Marmelade de fraises à la vanille de Tahiti

Pour environ 1 kg de confiture

1,2 kg de fraises bien parfumées (vous obtiendrez environ 1 kg de fruits une fois équeutées)
1 gros citron
1 gousse de vanille de Tahiti
750 g de sucre cristallisé

Préparer les fraises :
Rincez les fraises, séchez-les avec du papier absorbant, puis équeutez-les. Coupez les plus grosses en deux, laissez les autres entières. Placez-les dans une bassine à confiture ou une grande cocotte.
Jus de citron et pépins :
Pressez le citron au-dessus des fraises à travers une passoire fine pour récupérer le jus sans les pépins. Enveloppez ces derniers dans un petit nouet de gaze (ils sont riches en pectine, parfaits pour aider à la prise).
Ajoutez le sucre et la vanille :
Incorporez le sucre et la gousse de vanille fendue en deux dans la longueur. Faites chauffer doucement en remuant jusqu’à ce que le sucre soit fondu.
Première cuisson :
Hors du feu, écrasez légèrement les fruits avec le dos d’une louche. Remettez à feu vif pour porter à ébullition. Retirez du feu, couvrez d’un film alimentaire, et laissez reposer toute la nuit.
Deuxième cuisson :
Le lendemain, la préparation peut sembler compacte, mais elle va vite se liquéfier à la cuisson. Plongez le nouet de pépins dans la confiture. Faites cuire à feu moyen en remuant sans arrêt, en écumant régulièrement.
Contrôle de la nappe :
Après 10 à 15 minutes, testez la "nappe" (une goutte de confiture sur une assiette froide doit se figer). Retirez alors le nouet de pépins.
Mise en pots :
Versez immédiatement dans des pots stérilisés. Fermez-les et retournez-les quelques minutes pour créer un vide d'air.

💡 Astuce : pour une texture plus lisse, vous pouvez donner un petit coup de mixeur plongeant avant la mise en pots.

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