Tous les légumes du Sud mijotés lentement dans de l’huile d’olive… un concentré de soleil dans l’assiette !

 

 

🕒 Préparation : 30 minutes

 

🔥 Cuisson : 1 h 30 à 2 h

 

👩‍🍳 Pour 6 personnes

 

 

🧺 Ingrédients :

 

• 5 grosses tomates bien mûres

• 2 oignons

• 3 courgettes

• 3 aubergines

• 3 poivrons (verts et rouges)

• 3 gousses d’ail

• Huile d’olive

• Sel, poivre

• Thym, romarin

• 2 feuilles de laurier

 

 

🔪 Préparation des légumes :

 

1. Lavez tous les légumes.

2. Coupez les aubergines et les courgettes en dés moyens. Salez-les légèrement et laissez-les dégorger 10 minutes. Égouttez-les ensuite soigneusement.

3. Épluchez et émincez les oignons.

4. Coupez les poivrons en deux, ôtez les graines et la membrane blanche, puis coupez-les en morceaux.

5. Mondez les tomates (ou épluchez-les), puis coupez-les en morceaux.

6. Épluchez l’ail, dégermez-le et hachez-le finement.

7. Réservez chaque légume dans un récipient séparé.

 

🍲 Cuisson :

 

1. Faites chauffer un bon filet d’huile d’olive dans une cocotte à fond épais.

2. Faites suer les oignons avec une pincée de sel.

3. Ajoutez les aubergines et les poivrons. Salez, puis laissez cuire à feu moyen pendant 5 minutes.

4. Incorporez les courgettes, salez de nouveau et laissez cuire encore 5 minutes.

5. Ajoutez l’ail, le thym, le laurier, la branche de romarin, puis les tomates. Rectifiez l’assaisonnement en sel et poivre.

6. Terminez la cuisson au four, à chaleur tournante, à 180 °C pendant 1 h 30.

 

💡 Astuce Grain2Sucre :

Préparez-en une grande quantité : la ratatouille se congèle très bien et accompagnera à merveille vos viandes grillées, riz ou œufs !

Pour 4 à 5 personnes 

⏱ Temps de préparation : 30 min

🔥 Temps de cuisson : 1 h 30

🧂 Temps de dégorgement des aubergines : 1 h 30

🧑‍🍳 Niveau : Facile

 

📝 Ingrédients

 

• 4 aubergines longues

• 6 grosses tomates bien mûres

• 1 poivron rouge

• 1 poivron vert

• 2 oignons

• 3 gousses d’ail

• 100 g de ventrèche de porc

• 150 g de chair à saucisse

• Quelques brins de persil frais

• 20 cl de bouillon de volaille

• 3 c. à soupe d’huile d’olive

• 2 pincées de gros sel

 

👩‍🍳 Préparation

 

1. Préparer les aubergines
   Couper les aubergines en fines lamelles. Les disposer dans un plat en les alignant côte à côte, saupoudrer de gros sel. Laisser dégorger au frais pendant 1 h 30.

 

1. Préparer la garniture

   • Monder les tomates (les peler), les épépiner puis les couper en petits dés.

   • Couper les poivrons en dés.

   • Hacher l’ail et les oignons.

   • Dans une sauteuse, faire revenir ail et oignons dans un filet d’huile d’olive.

   • Ajouter la chair à saucisse et la ventrèche coupée en lardons.

   • Incorporer les tomates, les poivrons et le bouillon de volaille.

   • Laisser mijoter 20 minutes à feu doux.

 

1. Préparer les aubergines

   • Rincer rapidement les lamelles d’aubergines.

   • Les sécher sur du papier absorbant ou un linge propre.

   • Les faire dorer à la poêle dans un filet d’huile d’olive.

 

1. Monter le plat

   • Dans un plat allant au four, déposer une première couche d’aubergines.

   • Verser la sauce, parsemer de persil ciselé.

   • Recouvrir avec le reste des lamelles d’aubergines.

   • Enfourner à 180 °C (th. 6) pendant 1 heure.

 

 

🍽 Assiette présentée par mon partenaire : Laguiole

📚 Source : Cuisinière Catalane, Éditions Stéphane Bachès

 

Pour environ 18 galettes, selon la taille de votre emporte-pièce

 

📝 Ingrédients

 

• 150 g de pommes de terre

• 1 courgette moyenne

• 150 g de carottes

• 1 oignon

• 3 œufs

• 5 cuillères à soupe de farine

• Sel

• Poivre noir

• Gingembre (au goût)

• Huile d’olive pour la cuisson

 

 

👩‍🍳 Préparation

 

1. Épluchez, lavez et essuyez tous les légumes. Coupez-les en gros morceaux.

2. Avec le Nicer Twist, commencez par hacher les pommes de terre et la courgette. Réservez dans un saladier.

3. Hachez ensuite l’oignon et les carottes, puis ajoutez-les au saladier.

4. Battez les œufs avec la farine à l’aide du Nicer Twist, puis versez ce mélange sur les légumes.

5. Salez, poivrez et ajoutez un peu de gingembre selon vos goûts. Mélangez bien l’ensemble.

6. Faites chauffer un peu d’huile d’olive dans une poêle.

7. Façonnez vos galettes à l’aide d’un emporte-pièce directement dans la poêle (2 cm d’épaisseur conseillée).

8. Faites-les dorer des deux côtés, puis déposez-les sur du papier absorbant.

 

 

💡 Astuces

 

• L’idéal est d’avoir 4 emporte-pièces pour une cuisson plus rapide et régulière.

• Vous pouvez aussi utiliser votre robot ménager si vous n’avez pas de Nicer Twist.

