Grain2Sucre

Pour 4 personnes

 

⏱ Préparation : 10 minutes

❄️ Réfrigération : au frais pendant au moins 2 heures

 

 

🍈 Ingrédients :

 

• 2 melons bien mûrs (Charentais ou Cavaillon)

• 3 c. à soupe de Mélonade (apéritif au melon de Cavaillon – Eyguebelle)

• 50 g de sucre en poudre

• 2 feuilles de menthe fraîche

• 4 piques en bois pour la décoration

 

👩‍🍳 Préparation :

 

1. Coupez les melons en deux et épépinez-les.

2. À l’aide d’une cuillère parisienne, prélevez 12 billes de melon. Réservez-les au frais pour la décoration.

3. Détaillez le reste de la chair en cubes.

4. Mixez les cubes avec le sucre, la Mélonade et les feuilles de menthe jusqu’à obtention d’un velouté homogène.

5. Versez la soupe dans des coupelles ou des verrines. Placez au réfrigérateur pendant 2 heures minimum.

6. Avant de servir, piquez 3 billes de melon sur chaque pique et déposez-les sur les coupelles pour une touche fraîche et élégante.

 

💡 Astuce Grain2Sucre : tu peux ajouter un zeste de citron vert ou quelques gouttes de jus pour une note encore plus fraîche !

Une recette légère, moelleuse et savoureuse, parfaite en entrée ou avec une salade pour un dîner tout simple.

 

🕒 Préparation : 10 min

 

🔥 Cuisson : 10 à 20 min

 

(selon la taille des ramequins)

 

🧺 Ingrédients (pour 4 ramequins)

 

• 200 g de chèvre cendré (type Sainte-Maure), encore un peu moelleux

• 10 cl de lait frais entier

• 10 cl de crème fleurette

• 2 œufs entiers (environ 120 g)

• 20 g de Parmesan ou Grana râpé

• 1 pincée d'herbes de Provence

• 12 tomates cerise

• Sel et poivre

 

🧑‍🍳 Préparation

 

1. Préchauffez le four à 200°C.

2. Dans un saladier, mélangez le lait, la crème, les herbes de Provence, le parmesan et le chèvre coupé en petits dés.

3. Ajoutez les œufs légèrement battus et salés. Poivrez.

4. Répartissez la préparation dans des ramequins beurrés en veillant à bien répartir les dés de chèvre.

5. Disposez sur le dessus les tomates cerise entières, lavées et séchées.

6. Enfournez pendant 10 à 20 minutes, jusqu'à ce que la surface soit dorée, gonflée et encore moelleuse.

   Le clafoutis retombera légèrement en refroidissant, c’est normal !

7. Servez tiède ou presque chaud, accompagné d’une salade verte ou de tomates.

 

 

📌 Astuce Grain2Sucre

Pour une version plus rustique, ajoute quelques pignons de pin torréfiés ou un soupçon de thym frais juste avant d’enfourner.

 

📎 Source : Un déjeuner de soleil

Pour 5 personnes

 

⏱ Préparation : 1 heure

🔥 Cuisson : 30 minutes

 

🧄 Ingrédients

 

Pour la pâte :

 

• 500 g de farine T55

• 250 g de semoule fine

• 2 c. à soupe de beurre fondu

• 3 c. à soupe d’huile de tournesol

• 50 cl d’eau tiède

• 1 c. à café de sel

 

Pour la farce :

 

• 1 poivron rouge

• 1 oignon

• 1 c. à café de paprika doux

• Huile de tournesol

• Un petit verre d’eau

• Sel, poivre

 

📝 Dans cette version, seule la variété de poivron rouge est utilisée.

 

👩‍🍳 Préparation

 

1. Les poivrons

Frottez les poivrons avec un peu d’huile, puis faites-les griller au four. Une fois bien colorés, placez-les dans un sachet plastique pour les faire suer. Retirez ensuite la peau et coupez-les en petits dés.

 

 

2. La farce

Pelez et émincez l’oignon. Faites-le revenir à feu doux avec une cuillère d’huile, un petit verre d’eau, du sel et du poivre. Ajoutez les dés de poivron et le paprika. Laissez mijoter une dizaine de minutes, jusqu’à évaporation de l’eau.

