Parfumé, complet et végétarien

 

Pour 4 personnes

 

⏱ Temps de préparation : 20 minutes

 

🔥 Cuisson : 40 minutes

 

🧾 Ingrédients :

 

• 250 g d’épinards frais (lavés et égouttés)

• 2 tomates bien mûres

• 1 aubergine

• 1 gousse d’ail

• 2 œufs

• 1 crottin de chèvre sec

• 30 cl de lait

• 10 cl de crème fleurette

• 50 g de parmesan

• 180 g de polenta

• 3 cl d’huile d’olive

• Sel, poivre

 

 

👩‍🍳 Préparation :

 

1. Préparer les légumes

   • Râpez le crottin de chèvre.

   • Coupez les tomates en tranches épaisses, laissez-les s’égoutter dans une passoire.

   • Coupez l’aubergine en petits cubes.

   • Pelez et hachez la gousse d’ail.

2. Cuire les légumes

   • Faites revenir l’aubergine et l’ail dans une poêle avec un filet d’huile d’olive pendant 10 minutes. Réservez.

   • Faites revenir les épinards 3 minutes dans la même poêle. Salez, poivrez, puis hachez-les grossièrement.

3. Préchauffez le four à 190 °C (Th. 6-7)

4. Préparer la polenta

   • Faites frémir le lait dans une casserole.

   • Versez la polenta en pluie, mélangez sans cesse jusqu’à ce qu’elle épaississe.

   • Hors du feu, incorporez la crème, les œufs battus, le crottin de chèvre râpé, les épinards, du sel et du poivre.

5. Monter le gratin

   • Beurrez un plat à gratin.

   • Étalez la polenta.

   • Répartissez les cubes d’aubergine et les tranches de tomate.

   • Saupoudrez de parmesan, arrosez d’un filet d’huile d’olive.

6. Enfourner

   • Faites cuire 20 minutes jusqu’à ce que le dessus soit doré.

 

🌿 À servir avec :

 

Une salade verte ou un filet d’huile d’olive au basilic pour une belle assiette estivale.

 

Pour 4 personnes

 

 

⏱ Temps de préparation : 10 minutes

 

🔥 Temps de cuisson : 35 minutes

 

🧺 Ingrédients :

• 1 kg de carottes

• 50 g de beurre

• 1 cuillère à café de sucre en poudre

• Eau Vichy Saint-Yorre (ou eau plate si besoin)

• Fleur de sel

• Poivre

• Persil lavé et ciselé (facultatif)

 

 

👩‍🍳 Préparation :

1. Laver et éplucher les carottes.

2. Les découper en rondelles fines (2 à 3 mm) à l’aide d’une mandoline.

3. Dans une sauteuse, faire fondre le beurre avec le sucre. Bien mélanger.

4. Ajouter les carottes, remuer avec une cuillère en bois.

5. Verser de l’eau à mi-hauteur des carottes. Poivrer.

6. Réduire à feu doux (juste à frémissement), couvrir.

7. Laisser cuire en remuant régulièrement, jusqu’à ce que les carottes soient tendres et que le liquide ait presque complètement réduit.

8. ⚠️ Veiller à ce que les carottes ne caramélisent pas.

9. Rectifier l’assaisonnement, parsemer de persil ciselé avant de servir.

Pour 6 personnes

 

⏱️ Préparation : 15 minutes

🔥 Cuisson : 1 heure

 

 

🛒 Ingrédients :

 

• 500 g de lentilles vertes du Puy (rincées)

• 2 oignons

• 2 carottes

• 300 g de lardons

• 1 bouquet garni

• 1 grosse cuillère à soupe de graisse de canard

• Sel

• Poivre

• Eau froide

 

👩‍🍳 Préparation :

 

1. Épluchez et émincez les oignons.

2. Épluchez les carottes et coupez-les en rondelles.

