Grain2Sucre

Pour 4 personnes

 

🕒 Préparation : 15 minutes

🔥 Cuisson : 25 minutes

 

 

Ingrédients

 

Pour le riz au lait :

 

• 80 g de riz rond

• 75 g de sucre semoule

• 500 g de lait

• 250 g de crème

• 1 gousse de vanille

 

Pour le caramel mou :

 

• 100 g de sucre semoule

• 100 g de crème liquide

• 60 g de beurre demi-sel

• 1 c. à café de pastis

 

Préparation :

 

Le riz au lait

 

1. Dans une casserole, versez le riz avec trois fois son volume d’eau (240 g). Portez à ébullition pour le blanchir. Égouttez et réservez.

2. Dans une autre casserole, réalisez un caramel à sec avec le sucre.

3. Chauffez le lait et la crème au micro-ondes, puis incorporez-les doucement au caramel.

4. Ajoutez la gousse de vanille fendue en deux. Portez à ébullition.

5. Incorporez le riz blanchi, puis laissez cuire à feu doux jusqu’à absorption totale du liquide.

6. Retirez la vanille, laissez tiédir puis placez au réfrigérateur.

 

Le caramel mou

 

1. Faites fondre le sucre à sec dans une casserole.

2. Chauffez la crème liquide au micro-ondes.

3. Décuisez le caramel avec le beurre demi-sel.

4. Ajoutez la crème chaude, faites bouillir à nouveau.

5. Terminez en ajoutant le pastis. Réservez à température ambiante.

 

Dressage

 

Dressez le riz au lait bien froid dans des verrines. Versez le caramel mou tiède juste avant de servir.

 

 

📖 Recette inspirée de Le Gâteau de mes Rêves par Christophe Michalak