Grain2Sucre

Pour 8 personnes

 

🕒 Préparation : 40 min

🛌 Repos : 2 h 15

🔥 Cuisson : 20 min

 

 

🧺 Ingrédients

 

Pour la brioche :

 

• 1 œuf + 1 jaune (pour la dorure)

• 80 g de beurre mou

• 10 cl de lait

• 25 g de perles de sucre

• 15 g de levure fraîche de boulanger

• 2 c. à soupe de fleur d'oranger

• 1 pincée de sel

 

Pour la crème :

 

• 4 jaunes d'œufs

• 40 cl de lait

• 10 cl de crème liquide entière

• 60 g de sucre en poudre

• 40 g de Maïzena

• 1 gousse de vanille

• 1 sachet de sucre vanillé

 

 

👩‍🍳 Préparation

 

1. La pâte à brioche

 

1. Délayez la levure dans le lait tiède et laissez reposer 15 minutes.

2. Dans le bol du robot, mélangez la farine, l'œuf battu, le lait/levure, le sucre, le sel et l’eau de fleur d’oranger.

3. Incorporez le beurre mou, puis pétrissez 10 min.

4. Couvrez et laissez lever 1 h dans un endroit tiède.

 

2. La crème pâtissière

 

1. Fouettez les jaunes d'œufs avec le sucre et la Maïzena.

2. Chauffez le lait avec la gousse de vanille fendue et grattée.

3. Versez une partie du lait chaud sur le mélange œufs/sucre, fouettez, puis reversez le tout dans la casserole.

4. Faites épaissir à feu doux sans cesser de fouetter.

5. Laissez refroidir.

 

3. Le montage de la brioche

 

1. Étalez la pâte levée en un disque de 1,5 cm sur une plaque recouverte de papier cuisson.

2. Couvrez et laissez lever encore 1 h.

3. Préchauffez le four à 180°C (Th.6).

4. Badigeonnez la pâte de jaune d'œuf + 1 c. à s. d’eau, puis parsemez de sucre en grains.

5. Enfournez 20 minutes. Laissez refroidir sur une grille.

 

4. La crème Tropézienne

 

1. Montez la crème liquide bien froide en chantilly avec le sucre vanillé.

2. Incorporez-la délicatement à la crème pâtissière refroidie.

 

5. Assemblage final

 

1. Coupez la brioche en deux dans l’épaisseur.

2. Étalez la crème, puis refermez avec le dessus de la brioche.

3. Servez sans attendre.

 

 

📌 Source : gourmand.viepratique.fr (édition du 21 juin au 4 juillet 2017)