Grain2Sucre

 Pour 4 personnes

🕒 Préparation : 10 minutes

🔥 Cuisson : Aucune

💪 Niveau : Très facile

Ingrédients 

• 1 jaune d'œuf à température ambiante

• 120 g d'huile neutre (tournesol ou pépins de raisin)

• 2 cuillères à café de moutarde de Dijon

• 1 pincée de sel

• 1 pincée de poivre blanc

Préparation

1. Commencez par tout réunir.
   Dans un saladier (ou cul-de-poule), déposez le jaune d'œuf, la moutarde, le sel et le poivre. Mélangez énergiquement à l’aide d’un fouet.

2. Montez la mayonnaise.
   Versez l’huile en filet très fin tout en fouettant sans arrêt. La texture va s’épaissir progressivement : ne vous arrêtez pas de battre !Ajustez.

3. Goûtez la mayonnaise, ajustez l’assaisonnement si nécessaire.

4. Conservez.
   Réservez votre mayonnaise maison au réfrigérateur jusqu’au moment de servir.

🥚 Petit conseil :

Si, comme moi, vous conservez les œufs à température ambiante, veillez à les utiliser rapidement après l’achat, et uniquement s’ils sont extra-frais. Cela évite tout risque sanitaire, surtout pour des préparations crues comme la mayonnaise.

Pour environ 130 g

🕒 Préparation : 15 minutes

🍳 Niveau : Facile

🛒 Ingrédients

• 150 g de fanes de radis frais

• 70 g de parmesan râpé (ou non)

• 80 g d'amandes émondées

• 8 cl d’huile d’olive

• 1 gousse d’ail

• 1 c. à soupe de jus de citron jaune

• Sel, poivre

👩‍🍳 Préparation

1. Lavez, essorez et équeutez les fanes de radis.

2. Au mortier :

   • Écrasez l’ail avec un peu de sel et les amandes.

   • Ajoutez les fanes, pilez par mouvements circulaires.

   • Incorporez l’huile d’olive petit à petit jusqu’à une texture crémeuse.

   • Ajoutez le parmesan, assaisonnez.

3. Au mixeur (option rapide) :

   • Mettez tous les ingrédients dans le bol, en commençant par l’ail et les amandes.

   • Mixez par à-coups pour garder une texture rustique.

🧊 Conservation

• Réfrigérateur : 2 jours maximum, sous une couche d’huile et film alimentaire.

• Congélation : en portions dans un bac à glaçons.

• Stérilisation : en petits pots hermétiques.

Pour 100 g de pesto

Temps de préparation : 10 minutes

Niveau : Facile

🧾 Ingrédients :

• 120 g d’épinards frais

• 70 g de parmesan (râpé ou en morceaux)

• 80 g d’amandes émondées

• 8 cl d’huile d’olive

• 1 gousse d’ail

• 1 c. à soupe de jus de citron jaune

• Sel, poivre

👩‍🍳 Préparation :

1. Préparez les épinards :

2. Lavez-les soigneusement, essorez-les et équeutez-les.

3. Au mortier (version traditionnelle) :

   • Écrasez l’ail avec une pincée de sel et les amandes.

   • Ajoutez les feuilles d’épinards petit à petit en pilant avec des mouvements circulaires pour former une pâte.

   • Versez progressivement l’huile d’olive tout en mélangeant.

   • Incorporez le parmesan, assaisonnez de sel, poivre et ajoutez le jus de citron. Mélangez bien.

4. Au mixeur (version rapide) :

   • Placez dans le bol l’ail, les amandes, les épinards, le citron, le parmesan, l’huile, le sel et le poivre.

   • Mixez par à-coups pour garder une texture légèrement granuleuse.

🧊 Conservation :

• Au réfrigérateur : 2 jours maximum dans un pot recouvert d’huile d’olive et de film alimentaire.

• Au congélateur : dans un bac à glaçons pour des portions individuelles.

