200 g chacune) :

  • Noir

  • Lait

  • Blanc

  • Praliné

 

🎉 Pour la garniture (à personnaliser selon vos envies) :

 

• Guimauves 🧁

• Cœurs en sucre 💕

• Perles croustillantes ✨

 

👩‍🍳 Étapes de réalisation :

 

1. Préchauffez votre four à 50°C (très doux).

2. Préparez vos toppings : disposez les garnitures dans de petits bols. Réservez.

3. Recouvrez une plaque de cuisson de papier sulfurisé.

4. Disposez les tablettes de chocolat sur la plaque, en alternant les couleurs pour un bel effet marbré.

5. Enfournez 10 minutes à 50°C. Le chocolat doit être fondu.

6. À la sortie du four, utilisez un pic à brochette ou un cure-dent pour faire de jolies spirales et mélanges de couleurs.

7. Saupoudrez immédiatement les toppings choisis sur le chocolat encore chaud. 🌈

8. Laissez refroidir à température ambiante, puis placez au réfrigérateur pendant au moins 2 heures pour que le chocolat durcisse.

9. Une fois bien figé, cassez à la main en morceaux irréguliers façon "bark".

 

🎁 Astuce :

Emballez les morceaux dans un joli sachet ou une boîte transparente. Idéal pour un cadeau gourmand fait maison !

     

📝 Ingrédients (pour environ 200 g de pâte) :

 

• 1 blanc d'œuf frais (env. 30 g)

• 100 g de poudre d'amandes (préalablement séchée au four à 150°C pendant 10 min)

• 100 g de sucre glace + un peu pour saupoudrer

• 1 c. à café de fleur d’oranger, de rose ou d’un alcool au choix (facultatif — aide à la conservation)

• Colorant alimentaire en poudre (facultatif – ici : vert)

 

👩‍🍳 Préparation :

 

1. Dans un saladier, mélange la poudre d’amandes et le sucre glace.

2. Ajoute le blanc d’œuf et mélange jusqu’à obtenir une pâte homogène.

3. Incorpore le colorant choisi et pétris pour répartir la couleur.

4. Saupoudre légèrement de sucre glace, filme au contact, et conserve au frais.

 

 

🍬 Astuce d’utilisation :

 

• Étale la pâte sur un plan de travail saupoudré de sucre glace ou de fécule de maïs avec un rouleau.

 

• Idéale pour réaliser des décorations, modelages ou garnitures !

 

 

📌 Source : Un déjeuner de soleil

                                                            

Pour 30 truffes

 

⏱ Préparation : 45 minutes

❄️ Cristallisation : 2 heures

 

🧰 Matériel nécessaire :

• Fouet

• Thermomètre

• Tamis

• Fourchette à tremper

 

🍫 Ingrédients

Ganache :

• 1 gousse de vanille

• 100 g de crème liquide entière (35 % MG)

• 8 g de miel

• 10 g de chocolat noir de couverture à 70 %

• 35 g de beurre pommade (à 30 °C)

• 75 g de cacao en poudre (pour l’enrobage final)

Enrobage :

• 100 g de chocolat noir de couverture à 58 %

 

👩‍🍳 Étapes de réalisation

1. Préparation de la ganache

1. Hachez finement le chocolat (70 %) et réservez.

2. Fendez la gousse de vanille, grattez les graines, et faites-les infuser avec la gousse dans la crème. Ajoutez le miel.

3. Portez la crème à ébullition, retirez la gousse, puis versez la crème chaude sur le chocolat haché.

4. Mélangez délicatement au fouet jusqu’à obtention d’une ganache lisse.

5. Incorporez le beurre pommade à 30 °C.

6. Versez la ganache sur une plaque et laissez cristalliser à température ambiante pendant 1 heure. 

7.  

2. Façonnage et enrobage

1. Faites fondre le chocolat de couverture à 58 % au bain-marie.

2. Coupez la ganache cristallisée en carrés de 3 cm, puis façonnez-les en boules à la main.

3. Trempez chaque boule dans le chocolat fondu à l’aide d’une fourchette à tremper (ou vos mains).

4. Roulez ensuite les truffes dans le cacao en poudre, en les manipulant à l’aide de la fourchette.

 

📝 Remarques :

• Conservez les truffes dans un endroit frais et sec, à l’abri de l’humidité.

• Le respect des températures (surtout pour le beurre et le chocolat) est essentiel pour une texture parfaite.

 

Truffes au chocolat – Recette Ferrandi

 

Temps de préparation : 30 minutes

Temps de cuisson : 30 minutes

Temps de séchage : 1 semaine + 2 à 3 jours

 

Ingrédients

 

• 500 g de pulpe de coings (cuits, épépinés et pelés)

• 500 g de sucre cristallisé

• Sucre cristallisé (pour l'enrobage)

 

Préparation

 

1. Préparation de la pulpe
   Passez les coings cuits au moulin à légumes, grille fine. Si nécessaire, tamisez pour obtenir une pulpe bien lisse.
   Pesez la pulpe obtenue et préparez le même poids de sucre.

