Pour : 6 personnes

Préparation : 20 min

Repos de la pâte : 1 h

Cuisson : 30 à 35 min

Moule : facultatif

 

 

Ingrédients

 

Pâte

• 250 g de farine

• 125 g de beurre

• 4 cuil. à soupe de cassonade

• 1 pincée de fleur de sel

• 5 cuil. à soupe d’eau froide

 

Garniture

 

• 500 g de myrtilles fraîches

• 4 cuil. à soupe de cassonade (+ 1 pour le bord de pâte)

• 1 cuil. à soupe d’amandes en poudre

• 1 cuil. à soupe d’amandes effilées

• 1 sachet de sucre vanillé

• Un peu de lait pour la dorure

 

💡 Astuce : Vous pouvez utiliser des myrtilles congelées.

 

Préparation

 

1. Pâte :

   • Dans la cuve du robot, mélanger farine, beurre coupé en morceaux, cassonade et sel jusqu’à obtenir une texture sablée.

   • Ajouter l’eau froide petit à petit jusqu’à ce que la pâte soit souple et non collante.

   • Filmer et réserver au réfrigérateur au moins 1 h.

2. Façonnage :

   • Préchauffer le four à 180°C (chaleur tournante).

   • Étaler la pâte sur une feuille de papier sulfurisé légèrement farinée, sur 5 mm d’épaisseur.

   • Déposer dans un plat à tarte.

   • Saupoudrer la pâte de 2 cuil. à soupe de cassonade et de poudre d’amandes, en laissant 3 cm libres sur le pourtour.

   • Répartir les myrtilles, saupoudrer de cassonade restante et de sucre vanillé.

3. Finition et cuisson :

   • Rabattre les bords sur les fruits en formant de jolis plis.

   • Badigeonner de lait, saupoudrer de cassonade et d’amandes effilées.

   • Enfourner 30 à 35 min.

   • Parsemer à nouveau de quelques amandes effilées à la sortie du four.

Pour 6 personnes

 

⏱️ Temps de préparation : 15 minutes

 

🔥 Temps de cuisson : 40 minutes

 

 

🧺 Ingrédients

 

• 1 rouleau de pâte brisée

• 4 belles pommes Golden

• 40 g de sucre en poudre

• 70 g de beurre

 

 

👩‍🍳 Préparation

 

 

1. Préchauffez le four à 175 °C (chaleur tournante).

2. Si vous avez réalisé votre pâte maison, abaissez-la finement.

3. Épluchez, évidez et détaillez les pommes en fines tranches à l’aide d’une mandoline.

4. Déroulez la pâte brisée sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.

5. Disposez les tranches de pommes en rosace sur la pâte.

6. Faites fondre 35 g de beurre, puis badigeonnez les pommes à l’aide d’un pinceau.

7. Saupoudrez de sucre en poudre.

8. Enfournez pour 40 minutes.

9. À la sortie du four, faites fondre le reste du beurre (35 g) et badigeonnez-en la tarte encore chaude pour lui donner une belle brillance.

 

Pour 4 personnes

 

🕒 Préparation : 30 minutes

🔥 Cuisson : 30 minutes

 

 

Ingrédients

 

• 2 pâtes feuilletées de 30 cm de diamètre (prêtes à l'emploi)

• 5 belles pommes Golden

• 80 g de sucre

• 50 g de beurre

 

 

Préparation

 

1. Préparer la pâte :
   Pique les pâtes feuilletées avec une fourchette, de manière très rapprochée pour éviter qu'elles ne gonflent à la cuisson.
   Découpe deux ronds de 15 cm de diamètre dans chaque pâte pour obtenir 4 disques individuels.

2. Préparer les pommes :
   Épluche les pommes, coupe-les en deux, retire les pépins, puis tranche-les finement.

 

Réalisation

 

1. Préchauffe le four à 180°C (th.6).

2. Recouvre la plaque froide du four de papier cuisson.

3. Dépose les 4 disques de pâte, dispose dessus les lamelles de pommes en les faisant légèrement chevaucher pour couvrir toute la surface.