• Stérilisation : dans de petits pots hermétiques pour une conservation plus longue.

Pour un bocal moyen

⏱ Préparation : 15 minutes

🔥 Cuisson : 1 h 30

🛒 Ingrédients :

• 500 g de tomates cerises

• Huile d’olive vierge extra

• Quelques brins de thym et de romarin

• Fleur de sel

• Poivre

• 1 cuillère à café de sucre (facultatif, selon la maturité des tomates)

👩‍🍳 Préparation :

1. Préchauffez le four à 140°C, en mode chaleur tournante.

2. Lavez et essuyez les tomates cerises, puis coupez-les en deux.

3. Dans un saladier, mélangez les tomates avec :

   • une pincée de fleur de sel,

   • un peu de poivre,

   • le sucre si nécessaire,

   • 4 cuillères à soupe d’huile d’olive,

   • les herbes aromatiques (thym et romarin).
     Mélangez bien pour bien enrober les tomates.

4. Disposez les tomates côté peau vers le bas sur une plaque recouverte de papier cuisson.

5. Enfournez pour 1 h 30, jusqu’à ce qu’elles soient légèrement flétries mais encore pulpeuses.

6. Laissez-les refroidir complètement.

🫙 Conservation :

• Transférez les tomates confites dans un bocal stérilisé.

• Recouvrez-les complètement d’huile d’olive.

• Conservez :

  • au réfrigérateur jusqu’à 1 semaine,

  • ou jusqu’à 3 mois au congélateur.

Pour 1 bocal 

Préparation : 20 minutes

🧄 Ingrédients :

• 200 g de fêta égouttée

• 200 ml d'huile d'olive vierge extra

• 2 gousses d'ail (coupées ou écrasées)

• Quelques baies roses

• Quelques grains de poivre du Sichuan

• Brins de thym

• Feuilles de laurier

• Brins de romarin

🧂 Ustensile :

• 1 bocal hermétique

👩‍🍳 Préparation : 

Stérilisez le bocal.

Lavez et sécher les herbes fraîches.

Coupez la fêta en cubes et disposez-les dans le bocal. Ajoutez les herbes, les baies roses, le poivre du Sichuan et les gousses d’ail.

Recouvrez d’huile d’olive. Fermez le bocal et remuez délicatement pour bien répartir les saveurs.

Laissez mariner 2 à 3 jours au frais avant dégustation.

Pour 25 cl de sauce

⏱ Temps de préparation : 15 minutes

📌 Quantité : environ 25 cl

📝 Ingrédients :

• 6 gousses d’ail

• 15 cl d’huile d’olive

• 1 pincée de sel

👩‍🍳 Préparation :

1. Préparer l'ail
   Épluchez les gousses d’ail et retirez le germe. Pilez-les au mortier jusqu’à obtention d’une pâte homogène.

2. Monter l’aïoli
   Ajoutez un petit filet d’huile d’olive tout en fouettant énergiquement. Continuez à incorporer l’huile progressivement, en filet, sans cesser de fouetter, jusqu’à obtenir une texture ferme et bien émulsionnée.

3. Finition
   Lorsque la consistance est bien prise, votre aïoli est prêt. À consommer rapidement : il ne se conserve pas longtemps au réfrigérateur.

💡 À savoir :
L’aïoli n’est pas une mayonnaise à l’ail ! Il s’agit d’une véritable émulsion d’ail et d’huile d’olive, sans œuf ni moutarde.

Pour 4 personnes

🧈 Ingrédients :

• 100 g de beurre

• 2 jaunes d'œufs

• 4 cuillères à soupe de jus de citron

• 1 cuillère à soupe d’eau

• Sel

• Poivre du moulin

👩‍🍳 Préparation :

1. Faites fondre le beurre à feu doux.

2. Dans un bain-marie, fouettez les jaunes d'œufs avec le jus de citron et l’eau sur feu moyen.

3. Ajoutez progressivement le beurre fondu en fouettant sans cesse pour obtenir une sauce lisse et onctueuse.

4. Salez et poivrez selon votre goût.

Préparation : 10 min

Cuisson : 1 h 30 env.

