Grain2Sucre

Préparation : 30 minutes

Cuisson du sirop : 10 minutes

Repos au réfrigérateur : 5 heures

✨ Ingrédients

Pour la charlotte :

• 500 g de fraises

• 30 cl de crème liquide entière bien froide (fleurette)

• 100 g de sucre en poudre

• 3 c. à soupe de sucre glace

• 4 feuilles de gélatine (8 g)

• 40 biscuits roses de Reims                               

• Le zeste d’un petit citron jaune

• 1 c. à soupe de jus de citron

Pour le sirop :

• 15 cl d’eau

• 80 g de sucre en poudre

• 2 c. à soupe d’alcool de fraise (facultatif)

Pour la décoration :

• 150 g de fraises

• Feuilles de menthe ou de basilic

🍴 Préparation

1. Préparez le sirop :
   Faites chauffer l’eau et le sucre dans une casserole. Portez à ébullition puis laissez refroidir. Ajoutez l’alcool de fraise (si utilisé).

2. Préparez la gélatine :
   Faites ramollir les feuilles de gélatine 10 minutes dans de l’eau froide.

3. Préparez les fraises :
   Lavez, équeutez et coupez les fraises. Mixez la moitié des fraises avec le sucre, le zeste et le jus de citron pour obtenir un coulis lisse. Faites tiédir un peu de coulis, ajoutez la gélatine essorée, mélangez, puis incorporez au reste du coulis.

4. Montez la crème :
   Fouettez la crème bien froide en chantilly ferme. Incorporez le sucre glace, puis ajoutez le coulis en deux fois en mélangeant délicatement.

5. Montez la charlotte :
   Trempez rapidement les biscuits dans le sirop. Tapissez le fond et les parois du moule (côté bombé vers l’extérieur).
   Ajoutez le reste des fraises en morceaux à la chantilly. Versez la moitié de cette préparation dans le moule.
   Disposez une couche de biscuits, puis versez le reste de la préparation.
   Couvrez de film alimentaire et placez au réfrigérateur pendant au moins 5 heures.

6. Décorez :
   Juste avant de servir, démoulez délicatement la charlotte. Décorez avec les fraises restantes et quelques feuilles de menthe ou de basilic.