Grain2Sucre

Pour 4 personnes

 

 

 

Temps de préparation :

 

 

 

• 15 minutes

 

 

 

Temps de réfrigération :

 

 

 

• 3 heures

 

 

 

Facile

 

 

 

Ingrédients :

 

 

 

• 3 œufs
• 100 g de sucre en poudre
• 250 g de mascarpone
• 2 citrons jaunes
• 1 citron vert 

 

 

 

Préparation :

 

 

Lavez et essuyez les citrons. Qu'ils soient traités ou non, il est préférable de les laver !

 

 

Prélevez le zeste d'un citron jaune et du citron vert. Réservez.

 

 

Extraire le jus des 2 citrons jaunes, filtrez.

 

 

Séparez les blancs des jaunes d'œufs. Dans deux saladiers différents. 

 

 

Dans un saladier, fouettez les jaunes d'œufs avec le sucre en poudre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Incorporez le mascarpone, mélangez.

 

 

Puis ajoutez le jus des citrons, et le zeste des citrons, mélangez réservez.

 

 

À l'aide d'un batteur électrique, montez les blancs d'œufs en neige ferme, incorporez progressivement et délicatement à l'appareil précédent.

 

 

 

Répartissez dans le contenant de votre choix. Réservez au réfrigérateur.

 

Avant de servir, parsemez d'un peu de zeste de citron.

 

 

 

 

 

Pour 2 personnes

 

 

Temps de préparation :

 

 

• 15 minutes

 

 

 

Temps de cuisson :

 

 

• 20 minutes

 

 

 

Facile

 

 

 

Ingrédients :

 

 

• 1 oignon
• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 100 g de petits pois frais ou (surgelés pour moi)
• 120 g de semoule fine
• 1 cube de bouillon de légumes
• 1 cuillère à café de curry en poudre
• 1 noisette de beurre
• Sel
• Eau 

 

 

Réalisation :

 

 

Faire dissoudre le cube de légumes dans 15 cl d'eau tiède.

 

Épluchez, émincez l'oignon. Faites-le revenir dans une poêle avec  l'huile d'olive. Ajoutez les petits pois. Mélangez. 

 

 

Ajoutez le bouillon à la préparation précédente, avec la poudre de curry laissez mijoter 15 minutes après ébullition.

 

 

Portez à ébullition 12 cl d'eau salée. Dans un saladier, versez la semoule. Versez l'eau chaude, couvrez et laissez la semoule absorber l'eau pendant 5 minutes. Ajoutez un filet d'huile d'olive et le beurre pour éviter que les grains ne collent.

 

 

Ajoutez la préparation petits pois oignon, remuez à l'aide d'une fourchette. Rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.

 

 

Servez, dégustez !

 

 

Pour la semoule j'ai fait différemment que sur la recette.

 

 

 

Recette : Le chat gourmet

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Pour 6 personnes

 

 

 

Temps de préparation :

 

 

• 10 minutes

 

 

 

Temps de cuisson :

 

 

 

• 30 minutes

 

 

 

 

Facile

 

 

Abricots ou nectarines conviendront aussi, vous pouvez utiliser des fruits frais, surgelés ou des fruits au sirop bien égouttés.

 

 

 

Ingrédients :

 

 

• 4 oreillons de pêche ( fruits au sirop)
• 50 cl de lait entier
• 100 g de riz rond
• 60 g de sucre en poudre
• 1 gousse de vanille 
• 1 g de safran en poudre*
• 1 pincée de  fleur de sel

 

 

 

Réalisation :

 

 

Rincez abondamment le riz dans une passoire, sous un filet d'eau froide. 

 

 

Dans une casserole portez l'eau à ébullition. Versez le riz et laissez cuire 2 minutes pour éclater le grain d'amidon puis égouttez.

 

 

 

Dans une autre casserole, faites bouillir le lait avec le sel, le safran et la gousse de vanille fendue en deux et grattée. 

 

.

 

Ajoutez le riz égoutté et laissez cuire à feu doux. Remuez régulièrement. Cinq minutes avant la fin de la cuisson, versez le sucre en remuant légèrement pour l'incorporer. Retirez la gousse de vanille. Laissez tiédir.

 

 

 

Taillez les oreillons de pêche en dès et ajoutez-les au riz. Remuez délicatement.

 

 

Répartissez dans les verres et réservez au réfrigérateur jusqu'au moment de servir.

 

 

 

* Si vous utilisez du safran en pistils le délayez  dans une tasse avec une cuillère à soupe d'eau chaude.

