Grain2Sucre

Pour 4 à 6 personnes

 

 

🕒 Temps nécessaire

 

• Préparation : 1 heure

 

• Réfrigération : 15 minutes

 

• Cuisson : 30 à 40 minutes

 

• Conservation : jusqu’à 6 jours, bien filmé dans un endroit sec

 

🧰 Matériel

 

• Moule à cake de 14 x 7,3 x 7 cm

 

• Poche ou cornet pour le cordon de beurre

 

 

🧾 Ingrédients

 

• 100 g de miel d’oranger

• 30 g de lait entier

• 1 g de cannelle

• 1 g de muscade

• 1 g d’anis

• 1 g de vanille

• 2 g de zestes de citron

• 2 g de zestes d’orange

• 70 g de farine de seigle T130 (achetée en boutique bio)

• 30 g de farine T45

• 7 g de levure chimique

• 70 g d’œufs

• 20 g de sucre semoule

• 2 g de beurre pommade (pour le cordon)

 

👩‍🍳 Réalisation

 

1. Faites fondre le miel : placez le bocal ouvert dans une casserole au bain-marie.

2. Préparez le lait infusé : dans une petite casserole, faites chauffer doucement le lait avec les épices, la vanille et les zestes. Filmez et placez au frais pendant 15 minutes.

3. Mélangez les poudres : tamisez les farines et la levure ensemble.

4. Blanchissez les œufs avec le sucre au fouet. Ajoutez le lait infusé, puis le miel tiède.

5. Incorporez les poudres à la spatule jusqu’à une pâte homogène.

6. Versez dans le moule préalablement beurré et fariné (aux ¾).

7. Tracez un cordon de beurre pommade sur le dessus à l’aide d’une poche ou d’un cornet.

8. Enfournez à 150°C (Th.5) pendant 30 à 40 minutes. Vérifiez la cuisson avec la lame d’un couteau.

 

✨ Astuces de chefs

 

• Décor gourmand : nappez le pain d’épices de confiture, ajoutez des fruits confits, de l’anis étoilé, une gousse de vanille ou encore des tranches d’oranges confites.

 

• Astuce moelleux : imbibez-le à la sortie du four avec un sirop léger parfumé au zeste d’orange.

 

📚 Inspiré de la Pâtisserie FERRANDI Paris – Édition Flammarion

 

 

Pour un moule rond de 20 cm de diamètre

⏱️ Préparation : 10 min

🔥 Cuisson : 30 à 40 min à 170°C (Th. 5)

 

 

🧾 Ingrédients :

 

• 3 œufs

• 12 cuillères à soupe de sucre

• 12 cuillères à soupe de lait

• 12 cuillères à soupe d’huile neutre

• 12 cuillères à soupe de farine

• 1 sachet de levure chimique

• Zeste d’une orange

• 2 cuillères à soupe de Grand Marnier (ou autre liqueur)

 

🧑‍🍳 Préparation :

 

1. Préchauffez le four à 170°C (Th. 5).

2. Beurrez et farinez un moule de 20 cm.

3. Dans un saladier, fouettez les œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.

4. Incorporez le lait puis l’huile. Mélangez bien.

5. Ajoutez la farine et la levure. Mélangez jusqu’à obtenir une pâte lisse.

6. Terminez en ajoutant le zeste d’orange et le Grand Marnier.

7. Versez la pâte dans le moule.

8. Enfournez pour 30 à 40 minutes. Vérifiez la cuisson avec la lame d’un couteau : elle doit ressortir sèche.

9. Laissez refroidir avant de démouler.

 

💡 Astuces :

Vous pouvez adapter les parfums à votre goût : citron, vanille, eau de fleur d’oranger, ou rhum…

 

📌 Recette inspirée du blog : Nicole Passions

 

⏱ Préparation : 10 minutes

🔥 Cuisson : 1 heure

 

 

Ingrédients :

 

• 200 g de farine

• 1/2 sachet de levure chimique*

• 120 g de beurre fondu

• 150 g de sucre en poudre

• 3 œufs

• 1 gousse de vanille

• 7 cl de rhum

• 150 g de myrtilles* (fraîches ou surgelées)

 

 