3. Dans une cocotte, faites fondre la graisse de canard.

4. Ajoutez les oignons et les carottes, faites revenir pendant 5 minutes.

5. Incorporez les lardons et laissez revenir encore 10 minutes.

6. Ajoutez les lentilles, le bouquet garni, le poivre, puis couvrez d’eau froide.

7. Portez à ébullition, puis réduisez le feu pour maintenir un léger frémissement.

8. Couvrez et laissez cuire 35 à 40 minutes.

9. Salez à mi-cuisson.

10. Servez bien chaud, dans un plat préalablement chauffé.

 

🍽️ Suggestion :

 

Servez avec des saucisses de Toulouse pour un plat complet et savoureux.

 

💡 Astuce :

 

Salez à mi-cuisson pour des lentilles plus moelleuses.

 

Pour 4 personnes

 

Temps de préparation : 15 minutes

Temps de cuisson : 40 minutes

Niveau : Facile

 

🛒 Ingrédients

 

• 6 blancs de poireaux

• 40 g de beurre

• 3 cuillères à soupe de crème fraîche

• 1 filet de jus de citron

• 1 cuillère à soupe de moutarde de Dijon

• Sel

• Poivre du moulin

 

 

👩‍🍳 Préparation

 

1. Préparer les poireaux
   Lavez soigneusement les blancs de poireaux, puis émincez-les finement.

2. Cuisson douce
   Faites fondre le beurre dans une poêle. Ajoutez les poireaux émincés, mélangez, puis couvrez et laissez cuire à feu doux pendant 30 minutes.

3. Assaisonnement crémeux
   Ajoutez un filet de jus de citron, la moutarde de Dijon et la crème fraîche. Salez, poivrez, mélangez bien.

4. Mijoter encore un peu
   Laissez mijoter 10 minutes supplémentaires à couvert, toujours sur feu doux.

5. Rectifier l’assaisonnement si nécessaire avant de servir chaud, en accompagnement d’une viande ou d’un poisson, ou tout simplement avec du riz ou des pommes de terre vapeur.

 

Pour 4 personnes

⏱ Préparation : 15 min

🔥 Cuisson : 45 min

⭐ Niveau : Facile

 

🧾 Ingrédients :

 

• 600 g de courgettes

• 100 g de Comté râpé

• 3 œufs

• 150 g de crème liquide entière

• 20 g de beurre

• 2 gousses d’ail hachées

• Sel

• Poivre

 

👩‍🍳 Préparation :

 

1. Préchauffez votre four à 180°C (th.6).

2. Lavez et essuyez les courgettes sans les éplucher. Ôtez les extrémités, puis coupez-les en fines rondelles à l’aide d’une mandoline.

3. Disposez les rondelles en rosace dans un plat à gratin beurré.

4. Dans un saladier, mélangez la crème, les œufs et l’ail haché. Salez et ajoutez 3 tours de moulin à poivre.

5. Versez l’appareil sur les courgettes.

6. Saupoudrez de Comté râpé, poivrez légèrement à nouveau, et ajoutez quelques noisettes de beurre sur le dessus.

7. Enfournez pour 45 minutes, jusqu’à ce que le gratin soit bien doré.

Pour 5 personnes 

 

Préparation : 15 min 

 

Cuisson : 35 min 

 

Facile

 

 

✨ Ingrédients

 

• 1 kg de pommes de terre Ratte du Touquet (même calibre de préférence)

• 250 g de beurre bien froid

• 25 cl de lait entier

• 10 g de gros sel (pour 1 litre d’eau)

• Eau froide pour la cuisson

 

💡 Conseil du chef : choisissez des pommes de terre de même taille pour une cuisson homogène.

 

👨‍🍳 Préparation

 

1. Lavez les pommes de terre sans les peler.

2. Déposez-les dans une grande casserole et couvrez-les d’eau froide salée, dépassant de 2 à 3 cm.

3. Faites cuire à couvert, à frémissement, pendant 25 minutes.

   Vérifiez la cuisson à l’aide de la pointe d’un couteau.