4. Répartis des petits morceaux de beurre sur les pommes, puis saupoudre de sucre.

5. Cuire pendant 30 minutes dans la partie basse du four.

 

⭐ Conseils de chef

 

• Avant cuisson, place les tartes 15 minutes au réfrigérateur.

 

• Badigeonne-les ensuite de beurre fondu à l’aide d’un pinceau et saupoudre de sucre pour une finition croustillante.

 

• Servez tiède avec une boule de glace vanille ou une cuillère de crème fraîche pour encore plus de gourmandise !

 

 

Dessert signé Eric FRECHON

Pour un cercle de 24 cm Ø

Source : Mes Inspirations Gourmandes

 

✨ Ingrédients

 

Pâte sucrée Crillon

 

• 400 g de pâte sucrée

 

Fruits

 

• 500 g de mirabelles

 

Crème d’amandes

 

• 100 g de beurre mou

• 90 g de sucre semoule

• 2 œufs battus

• 140 g de poudre d’amandes

• 1 c. à soupe de Kirsch

 

 

🥣 Préparation

 

1. Foncez le moule
   Étalez la pâte sur 3 mm d’épaisseur. Foncez un cercle beurré de 24 cm, piquez le fond à la fourchette. Réservez 30 minutes au réfrigérateur.

2. Cuisson à blanc
   Préchauffez le four à 180 °C.
   Faites cuire le fond de tarte 20 minutes. Laissez refroidir.

3. Préparez la crème d’amandes
   Dans un saladier, travaillez le beurre pommade avec le sucre, la poudre d’amandes, les œufs battus et le Kirsch. Réservez au frais.

4. Montage et cuisson finale
   Répartissez la crème d’amandes sur le fond de tarte refroidi.
   Disposez les mirabelles en les enfonçant légèrement.
   Enfournez à nouveau 30 minutes à 180 °C.

 

✅ Astuce

La tarte est cuite quand la crème d’amandes est dorée et les fruits bien fondants.

 

Pour un moule à tarte rectangulaire

 

 

✨ Ingrédients

 

Pour la pâte sablée au cacao :

 

• 250 g de farine

• 70 g de sucre

• 125 g de beurre pommade

• 4 cl d’eau tiède

• 40 g de poudre de noisette

• 50 g de poudre de cacao non sucré

 

Pour la garniture à la noix de coco :

 

• 180 g de mascarpone

• 200 ml de lait de coco bien froid

• 50 g de sucre semoule

• 50 g de noix de coco râpée

• 1 c. à café d'extrait de vanille liquide

• Framboises fraîches

• Feuilles de menthe (pour la décoration)

 

 

🧁 Préparation

 

1. Préparez la pâte sablée :
   Mélangez la farine, le sucre, la poudre de noisette et le cacao. Ajoutez le beurre pommade en petits cubes. Travaillez la pâte du bout des doigts jusqu’à obtenir une texture sablée. Incorporez l’eau tiède et formez une boule. Filmez et réservez 30 min au frais (facultatif mais recommandé).

2. Cuisson de la pâte :
   Préchauffez le four à 180°C (chaleur tournante).
   Étalez la pâte et foncez votre moule à tarte.
   Faites cuire à blanc pendant environ 15 minutes. Laissez refroidir.

3. Préparez la garniture coco :
   Dans un saladier, crémez le mascarpone avec le sucre, la noix de coco râpée et la vanille.
   Dans un cul-de-poule bien froid, versez le lait de coco. Montez-le au batteur électrique jusqu’à obtenir une crème aérienne.
   Incorporez cette crème délicatement au mélange au mascarpone.

4. Montage :
   Versez la garniture sur le fond de tarte refroidi.
   Disposez harmonieusement les framboises fraîches sur le dessus.
   Décorez de quelques feuilles de menthe.