2. Cuisson
   Dans une bassine à confiture, humectez légèrement le sucre avec un peu d’eau, sans excès.
   Ajoutez la pulpe de coings, mélangez bien, puis portez à ébullition.
   Faites cuire doucement jusqu’à atteindre 108 °C, en remuant constamment pour éviter que la pâte n’attache.

3. Moulage et séchage
   Huilez un moule ou tapissez-le de papier sulfurisé. Versez-y la pâte chaude et lissez la surface sur une épaisseur d’environ 2 cm.
   Laissez sécher à l’air libre, dans un endroit sec, pendant au moins 1 semaine.

4. Découpe et finition
   Démoulez la pâte de coings et détaillez-la en bâtonnets, puis en petits carrés.
   Roulez-les dans du sucre cristallisé, puis disposez-les sur une grille pour les laisser sécher encore 2 à 3 jours.

5. Conservation
   Rangez les pâtes de coings dans une boîte en fer, en intercalant des feuilles de papier sulfurisé entre les couches.

 

Astuce

 

Vous pouvez parfumer la pâte avec un peu d'eau de fleur d'oranger ou de vanille pour une touche originale.

 

 Pour environ 300 g

 

Temps de préparation : 15 minutes

Temps de cuisson : 15 minutes

Conservation : dans un récipient hermétique

Niveau : Facile

Matériel utile : Thermomètre de cuisson, mixeur

 

🌿 Ingrédients :

 

• 125 g de pistaches entières, émondées et nature

• 40 g de poudre d’amande

• 35 g de sucre en poudre

• 1 cuillère à soupe d’huile de tournesol

• 20 g d’eau

• 4 gouttes d’extrait d’amande amère

 

🔪 Préparation :

 

1. Préchauffez votre four à 150 °C (Th.5).

2. Torréfiez les pistaches :
   Étalez-les sur une plaque de cuisson et enfournez pour 15 minutes, en remuant de temps en temps pour une torréfaction homogène.

3. Réalisez un sirop :
   Dans une casserole, versez l’eau et le sucre. Portez à ébullition jusqu’à atteindre 121 °C (à l’aide d’un thermomètre).

4. Enrobez les pistaches :
   Ajoutez les pistaches torréfiées dans le sirop chaud. Remuez : le sucre va blanchir et cristalliser autour des pistaches (on dit qu’il sable). Continuez à remuer pour bien enrober.

5. Mixez :
   Versez le tout dans le bol du mixeur. Ajoutez la poudre d’amande et l’extrait d’amande amère. Mixez jusqu’à obtenir une pâte homogène.

6. Ajoutez l’huile :
   Incorporez l’huile de tournesol et mixez à nouveau jusqu’à obtenir une pâte lisse et onctueuse.

 

💡 Conseils :

 

• Plus vous mixez longtemps, plus la pâte sera fine. Faites des pauses si votre mixeur chauffe.

•  

• À conserver à température ambiante ou au frais selon l’usage, mais toujours dans un bocal hermétique

Pour un pot de 230 ml

 

Temps de préparation : 40 min

Temps de cuisson : 35 min

Conservation : Récipient hermétique, à l’abri de l’air et de la lumière

 

Ingrédients

 

• 190 g de noisettes du Piémont

• 35 g d’eau

• 160 g de sucre en poudre

• 1 pincée de fleur de sel

• 1/2 gousse de vanille

 

Préparation

 

1. Torréfier les noisettes

   • Préchauffer le four à 150 °C (Th.5).

   • Étaler les noisettes sur une plaque et enfourner 15 min en remuant de temps en temps pour une torréfaction homogène.

   • Les sortir du four, puis les frotter dans un torchon pour retirer un maximum de peau.

 

1. Préparer le sirop

   • Dans une casserole, verser l’eau, le sucre et la gousse de vanille.

   • Chauffer jusqu’à ébullition et atteindre 118 °C.

   • Ajouter les noisettes et la fleur de sel, stopper la cuisson.

 

1. Sabler et caraméliser

   • Remuer jusqu’à ce que le sucre blanchisse et se fixe autour des noisettes (sablage).

   • Remettre sur le feu et poursuivre la cuisson 15 à 20 min pour obtenir un caramel blond foncé.

 

1. Refroidir et mixer

   • Étaler les noisettes caramélisées sur une feuille de papier sulfurisé et laisser refroidir.

   • Séparer les noisettes, puis les placer dans la cuve du robot.

   • Mixer environ 15 à 20 min jusqu’à obtenir une pâte lisse et homogène.

 

1. Stockage

   • Transvaser dans un pot hermétique.

 

 

💡 Astuce : Ce praliné maison est parfait pour vos crèmes, mousses ou un Paris-Brest gourmand.

 

🔗 Recette inspirée de : Sylvaine LAVERDEZ – Cookpad.fr

 

Pour ~30 pièces (selon le diamètre de vos palets)

 

⏱ Temps de préparation : 20 min

 

 

🔥 Temps de cuisson : 10 min

 

🔧 Technique : Bain-marie

 

🧰 Ustensile : Thermomètre de cuisson*

 

⭐ Niveau : Facile

 

🛒 Ingrédients

 

• 300 g de chocolat (noir, au lait ou blanc)

• Fruits secs au choix :

  • Amandes

  • Noisettes

  • Cerneaux de noix

  • Noix de cajou

  • Pistaches

  • Écorces d’orange*

 

Vous pouvez aussi les garnir de fruits confits variés.