 

 

3. La pâte

Dans un grand saladier, mélangez farine, semoule et sel. Ajoutez l’eau tiède progressivement tout en pétrissant, jusqu’à obtention d’une pâte homogène. Divisez-la en boules moyennes.

Faites fondre le beurre et mélangez-le à l’huile. Badigeonnez chaque boule, puis étalez-les finement en cercles.

 

 

4. Façonnage

Déposez 1 cuillère à soupe de farce au centre de chaque cercle. Repliez d’abord les côtés gauche et droit, puis les deux autres pour former un carré. Étalez délicatement avec les doigts pour affiner l’ensemble.

 

 

5. Cuisson

Faites cuire chaque m’smmen farci dans une poêle légèrement huilée, à feu moyen, environ 2 à 3 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.

Servez chaud, accompagné d’un thé à la menthe ou d’une salade fraîche.

 

📚 Source : Couscous, Tajines & douceurs d’Orient

Pour 3 tartines

 

🛒 Ingrédients :

 

• 3 tranches de pain de campagne

• ¼ poivron rouge

• ¼ poivron vert

• ¼ poivron jaune

• 2 tranches de jambon

• 3 œufs

• Fromage râpé

• Sel, poivre

• Huile d’olive

 

👩‍🍳 Préparation :

 

1. À l’aide d’un couteau, retire délicatement la mie des tranches de pain. Réserve les croûtes et les mies séparément.

2. Lave, essuie et coupe les poivrons en petits dés. Coupe également le jambon en morceaux.

3. Dans une poêle avec un filet d’huile d’olive, fais revenir les poivrons et le jambon. Sale et poivre.

4. Une fois les poivrons cuits, forme un petit tas au centre de la poêle.

5. Place une croûte de pain autour du tas, verse un œuf battu au centre, saupoudre de fromage râpé puis dépose la mie sur le dessus.

6. Laisse cuire quelques minutes à feu doux, puis retourne délicatement la tartine pour cuire l’autre face.

7. Répète l’opération pour les autres tartines.

 

🍴 Déguste chaud, accompagné d’une salade verte.

 

✨ Astuce : Toutes les cuissons se font à feu doux pour une omelette moelleuse.

 

🔗 Source : Chefclub.tv

 

Pour 4 personnes

Préparation : 20 minutes

Cuisson : 25 minutes

 

 

🛒 Ingrédients

 

Base :

 

• 150 g de pâte feuilletée

• 30 g de graines de sésame légèrement grillées

• 1 tronçon de radis noir

 

 

Vinaigrette au radis noir :

 

• 1 c. à soupe de vinaigre balsamique

• 1 pincée de sel

• Radis noir râpé (utilisé comme poivre)

• 2 c. à soupe d'huile d'olive (première pression)

• Thym frais (en branche)

• 200 g de dés de saumon fumé

 

 

👩‍🍳 Préparation

 

1. Préchauffez votre four à 180°C.

2. Préparez la pâte feuilletée :
   Étalez-la finement (2 mm) au rouleau. Humidifiez avec un pinceau trempé dans l’eau, puis saupoudrez de graines de sésame. Déposez-la sur une plaque recouverte de papier cuisson.
   Enfournez 10 minutes. Ensuite, posez une autre plaque de cuisson directement sur la pâte et prolongez la cuisson 10 à 15 minutes.
   À la sortie du four, retirez la plaque, découpez un disque en vous aidant d'une assiette comme gabarit. Laissez refroidir sur une grille.

3. Préparez le radis noir :
   Lavez un tronçon de 10 cm. Tranchez une douzaine de fines lamelles à la mandoline ou au couteau. Râpez le reste pour la vinaigrette.

4. Préparez la vinaigrette :
   Dans un bol, versez le vinaigre balsamique, ajoutez le sel et le radis râpé. Mélangez bien pour dissoudre le sel. Incorporez l'huile d'olive et le thym effeuillé.

5. Assemblez la tarte fine :

   • Déposez le disque de pâte feuilletée au sésame sur une assiette.

   • Badigeonnez les lamelles de radis avec un peu de vinaigrette, puis disposez-les harmonieusement sur le fond de tarte.

   • Mélangez les dés de saumon dans le reste de vinaigrette, puis répartissez-les au centre de la tarte.

   • Décorez avec quelques brins de thym frais. Servez immédiatement.

 

📌 Astuce : Pour une découpe nette, vous pouvez aussi former les cercles de pâte avant cuisson.