 

Pour 10 pièces 

 

Préparation : 15 min 

 

Cuisson : 20 min x 2

 

 

📝 Ingrédients

 

• 300 g de choux-fleur

• 1 œuf

• ½ oignon, pelé et ciselé

• 25 g de Comté râpé

• 25 g de Parmesan râpé

• 30 g de chapelure

• Ciboulette fraîche

• Sel, poivre

• Huile d’olive

 

👩‍🍳 Préparation

 

1. Cuisson du choux-fleur
   Prélevez les bouquets de choux-fleur et faites-les cuire dans une casserole d’eau bouillante salée jusqu’à ce qu’ils soient bien tendres. Égouttez, puis écrasez à la fourchette ou avec un presse-purée.

2. Mélange
   Préchauffez le four à 190°C. Ajoutez l’oignon ciselé, la chapelure, le Comté et le Parmesan. Salez, poivrez, puis incorporez l’œuf. Mélangez bien.

3. Finitions
   Ciselez la ciboulette et ajoutez-la à la préparation. Goûtez et ajustez l’assaisonnement si nécessaire.

4. Formation des galettes
   À l’aide d’un emporte-pièce, formez des galettes sur une plaque recouverte de papier cuisson. Badigeonnez-les d’huile d’olive.

5. Cuisson
   Enfournez pour 20 minutes, retournez-les, puis poursuivez la cuisson 20 minutes supplémentaires jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées.

 

💡 Astuce

 

Servez tiède, accompagné d’une sauce légère au yaourt ou d’un dip au fromage blanc et herbes fraîches.

 

📎 Source : www.750g.com

 

 

Pour 4 personnes 

 

Préparation : 15 min 

 

Cuisson : 40 min

 

📝 Ingrédients :

 

• 400 g d'asperges vertes (env. 1 botte)

• 320 g de riz Arborio (riz à risotto)

• 1 litre de bouillon de légumes chaud

• 50 g de Parmigiano Reggiano râpé

• 1 échalote

• 1 verre de vin blanc sec

• Zeste d’un citron non traité

• Huile d’olive vierge extra

• Sel, poivre

 

 

🥣 Préparation

 

🌱 Crème d’asperges

 

1. Lavez les asperges. Coupez et retirez la base dure.

2. Détachez les pointes et réservez-les. Coupez le reste des tiges en rondelles.

3. Faites revenir les rondelles d’asperges avec 2 c. à soupe d’huile d’olive et le zeste de citron dans une casserole.

4. Une fois colorées, ajoutez un peu d’eau pour couvrir à peine. Laissez mijoter 10 minutes à feu doux.

5. Mixez pour obtenir une crème lisse. Salez et poivrez.

 

🔥 Pointes d’asperges

 

Faites revenir les pointes dans une poêle avec 1 c. à soupe d’huile d’olive jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées. Réservez.

 

🍚 Le risotto

 

1. Faites revenir l’échalote émincée dans une casserole à fond épais avec 2 c. à soupe d’huile d’olive.

2. Ajoutez le riz, mélangez jusqu’à ce qu’il devienne nacré.

3. Versez le vin blanc, laissez évaporer.

4. Incorporez le bouillon chaud, louche par louche, en attendant que chaque portion soit absorbée.

5. Mélangez régulièrement. Le risotto est cuit après 18 à 20 minutes : il doit être crémeux mais encore légèrement ferme.

 

✨ Finition

 

Deux minutes avant la fin de la cuisson, incorporez la crème d’asperges.
Retirez du feu, ajoutez le parmesan râpé et 1 c. à soupe d’huile d’olive.
Ajustez l’assaisonnement. Servez immédiatement, décoré des pointes d’asperges.

 

 

 

📌 Astuce gourmande

Dans la version d’Un déjeuner de soleil, on ajoute quelques tranches de bresaola et des copeaux de parmesan pour encore plus de gourmandise... à condition qu’il en reste après le passage des petites souris ! 🐭

Pour un pot moyen

 

Préparation : 15 minutes

Cuisson : 1 h 30

 

 

Ingrédients

 

• 6 à 7 tomates allongées, mûres mais fermes et intactes

• Huile d'olive vierge extra

• Origan, thym ou romarin

• Zeste d’un citron (facultatif – je n’en ai pas mis)

• Fleur de sel

• Sucre (facultatif, si les tomates sont peu sucrées)

 

Préparation

 

1. Préchauffez le four à 120°C, en mode chaleur tournante.

2. Lavez et essuyez les tomates, puis coupez-les en deux dans le sens de la longueur.

3. Dans un saladier, assaisonnez les tomates avec :

   • Fleur de sel

   • Herbes de votre choix

   • 1 c. à café de sucre

   • Zeste de citron (si utilisé)

   • 4 c. à soupe d’huile d’olive
     Mélangez bien pour que les tomates soient bien enrobées.

4. Disposez-les, face peau vers le bas, sur une plaque recouverte de papier cuisson.

5. Enfournez pour environ 1 h 30. Les tomates doivent légèrement sécher, se flétrir, mais rester pulpeuses.

 

Variante de cuisson (source : Un déjeuner de soleil)

Il existe une autre méthode, plus lente :

Cuisson à 100°C pendant 3 à 4 heures, jusqu’à ce que les tomates soient flétries, pulpeuses et brillantes.

 

Conservation

 

Laissez tiédir, puis transférez dans un bocal stérilisé.
Ajoutez un peu de sel, recouvrez d’huile d’olive et fermez hermétiquement.
Se conserve quelques jours au frais.

 

 

Méthode choisie : J’ai opté pour la première méthode, à 120°C pendant 1 h 30.

Source : www.undejeunerdesoleil.com