 

👩‍🍳 Préparation

 

1. Préparer les garnitures
   Placez chaque fruit sec dans un récipient distinct.
   Préparez 2 plaques recouvertes de papier sulfurisé. (Astuce : réalisez des empreintes rondes avec un emporte-pièce pour former les palets.)
   Préparez également un saladier d’eau froide pour refroidir le chocolat.

2. Faire fondre le chocolat

   • Cassez le chocolat en morceaux et placez-le dans un saladier.

   • Faites fondre au bain-marie en remuant jusqu’à obtenir une texture lisse.

   • Ne dépassez pas 50 °C. Vérifiez à l’aide d’un thermomètre.

3. Tempérer le chocolat (facultatif mais recommandé pour un fini brillant)

   • Plongez le saladier dans l’eau froide.

   • Mélangez jusqu’à atteindre 28–29 °C.

   • Replacez brièvement au bain-marie pour remonter à 29–30 °C.

4. Former les mendiants

   • Versez le chocolat dans une poche munie d’une douille.

   • Déposez des disques sur les plaques préparées.

   • Tapotez légèrement pour les aplatir.

   • Décorez immédiatement avec les fruits secs.

5. Laisser durcir à température ambiante ou au frais selon votre environnement.

 

📝 Astuces

 

• Le thermomètre de cuisson est utile si vous souhaitez tempérer le chocolat pour une meilleure brillance.

 

• Pensez à varier les garnitures selon les saisons ou vos envies gourmandes !

Pour 2 pots à confiture

Difficulté : Facile

Préparation : 30 minutes

Cuisson : 20 minutes

 

Ingrédients

 

Pour le praliné noisette :

 

• 120 g de sucre

• 120 g de noisettes torréfiées sans peau

• Une pincée de fleur de sel

 

Pour le gianduja lait noisette :

 

• 150 g de chocolat au lait (40 % cacao)

• 150 g de noisettes torréfiées sans peau

• 150 g de sucre glace

• Une pincée de fleur de sel

 

Pour la finition :

 

• 25 g de poudre de lait (indispensable !)

• 10 g de cacao en poudre non sucré

• 5 g d’huile de pépins de raisin

 

Préparation

 

1. Préparer le praliné noisette

 

Torréfiez la totalité des noisettes (270 g) dans un four préchauffé à 180 °C pendant 15 à 20 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient bien foncées. Laissez-les refroidir puis retirez la peau en les frottant dans un torchon propre.

 

Dans une poêle, réalisez un caramel à sec avec le sucre sans jamais remuer. Faites simplement bouger la poêle de temps à autre. Une fois le caramel bien ambré, ajoutez une pincée de fleur de sel et laissez refroidir sur du papier sulfurisé. Cassez-le en morceaux.

 

Mixez 120 g de noisettes grillées avec le caramel concassé jusqu’à obtenir une pâte semi-liquide. Réservez à température ambiante.

 

2. Préparer le gianduja

 

Faites fondre le chocolat au lait au bain-marie. Mixez 150 g de noisettes grillées avec le sucre glace et une pincée de sel. Ajoutez ensuite le chocolat fondu et mixez de nouveau quelques minutes.

 

3. Finition

 

Dans le bol du robot, mélangez le praliné noisette et le gianduja avec la poudre de lait, le cacao en poudre et l’huile de pépins de raisin. Mixez jusqu’à obtenir la texture souhaitée.

 

👉 Cette pâte à tartiner se conserve plusieurs mois à température ambiante dans un pot hermétique.

 

Astuces

 

• Mixage (robot type Cook Expert) :
  Programme EXPERT / 1 min / vitesse 15 / sans chauffer

 

• Vous pouvez laisser la peau des noisettes si vous préférez une texture plus rustique.

 

 

✨ Une très belle recette issue du blog Perle en Sucre

 

À découvrir sans tarder !

 

Pour 5 personnes

Préparation : 10 minutes

Cuisson : 10 minutes

Repos : 2 heures ou toute une nuit

 

 

🧺 Ingrédients

 

• 100 g de corn flakes

• 150 g de chocolat au lait (ou noir)

• 100 g de margarine ou beurre

• 50 g de sucre glace (facultatif)

 

 

👩‍🍳 Préparation

 

1. Faites fondre le chocolat avec la matière grasse de votre choix (beurre ou margarine), au bain-marie ou au micro-ondes.

2. Versez les corn flakes dans un grand saladier.

3. Ajoutez le mélange chocolaté fondu et mélangez délicatement pour bien enrober les céréales.

4. A l’aide de deux cuillères à soupe, formez des petits tas et déposez-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.

5. Placez au réfrigérateur pendant 2 heures minimum, ou toute une nuit.

 

 

💡 Astuce : Pour un goût plus intense, ajoute une pincée de fleur de sel ou remplace le chocolat au lait par du chocolat noir corsé.