 

📖 Source : Tartes & Clafoutis - Christophe Felder

 

Ingrédients (pour 4 personnes)

 

Asperges

 

• 1 kg d’asperges (blanches, violettes ou vertes au choix)

 

Sauce mousseline

 

• 1 œuf entier (jaune et blanc séparés)

• 1 c. à café de moutarde de Dijon

• 25 cl d’huile d’olive ou huile de pépins de raisin

• 1 filet de jus de citron

• Sel, poivre blanc

• Ciboulette (facultatif)

 

Préparation

 

1. Cuisson des asperges

• Nettoyez et pelez délicatement les asperges.

• Coupez les extrémités sur environ 2 cm.

• Faites-les cuire à la vapeur pendant 20 minutes.

• Égouttez-les puis rafraîchissez-les aussitôt.

 

2. Sauce mousseline

• Séparez le blanc du jaune d'œuf.

• Préparez une mayonnaise : fouettez le jaune avec la moutarde, ajoutez peu à peu l’huile tout en fouettant jusqu’à épaississement. Salez, poivrez.

• Montez le blanc en neige ferme, puis incorporez-le délicatement à la mayonnaise.

• Ajoutez un filet de jus de citron.

• Réservez au frais, filmée, jusqu’au moment de servir.

 

Conseil de service

 

Servez les asperges chaudes ou froides, nappées de sauce mousseline. Parsemez éventuellement de ciboulette ciselée pour une touche de fraîcheur.

 

🧑‍🍳 Astuce : cuisson vapeur réalisée avec un cuiseur vapeur électrique.

 

🕒 Préparation : 10 min

 

🧊 Repos : 1 h

 

👥 Pour 6 personnes

 

🧾 Ingrédients 

 

• 200 g de Feta

• 3 tomates Cœur de Bœuf

• 1 concombre

• 1 bouquet de basilic

• 1/2 bouquet de ciboulette

• Le zeste d’un citron

• 6 c. à soupe d’huile d’olive

• 3 c. à soupe de vinaigre balsamique

• Sel, poivre

 

👩‍🍳 Préparation

 

1. Préparer les légumes
   Pelez et épépinez les tomates et le concombre. Coupez-les en petits dés, placez-les sans les mélanger dans une passoire et saupoudrez-les de sel fin. Réservez au frais 1 heure.

 

1. Assaisonner la feta
   Écrasez la Feta à la fourchette, ajoutez la ciboulette ciselée et un filet d’huile d’olive. Réservez.

 

1. Préparer la vinaigrette
   Mélangez l’huile d’olive, le vinaigre balsamique et le zeste de citron. Poivrez uniquement (ne salez pas, les légumes le sont déjà).

 

1. Assaisonner les légumes
   Séparément, assaisonnez les dés de tomate et de concombre avec la vinaigrette.

 

1. Monter les tartares

   • Dans une assiette, placez un cercle de dressage.

   • Déposez une couche de concombre, tassez.

   • Ajoutez une couche de tomates, puis du basilic ciselé.

   • Terminez avec la Feta assaisonnée et tassez à nouveau.

   • Retirez délicatement le cercle.

 

1. Finitions
   Décorez avec quelques brins de ciboulette et un peu de zeste de citron.

 

Recette proposée par : Fromager des Halles

Pour 4 personnes

🕒 Préparation : 25 min 

 

🔥 Cuisson : 25 min 

 

❄️ Réfrigération : au moins 1 h

 

🛒 Ingrédients :

 

• 1 botte de radis (réserver quelques radis pour la déco)

• 1 oignon

• 30 cl de crème liquide entière très froide

• 40 g de fromage de chèvre frais

• 40 cl de bouillon de légumes

• 4 g d’agar-agar

• Un peu de wasabi (selon votre goût, c’est fort !)

• Sel, poivre

 

👩‍🍳 Préparation :

 

1. Crème chantilly
   Monte la crème liquide bien froide en chantilly. Réserve-la au frais.

 

1. Première couche – Crème de radis

   • Lave les radis, coupe et réserve les fanes.

   • Émince l’oignon.

   • Fais cuire les radis (sauf ceux pour la déco) et l’oignon 10 min dans 20 cl de bouillon.

   • Sale, poivre, ajoute le fromage de chèvre et mixe le tout.

   • Incorpore 2 g d’agar-agar, porte à ébullition 2 min, puis laisse tiédir.

