Grain2Sucre

Pour 4 pots – Environ 600 g de confiture

⏱ Préparation : 40 minutes

🔥 Cuisson : 40 à 45 minutes (en deux temps)

🧺 Ingrédients :

• 1,5 kg de petits melons bien mûrs

• 2 citrons (zestes + jus)

• 550 g de sucre de canne blond

• 100 g de gelée de groseilles

• 3 petits bâtons de réglisse naturelle

👩‍🍳 Préparation :

Pelez les melons en retirant la peau rugueuse. Coupez-les en deux, retirez les graines, puis détaillez la chair en cubes au-dessus d’une bassine à confiture. Faites chauffer à feu doux pendant 10 minutes, sans ajouter de liquide, jusqu’à ce que les morceaux deviennent translucides.

Versez les cubes de melon dans une passoire et laissez-les s’égoutter pendant 1 heure. Vous obtiendrez environ 700 g de pulpe. Conservez le jus pour d’autres recettes (sirops, boissons...).

Pendant ce temps, prélevez des bandes de zestes de citron. Blanchissez-les 10 minutes dans de l’eau bouillante, puis rafraîchissez-les à l’eau froide. Égouttez et détaillez en petits morceaux. Réservez.

Grattez légèrement les bâtons de réglisse pour retirer les aspérités, lavez-les et fendez-les en deux.

Ajoutez les zestes et les bâtons de réglisse à la pulpe de melon. Versez le tout dans la bassine à confiture, puis ajoutez le sucre, la gelée de groseilles et le jus des citrons.

Portez à ébullition. Écumez si nécessaire. Laissez cuire à petits bouillonnements pendant 30 minutes en remuant régulièrement. Quand les bulles deviennent épaisses, écrasez une partie des fruits avec le dos d’une louche. Vérifiez la nappe.

Mettez aussitôt en pots stérilisés, en glissant un morceau de réglisse dans chaque pot. Fermez immédiatement.

⏱ Préparation : 25 minutes

🌙 Macération : toute la nuit au frais

🔥 Cuisson : 30 minutes

🛒 Ingrédients

• 2 kg d’abricots Bergeron

• 1 gros citron

• 1,5 kg de sucre cristallisé (j’utilise du sucre de canne blond)

• 1 noisette de beurre

• Une vingtaine de noyaux d’abricots

🍶 Préparation

La veille :

1. Laver et essuyer les abricots.

2. Couper les fruits en deux, retirer les noyaux.

3. Presser le citron et récupérer ses pépins.

4. Mettre les pépins dans un petit morceau de gaze (type mousseline) et nouer.

5. Réserver une vingtaine de noyaux : les casser pour en extraire les amandes.

6. Blanchir les amandes 5 minutes dans l’eau bouillante, puis réserver.

Astuce : les amandes apportent une légère note d’amande amère très agréable !

7. Dans une bassine, mélanger les abricots, le sucre et le jus de citron.

8. Couvrir et laisser macérer toute la nuit au frais.

Le lendemain :

1. Filtrer les abricots à travers un tamis pour récupérer le jus.

2. Verser le jus dans une bassine à confiture, porter à ébullition et cuire 10 minutes.

3. Ajouter le mouchoir de pépins dans la bassine.

4. Plonger les demi-abricots dans le sirop bouillant, cuire encore 20 minutes.

💡 Quand l’écume monte, ajouter la noisette de beurre au centre : elle la repousse sur les bords. Écumer soigneusement.

5. Ajouter les amandes blanchies, baisser le feu, et poursuivre la cuisson 5 minutes en remuant.

6. Quand la confiture nappe l’écumoire, elle est prête.

7. Retirer le mouchoir de pépins.

8. Répartir les fruits, les amandes et le sirop dans des pots stérilisés.

9. Fermer aussitôt.

Pour un bocal moyen

⏱ Préparation : 15 minutes

🔥 Cuisson : 1 h 30

🛒 Ingrédients :

• 500 g de tomates cerises

• Huile d’olive vierge extra

• Quelques brins de thym et de romarin

• Fleur de sel

• Poivre

• 1 cuillère à café de sucre (facultatif, selon la maturité des tomates)

👩‍🍳 Préparation :

1. Préchauffez le four à 140°C, en mode chaleur tournante.

2. Lavez et essuyez les tomates cerises, puis coupez-les en deux.

3. Dans un saladier, mélangez les tomates avec :

   • une pincée de fleur de sel,

   • un peu de poivre,

   • le sucre si nécessaire,

   • 4 cuillères à soupe d’huile d’olive,

   • les herbes aromatiques (thym et romarin).
     Mélangez bien pour bien enrober les tomates.