🧂 Ingrédients :

• 1 kg de tomates fraîches bien mûres

• 50 ml de vinaigre de cidre

• 1 échalote émincée

• 2 c. à soupe d’huile d’olive

• 80 g de sucre de canne

• 2 c. à café de paprika

• ½ c. à café de cannelle

• ½ c. à café de noix de muscade

• Sel, poivre

👩‍🍳 Préparation :

1. Pelez les tomates, puis coupez-les en dés.

2. Dans une sauteuse à fond épais, faites revenir l’échalote et les tomates avec l’huile d’olive.

3. Laissez mijoter à feu doux pendant 40 à 50 minutes, jusqu’à obtenir une sauce plus dense.

4. Passez au moulin à légumes (ou mixez au blender, comme je l’ai fait).

5. Ajoutez le vinaigre, le sucre, le paprika, la cannelle, la muscade, du sel et du poivre.

6. Faites mijoter à nouveau 30 minutes, en remuant régulièrement, jusqu’à obtenir une texture proche d’un concentré de tomates.

7. Versez dans un récipient. Se conserve 3 semaines au réfrigérateur — plus longtemps si stérilisé.

📝 Source : Un Déjeuner de Soleil

Pour 1 petit pot

🕒 Préparation : 10 minutes

👩‍🍳 Niveau : Facile

✅ Ingrédients

• 60 g de feuilles de basilic frais (équeutées)

• 50 g de parmesan râpé (ou en morceaux)

• 30 g de pignons de pin

• 8 cl d’huile d’olive

• 1 gousse d’ail

• Sel, poivre

👩‍🍳 Préparation

1. Au mortier :
   Écrase la gousse d’ail avec une pincée de sel et les pignons de pin. Ajoute les feuilles de basilic et pile en mouvements circulaires pour obtenir une pâte.
   Verse l’huile d’olive en filet tout en mélangeant, jusqu’à obtenir une texture crémeuse. Incorpore le parmesan, sale et poivre selon ton goût.

2. Au mixeur (option plus rapide) :
   Mets tous les ingrédients dans le bol, en commençant par l’ail et les pignons. Mixe par à-coups pour garder une texture légèrement granuleuse.

💡 Astuces de conservation

• Congélation : répartis le pesto dans un bac à glaçons, parfait pour de petites portions.

• Stérilisation : verse dans des pots stériles, recouvre d’huile d’olive et filme.

• Réfrigérateur : à consommer dans les 2 jours, bien recouvert d’huile et protégé de l’air.

📎 Source d'inspiration : www.undejeunerdesoleil.com

Pour 6 personnes

⏱ Préparation et cuisson : 15 minutes

🧂 Ingrédients

• 2 jaunes d'œufs

• 125 g de beurre

• 1 cuil. à soupe d’eau froide

• 1/2 cuil. à soupe d’eau froide (facultative, à ajouter au fur et à mesure)

• Sel, poivre

• Jus de citron ou vinaigre

👩‍🍳 Préparation

1. Dans une petite casserole, mélangez les 2 jaunes d'œufs avec 1 cuillerée d’eau froide.

2. Placez la casserole dans un bain-marie à environ 60°C.

3. Fouettez sans cesse jusqu’à ce que le mélange épaississe.

4. Ajoutez le beurre en petits morceaux, tout en continuant à fouetter.

5. Pour alléger la sauce, ajoutez de temps en temps 1/2 cuillerée d’eau froide.

6. Salez et poivrez à votre goût.

7. Hors du feu, incorporez quelques gouttes de jus de citron ou de vinaigre selon votre préférence.

🍽 Idée d’accompagnement

Cette sauce délicate se marie parfaitement avec :

• des poissons bouillis ou grillés

• des viandes grillées ou rôties