 

 

 

Pour 4 personnes

 

 

Temps de préparation :

 

 

• 25 minutes

 

 

Temps de cuisson :

 

 

• 10 minutes

 

 

Réfrigération : 

 

 

• 5 heures

 

 

Facile

 

 

Ingrédients :

 

 

Panna cotta 

 

 

• 50 cl de crème liquide entière à30% de MG
• 80 g de sucre en poudre
• 4 g de gélatine (feuille)
• 1 gousse de vanille

 

 

Le coulis de mangue 

 

 

• 1 mangue mûre 480 g environ
• 20 g de sucre
• 1 filet de jus de citron vert

 

 

 

Pour la finition 

 

 

• 2 tranches de pain d'épices taillez en petits dès

 

 

 

Réalisation :

 

 

Faites ramollir les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide.

 

 

Fendez la gousse de vanille en deux et grattez les graines. 

 

 

Versez la crème liquide dans une casserole, ajoutez la vanille et la gousse. Portez à petite ébullition en mélangeant régulièrement.  

 

 

 Hors du feu ajoutez les feuilles de gélatine égouttées, mélangez jusqu'à ce qu'elles soient complètement dissoutes. Laissez tiédir. Retirez la gousse de vanille.

 

 

Versez la préparation dans de grands verres, réservez au réfrigérateur au moins 5 heures.

 

 

Le coulis de mangue

 

 

pluchez la mangue,  découpez la chair. Mixez 400 g de mangue avec le sucre et le jus de citron jusqu'à obtention d'un coulis bien lisse. Détaillez le reste de la mangue en petits dès, réservez le tout au réfrigérateur.

 

 

Juste avant de servir versez le coulis de mangue sur chaque panna cotta. Passez le pain d'épice au grille-pain, puis taillez-les en petits dès. Mélangez-les aux dès de mangue et garnissez-en les verres. Servez aussitôt.

 

 

 

Pour 4 personnes

 

 

 Temps de préparation :

 

 

• 15 minutes

 

 

Temps de cuisson :

 

 

• 15 à 20 minutes

 

 

Ingrédients :

 

 

• 800 g de framboises
• 2 cuillères à soupe de sucre

 

 

Pour le crumble :

 

 

• 100 g de farine
• 50 g de sucre en poudre
• 50 g de cassonade
• 100 g de beurre en morceaux (froid, pas fondu)
• 100 g de poudre d'amandes
• 1 pincée de sel

 

 

Préparation :

 

 

Préchauffez le four à 180°C (th.6) et recouvrez une plaque de papier sulfurisé.

 

 

Préparez la pâte du crumble : versez dans un saladier la farine, le beurre, les 2 sucres, la poudre d'amandes, le sel. Commencez à mélanger le tout. Malaxez bien du bout des doigts, de manière à incorporer le beurre au reste des ingrédients. Poursuivez le mélange. Le beurre se ramollit et s'incorpore aux éléments secs. Dès que la pâte commence à ressembler à un sable grossier, la disposer sur une plaque et la laisser reposer quelques minutes au frais.

 

 

Enfournez pour une durée de 15 à 20 minutes, jusqu'à ce qu'elle soit bien dorée.

 

 

Triez les framboises. Écrasez sommairement le quart des fruits à la fourchette avec le sucre en poudre et étalez cette compote dans le fond de jolies verres. Répartissez les framboises entières dessus, puis parsemez la surface de miettes de crumble encore tièdes.

 

 

Pour 4 personnes

 

 

Temps de préparation :

 

 

• 20 minutes

 

 

Réfrigération :

 

 

• 20 minutes

 

 

Rapide 

 

Facile 

 

Bon

 

 

Ingrédients :

 

 

• 250 g de betterave cuite
• 1/2 citron jaune
• 1 avocat
• 4 cuillères à soupe de crème fraîche
• 1 cuillère à café de vinaigre balsamique
• Graines de sésame
• Sel
• Poivre

 

 

 

Préparation :

 

 

 La mousse de betteraves

 

 

Détaillez la betterave en morceaux, mixez-la avec les 3 cuillères de crème fraîche, ajoutez le vinaigre. Salez, poivrez. Rectifiez l'assaisonnement si nécessaire. Réservez.

 

 

La mousse d'avocat 

 

 

Pelez l'avocat ôtez le noyau. Mixez la chair, ajoutez le jus de citron, la cuillère de crème fraîche salez, poivrez.

 

 

 Dressage 

 

 

Commencez par la mousse de betterave, puis la mousse d'avocat. Parsemez de graines de sésame.

 

 

Réservez au réfrigérateur, jusqu'au moment de servir.

 

 

* Astuce

 

 Pour éliminer le goût terreux des betteraves, les plonger 5 minutes dans de l'eau froide. 