   • Ajoute la moitié de la chantilly et mélange délicatement.

   • Verse dans des verrines et place au réfrigérateur pendant 30 min.

 

1. Deuxième couche – Crème de fanes au wasabi

   • Rince les fanes, fais-les cuire dans les 20 cl de bouillon restant.

   • Sale, poivre, ajoute le wasabi, puis mixe.

   • Incorpore 2 g d’agar-agar, fais bouillir 2 min.

   • Laisse tiédir, ajoute le reste de la chantilly et mélange.

   • Verse cette préparation dans les verrines par-dessus la première couche.

 

1. Finition

   • Réserve les verrines au frais jusqu’au moment de servir.

   • Décore avec des rondelles de radis et quelques fanes.

 

📖 Source : Papilles n° 43, mai 2016

 

Temps de préparation : 10 minutes

Temps de cuisson : 30 à 40 minutes + 20 minutes pour la pomme de terre

Pour : 4 personnes

 

📝 Ingrédients :

 

• 1 rouleau de pâte feuilletée ronde

• 1 camembert

• 200 g de lardons fumés (allumettes)

• 1 pomme de terre moyenne

• 1 oignon moyen

• 1 jaune d’œuf (pour la dorure)

• Un filet d’huile

• Sel, poivre

 

👩‍🍳 Préparation :

 

1. Cuire la pomme de terre
   Épluchez et lavez la pomme de terre. Faites-la cuire dans une casserole d’eau salée pendant 20 minutes. Une fois cuite, laissez refroidir, puis coupez-la en rondelles. Réservez.

 

1. Préparer la garniture 

     Épluchez et émincez l’oignon. Faites revenir les oignons et les lardons dans une     

     poêle avec un peu d’huile, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.

 

1. Monter le feuilleté

   • Coupez le camembert en deux dans le sens de l’épaisseur.

   • Déroulez la pâte feuilletée et découpez-la en 8 quartiers (comme une tarte).

   • Déposez la base du camembert au centre de la pâte.

   • Ajoutez une couche de rondelles de pomme de terre, puis le mélange oignons-lardons, et à nouveau quelques rondelles de pomme de terre.

   • Recouvrez avec la seconde moitié du camembert.

 

1. Refermer et dorer

   • Repliez chaque quartier de pâte vers le centre, en les soudant bien pour éviter les fuites.

   • Badigeonnez la pâte avec le jaune d’œuf battu avec un peu d’eau.

 

1. Cuisson
   Enfournez à 190°C (Th.6-7) pendant 30 à 40 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée.

 

💡 Astuce :

Je n’ai salé que la pomme de terre pendant la cuisson, car les lardons et le camembert apportent déjà suffisamment de sel. Un simple tour de moulin à poivre suffit.

 

 

Préparation : 25 min

Cuisson : 20 min

Niveau : Facile

 

Ingrédients

 

• 1 sachet de feuilles de brick

• 300 g de bœuf haché

• 1 oignon

• 1/2 poivron vert

• Quelques champignons

• Quelques branches de persil frais

• 1/2 c. à café de gingembre en poudre

• 1 c. à café de curry

• Sel et poivre

• Huile d’olive

 

Préparation

 

1. Préparer la garniture

1. Peler et émincer l’oignon.

2. Laver et sécher le poivron, puis le couper en fines lanières.

3. Nettoyer et émincer les champignons.

4. Faire chauffer un filet d’huile d’olive dans une poêle, puis faire revenir les légumes émincés.

5. Ajouter le bœuf haché, le gingembre, le curry, le persil ciselé, le sel et le poivre.

6. Poursuivre la cuisson jusqu’à ce que la viande soit bien cuite.

7. Passer la préparation au mixeur pour obtenir un hachis fin. Réserver.

 

2. Former les samoussas

1. Préchauffer le four à 200°C (thermostat 6-7).

2. Couper les feuilles de brick en deux.

3. Déposer une petite cuillerée de farce à la base de chaque demi-feuille, puis plier en triangle.

4. Disposer les samoussas sur une plaque recouverte de papier cuisson.

 

3. Cuisson

Enfourner pour environ 10 minutes, jusqu’à ce que les samoussas soient dorés et croustillants.

 

💡 Astuce déco : Servez avec des tomates découpées à l’emporte-pièce en forme de cœur, pour une présentation originale.