4. Égouttez-les dès qu'elles sont cuites. Pelez-les immédiatement.

5. Passez les pommes de terre au moulin à légumes (grille fine).

6. Faites chauffer le lait jusqu’à ébullition.

7. Dans une casserole, à feu doux, travaillez la pulpe de pommes de terre :

   • Incorporez le beurre froid en morceaux,

   • Mélangez énergiquement à la spatule,

   • Versez progressivement le lait,

   • Terminez au fouet pour obtenir une purée bien lisse.

8. Pour encore plus d’onctuosité, vous pouvez passer la purée au tamis.

9. Rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.

 

💬 Astuce finale

 

« La peau protège la chair des pommes de terre qui pompent donc moins d'eau, ainsi la purée sera moins aqueuse. »

 

Pour 4 personnes

 

⏱️ Temps de préparation : 20 minutes

 

🍳 Temps de cuisson : 30 minutes

 

📝 Ingrédients :

 

• 300 g de riz arborio ou carnaroli

• 2 litres de bouillon de volaille

• 1 pincée de safran (en poudre ou en pistils)

• 1 échalote ou 1 petit oignon

• 1 verre de vin blanc sec

• 80 g de beurre

• 200 g de parmesan râpé

• Quelques feuilles de basilic

• 1 c. à soupe d’huile d’olive

• Sel fin

 

 

👩‍🍳 Préparation :

 

1. Préparer le bouillon
Faites chauffer le bouillon de volaille dans une grande casserole. Ajoutez le safran et laissez infuser à feu doux.

2. Cuire le riz
Dans une sauteuse sur feu moyen, faites revenir le riz à sec pendant quelques secondes. Ajoutez l’huile d’olive et remuez. Incorporez l’échalote ou l’oignon finement haché. Faites revenir sans coloration.
Déglacez avec le vin blanc et laissez réduire.
Versez ensuite le bouillon chaud louche par louche, en attendant chaque fois qu’il soit absorbé avant d’en ajouter. Remuez régulièrement pendant 18 minutes.

3. Finaliser le risotto
Une fois le riz cuit, ajoutez le beurre et le parmesan râpé hors du feu. Mélangez soigneusement pour obtenir une texture crémeuse.
Servez dans des assiettes, lissez la surface et décorez avec quelques feuilles de basilic.

 

⭐ Astuce Grain2Sucre :
Pour une touche encore plus gourmande, ajoutez quelques copeaux de parmesan sur le dessus au moment de servir.

 

 

📖 Source : 

✅ Recette testée
Inspirée de : Cyril Lignac
Réalisée dans la cuisine Grain2Sucre 🥄

 

Pour 4 personnes 

 

 

⏱️ Temps total : 1 h 10         

 

⏱️ Préparation : 15 min

 

 

🍳 Cuisson :

 

• 15 min (pâtissons)

 

• 10 min (légumes)

 

• 30 min au four

 

🧺 Ingrédients

 

• 2 gros pâtissons

• 1 gros oignon

• 2 gousses d’ail

• 2 carottes

• 2 courgettes

• 2 c. à soupe de persil ciselé

• 3 œufs

• 200 g de gruyère râpé

• 30 g de beurre

• Huile d’olive extra vierge

• Sel de Guérande, poivre

 

 

👩‍🍳 Préparation

 

1. Cuisson des pâtissons

 

Faites-les cuire 15 minutes dans une grande casserole d’eau bouillante. Égouttez, plongez dans l’eau froide, puis laissez refroidir.
Coupez un chapeau sur chaque pâtisson, retirez les graines et prélevez délicatement la chair. Réservez.

 

2. Préparation de la farce

 

Émincez l’oignon, l’ail (dégermé), les carottes et les courgettes en julienne.
Faites revenir l’oignon et l’ail dans une grande poêle avec 2 c. à soupe d’huile d’olive.
Ajoutez les légumes et la chair des pâtissons. Faites revenir le tout 10 minutes à feu doux. Salez, poivrez.