Préparation :

 

1. Faites fondre le beurre. Beurrez et farinez un moule à brioche, puis placez-le au réfrigérateur.

2. Préchauffez le four à 150°C (chaleur traditionnelle).

3. Séparez les blancs des jaunes d'œufs.

4. Fouettez les jaunes avec le sucre et les graines de la gousse de vanille jusqu’à ce que le mélange blanchisse.

5. Ajoutez le beurre fondu refroidi et le rhum.

6. Incorporez la farine et la levure tamisées ensemble.*

7. Montez les blancs en neige avec une pincée de sel, puis incorporez-les délicatement à la préparation.

8. Ajoutez les myrtilles et mélangez délicatement.

9. Versez la pâte dans le moule et enfournez pour 1 heure.

10. Vérifiez la cuisson avec la lame d’un couteau : elle doit ressortir sèche.

11. Laissez refroidir avant de démouler.

 

 

Notes personnelles :

 

J’ai utilisé des myrtilles fraîches. Je tamise toujours la levure avec la farine pour un mélange homogène.

Un peu chauvine, mais les meilleures tourtes que j’ai goûtées restent celles de chez Gillou à Cauterets !

 

Pour un moule rond de 26 cm Ø

⏱ Préparation : 15 min

 

🔥 Cuisson : 55 min

 

 

🧾 Ingrédients :

 

• 2 gros œufs

• 210 g de sucre + 2 c. à soupe

• 240 g de crème fraîche entière (ou 1 yaourt)

• 118 ml d’huile végétale

• 260 g de farine

• 1 c. à soupe de Maïzena

• 1/2 sachet de levure chimique

• 1 pincée de sel

• 1 c. à soupe de vanille liquide (ou vanille en poudre)

• 1 citron (zeste + jus)

• 450 g de myrtilles fraîches (ou surgelées)

• Sucre glace (facultatif, pour la déco)

 

 

👩‍🍳 Préparation :

 

1. Préchauffez votre four à 190°C.

2. Dans un grand saladier, fouettez les œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.

3. Ajoutez la crème fraîche, l’huile, le sel et la vanille. Mélangez.

4. Incorporez la farine, la Maïzena et la levure tamisées.

5. Ajoutez ensuite le zeste et le jus d’un demi-citron. Réservez la pâte.

6. Dans un autre saladier, mélangez les myrtilles avec le jus de citron restant et les 2 c. à soupe de sucre.

7. Beurrez votre moule et tapissez le fond de papier sulfurisé.

8. Versez la moitié de la pâte, ajoutez la moitié des myrtilles, puis recouvrez avec le reste de pâte. Terminez avec le reste des myrtilles sur le dessus.

9. Enfournez pour 55 minutes. Vérifiez la cuisson avec la pointe d’un couteau.

10. Laissez complètement refroidir avant de démouler. Saupoudrez de sucre glace si désiré.

 

 

📌 Source adaptée de : natashaskitchen.com

📝 Astuce : Les myrtilles surgelées fonctionnent très bien, veillez juste à bien les égoutter.

 

 5-6 personnes

 

Moule recommandé : 19 x 9 cm (hauteur)

 

⏱ Préparation : 20 min

🔥 Cuisson : 1 h

🍫 Glaçage : 15 min

 

 

📝 Ingrédients

 

Pâte à cake noisettes :

 

• 110 g de beurre demi-sel pommade (à température ambiante)

• 120 g de sucre glace

• 120 g de pâte à tartiner noisette (bio)

• 6 jaunes d'œufs

• 90 ml de crème fraîche entière épaisse (35% MG)

• 130 g de farine

• 3 g de levure chimique

 

Nappage chocolat au lait :

 

• 200 g de chocolat au lait

• 20 g d'huile de noisette

 

Décoration :

 

• Noisettes caramélisées

• Poudre alimentaire dorée

 

👩‍🍳 Préparation

 

1. Préchauffez le four à 150°C.

2. Fouettez ensemble : beurre pommade, sucre glace et pâte à tartiner.

3. Ajoutez les jaunes d’œufs et la crème, mélangez.

4. Tamisez la farine avec la levure, puis incorporez-les délicatement à la Maryse.

5. Versez l'appareil dans le moule beurré ou chemisé.

6. Enfournez pour 1 heure, vérifiez la cuisson avec la lame d’un couteau (elle doit ressortir sèche).

 

