Grain2Sucre

Pour 2 bocaux de 300 g

 

Une recette ultra gourmande, riche en noisettes et en douceur chocolatée, à tartiner sans modération !

 

🌰 Ingrédients

 

Pour le praliné noisette :

• 120 g de sucre en poudre

• 120 g de noisettes torréfiées sans peau

• 1 pincée de sel

 

Pour le Gianduja lait noisette :

 

• 150 g de chocolat au lait

• 150 g de noisettes torréfiées sans peau

• 150 g de sucre glace

• 1 pincée de sel

 

Pour la finition :

 

• 25 g de poudre de lait

• 10 g de cacao en poudre non sucré (Van Houten)

• 10 g d’huile de noisette

 

🛠️ Préparation

 

1. Torréfaction des noisettes

 

Torréfie les 270 g de noisettes (total pour praliné + gianduja) au four à 180°C pendant 15 à 20 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient bien foncées.
Laisse refroidir, puis retire la peau en les frottant dans un torchon.

 

2. Préparation du praliné noisette

 

Dans une casserole, réalise un caramel à sec avec le sucre, sans remuer (fais seulement des mouvements circulaires). Ajoute une pincée de sel à la fin.
Laisse refroidir le caramel sur du papier sulfurisé, puis casse-le en morceaux.
Mixe 120 g de noisettes torréfiées avec le caramel jusqu’à obtenir une pâte semi-liquide. Réserve à température ambiante.

 

3. Préparation du Gianduja lait noisette

 

Fais fondre le chocolat au lait doucement (micro-ondes ou bain-marie).
Mixe les 150 g de noisettes restantes avec le sucre glace pour obtenir une pâte à noisette.
Ajoute le chocolat fondu et mixe à nouveau pour obtenir une texture lisse.

 

4. Assemblage de la pâte à tartiner

 

Dans un mixeur, mélange le praliné, le gianduja, la poudre de lait, le cacao et l’huile de noisette.
Mixez jusqu’à obtenir une pâte homogène, lisse et brillante.
Versez dans des bocaux propres et conserve à température ambiante. 

 

 

📌 Astuce Grain2Sucre :

Pour une texture plus fluide, tu peux ajuster légèrement la quantité d’huile. Cette pâte se conserve plusieurs semaines à température ambiante ou au frais (penser à la sortir à l'avance).

Temps de préparation : 20 minutes

Temps de cuisson : 35 minutes

Temps de repos : 1 nuit

 

🧺 Ingrédients :

 

• 2 oranges non traitées

• Environ 220 g de sucre en poudre

• Environ 22 cl d’eau

• 2 cuillères à soupe de sucre en poudre (pour l'enrobage final)

 

👩‍🍳 Préparation :

 

1. Préparation des écorces :
   Lave soigneusement les oranges et brosse-les. Entaille l’écorce en quartiers, puis détache-les délicatement. Tu obtiendras 8 morceaux.

2. Blanchiment :
   Plonge les morceaux dans une casserole d’eau froide, porte à ébullition et fais blanchir pendant 5 minutes. Égoutte.
   ➤ À répéter 2 fois pour adoucir l’amertume.

3. Pesée & découpe :
   Égoutte une dernière fois les écorces blanchies, puis pèse-les. Découpe-les en fines lamelles (bâtonnets) et réserve.

4. Cuisson au sirop :
   Prépare un sirop avec le même poids de sucre et le même volume d’eau que celui des écorces. Porte à ébullition.
   Ajoute les écorces et laisse confire à feu doux pendant 20 minutes.

5. Repos :
   Retire la casserole du feu. Laisse complètement refroidir.
   Égoutte les écorces et dispose-les sur une grille. Laisse sécher toute la nuit à l’air libre.

6. Finition :
   Le lendemain, roule les écorces dans 2 cuillères à soupe de sucre en poudre.

 

🔗 Source : Le Ballet des Gourmets

 

La recette de Karine100705