4. Disposez les tomates côté peau vers le bas sur une plaque recouverte de papier cuisson.

5. Enfournez pour 1 h 30, jusqu’à ce qu’elles soient légèrement flétries mais encore pulpeuses.

6. Laissez-les refroidir complètement.

🫙 Conservation :

• Transférez les tomates confites dans un bocal stérilisé.

• Recouvrez-les complètement d’huile d’olive.

• Conservez :

  • au réfrigérateur jusqu’à 1 semaine,

  • ou jusqu’à 3 mois au congélateur.

Pour 6 personnes

Temps de préparation : 15 minutes (+ temps de turbinage)

Réfrigération : 2 à 3 heures

📝 Ingrédients :

• 625 ml d’eau

• 110 g de sucre

• Le jus de 4 citrons (environ 200 ml)

• Le zeste de 2 citrons

👩‍🍳 Préparation :

1. Dans une casserole, portez à ébullition l’eau et le sucre jusqu’à obtenir un sirop. Laissez refroidir complètement.

2. Ajoutez ensuite le jus de citron et les zestes au sirop refroidi, en fouettant bien pour bien mélanger.

3. Placez la préparation au réfrigérateur pendant 2 à 3 heures, jusqu’à ce qu’elle soit bien froide.

4. Passez le mélange au tamis pour retirer les zestes avant de le turbiner.

5. Activez le cycle granité de votre turbine à glace, puis versez-y la préparation.

6. Lorsque le voyant clignote, votre granité est prêt.
   Servez immédiatement ou réservez au congélateur jusqu’au moment de déguster.

🔗 Lien utile : Gelato EXPERT Glaces – Magimix 

Pour 6 personnes

🕒 Préparation : 30 minutes

🔥 Cuisson : 2 heures

Ingrédients

• 1 kg d’épaule d’agneau ou de selle, rincée et essuyée

• 500 g de collier d’agneau

• 2 oignons

• 3 gousses d’ail

• 300 g de pois chiches (trempés ou en boîte)

• 4 carottes

• 4 petites courgettes

• 400 g de tomates

• 4 petits navets

• 1 cuillerée à café de ras-el-hanout en poudre

• 1 cuillerée à café de paprika en poudre

• 1 cuillerée à café de cumin en poudre

• 1 cuillerée à café de gingembre en poudre

• Quelques pistils de safran

• 4 clous de girofle

• 1 cuillère à soupe de concentré de tomate

• 1 petit bouquet de coriandre

• Quelques brins de persil

• 30 g de beurre

• Huile d’olive

• 500 g de semoule précuite (fine ou moyenne)

• Sel, poivre

👉 Pour servir : Harissa

Préparation

1. Préparer la viande
   Parer l’épaule d’agneau et retirer l’excédent de graisse. Couper en gros morceaux. Réserver.

2. Préparer les légumes
   Laver et éplucher les légumes (sauf les courgettes que je laisse avec leur peau).
   Monder, épépiner et concasser les tomates.
   Émincer finement les oignons et l’ail.
   Couper les navets en quatre, les carottes et courgettes en bâtonnets dans le sens de la longueur.

3. Faire revenir la viande
   Dans un grand faitout, chauffer un filet d’huile d’olive. Saisir les morceaux d’agneau sur feu vif, jusqu’à ce qu’ils soient bien colorés sur toutes les faces.

4. Ajouter les bases de la sauce
   Ajouter les oignons et les tomates concassées. Saupoudrer des épices : ras-el-hanout, paprika, cumin, gingembre, clous de girofle.
   Ajouter le concentré de tomate, les pistils de safran, saler, poivrer et couvrir d’eau. Porter à petite ébullition. Couvrir et laisser cuire 1 heure.

5. Préparer les légumes
   Dans une cocotte, faire revenir les carottes, navets et courgettes avec un peu d’huile d’olive.
   Les ajouter ensuite dans le faitout, avec les pois chiches rincés et égouttés.
   Ficeler coriandre et persil ensemble, et les plonger dans le bouillon.
   Poursuivre la cuisson 35 minutes.