 

🌿 Astuce Grain2Sucre :

Pour un effet encore plus gourmand, ajoute quelques copeaux de chocolat noir sur le dessus ou saupoudre un voile de cacao.

 

Pour 6 à 8 personnes 

 

Préparation : 20 min 

 

Cuisson : 35 à 40 min

 

 

🧈 Ingrédients

 

 

Crème d'amandes :

 

• 50 g de beurre à température ambiante

• 50 g de sucre semoule

• 1 œuf

• 10 g de poudre d'amandes

• 40 g de pistaches mixées ou de pâte de pistaches

• 1 c. à café de kirsch

• 300 g de pâte feuilletée

 

Finition :

 

• 750 g d’abricots (frais ou au sirop)

• 50 g de pistaches hachées

• 25 g de sucre glace

 

Matériel : 1 moule ou cercle à tarte (ou 6 à 8 moules individuels)

 

 

👩‍🍳 Préparation

 

1. Prépare la crème d’amandes :
   Travaille le beurre en pommade. Ajoute le sucre et l’œuf, puis incorpore la poudre d’amandes, les pistaches et le kirsch. Mélange jusqu’à obtenir une crème lisse.

2. Prépare la pâte :
   Préchauffe le four à 180 °C (chaleur tournante). Étale la pâte feuilletée sur 2 à 3 mm d’épaisseur. Beurre un cercle à tarte, fonce-le avec la pâte et coupe l’excédent. Remonte un peu la bordure vers l’intérieur du cercle.

3. Prépare les fruits :
   Égoutte les abricots s’ils sont au sirop. Pose-les sur un torchon propre pour enlever l’excédent de liquide. Coupe-les en deux.

4. Montage :
   Pique le fond de tarte à la fourchette. Étale une couche régulière de crème d’amandes. Dispose les demi-abricots harmonieusement par-dessus.

5. Cuisson :
   Enfourne pour 35 à 40 minutes jusqu’à ce que la tarte soit bien dorée.

6. Finition :
   Laisse tiédir, démoule délicatement, puis saupoudre de pistaches hachées et de sucre glace avant de servir.

 

📝 Source : Tartes & Clafoutis – Christophe Felder

Pour 6 personnes 

⏱ Temps de préparation

 

 

• Préparation : 2 h 30

 

• Réfrigération : 1 h

 

• Cuisson : 50 min

 

🧰 Matériel

 

• 1 cercle à tarte de 22 cm de diamètre

 

🧾 Ingrédients

 

Pour la pâte sucrée (300 g)

 

(ou pâte sucrée maison selon ta recette habituelle)

 

Pour la crème d’amande

 

• 95 g de beurre pommade

• 95 g de sucre glace

• 100 g d’œufs

• 95 g de poudre d’amandes

• 95 g de farine

 

Garniture

 

• 5 poires Williams
  (j’ai utilisé des poires au sirop)

 

👩‍🍳 Préparation

 

1. Fonçage de la pâte sucrée

 

• Abaissez la pâte sucrée sur 2 mm d’épaisseur.

• Foncez un cercle à tarte de 22 cm.

• Relevez et pincez les bords. Piquez légèrement le fond à la fourchette.

• Réservez au frais pendant 1 h.

• Préchauffez le four à 160°C (Th. 5/6).

• Faites précuire à blanc pendant 8 min à 160°C, puis poursuivez la cuisson 10 min à 170°C, jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée.

• Laissez refroidir complètement.

 

2. Crème d’amande

 

• Travaillez le beurre pour obtenir une texture pommade.

• Incorporez le sucre glace, puis les œufs.

• Ajoutez la poudre d’amandes, puis la farine.

• Mélangez jusqu’à obtenir une crème homogène. Réservez.

 

3. Montage & cuisson

 

• Versez la crème d’amande dans le fond de tarte refroidi.

• Disposez les poires coupées en deux, côté bombé vers le haut.

• Enfournez à 160°C pendant 30 minutes, jusqu’à belle coloration dorée.