🍫 Glaçage

 

1. Dans un cul-de-poule, versez le chocolat en morceaux et l’huile de noisette.

2. Faites fondre au bain-marie à 80°C (sans que l’eau ne touche le récipient et ne bout).

3. Mélangez régulièrement. Ne pas dépasser 45°C.

4. Une fois le chocolat fondu et redescendu à 35-40°C, nappez le cake refroidi.

5. Laissez légèrement cristalliser, puis décorez avec les noisettes caramélisées et la poudre dorée.

 

 

📌 Inspirée par : Recettes Sweety sur Facebook

 

Pour un moule de 26 cm de diamètre

Préparation : 20 minutes

Cuisson : 45 minutes (à adapter selon votre four)

 

📝 Ingrédients :

 

• 225 g de beurre demi-sel, à température ambiante

• 200 g de lait entier

• 150 g de sucre en poudre

• 150 g de cassonade

• 4 œufs

• 320 g de farine

• 1 sachet de levure chimique

• 150 g de pépites de chocolat

• 1/2 cuillère à café de vanille en poudre

• Sucre glace pour la décoration (facultatif)

 

👩‍🍳 Préparation :

 

1. Préchauffez le four à 180°C (chaleur tournante).

2. Préparez un beurre pommade.

3. Dans le bol de votre robot, battez les œufs, la vanille, le sucre en poudre et la cassonade jusqu’à obtention d’un mélange mousseux.

4. Ajoutez le beurre pommade et mélangez bien.

5. Mélangez ensemble la farine et la levure chimique.

6. Incorporez le mélange farine/levure en alternant avec le lait. Vous devez obtenir une pâte homogène.

7. Farinez légèrement les pépites de chocolat avant de les incorporer à la pâte. Mélangez délicatement (vitesse 1).

8. Beurrez et farinez votre moule à bundt cake.

9. Versez la pâte dans le moule, puis enfournez pour environ 45 minutes. Vérifiez la cuisson à l’aide d’un couteau : la lame doit ressortir sèche.

10. À la sortie du four, laissez tiédir 15 minutes avant de démouler.

11. Laissez refroidir sur une grille, puis saupoudrez de sucre glace si souhaité.

 

🔗 Source : Une-petite-faim.fr

Préparation : 10 minutes

Cuisson : 45 minutes

 

 

Ingrédients

 

• 170 g de farine tamisée

• 170 g de beurre à température ambiante

• 120 g de cassonade

• 3 œufs

• 2 c. à café de levure chimique

• Le zeste de 2 citrons

• Le jus de 1 citron

• Sucre glace (pour la finition)

 

 

Préparation

 

1. Préchauffez le four à 180°C (Th.6).

2. Dans un saladier, fouettez la cassonade avec le beurre jusqu’à obtenir un mélange crémeux.

3. Ajoutez les œufs un à un, en continuant de fouetter.

4. Incorporez la farine mélangée à la levure, les zestes et le jus de citron.

5. Beurrez et farinez un moule à Bundt Cake (ou un moule à Kouglof).

6. Versez la pâte dans le moule, enfournez pour 45 minutes. Vérifiez la cuisson avec la pointe d’un couteau : elle doit ressortir sèche.

7. Laissez tiédir avant de démouler sur une grille. Une fois refroidi, saupoudrez de sucre glace.

 

💡 Astuce déco : Pour une finition élégante, vous pouvez ajouter un glaçage au citron, comme celui proposé sur Carnets Parisiens.

 

Pour un moule à cake de 30 x 13 cm

Temps de préparation : 10 minutes

Temps de cuisson : 40 minutes environ

 

 

📝 Le principe

 

Le quatre-quarts repose sur une règle simple : on pèse les œufs et on utilise le même poids de sucre, farine et beurre.