Pour 1 personne

 

Préparation :

 

• 5 minutes

 

 

Facile

 

 

Rapide 

 

 

Ingrédients :

 

 

• 50 g de  flocons d'avoine
• 1 yaourt nature

 

 

Pour le Topping  ou garniture :

 

• Compote
• 1 banane coupée en rondelles
• Quelques amandes entières ou effilées
• Quelques framboises 
• Quelques myrtilles
• 1 cuillère à soupe de Cramaillotte (miel de pissenlit)

 

 

Réalisation :

 

 

Dans une assiette creuse, versez les flocons d'avoine, ajoutez le yaourt.  Ajoutez les fruits. Les amandes entières ou  effilées. Arrosez avec le miel de pissenlit.

 

Mélangez, dégustez !

 

 

Pour 4 personnes

 

 

Temps  de préparation :

 

 

• 30 minutes

 

 

Cuisson :

 

 

• 1 h 45 minutes environ

 

 

Facile

 

 

Ingrédients :

 

 

•  1kg de pommes de terre à chair ferme Bintje ou Charlotte
• 1/2 litre de crème liquide entière
• 1/2 litre de lait
• 50 g de beurre
• 2 gousses d'ail
• 1 branche de thym ou une feuille de laurier (facultatif)
• Noix de muscade
• Fleur de sel
• Poivre du moulin

 

 

Réalisation : 

 

 

Lavez les pommes de terre. Épluchez et coupez les pommes de terre  en rondelles de 2 à 3 mm d'épaisseur, à l'aide d'une mandoline.

 

 

Dans une casserole, faites bouillir le lait et la crème liquide. Ajoutez la gousse d'ail épluchée et taillée en lamelles, le thym, quelques râpes de noix de muscade, salez, poivrez. Versez les pommes de terre et faites  cuire 15 minutes à feu doux à découvert en remuant.

 

 

Préchauffez votre four à 150°C 

 

Pelez la gousse d'ail et coupez-la en deux. Frottez-en l'intérieur d'un plat à gratin.   

 

Sortez les pommes de terre à l'aide d'une écumoire, pour les disposer en couches successives dans le plat.

 

Retirez la branche de thym du lait crème liquide, goûtez, rectifiez si nécessaire, versez sur les pommes de terre. Parsemez de copeaux de beurre.

 

Enfournez pour 1h30 en surveillant la cuisson.

Pour 4 personnes 

 

 

Préparation :

 

 

• 20 minutes 

 

 

Repos :

 

 

• 20 minutes au réfrigérateur

 

 

Ingrédients :

 

 

• 1 petite échalotte
• 12 noix de Saint-Jacques sans corail
• 1 pomme Granny

 

 

Marinade :

 

 

• 2 fruits de la passion
• 1 cuillère à café de miel
• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
• Quelques brins de ciboulette
• 1 gousse de vanille
• 1 pincée de piment d'Espelette
• Fleur de sel
• Poivre du moulin

 

 

Réalisation :

 

 

Epluchez l'échalotte et détaillez là le plus finement possible. Rincez la pomme coupez là en petits dès. Faites de même avec les Saint-Jacques.

 

 

Préparez la marinade. Pour cela mélangez le jus et la chair des fruits de la passion, le miel et arrose d'un filet d'huile d'olive. Ajoutez la ciboulette, la gousse de vanille grattée et le piment d'Espelette, placez le tout dans un grand saladier avec les Saint-Jacques, l'échalotte et la pomme.

 

 

Mélangez, réservez  20 minutes au frais.

 

 

Au moment de servir, rectifiez l’assaisonnement et répartissez le tartare dans 4 verrines. 

 

Préparation :

 

 

• 15 minutes

 

 

Cuisson :

 

 

• 30 minutes

 

 

Ingrédients :

 

 

• 1 kg de pommes
• 20 cl de jus de pommes

 

 

Parfum, épices :

 

 

• Vanille,
• Un soupçon : de Safran , piment, curry 
• Un trait d'huile d'olive

 

 

Pots de confiture stérilisés

 

 

Préparation :

 

 

Épluchez les pommes. Ôtez le cœur et les pépins. Détaillez-les  en quartiers. 

 

 

Versez le jus de pommes dans une casserole, ajoutez la vanille et les épices, et un filet d'huile d'olive. Faire cuire trente minutes a feu doux, en remuant de temps en temps. Mixez (facultatif).

 

 

Une fois la compote prête, remplir les pots, les fermer aussitôt et les retourner.

 

 

Le choix des pommes :

 

• Chanteclerc
• Canada 
• Boskoop

 

 

 

 

 Recette version Alain Passard