• Servez tiède ou à température ambiante.

 

📌 Astuce Grain2Sucre :

Pour encore plus de gourmandise, vous pouvez napper la tarte avec un sirop de pochage ou une gelée de coing tiédie juste après cuisson.

 

Recette issue de la Pâtisserie Ferrandi Paris

Préparation : 15 minutes

Réfrigération : 2 heures

Cuisson : 20 minutes

 

 

✨ Ingrédients

 

Pour la pâte sablée :

 

• 125 g de farine

• 25 g d’œuf

• 65 g de sucre glace

• 65 g de beurre froid

• 0,5 g de sel

 

Pour la chantilly mascarpone :

 

• 200 g de mascarpone

• 250 g de crème fleurette bien froide

• 70 g de sucre glace

• 1/2 gousse de vanille

 

Pour la garniture :

 

• 600 g de fraises (Gariguette, Mara des Bois…)

 

👩‍🍳 Préparation

 

1. La pâte sablée

 

1. Dans un bol, fouettez l’œuf avec le sel.

2. Tamisez la farine et le sucre glace sur votre plan de travail.

3. Ajoutez le beurre froid coupé en dés et sablez la pâte du bout des doigts.

4. Formez un puits, versez-y l’œuf battu. Mélangez avec une corne, puis fraisez légèrement avec les mains.

5. Formez une boule, aplatissez-la, filmez-la et placez au réfrigérateur pendant 2 heures.

6. Étalez la pâte sur un plan de travail fariné, piquez-la à la fourchette et foncez un moule beurré.

7. Enfournez à 180°C :

   • 10 minutes à four chaud,

   • puis 10 minutes à Th.6 (180°C).

8. Laissez complètement refroidir.

 

2. La chantilly mascarpone

 

1. Écrasez le mascarpone à la fourchette.

2. Dans la cuve du robot, ajoutez mascarpone, crème bien froide et sucre glace.

3. Grattez les grains de vanille et ajoutez-les.

4. Montez l'ensemble en chantilly bien ferme.

 

3. Montage

 

1. Remplissez une poche munie d’une douille unie (Ø 8 mm) avec la crème.

2. Dressez-la sur le fond de tarte refroidi.

3. Lissez à la spatule.

4. Disposez les fraises harmonieusement sur la crème.

 

Pour 6 à 8 personnes

Préparation : 30 minutes

Matériel : cercle à tarte de 26 cm Ø

 

📝 Ingrédients

 

Pâte sucrée :

 

• 300 g de pâte sucrée Crillon

 

Crémeux au Mascarpone :

 

• 1 citron (zeste)

• 400 g de mascarpone

• 50 g de sucre semoule

• 200 g de crème liquide entière

 

Fruits & décoration :

 

• 300 g de fraises

• 50 g de groseilles

• Feuilles de menthe

• 20 g d’huile d’olive

 

Astuce : Vous pouvez également ajouter des zestes d’oranges confits pour une touche encore plus gourmande.

 

👩‍🍳 Préparation

 

1. Préchauffez le four à 180°C.

2. Étalez la pâte sucrée sur 2 mm d’épaisseur. Foncez le cercle à tarte, retirez l’excédent, puis faites cuire 20 minutes. Laissez refroidir.

3. Préparez le crémeux :

   • Râpez finement les zestes du citron.

   • Dans la cuve du robot, fouettez le mascarpone, le sucre, les zestes et la crème liquide jusqu’à obtenir une crème lisse et onctueuse.

4. Garnissez le fond de tarte refroidi avec le crémeux. Lissez à la spatule.

5. Décorez avec les fraises coupées de différentes façons et les groseilles égrappées (côté fermé vers le bas pour éviter qu’elles ne déteignent).

6. Ajoutez quelques feuilles de menthe et terminez par un filet d’huile d’olive.

 

Source : Tartes & Clafoutis, Christophe Felder

Pour 5 à 6 personnes