6. Préparer la semoule
   Dans un grand plat creux, verser la semoule. Ajouter 2 c. à soupe d’huile d’olive et le beurre, saler.
   Chauffer 50 cl d’eau. Verser petit à petit sur la semoule tout en mélangeant avec les paumes des mains pour éviter les grumeaux.
   Couvrir 5 minutes, puis égrainer à la fourchette.

7. Dresser le plat
   Former un dôme de semoule sur un grand plat chaud. Creuser un puits au centre, y disposer les légumes et la viande, puis napper d’un peu de bouillon.

8. Servir
   Mélanger une louche de bouillon avec 2 cuillères de harissa et servir à part.

Pour 6 personnes

Préparation : 15 minutes  

Cuisson : 45 minutes

                                                         
Niveau : Facile

🛒 Ingrédients :

• 1 pâte feuilletée

• 2 courgettes

• 2 boîtes de thon au naturel (égouttées)

• 3 œufs

• 20 cl de crème liquide entière

• 10 cl de lait

• 2 c. à soupe de moutarde de Dijon

• 100 g d’emmental râpé

• Sel, poivre

• Paprika

• Huile d’olive

👩‍🍳 Préparation :

1. Préparez les courgettes :
   Lavez-les, puis râpez-les sans les éplucher.
   Faites-les revenir dans un filet d’huile d’olive. Salez, poivrez et ajoutez une pincée de paprika. Réservez.

2. Préparez la pâte :
   Préchauffez le four à 180°C (chaleur tournante).
   Étalez la pâte feuilletée dans un moule à tarte chemisé de papier cuisson.
   Piquez le fond avec une fourchette, puis tartinez-le de moutarde.

3. Garnissez la tarte :
   Répartissez les courgettes poêlées sur le fond de tarte.
   Ajoutez le thon émietté par-dessus.

4. Préparez l’appareil :
   Dans un saladier, battez les œufs avec la crème et le lait.
   Salez, poivrez, ajoutez une pincée de paprika.
   Versez cette préparation sur la tarte.

5. Finalisez et enfournez :
   Parsemez d’emmental râpé.
   Enfournez à 180°C pendant environ 45 minutes.
   Le dessus doit être bien doré et l’appareil bien pris.

🌸 Recette de : Cissou ou la cuisine du bonheur

Pour 4 personnes

⏱ Temps de préparation : 10 minutes

🔥 Temps de cuisson : 35 minutes

🧺 Ingrédients :

• 1 kg de carottes

• 50 g de beurre

• 1 cuillère à café de sucre en poudre

• Eau Vichy Saint-Yorre (ou eau plate si besoin)

• Fleur de sel

• Poivre

• Persil lavé et ciselé (facultatif)

👩‍🍳 Préparation :

1. Laver et éplucher les carottes.

2. Les découper en rondelles fines (2 à 3 mm) à l’aide d’une mandoline.

3. Dans une sauteuse, faire fondre le beurre avec le sucre. Bien mélanger.

4. Ajouter les carottes, remuer avec une cuillère en bois.

5. Verser de l’eau à mi-hauteur des carottes. Poivrer.

6. Réduire à feu doux (juste à frémissement), couvrir.

7. Laisser cuire en remuant régulièrement, jusqu’à ce que les carottes soient tendres et que le liquide ait presque complètement réduit.

8. ⚠️ Veiller à ce que les carottes ne caramélisent pas.

9. Rectifier l’assaisonnement, parsemer de persil ciselé avant de servir.

 Pour 9 pièces

Temps de préparation : 10 minutes

Temps de cuisson : 20 minutes (selon la taille des muffins)

📝 Ingrédients

Pâte :

• 190 g de farine

• 1 œuf entier

• 80 g de beurre fondu

• 90 g de sucre roux

• 120 ml de lait entier

• 1 pincée de sel

• 1/2 sachet de levure chimique

• 1 cuillère à café de cannelle en poudre

Finition :

• 30 g de beurre

• 2 cuillères à soupe de sucre

• 1 cuillère à café de cannelle

🔥 Préparation

Préchauffez votre four à 200°C.