 

 

🧾 Ingrédients (base : 4 œufs = 200 g)

 

• 200 g de sucre en poudre

• 200 g de farine

• 200 g de beurre salé fondu

• 5 g de levure chimique

• 1 c. à soupe de rhum (facultatif)

• 1 c. à café d'extrait de vanille

• Sucre glace pour le moule

 

🧁 Préparation

 

1. Préchauffez le four à 150 °C (chaleur tournante).

2. Faites fondre le beurre et laissez-le tiédir.

3. Dans la cuve du robot, fouettez les œufs, le sucre et la vanille jusqu’à obtenir un mélange mousseux et clair.

4. Incorporez le beurre fondu petit à petit en fouettant.

5. Ajoutez le rhum, puis tamisez la farine avec la levure.

6. Incorporez la farine en plusieurs fois à petite vitesse.

7. Beurrez et sucrez votre moule à cake (avec du sucre glace), en tapotant pour retirer l’excédent.

8. Versez la pâte dans le moule et enfournez aussitôt pour 40 minutes environ.

9. Vérifiez la cuisson avec la lame d’un couteau : elle doit ressortir propre.

10. Laissez refroidir sur une grille avant de démouler.

 

🍯 Astuce gourmande

 

Sublimez ce quatre-quarts avec une cuillerée de caramel au beurre salé maison 😋

 

Source recette : www.cestmafournee.com

 

⏱ Préparation : 15 minutes

 

🔥 Cuisson : 50 minutes

 

🧁 Pour 4 petits moules (5,5 x 16 cm)

 

 

📝 Ingrédients :

 

• 270 g de farine T55

• 320 g de miel de fleurs

• 1 œuf

• 110 g de beurre fondu (refroidi)

• 13 cl de lait

• 9 g de bicarbonate de soude

• 1 pincée de sel

• 6 g de cannelle

• 1 g de cardamome

• 2 g de gingembre

• Beurre et farine pour le moule

 

 

🍊 Finition :

 

• Tranches d’oranges confites

• Jus d’une orange fraîchement pressée pour imbiber

 

 

🔧 Préparation :

 

1. Préchauffez le four à 160°C.

2. Tamisez ensemble la farine, le sel, les épices et le bicarbonate.

3. Faites chauffer le miel dans une casserole jusqu’à 50°C.

4. Dans le bol du robot muni de la feuille, fouettez le miel et l’œuf jusqu’à ce que le mélange devienne mousseux.

5. Ajoutez le beurre fondu, puis le lait, en mélangeant bien après chaque ajout.

6. Incorporez ensuite les ingrédients secs tamisés. La pâte doit être lisse et homogène.

7. Versez la préparation dans des moules beurrés et farinés.

 

⏲ Cuisson :

 

• Faites cuire à 160°C pendant 50 minutes, en surveillant selon votre four.

 

• Vérifiez la cuisson avec une lame de couteau ou une aiguille : elle doit ressortir propre.

 

• Démoulez et imbibez avec le jus d’orange.

 

• Décorez avec des tranches d’orange confites.

 

Recette de Thierry Mulhaupt, revisitée par Grain2Sucre

 

Parfum au choix : orange, citron, vanille...

 

Ingrédients

 

• 200 g de farine

• 4 œufs

• 180 g de sucre en poudre

• 145 g de beurre fondu (refroidi)

• 1 sachet de levure chimique

• Parfum au choix : zestes d’orange, citron, vanille...

 

Préparation

 

1. Faire fondre le beurre, puis le laisser refroidir.

2. Blanchir les œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange soit mousseux et homogène.

3. Incorporer la farine et la levure chimique.

4. Ajouter le beurre fondu froid, puis mélanger jusqu’à obtenir une pâte lisse.

5. Ajouter le parfum choisi (zeste ou extrait), puis bien mélanger.

6. Verser la pâte dans un moule à cake beurré et fariné.

7. Réserver au réfrigérateur pendant 2 heures.

 

Cuisson

 

1. Préchauffer le four à 160°C (Th. 5-6).

2. Enfourner pour 30 minutes environ.

3. À mi-cuisson, faire une incision au centre du cake (environ 2 cm de profondeur) pour favoriser la levée.

4. Le cake est cuit lorsque la lame d’un couteau ressort sèche.

5. Laisser refroidir, puis démouler.

 

👉 Source : atelierdeschefs.fr