Une salade complète, colorée et pleine de fraîcheur, relevée par une délicieuse vinaigrette à la cacahuète. Parfaite pour un déjeuner léger, rapide et gourmand.

 

Pour : 1 personne

Préparation : 10 minutes

Cuisson : 20 minutes

 

Ingrédients

 

• 70 g de riz
• 1/2 avocat
• Quelques fleurettes de brocoli
• 1 œuf
• Sel
• Poivre
• Quelques feuilles de coriandre fraîche

 

Pour la vinaigrette à la cacahuète

 

• 1 cuillère à soupe de vinaigre de riz
• 1/2 cuillère à café de miel
• 2 cuillères à café d'eau
• 1 cuillère à café de beurre de cacahuète
• 1 cuillère à soupe de sauce soja
• Quelques brins de coriandre fraîche, finement ciselés

 

Préparation

 

Préparer la vinaigrette

 

Ciselez finement la coriandre. Mélangez tous les ingrédients de la vinaigrette jusqu'à obtenir une sauce bien homogène. Réservez au frais.

 

Cuire les ingrédients

 

Faites cuire le riz en suivant les indications figurant sur le paquet. Égouttez-le, puis mélangez-le avec la moitié de la vinaigrette. Salez et poivrez selon votre goût.

 

Pendant ce temps, faites cuire les fleurettes de brocoli 4 minutes dans une casserole d'eau bouillante salée. Égouttez-les, puis plongez-les immédiatement dans un saladier d'eau bien froide afin de préserver leur belle couleur verte. Égouttez de nouveau.

 

Coupez l'avocat en deux, retirez le noyau, épluchez-le puis détaillez-le en fines lamelles.

 

Faites cuire l'œuf au plat dans une poêle antiadhésive.

 

Dressage

 

Répartissez le riz dans une assiette creuse ou un bol. Disposez harmonieusement les fleurettes de brocoli et les lamelles d'avocat, puis déposez l'œuf au plat sur le dessus.

 

Salez, poivrez, parsemez de coriandre fraîche et arrosez avec le reste de la vinaigrette.

 

Servez immédiatement et dégustez.