 

3. Montage

 

Dans un saladier, battez les œufs.
Ajoutez les légumes, 150 g de gruyère râpé et le persil. Rectifiez l’assaisonnement si besoin.
Garnissez les pâtissons de cette préparation. Saupoudrez avec le reste de gruyère et déposez des noisettes de beurre sur le dessus.
Replacez les chapeaux.

 

4. Cuisson finale

 

Enfournez à 180°C (chaleur tournante) pendant 30 minutes.

 

Pour 4 personnes 

 

Préparation : 10 min 

 

Cuisson : 40 min

 

Une recette estivale simple et parfumée, idéale pour accompagner des grillades.

 

🛒 Ingrédients :

 

• 4 épis de maïs

• 60 g de beurre pommade

• 1 pincée de sel

• 1 pincée de piment d’Espelette

• 1 citron vert (pour le zeste et les quartiers)

 

👩‍🍳 Préparation :

 

1. Préchauffez votre four à 200°C (chaleur traditionnelle).

2. Dans un bol, mélangez le beurre pommade avec le sel et le piment d’Espelette. Réservez au réfrigérateur pendant 10 minutes pour qu’il raffermisse.

3. Retirez les feuilles et les fils des épis de maïs, puis rincez-les sous l’eau.

4. Faites bouillir les épis dans une grande casserole d’eau salée pendant 10 minutes. Égouttez-les.

5. Badigeonnez les épis avec le beurre aromatisé.

6. Enveloppez chaque épi dans une feuille de papier aluminium.

7. Enfournez pendant 30 minutes.

8. Servez bien chaud, avec une noisette de beurre parfumé et quelques quartiers de citron vert.

 

📌 Astuce :

 

Ajoutez un peu de zeste de citron vert dans le beurre pour encore plus de fraîcheur.

 

📎 Source : Recette Picard

 

Pour 6 personnes

Préparation : 40 min 

 

Cuisson : 30 min 

 

Difficulté : Facile

 

 

🧾 Ingrédients

 

• 350 g de bœuf haché

• 1 boîte de pulpe de tomates

• 1 gousse d’ail

• 2 oignons

• 3 aubergines

• 3 jaunes d'œufs

• Persil haché

• Huile d’olive

• Sel, poivre

• 1 c. à café de cumin en poudre

• 100 g de gruyère râpé (facultatif)

• Jus de citron

 

➕ Astuce : Ajoute du thym, de la sarriette, du laurier ou de la coriandre pour varier les parfums.

 

👩‍🍳 Préparation

 

1. Préparer les aubergines
   Laver les aubergines, retirer les pédoncules et les couper en longues tranches de 1 cm d’épaisseur (ne pas les éplucher).
   Les disposer sur une plaque recouverte de papier cuisson, badigeonner d’huile d’olive, saler et poivrer.
   Enfourner sous le grill 5 à 10 minutes jusqu’à ce qu’elles soient dorées, en les retournant à mi-cuisson. Répéter avec le reste. Réserver.

 

1. Préparer la farce
   Émincer les oignons et les faire fondre dans une cocotte avec 2 c. à soupe d’huile d’olive.
   Ajouter l’ail écrasé, puis la viande hachée. Faire revenir sans trop colorer.
   Incorporer la pulpe de tomates, le persil, le sel, le poivre et le cumin. Laisser mijoter quelques minutes.

 

1. Monter le gratin
   Dans un plat à gratin, alterner les couches d’aubergines et de farce à la viande. Terminer par une couche d’aubergines.
   Saupoudrer de gruyère râpé (facultatif).

 

1. Cuisson
   Enfourner à 200°C (th.6-7) jusqu’à ce qu’un léger bouillonnement apparaisse (environ 30 min).
   Éteindre le four.

 

1. Finition
   Arroser avec les jaunes d’œufs délayés dans un peu de jus de citron.
   Secouer légèrement le plat pour bien répartir, et laisser reposer dans le four éteint quelques minutes.

 

 

❤️ Bonne dégustation !