1. Dans un récipient, mélangez les ingrédients secs : farine, sucre, sel, levure et cannelle.

2. Dans un second récipient, battez l'œuf avec le lait et le beurre fondu (tiède).

3. Versez les ingrédients liquides sur les ingrédients secs. Mélangez sans trop travailler la pâte, juste assez pour qu’elle soit homogène.

4. Répartissez la pâte dans des caissettes ou des moules à muffins.

5. Placez le moule directement sur la grille du four (sans plaque en dessous) et enfournez pour 20 minutes environ.

✨ Finition

1. Faites fondre le beurre.

2. Badigeonnez les muffins encore tièdes à l’aide d’un pinceau.

3. Mélangez le sucre et la cannelle dans un petit bol, puis saupoudrez généreusement les muffins.

🎀 Astuce Grain2Sucre : Pour encore plus de gourmandise, dégustez-les tièdes avec un café ou un chocolat chaud. Ils sont aussi parfaits pour un goûter automnal !

Pour 5 pots

🕒 Temps de préparation : 30 minutes

🕰️ Temps de repos : 2 fois 24 heures

🔥 Cuisson : en deux temps — 1 h + 30 min

📝 Ingrédients :

• 5 belles oranges

• 3 citrons

• 5 clémentines

• 1 tronçon de gingembre (5 cm)

• 700 g de sucre cristallisé*

• 1 L d’eau

👩‍🍳 Préparation :

1. Nettoyage des fruits
   Brosse les agrumes sous l’eau froide puis essuie-les soigneusement.

2. Découpe
   Coupe les fruits en petits morceaux au-dessus de la bassine à confiture ou d’une grande cocotte pour récupérer tout le jus. Retire les pépins et place-les dans un nouet de gaze (petit carré de tissu noué).

3. Pesée
   Pèse les fruits et leur jus. Ici, j’ai obtenu 1,1 kg.

4. Préparation du sirop
   Fais chauffer 1 litre d’eau avec le sucre dans une casserole. Remue jusqu’à dissolution complète du sucre.

5. Ajout des arômes
   Épluche le gingembre et coupe-le en petits morceaux.
   Verse le sirop chaud dans la cocotte avec les fruits, le nouet de pépins et le gingembre.

6. Repos #1
   Couvre et laisse reposer 24 heures au frais.

🍯 Cuisson en deux temps

Jour 2
7. Porte le mélange à ébullition en remuant doucement à l’écumoire.
Laisse mijoter à feu doux pendant 1 heure, en remuant régulièrement.
Coupe le feu, couvre et laisse reposer jusqu’au lendemain.

Jour 3
8. Porte à nouveau à ébullition pendant 10 minutes, écume.
Poursuis la cuisson encore 20 minutes.
Vérifie la consistance (la “nappe” doit se former sur la cuillère).
Retire le nouet de pépins.

🫙 Mise en pots :

Verse la marmelade encore chaude dans des pots stérilisés, ferme immédiatement et retourne-les quelques minutes.
Laisse refroidir complètement avant de stocker.

💡 Personnellement, je préfère utiliser du sucre roux pour un goût plus chaleureux.

Pour 6 personnes

⏱️ Préparation : 15 minutes

🔥 Cuisson : 1 heure

🛒 Ingrédients :

• 500 g de lentilles vertes du Puy (rincées)

• 2 oignons

• 2 carottes

• 300 g de lardons

• 1 bouquet garni

• 1 grosse cuillère à soupe de graisse de canard

• Sel

• Poivre

• Eau froide

👩‍🍳 Préparation :

1. Épluchez et émincez les oignons.

2. Épluchez les carottes et coupez-les en rondelles.

3. Dans une cocotte, faites fondre la graisse de canard.

4. Ajoutez les oignons et les carottes, faites revenir pendant 5 minutes.

5. Incorporez les lardons et laissez revenir encore 10 minutes.

6. Ajoutez les lentilles, le bouquet garni, le poivre, puis couvrez d’eau froide.

7. Portez à ébullition, puis réduisez le feu pour maintenir un léger frémissement.

8. Couvrez et laissez cuire 35 à 40 minutes.

9. Salez à mi-cuisson.

10. Servez bien chaud, dans un plat préalablement chauffé.

🍽️ Suggestion :

Servez avec des saucisses de Toulouse pour un plat complet et savoureux.

💡 Astuce :

Salez à mi-cuisson pour des lentilles plus moelleuses.